Plat : Apéritif

Tzatziki de courgette (romarin & citron)

Les belles courgettes bio du jardin de ma mère ont encore frappé ! Ce mezze grec est traditionnellement préparé avec du concombre et de la menthe ou de l’aneth. Mais pourquoi se limiter au concombre ? La courgette est tout aussi rafraichissante et légère.

Pour le yaourt grec, je choisis celui de la marque Kri-Kri qui est terriblement crémeux et épais. Assumez pleinement les 10% de matière grasse. La version allégée est loin d’être aussi satisfaisante sur la texture et le goût. Je laisse l’assaisonnement à votre libre-arbitre, mais le combo romarin-citron est très estival. Cette tartinade agrémentera à la perfection vos viandes grillées avec quelques olives noires !

Vous pouvez ajustez la consistance selon vos goûts. Personnellement, je mange le tzatziki en entrée, donc j’avais besoin de quelque chose d’assez épais. J’ai donc fait un ratio 125g yaourt-170g courgette. Mais pour un mezze qui tend plus vers la sauce que l’accompagnement, misez plutôt sur 170g yaourt-125g courgette.

 

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Tzatziki de courgette

Entre la sauce et l'accompagnement, cette préparation au yaourt grec et courgette va faire un malheur.
Type de plat Apéritif, Sauces
Cuisine Grèce
Temps de préparation 10 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 150 g courgette
  • 150 g yaourt grec
  • 1 gousse ail
  • 3/4 cac zeste de citron
  • 3/4 cac romarin

Instructions

  • Râpez la courgette avec une râpe à petits trous. Placez la courgette râpée dans une passoire et saupoudrez la de sel et laissez reposer 15 min. Cela va l'aider à dégorger son eau.
  • Pressez la courgette entre vos doigts pour l'essorer au maximum.
  • Ciselez très finement le zeste de citron ainsi que le romarin. Epluchez la gousse d'ail et passez la au presse ail.
  • Mélangez le yaourt avec l'ail semoule, le zeste de citron et le romarin. Ajoutez la courgette râpée et une bonne dose de poivre. Mélangez bien.
  • Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Samossa chou-fleur, jambon blanc et parmesan

Une manière très discrète de faire manger du chou fleur aux palets les plus délicats. La farce est tellement bonne et onctueuse que je n’ai pas pu résister à l’envie de la manger à la petite cuillère. En gros, le chou fleur est émietté et mélangé à une béchamel au parmesan avec des petits morceaux de jambon blanc. C’est facile à manger, cela devrait plaire parfaitement aux enfants. Vous pouvez préparer la farce à l’avance et ne plier les samossas qu’au dernier moment. Si vous n’avez pas tout mangé sur un seul repas, faites les réchauffer au four en faisant bien attention à ce qu’ils ne prennent pas trop de couleurs.

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Samossa chou-fleur, jambon blanc et parmesan

Type de plat Apéritif, Entrées, Porc
Cuisine Hiver, Kid's Friendly
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 10 samossas

Ingrédients

  • 125 g chou fleur
  • 50 g jambon blanc
  • 5 feuille de bricks

pour la sauce mornay

  • 125 g lait
  • 70 g parmesan
  • 5 g beurre
  • 1,5 cac farine
  • 1/4 cac ail

Instructions

Préparation de la farce

  • Coupez le jambon blanc en lanières. Râpez le parmesan. Faites cuire 5 min les têtes de chou fleur à la vapeur.
  • Emiettez le chou fleur en petits morceaux.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail.
  • Ajoutez la farine et mélangez bien. Laissez roussir pendant 5 min.
  • Mouillez avec le lait et fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.
  • Laissez épaissir quelques minutes, ajoutez le parmesan râpé. Poursuivez la cuisson 5 min en remuant pour faire fondre le fromage.
  • Mixez pour lisser la béchamel et assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.

Pliage

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Coupez les feuilles brick en deux et procédez au pliage en triangle en les garnissant d'une copieuse cuillère à café de farce.
  • Disposez les somassas sur une plaque recouverte de papier cuisson au fur et à mesure et badigeonnez-les d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau
  • Enfournez pour 15 minutes en surveillant la cuisson. Les samossas doivent être bien dorés. Vous pouvez également les cuire à la poêle ou à la friteuse.

Granola salé express à la poêle

On cherche parfois un accompagnement pour ses salades, sa soupe ou son bol de fromage frais. Vous savez, la petite touche qui fera toute la différence et sublimera votre plat ! Et bien voilà un bon truc à toujours avoir dans son placard : du granola salé, fait en un clin d’oeil à la poêle.

Pour ce granola, j’ai choisi de l’huile à la truffe, du sirop d’érable et un mélange très hétéroclite de noix et graines : lin, tournesol, sésame, pignon, noisette, cajou et pécan avec un peu de flocons d’avoine pour la forme. Je suis restée très sobre sur l’assaisonnement avec des herbes de provence, une pointe de sel et de poivre noir.

Ce granola va très bien avec la soupe à la carotte et châtaigne que je vous aie présenté récemment (j’avais rajouté des raisins pour l’occasion). Il rendra bien également avec des oeufs brouillés. Plus exactement, il sera parfait avec n’importe quel plat qui exige l’apport d’un peu de crunch ! c’est un bon moyen de profiter des nutriments très intéressants des noix et graines.

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Granola salé à la poêle

un granola salé, prêt en un clin d'oeil pour sublimer salades, soupes, fromage ou toast
Type de plat Apéritif, Sauces
Cuisine Healthy
Temps de préparation 2 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 17 minutes

Ingrédients

  • 40 g noix amande, cajou, noisette, pécan, pignon
  • 20 g graine sésame, pavot, lin, tournesol
  • 20 g flocon d'avoine
  • 20 g fruit sec raisin, abricot, cranberry, figue, pruneau
  • 1 cac huile
  • 1 cac sirop d'érable
  • 1/2 cac herbes de prov
  • 1/8 cac sel

Instructions

  • Hachez grossièrement les noix. Coupez les gros fruits sec en petits morceaux.
  • Torrefiez les fruits secs dans une poêle à sec à feu moyen.
  • Quand une bonne odeur se dégage (vous devriez aussi entendre le sésame popper), saupoudez avec le sel et les herbes de provence, ajoutez les fruits secs puis arrosez avec l'huile et le sirop d'érable. Mélangez bien.
  • Laissez cuire 10 min à feu doux en remuant régulièrement.
  • laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé puis stocker dans un pot hermétique.

Chili cheese [Burger King copycat]

Quand tes collègues adorent les chili cheese de chez Burger King, parce que c’est piquant et qu’ils te mettent au défi d’en faire des maison, tu le lances forcément !

J’aime autant vous dire que je n’en ai jamais mangé donc je n’avais aucune idée du goût que cela devait avoir. Alors j’ai fait au feeling avec mes piments doux basques et légèrement sucrés de mon partenaire Ederki, une bonne dose de cheddar avec un soupçon de gouda et une pincée d’épices pour pâtes pour l’assaisonnement.

Clairement, après un training sur une foultitude de croquetas (les camemberts et les chorizo-gruyère sont mon péché mignon), je maîtrise totalement ce genre de bouchées. Même si je dois avouer que j’ai une préférence pour le rendu avec de la chapelure plutôt que de la pâte à frire. Bah oui, c’est nettement plus croustillant…. Bref, je suis assez fière de moi. Mes collègues ont trouvé le résultat concluant et meilleur au goût que la version fast-food.

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Chili cheese [Burger King copycat]

Des nuggets au fromage tendrement fondant mais extra-piquants avec un manteau croustillant !
Type de plat Apéritif, Fromages
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 18 bouchées

Ingrédients

Pour la sauce au fromage

  • 20 cl lait
  • 3 cas maïzena (20g)
  • 75 g cheddar
  • 50 g gouda vieux
  • 40 g piment doux basque
  • 1/16 cac paprika fumé
  • 1/2 cac épices pasta Funky soul : https://fic.colruytgroup.com/productinfo/fr/cogo/3934224
  • 1/8 cac ail

Pour la pâte à frire

  • 50 g farine
  • 75 g lait (ou lait ribot)
  • 1/2 oeuf
  • 3 g levure chimique
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée paprika fumé

Instructions

prépration de la farce au cheddar

  • Râpez grossièrement les fromages. Détaillez les piments en petits tronçons.
  • Délayez la maïzena dans le lait, puis faites épaissir à feu moyen avec l'ail, le paprika fumé et les épices en fouettant très régulièrement.
  • Quand cela devient très épais, prenez une spatule et ajoutez le fromage râpé. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu.
  • Hors du feu, rajoutez les morceaux de piment.
  • Versez cette préparation dans un tupperware rectangulaire tapissé de film étirable. Rabattez le film sur la sauce. Laissez refroidir totalement

Préparation de la pâte à frire

  • Mélangez la farine avec le sel, la levure et le paprika fumé. Ajoutez les ingrédients liquides. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  • Laissez reposer 30 min.

Cuisson

  • Découpez le rectangle de farce en 20 parts.
  • Enrobez les bouchées de pâte à frire.
  • Plongez les dans un bain d'huile bien chaud pendant quelques minutes. Egouttez les quand elles sont bien dorées et légèrement gonflées, puis déposez les sur du papier absorbant.
  • Servez bien chaud.

Bruschetta aubergine marinée, feta et boeuf fumé

Les belges sont de grands amateurs de tartines en guise de repas de midi. Mais ce sont aussi des adeptes de la frugalité. En général, le pain est accompagné d’une unique tranche de gouda OU d’une unique tranche de jambon. Pas de sauce, pas de petit cornichon sympa, la feuille de salade qui va bien, c’est le comble de la débauche ! Bref… Moi quand on me dit « tartine », je pense plutôt aux délicieuses bruschettas des italiens ! Un peu comme cette tartine grillée recouverte de mes aubergines marinées aux agrumes, accompagnées de feta, de roquette, de boeuf musqué séché (de la bresaola, sera plus simple à trouver) et de pignons de pin rôtis. Que ce soit comme en-cas ou en guise d’apéro élaboré, ces tartines seront prêtes en un clin d’oeil et vous ferez le plein de saveurs méditerrannéennes avec !

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Bruschetta aubergine marinée, feta et boeuf fumé

Type de plat Apéritif, Entrées
Cuisine Italie
Temps de préparation 8 minutes
Temps total 8 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 2 tranches pain complet, de campagne, blanc etc... au choix !
  • 20 g feta
  • 6-8 rondelle aubergine marinée : http://toquedechoc.com/Recettes/aubergines-marinees-aux-argumes-pickles/
  • 1 petite poignée roquette
  • 1 cas pignon
  • 4 tranches bresaola

Instructions

  • Faites griller les tranches de pain (grille-pain ou poêle à sec). Ensuite, vous pouvez éventuellement frotter les tranches avec un gousse d'ail pelée.
  • Déposez la roquette sur le pain puis les tranches d'aubergines en alternance avec al bresaola par dessuss.
  • Saupoudrez avec la feta emiettée et les pignons rôtis à sec dans une poêle anti-adhésive.

Focaccia scamorza fumée, figue et noisette

Attention recette riche en fromage en approche ! Cette focaccia est farcie de généreux morceaux de scamorza fumée en plus d’être badigonnée à l’huile de noisette. Heureusement que c’est une recette d’automne qui vient après la saison des maillots de bains !

Je vous conseille cette recette focaccia les yeux fermés. C’est vraiment la meilleure au monde. La pomme de terre apporte énormément de moelleux, que l’on ne retrouve pas avec une pâte classique uniquement à base de farine de blé. Pas de panique pomme de terre, cela fonctionne très bien avec des flocons de purée.

Les gens vont vous harceler pour avoir le secret de votre recette !

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Focaccia scamorza fumée, figue et noisette

Une focaccia moelleuse, parfumée au thym, fourrée de scamorza et surmontée de morceaux de figues fraîches et de noisettes concassées
Type de plat Apéritif, Pain
Cuisine Automne, Italie, Pique-nique, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à focaccia

  • 150 g farine
  • 20 g flocon de pomme de terre
  • 140 g eau
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 1 cac huile de noisette
  • 1/2 cac sel

Pour la garniture

  • 80 g scamorza
  • 1 figue
  • 20 g noisette
  • 2 branches thym

Pour la saumure

  • 1 cas huile de noiette
  • 1/2 cac sel

Instructions

Préparation de la pâte et de la garniture

  • Dans votre Machine A Pain, versez l'huile et l'eau. recouvrez avec la farine mélangée au sel et aux flocons de pomme de terre. Lancez le programme pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere levée). La pâte va être assez collante.
  • Coupez la scamorza en petits dés. Coupez la figue en quartiers. Concassez grossièrement les noisettes.

Façonnage

  • Préparez la saumure en mélangeant l'huile d'olive avec l'eau et le sel. Déposez du papier sulfurisé uniquement sur le fond d'un moule rectangulaire de 18 x 30 cm.
  • Badigeonnez le papier et les bords du moule avec la saumure à l'aide d'un pinceau.
  • Maintenant que la pâte a doublé de volume, dégazez la.
  • Versez la moitié de la pâte dans votre moule. Graissez vos mains avec la saumure et étalez la pâte grossièrement (en l'étirant et en appuyant dessus) pour qu'elle recouvre toute la surface du moule
  • Répartissez les dés de fromage à la surface et parsemez des 3/4 des noisettes.
  • Recouvrez avec l'autre moitié de pâte. Etirez la bien avec vos doigts pour recouvrir le fromage. Enfoncez les quartiers de figue à intervalles régulier. Parsemez avec le reste de noisettes concassées et les branches de thym.
  • Couvrez de film étirable et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 min.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Répartissez le reste de la saumure sur la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau. Enfoncez les branches de thym dans la pâte.
  • Enfournez immédiatement pour 15 min. La focaccia doit être légèrement colorée. Servez tiède ou froid.

Aubergines marinées aux argumes [pickles]

Pour les gens qui croûlent sous mes aubergines de leur jardin et qui n’en peuvent plus de manger de la ratatouille et des aubergines farcies, je vous suggère cette conserve d’aubergines ! Les rondelles d’aubergine marinées à l’huile d’olive et aux agrumes feront des merveilles en garniture de pizza, dans des salades, des pâtes ou sur des bruschettas. C’est rapide à préparer et vous pourrez encore profiter des merveilles de l’été au coeur de l’hiver alors que les légumes se feront rares et monotones.

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Aubergines marinées [pickles]

Type de plat Accompagnement & Légumes, Apéritif
Cuisine Ete, Italie, Provence
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 26 minutes
Portions 2 bocaux

Ingrédients

Pour le pochage

  • 1 aubergine environ 300g
  • 1 cas huile d'olive
  • 10 cl vinaigre balsamique
  • 10 cl vinaigre blanc
  • 1 cac origan séché

Pour la marinade

  • 1 mini poivron pointu
  • 2 cas huile d'olive
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/4 zeste de citron
  • 1/2 cac origan séché
  • 2 cas jus d'orange
  • 2 cac jus de citron vert (1 citron vert)

Instructions

Pochage des aubergines

  • Faites frémir doucement pendant 5 min les vinaigres avec l'origan et l'huile d'olive.
  • Pelez l'aubergine et coupez la en fines lamelles.
  • Plongez les lamelles d'aubergine dans le vinaigre chaud, retirez du feu et laissez reposer 10 min.

Marinade

  • Coupez le mini poivron en deux dans la longueur, ôtez les pépins puis coupez le en petites lamelles fines.
  • Dans un grand bocal (ou alors dans deux petits), déposez les mini poivrons. Versez par dessus les zestes, l'origan, l'ail, les jus et l'huile d'olive.
  • Egouttez les aubergines au vinaigre puis empilez-les dans le bocal. Fermez le bocal et stockez le quelques heures à l'envers.
  • Conservez au frais, dans le bon sens.

Samossas aux légumes

C’est exactement le genre de finger food qui se laisse manger tout seul au moment de l’apéro. On en grignote un, on adore sa farce fondante dans laquelle on sent encore quelques morceaux de légumes qui tranche avec le feuilleté hyper croustillant des feuilles de bricks et puis on se sent obligé d’en reprendre un !

Les poids des légumes sont donnés à titre indicatif. Ils permettent de faire 10 à 12 samossas. Sachant qu’un paquet de feuilles de bicks contient en général 8 feuilles que l’on coupe en deux, n’hésitez pas à préparer un tout petit peu plus de farce pour faire 4 samossas supplémentaires et terminer le paquet de feuilles. Au pire, j’ai une autre petite recette pour vous aider à finir les restes…

Comme les feuilles de bricks sotn relativement salées, je n’ai pas jugé utile de saler la garniture en prime. De toute manière, si vous servez une sauce bien assaisonnée (ici, j’étais sur une sauce tandoori un peu relevée) vous ne sentirez pas l’absence de sel.

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Samossas aux légumes

Des bouchées aux connotations clairement indiennes bourrées de délicieux petits légumes et parfumées de curry.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Apéritif, Entrées
Cuisine Inde, Végétarien
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 12 samossas

Ingrédients

  • 100 g patate douce (1 toute petite)
  • 50 g carotte (1 petite)
  • 100 g courgette (1/2 petite)
  • 30 g petit pois surgelé
  • 30 g échalote (1 petite)
  • 1/2 cac curry
  • 1/8 cac ail
  • 1/8 cac coriandre en poudre
  • 1/8 cac cumin
  • 6 feuille de bricks
  • 1/2 cac huile de sésame

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez la patate douce et coupez la en tous petits dés. Faites les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Emincez finement l'échalote. Coupez la courgette en petits dés. Pelez la carotte et râpez la sur une râpe à gros trous.
  • Dans une poêle, faites revenir l'échalote dans l'huile.
  • Ajoutez tous les légumes (carotte, courgette et petit pois encore surgelés) dans la poêle. Saupoudrez avec les épices et poursuivez la cuisson 8-10 minutes
  • Versez le tout dans un saladier et ajoutez les dés de patates douces. Ecrasez grossièrement le mélange à la fourchette. On doit encore avoir des morceaux de légumes mais écraser tout de même un peu la patate.
  • Coupez les feuilles brick en deux et procédez au pliage en triangle en les garnissant d'une copieuse cuillère à café de farce.
  • Disposez les somassas sur une plaque recouverte de papier cuisson au fur et à mesure et badigeonnez-les d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau
  • Enfournez pour 15 minutes en surveillant la cuisson. Les samossas doivent être bien dorés. Vous pouvez également les cuire à la poêle ou à la friteuse.

Bruschetta tomates & foie de morue

Attention, je sais que cette recette va en faire fuir la plupart. Et oui, le foie de morue, ce n’est clairement pas glamour et cela ne fait rêver personne. Des générations entières ont été traumatisées par cette huile aux vertues fortifiantes…

Mais au final, le foie en lui même a un goût très doux et une texture particulièrement tendre qui le rendent intéressant pour composer des toasts pour l’apéro. Après vous avoir proposé des toasts à la fondue de poireaux sur un pain au safran et au chorizo, en voici d’autres avec des notes plus estivales.

On choisit un pain de campagne rustique, que l’on recouvre d’une salade de tomates cerise à l’huile de sésame et à l’origan sur laquelle on dépose les fines lamelles de foie de morue et un soupçon de fleur de sel.

Il ne faut pas négliger la touche salée, car contrairement à ce que l’on pourrait croire, le foie de morue n’est pas salé, comme l’est du thon en boîte.

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Bruschetta tomates & foie de morue

Des toasts gourmands et légers pour varier l'apéro et se réconcilier avec le foie de morue !
Type de plat Apéritif, Entrées, Poissons & crustacés
Cuisine Ete
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1 conserve foie de morue
  • 5 tomate cocktail
  • 1 cac huile de sésame
  • 1/4 cac poivre noir fraichement moulu
  • 1/4 cac origan séché
  • 2 tranches pain de campagne
  • 2 pincées fleur de sel
  • 2 pincées sésame noir

Instructions

  • Coupez les tomates en petits dés. Arrosez les avec l'huile de sésame et l'origan séché puis mélangez bien.
  • Faites griller les tranches de pain de campagne.
  • Garnissez les de salade de tomates et déposer de fines lamelles de foie de morue par dessus. Parsemez de fleur de sel et de graines de sésame noir.