Une poêlé de riz aux saveurs chaudes et ensoleillées : du chorizo pour le goût, des pois gourmands pour la couleur, une sauce tomate bien parfumée pour le plaisir et du riz pour une base rassasiante. C’est un très bon moyen d’accommoder un reste de riz blanc. C’est prêt en une quinzaine de minutes, donc particulièrement adapté aux gens pressées ou affamés.
Sur la première photo, il y a également du riz sauté à la saucisse chinoise (auquel j’ai rajouté des champignons noirs, leur jus de trempage avec du gingembre et de la coriandre).
Pour 1 personne :
Ingrédients :
100g de riz cuit
10 rondelles de chorizo (35g)
10 pois gourmands (30g)
20g de d’oignon
1 cas de concentré de tomate
1 cas de vin blanc
1/2 cac de sauce nem
1/4 cac de piment d’espelette
1/4 cac d’ail semoule
1 pincée d’herbes de provence
Ebouillantez les pois gourmands 2 min dans de l’eau bouillante additionnée d’une pointe de bicarbonate de soude (pour préserver le vert des légumes). Egouttez les.
Emincez l’oignon et mélangez dans un petit verre, le concentré de tomate, avec le vin blanc, la sauce nem, le piment d’Espelette et les herbes de provence.
Dans une poêle à feu assez vif, faites revenir 5 min les rondelles de chorizo avec l’oignon et l’ail semoule.
Ajoutez le riz et poêlez le 5 min en remuant régulièrement pour qu’il n’accroche pas.
Ajoutez les pois gourmands et mouillez avec la sauce tomate.
Poursuivez la cuisson 2-3 min en remuant pour bien enrober l’ensemble du plat de sauce.
Cela faisait tellement longtemps que je n’avais pas vu mes amies de fac ! Il fallait bien que je les gâte ! J’avais repéré ce layer cake sur le blog Bake to the roots (dont j’ai déjà interprété pas mal de recettes : pain torsadé au poivron et les ensaïmadas entre autres).
J’ai préparé des cookies adaptés à la taille de mon cercle à pâtisserie. J’ai pu faire 6 cookies de 16 cm de diamètre avec ma recette de cookies habituelle. Au final, j’en n’en ai utilisé que 4 pour atteindre le haut de mon cercle à pâtisserie. Je les ai légèrement imbibé de Baileys parce que c’est un parfum qui se marie merveilleusement bien avec le chocolat (mais vous pouvez tout à fait rester sur du café bien noir). Je vous conseille au passage d’utiliser un vaporisateur (un spray) pour cette étape. Ca permet d’imbiber les cookies avec pile poil la bonne quantité d’alcool sans trop les détremper. La chantilly au mascarpone tient merveilleusement bien et possède un goût très riche et crémeux en bouche. La touche meringue apporte un croquant plutôt sympathique aussi.
Au final, c’est un gâteau très impressionnant mais très simple et plutôt rapide à réaliser. Le plus long pour moi a été de cuire les cookies (un par un au four, avec 10 min de cuisson à chaque fois). Bien sûr il y a le temps de repos d’une nuit au frais, mais c’est plus une histoire de développer les arômes qu’une réelle nécessité. Et puis, il permet de varier à l’infini ! Pourquoi pas des cookies au chocolat blanc avec une chantilly à la framboise par exemple ? ou des cookies tout chocolat avec une chantilly à la noix de coco …
LA VEILLE, préparez les cookies : préchauffez votre four à 180°C.
Travaillez le beurre mou avec les sucres à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite l’oeuf et l’arôme de vanille.
Ajoutez enfin la farine mélangée et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Etalez la pâte à cookie entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 5mm d’épaisseur environ et découpez des disques de cookies d’un diamètre légèrement inférieur à la taille de votre cercle à pâtisserie.
Enfournez chaque cookie pour 10-12 min. Ils doivent être un peu ferme et avoir les bords dorés.
Laissez les refroidir totalement.
Préparez la chantilly : versez tous les ingrédients dans un saladier et placez le au congélateur 15 min.
Montez l’ensemble en une chantilly bien ferme. Vous devez pouvoir retournez votre saladier à l’envers sans que la crème bouge (comme pour des oeufs en neige).
Dressage : placez votre cercle sur votre plat de service. Tartiner le fond et les bords du cercle avec un peu de chantilly.
Vaporisez les deux faces d’un cookies avec du baileys et déposez le au fond du cercle.
Recouvrez le de chantilly et déposez un nouveau cookie imbibé de Baileys par dessus et ainsi et de suite jusqu’à atteindre le haut de votre cercle.
Terminez avec la sole du dernier cookie vers le haut pour avoir une surface bien plate.
Recouvrez d’une dernière couche de chantilly et lissez la surface. Il doit vous rester l’équivalent de 1 cas de chantilly.
Couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le JOUR J, faites les finitions : démoulez le layer cake. Lissez l’ensemble de sa surface en utilisant au besoin le reste de chantilly.
Déposez des meringue sur le pourtour du gâteau et garnissez le centre avec les copeaux de chocolat.
Envie d’un repas rapide et sans prise de tête mais sans rogner sur la qualité et la gourmandise ? Les quesadillas sont faits pour vous ! Il s’agit simplement de tortillas que l’on garni (en général) d’une farce avec beaucoup de fromage avant de les plier en deux et de les toaster. C’est vraiment le même principe que les fajitas, juste la mise en forme finale qui change.
Ma garniture est loin d’être très classique. C’était surtout un bon prétexte pour écouler les restes (du confit de canard et un avocat en mauvaise passe) ! J’ai mitonné un petit guacamole en rajoutant du Bleu des Causses, fourni par Jean d’Alos, et des morceaux de tomates, quelques épices pour l’assaisonnement et des noix pour le croustillant. Un passage à la presse et le tour était joué ! Bien évidemment j’ai rajouté de l’emmental râpé pour avoir encore plus de fondant et que ce soit encore plus indécent mais ce n’était absolument pas une obligation !
Préchauffez votre appareil à panini ou votre poêle.
Préparez le guacamole : écrasez l’avocat à la fourchette avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une pâte relativement homogène.
Coupez les tomates en petits dés et ajoutez les au guacamole.
Garnissage : tartinez la moitié des galettes de guacamole.
Répartissez le confit de canard effiloché sur le guacamole et recouvrez de fromage râpé.
Pliez la tortilla en deux.
Toaster 5 min au pour faire fondre le fromage et légèrement colorer la surface de la galette.
Servez les coupez en triangles (comme des parts de gâteau) avec de la crème fraîche (ou aigre si vous en trouvez) et de la salade verte.
Petite info complémentaire :
Le mélange Malin Mexicain Ducros est plutôt pratique si vous voulez préparez un guacamole. Il contient entre autre : du poivron rouge et de l’oignon déshydraté avec du paprika, de la coriandre, du cumin, de l’origan et du persil avec un soupçon de piment.
Les charlottes font partie des desserts qui font toujours du plus bel effet sur une table. Pour un anniversaire, j’ai concocté une petite charlotte très fruitée avec un dôme de poires caramélisées, une chantilly vanille-caramel et des boudoirs imbibés d’alcool de poire. On se retrouve avec tous les arômes de tarte tatin !
C’est plutôt simple à réaliser à partir du moment où vous êtes attentifs à la cuisson du caramel et au moment du montage de la chantilly. Comme toutes les préparations à base de mousse ou de plusieurs couches, il faut la préparer la veille pour le lendemain. Cela laisse le temps à la chantilly au mascarpone de bien prendre et aux boudoirs de s’attendrir un peu.
C’est le grand retour de la saison des poires et des pommes, alors j’en profite pour participer à la bibliothèque de recettes Cuisinons de Saison mise en place par Claudine du blog Cuisine de Gut.
Pour 2 personnes :
Pour les dômes :
200g de poires
10g de beurre
2 cac de miel
50g de sucre
20g de crème liquide
1 feuille de gélatine
2 cas de gelée d’abricot
Pour la mousse :
150g de crème liquide ENTIERE
80g de confiture de lait
40g de mascarpone
1 cac d’arôme de caramel
Pour les biscuits :
12g de farine
12g de maïzena
15g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
Pour le dressage :
22 biscuits à la cuiller
2 cas de poiregnac ou tout autre alcool de poire
LA VEILLE, préparez les dômes de poires tatin : réhydratez la gélatine 15 min dans de l’eau froide.
Coupez les poires en très petits dés.
Faites fondre le beurre avec le miel dans une poêle avant d’y faire revenir les poires.
En parallèle, réaliser un caramel à sec avec le sucre dans une petite poêle anti adhésive.
Faites bouillir la crème et dissolvez la gélatine dedans.
Quand le caramel est blond versez la crème petit à petit en fouettant bien pour obtenir un caramel liquide sans grumeaux.
Versez alors le caramel sur les poires en mélangeant bien pour es enrober uniformément.
Répartissez les poires dans deux demi sphères en silicone et laissez refroidir.
Quand c’est froid, placez au congélateur pour au moins 3h.
Préparez les biscuits : préchauffez votre four à 180°C.
Séparez le blanc du jaune d’oeuf.
Fouettez le jaune avec la moitié du sucre et l’arôme de vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée avec la maïzena.
Montez le blanc en neige avec le reste de sucre et incorporez le délicatement à la préparation précédente.
Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Arrangez vous pour avoir un rectangle de 15x15cm, d’une épaisseur uniforme.
Enfournez pour 12 à 15 min. La surface doit être dorée, légèrement brune.
Laissez refroidir.
Le JOUR J, finition des dômes : démoulez délicatement les dômes de poires.
Badigeonnez immédiatement leur surface avec la gelée d’abricot légèrement tiédi pour la rendre plus liquide. Remettez les dômes au frais.
Préparez la chantilly au caramel : dans un récipient à bords hauts placez la crème avec le mascarpone, la confiture de lait et l’arôme de caramel.
Réservez 10 min au congélateur.
Montez ensuite la crème en chantilly bien ferme.
Dressage : découpez 4 disques de biscuit de 5cm de diamètre.
Dans des cercles à pâtisserie de 9cm de Ø, disposez au fond un premier disque de biscuit.
Vaporisez la surface des boudoirs côté sucre avec le Poiregnac puis disposez les autour du disque de biscuit, le côté sucre vers l’extérieur.
Versez au centre la chantilly jusqu’à presque atteindre le haut des boudoirs.
Posez un deuxième disque de pâte sur la chantilly et placez délicatement un dôme dessus.
Réservez au frais au moins 2 à 3h.
Petite info complémentaire :
Aromatisée seulement de la confiture de lait, l’arôme de caramel est très discret. C’est pourquoi je vous propose de rajouter de l’arôme de caramel en plus à la chantilly. Mais si vous avez peur que ce soit trop prononcé à cause du dôme de poire tatin, n’hésitez pas à le remplacez par de la vanille.
J’en ai eu l’idée en tentant de recycler les restes de mon frigo, notamment un fromage de chèvre aux cranberries. Le résultat a été surprenant : très fruité et doux ! Cela fait un très bon accompagnement pour des machos ou en tartinade pour l’apéritif. Pour ne pas gâcher, sa préparation prend moins de 5 min …
Pour 1 personne :
Ingrédients :
60g d’avocat (1/2 avocat)
20g de chèvre frais
10g de crottin de chèvre sec
15g de cranberries séchées
1 cac de jus de citron
1/8 cac de coriandre
1/8 cac de piment d’Espelette
Ecrasez l’avocat à l’aide d’une fourchette avec les fromages de chèvre jusqu’à obtenir une sorte de pâte grossière.
Ajoutez le jus de citron et les épices, mélangez à nouveau.
Ajoutez enfin les cranberries.
Placez au moins 1h au frais si vous en avez la patience, pour que les arômes se développent et que le guacamole soit plus frais à déguster.
Au mois d’Août, le fromager-affineur Jean d’Alos et moi avons mis en avant l‘Abondance.
Ce fromage, spécialité de la Haute-Savoie, appartient à la famille des pâtes pressées non cuites. Il est plutôt riche (28% de matière grasse) et fait à partir de lait de vache cru uniquement des races Abondance, Tarine ou Montbéliarde. Sa production s’étant de l’été à la fin de l’automne et se termine par un affinage d’au moins 100 jours en cave. C’est un fromage qui se conserve très bien.
En terme d’utilisation pour la cuisine, on l’apprécie plus particulièrement l’hiver en fondue. Mais il sublimera aussi n’importe quel gratin ! Il est aussi délicieux en salade ou dans des sandwich. Je trouve qu’il se marie bien avec les chutney ou les confitures de fruits légèrement acidulés et bien sucrés : type figue, fraise, mirabelle…
Je vous propose ici un petit inventaire de recettes à réaliser avec ce fromage. Il pourra éventuellement remplacer par du Comté, du Beaufort, du Gruyère, de l’Emmental (Suisse), de l’Appenzeller (Suisse) ou encore de l’Etivaz (Suisse).
La rue du Mirail recèle décidément de beaucoup de merveilles… Après l’EntrePôte et ses fabuleux BBQ ribs, l’Officine et son brunch copieux et la boulangerie hongroise avec ses kürtőskalács (brioche à la broche), c’est le moment de découvrir les bagels les plus gros et les plus indécents préparés avec amour et générosité au sein du coffee shop : Bag’elles.
l’avant du coffee shop
la salle du fond
Ce n’est ni plus, ni moins que la matérialisation sous forme d’espace cosy de la corne d’abondance ! Depuis un an (première bougie soufflé le 7 septembre), cet établissement vous régale avec d’énormes bagels froids ou toastés, des pâtisseries aux parfums d’enfance tout en simplicité et des boissons de barista ultra gourmandes.
Mais pourquoi autant d’enthousiasme pour un Nième bagel shop ? Tout simplement parce qu’il est bon, hypercopieux, gourmand, pas cher et pour ne rien gâcher avec un accueil souriant ! Il est assez populaire mais il s’agit surtout d’une clientèle de vente à emporter ou de livraison, ce qui fait que vous pourrez y être posé au calme et profiter d’un instant de détente bien mérité.
Pour une fois, le décor change un tout petit peu des traditionnels bagel shop. La déco est plus orientée vers le coffee shop. Après, pas d’illusion non plus, c’est toujours du bois, des teintes naturelles et foncées. Après il y a de quoi s’asseoir pour tous les goûts : tabourets, pouf, chaise, banquette, fauteuil… Tout le monde sera comblé ! Petit plus, une salle dans le fond, un peu isolée du reste où vous pourrez être encore plus au calme si besoin pendant que les autres jouent aux jeux de société mis à disposition dans la première salle. Au final, c’est très spacieux !
A cause (ou plutôt grâce) à l’ambivalence du lieu, la carte est vraiment alléchante et permet à chacun de trouver son compte. Il y a des bagels froids, d’autres toastés, mais aussi des carnassiers et des végétariens, des compositions classiques et d’autres plus inédites (façon tajine !). Les formules sont très intéressantes. Pour max 10€, vous repartez avec un bagel + un accompagnement (potatoes, salade ou chips) + un dessert au choix et une boisson ! Il y a aussi des formules étudiantes et pour le goûter.
Vous visualisez des agapes romaines en grand pompe ? C’est ce que j’ai eu l’impression de vivre et je n’aurais clairement craché sur un lit pour manger allonger et prendre le temps de digérer ! Un bagel dont le diamètre faisait bien la taille de mon visage, un pain moelleux (vraiment très moelleux et peut-être pas vraiment fidèle à la texture des traditionnels bagels américains, qui sont plus denses, mais je les préfère ainsi) et une garniture présente en bonne quantité. J’étais déjà totalement repue à la fin de mon bagel qui pourtant ne contenait que des crudités et de la mozzarella (le bagel du mois : le Rome). Mon bagel était bien. La quantité de crémeux était très bien adaptée. Je ne me suis pas sentie flouée (très loin de là !). Bon, les potatoes étaient un peu mollassonnes, mais je n’avais vraiment plus faim alors ce n’était pas trop grave !
C’est bête, mais les gâteaux sont faits maison et ressemblent vraiment à ce que vous pourriez faire chez vous pour vos enfants le mercredi : des moelleux aux fruits, des muffins énormes (faits dans les moules large crown pan de Chicago Metallic, exactement comme au Columbus Café), des cookies de belle taille … Même les gérantes s’étonnent du succès de leurs gâteaux étant donné leur simplicité ! Après, il faut dire qu’elles ne font pas semblant lorsqu’elles vous servent une part ! C’est presque un bon quart du gâteau qui y passe !
muffin au nutella
de chez Bag’elles
le brownie
de chez Bag’elles
J’y suis allée pour un déjeuner et un goûter et j’en suis ressortie vraiment ravie (et plus que rassasiée). Pour le muffin, il est moelleux mais assez gras. Texture plutôt madeleine je dirais que muffin classique. Sinon, son goût est excellent et la dose de nutella, propre à assouvir toutes vos carences ! Idem avec la part de brownie. ENORME! D’une épaisseur de bottin, fondant et dense à souhait avec un goût de chocolat équilibré et une dose de sucre qui n’était pas excessive.
J’avais également pris un Supreme frappachoc cookie avec du sirop de spéculoos plutôt que cookie et c’était un régal aussi. La chantilly était aussi bien dosée en sucre. C’est vraiment bon marché pour tout ce que l’on vous propose !
Cette adresse s’est propulsée dans mes endroits préférés en un clin d’oeil. Que des avantages et un concept particulièrement complet ! Les boissons barista n’excède pas les 5€, c’est plutôt le pied pour votre porte-monnaie et vos papilles ! En plus, vous pouvez toujours optez pour un repas plus healthy avec les salades ou les smoothies.
Résumé
« Bag’elles »
Bagel et coffee shop
Menu Petit Dej : 5,9€
(bagel /panacakes + boisson chaude + jus)
Menu déjeuner : max 10€
(Bagel + accompagnement + boisson + dessert) Menu étudiant : Menu goûter : 3,9 / 4,8€ Bagel : 5 à 5,5€ Dessert : 1,5 à 2,5€
Lu-Dim : 9h – 18h30
Sur place ou à emporter ou livraison
Arrêt Musée d’Aquitaine (Tram B)
19 rue du Mirail
33000 Bordeaux
Une recette très gourmande à laquelle j’ai pensé après avoir vu quelque chose de similaire dans mon supermarché. On part sur l’idée d’un pain sans pétrissage à la mie bien alvéolée, que l’on recouvre d’un mélange d’oignons et de poitrine fumée cuits et de recouvrir l’ensemble de Bleu des Causses. On enfourne pour cuire la baguette et gratiner un peu l’ensemble et on se retrouve avec un plat à cheval entre le croque monsieur, la fougasse et la pizza !
Si jamais vous avez des proches souffrant d’hypertension dont vous souhaitez vous débarrasser, c’est la bonne recette Entre la poitrine fumée et le bleu, elle est particulièrement salée. Mais c’est un vrai délice !
Pour 2 personnes :
Pour les baguettes :
180g de farine T65
15 cl d’eau
5g de levure fraiche
1/2 cc de sel
Pour la garniture :
2 tranches de poitrine fumée (150g)
2 petits suisses (120g)
80g de Bleu des Causses (ou tout autre fromage à pâte persillée)
1/4 oignon (60g)
poivre
brin de romarin
Préparez la pâte à baguette : dans un saladier, diluez la levure dans l’eau tiède.
Ajoutez la farine mélangée au sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante au départ pour que ça monte plus vite en température puis chaleur traditionnelle quand on enfourne les baguettes). Déposez un récipient rempli d’eau sur la sole du four pour créer de la vapeur.
Façonnage : fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
Divisez la en deux pâtons et formez 2 baguettes très brièvement. Pas besoin de rouler réellement, cela s’étire et coule très facilement.
Déposez chaque baguette dans un moule gouttière chemisé de papier sulfurisé
Préparation de la garniture : écrasez le roquefort avec le petit suisse pour faire une pâte.
Coupez la poitrine fumée en lardons et émincez l’oignon grossièrement.
Faites revenir les deux ensemble dans une poêle 5 à 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Dressage : répartissez la poêlée de lardons sur les baguettes.
Recouvrez avec la pâte au fromage puis poivrez avant de planter des petits brins de romarin un peu partout dans la garniture.
Au moment d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
Enfournez les baguettes pour 30 min environ. Elles doivent être bien gratinées. Au besoin, couvrez d’aluminium en cours de route pour éviter que le formage ne gratine trop).
Servez 1 baguette par personne avec une salade verte !
Petite info complémentaire :
Si vous avez la flemme de faire vos baguettes, prenez des baguettes précuites.
Mon levain n’était pas motivé, ce qui explique la compacité apparente de la baguette. Mais au final, c’était très moelleux et pas désagréable.
Un gâteau bien gourmand pour faire du goûter un moment de réjouissance au retour de l’école et de redonner un coup de fouet à ses enfants avant t’entamer les devoirs !
Il s’agit d’un gâteau au yaourt aromatisé à la noix de coco grâce à l’utilisation de beurre de coco à la place du beurre. C’est un beurre végétal plutôt sain et intéressant d’un point de vue nutritionnel. Pour la touche gourmande, j’ai choisi d’ajouter des mini morceaux de chocolat dans la pâte à gâteau histoire de retrouver encore plus le goût à tomber des Bounty !
Pour 8 personnes :
Pour la gâteau :
175g de farine (100 de blé + 75 de riz)
25g de farine de noix de coco
120g de sucre
100g de yaourt ou fromage blanc
80g de beurre de coco non désodorisé
2 œufs
1/2 cac de levure chimique
1/2 cac de bicarbonate de soude
1 cac d’arôme de vanille
50g de vermicelles de chocolat
Pour le glaçage :
75g de chocolat noir
50g de crème liquide
noix de coco râpée
Préchauffez votre four à 210 °C.
Préparation du gâteau : fouettez le beurre de coco fondu avec le sucre.
Ajoutez les oeufs avec le yaourt et la vanille.
Tamisez les farines avec les poudres levantes avant de l’incorporer aux autres ingrédients.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Ajoutez les vermicelles de chocolat.
Versez la pâte dans un moule de 18cm de diamètre.
Baissez la température du four à 180°C au moment où vous enfournez le gâteau.
Comptez 30 à 45 min de cuisson. La lame d’un couteau piquée à coeur du gâteau doit ressortir propre.
Démoulez le gâteau et laissez le refroidir sur une grille.
Glaçage : concassez grossièrement le chocolat et portez la crème à ébullition.
Versez la crème sur le chocolat. Patientez quelques instants puis mélangez jusqu’à obtenir une glaçage lisse.
Placez le gâteau sur une grille et nappez le avec le chocolat fondu. Etalez éventuellement à la spatule pour répartir le glaçage sur tout le dessus. Arrangez vous pour que le chocolat s’écoule aléatoirement sur les bords.
Saupoudrez de noix de coco râpé et placez 1h au frais pour que le glaçage fige.
Petite info complémentaire :
Si vous ne trouvez pas de farine de coco, prenez 25g de noix de coco râpée que vous mixez au blender. Les vermicelles de chocolat coûtent très chers en France. J’ai opté pour la facilité en prenant une tablette de chocola et en la hachant plutôt finement au couteau. L’idée est d’avoir de toutes petites pépites de chocolat. La farine de riz permet d’avoir une texture plus légère, un peu comme la maïzena.
![Bag’elles : les bagels pour satisfaire les appétits d’ogres [FERME]](https://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2016/09/12439108_584918421671060_4896382573896518536_n.jpg)
