Pour les gens qui croûlent sous mes aubergines de leur jardin et qui n’en peuvent plus de manger de la ratatouille et des aubergines farcies, je vous suggère cette conserve d’aubergines ! Les rondelles d’aubergine marinées à l’huile d’olive et aux agrumes feront des merveilles en garniture de pizza, dans des salades, des pâtes ou sur des bruschettas. C’est rapide à préparer et vous pourrez encore profiter des merveilles de l’été au coeur de l’hiver alors que les légumes se feront rares et monotones.
Je me doute bien que personne n’a envie d’allumer son four par ces grosses chaleurs, mais cette recette vaut bien le coup de souffrir un peu !
Un mélange de carottes, de tomates cerises et de poivrons assaisonnés par du chorizo et du romatin, accompagne une burrata crémeuse et fraîche, saupoudrée d’un granola croquant au thym. Ce mélange en chaud-froid est délicieux et regorge de vitamines.
Burata aux légumes rôtis au chorizo et granola au thym
Type de plat Entrées, Fromages, Salades composées
Cuisine Ete, Italie
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure
Portions 1personne
Ingrédients
pour les légumes rôtis
1burrataou burratina
1petit poivron
125gcarottede couleurs variées
7tomate cerise
1cashuile d'olive
1cacmiel
30gchorizo
2branchesromarin
1/8cacail semoule
Pour le granola au thym
20gflocon d'avoine
10gpignon
10gpistache
4ggraine de lin(3/4 cac)
6ggraine de tournesol(1 cac)
7ggraisse de canard
4branchesthym
1/16cacsel
Instructions
Pour les légumes rôtis
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez les carottes puis coupez les en rondelles.
Déposez dans un plat à four et arrosez les avec l'huile d'olive, le miel et l'ail semoule. Ajoutez les brins de romarin, poivrez légèrement et mélangez bien pour enrober toutes les rondelles.
Enfournez pour 20 min.
Coupez le chorizo en dés.
Au bout des 20 min, ajoutez les tomates cerises, le poivron coupé en gros morceaux et les morceaux de chorizo. Mélangez de nouveau et remettez au four pour 20 min.
Pour le granola
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs du granola puis versez par dessus la graisse de canard fondue. Mélangez bien.
Répartissez ce mélange dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 min en même temps que les légumes.
Remuez cette préparation de temps en temps. Le granola doit à peine colorer et devenir légèrement croustillant.
Dressage
Répartissez les légumes grillés dans une assiette.
Déposez une burrata au centre et recouvrez de granola. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de roquette ou de cresson. Servez immédiatement.
Si Grand-Mère a des petits soucis de coeur, je vous conseille d’éviter de lui servir cette recette en entrée. Pourquoi ? Parce qu’elle est particulièrement salée ! Je vous laisse entre les mains de Primum non Nocere pour vous expliquer cela plus en détails.
Au delà de ça, c’est une recette toute bête. On prépare un sandwich avec de la mozzarella, des anchois et un peu de tapenade, que l’on trempe dans un mélange oeuf-lait comme pour du pain perdu. C’est vite fait et très sympa à partager pour l’apéro ou en guise de plateau télé.
J’adore les poivrons grillés. Cela m’évoque toujours des images de légumes mûrs à point, gorgés de soleil en même temps que la période des barbecue. cette recete un peu batarde pourrait être une sorte de fusion entre traditions italienne pour la sauce aux poivrons et normande pour son goût immodéré pour la crème. Le résultat est au final gourmand et très parfumé, pour une prise de tête minime en cuisine. En prenant une conserve de poivrons déjà grillé, votre sauce sera prête en quelques tours de blender ! Il n’y a plus qu’à laisser le poulet barboter un tout petit peu dans la sauce pour le principe avant de laisser libre cours à votre appétit !
C’est une recette qui fonctionnera très bien avec n’importe quelle viande blanche, voire même un poisson blanc !
Un mijoté de poulet dans une sauce aux poivrons très onctueuse et épaisse, agréablement relevée d'herbes méditerrannéennes
Type de plat Porc, Poulet, Veau
Cuisine Ete, Italie
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 30minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
150gescalope de pouletou n'importe quelle viande blanche
2poivronrouge grillé
1échalote
1/2cacoriganséché
1/4cacbasilic
1/4cacail semoule
1/4cacpaprika fumé
1cachuile d'olive
50-75gcrème liquide
Instructions
Emincez finement l'échalote. Coupez le poulet en dés ou en lamelles. Coupez un des poivrons grillés en lamelles.
Faites revenir l'échalote avec l'ail à feu moyen-fort avec l'huile d'olive.
Quand elle commence à brunir, versez la dans un blender avec un poivron grillé, les herbes et la crème liquide. Mixez longuement jusqu'à avoir une crème lisse.
A la place des échalote, faites revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Ajoutez le poivron en lamelles et la crème de poivron puis laissez mijoter 10 min à feu doux.
Comment ai-je pu passer plus de 6 mois sans vous proposer un nouvelle recette de pizza ?! Bon réparons cela tout de suite avec cette beauté rouge aux poivrons et fromage de chèvre !
Je suis devenue totalement fan de ma pâte à pizza sans pétrissage. Le résultat est systématiquement bluffant. Il est encore plus à tomber par terre si vous avez la patience de laisser la pâte fermenter pendant 24 à 48h avant de l’utiliser. Elle va alors se charger d’un goût de pâte à pain de tradition vraiment irrésistible !
Armée d’une flemme excessive, j’ai sorti un bocal de poivron déjà grillés pour confectionner cette pizza. Après, le four préchauffe déjà pour la pizza donc rien ne vous empêche de griller un poivron vous-même. Pour une alternative végétarienne, faites l’impasse sur le prosciutto mais n’hésitez pas à l’arroser d’un filet d’huile d’olive et à la parsemez de fleur de sel pour compenser le goût de ce jambon cru.
Déposez la farine dans un grand saladier, mélangez la avec le sel et creusez un puits. Versez-y l'eau et l'huile d'olive.
Avec une cuillère en bois ou une spatule, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte collante. Filmez et laissez reposer au moins 1h à température jusqu'à 1 nuit au réfrigérateur. La pâte va doubler de volume, se mettre à buller et dégager une odeur un peu fermentée et piquante de bière.
Préparez la pizza
Préchauffez le four à son maximum avec la plaque à pâtisserie dedans.
Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre plaque à pâtisserie.
Farinez cette feuille et versez la pâte dessus (elle doit être devenue un peu plus liquide qu'avant en étant toujours aussi collante) et farinez la à son tour.
Travaillez rapidement la pâte à la main pour l'étirer et lui donner une forme circulaire. N'hésitez pas à fariner vos mains régulièrement pour éviter qu'elles ne collent à la pâte.
Garnissage
Tartinez la pizza avec la sauce tomate. Recouvrez de mozzarella râpée.
Déposez les lamelles de poivrons grillés et les tomates coupées en rondelles.
Coupez des tranches de fromage de chèvre (utilisez un fil à coupez le beurre (ou l'argile), cela donnera des tranches plus rondes et fines qu'avec un couteau) puis déposez les sur la pizza.
Cuisson
Sortez la plaque bouillante du four. Faites glisser la pizza dessus et enfournez immédiatement pour 10-15 min selon la coloration qui vous fait envie.
Sortez la pizza du four, effilochez le jambon et répartissez le sur la pizza. Parsemez de feuilles de basilic pour le service
Les piadine sont une spécialité de Romagne. Cela fait un en-cas des plus rassasiant et délicieux. Après vous avoir présenté la recette de base, voici une suggestion de garniture bien méditerranéenne : un caviar d’aubgerine, de la burrata crémeuse, une grappe de tomates rôties et une poignée de roquette pour le piquant. Arrosé d’un filet d’huile d’olive, préparez vous à une explosion de saveurs ensoleillées dans votre bouche !
Bien que celle-ci soit exclusivement végétarienne, elle aurait été agréablement sublimée par une chiffonade de San Danièle ou de jambon de Parme. Pour la facilité, craquez pour un caviar d’aubergine déjà prêt et des tomates séchées conservées à l’huile. Elles remplaceront avantageusement les tomates cerises rôties.
La piadina, symbole de la street food à l'italienne, à la fois pratique & gourmande !
Savourez une pseudo pizza à emporter garnie d'ingrédients typiquement méditerranéens !
Les piadine sont des pains plats italiens, un peu dans la même veine que les naans indiens, sauf qu’on les mange garnis de la même manière que les quesadillas mexicaines. C’est un plat de street food traditionnel très répandu dans l’Italie Romagne. On les sert pliés en deux garnis d’ingrédients italiens : mozzarella, San Daniele, pecorino, artichaut à l’huile etc…
Il faut choper le coup de main pour savori à quelle finesse étaler la pâte et trouver la bonne température sur la plaque de cuisson. Une poêle à crêpes convient très bien. En ce qui concerne la recette, j’ai fait confiance à une italienne. Le temps de fermentation est interminable mais le goût qui en résulte est tellement fabuleux que le jeux en vaut la chandelle.
La version italienne des quesadillas mexicaines : un délicieux pain plat, à la fermentation longue et au bon goût de tradition. A garnir pour l'apéro ou pour des sandwichs qui changent de la baguette !
Type de plat Pain
Cuisine Italie
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 10minutes
Temps total 2days40minutes
Portions 3piadine
Ingrédients
250gfarine
62glait
62geau
50gsaindouxpeut être remplacé par de la margarine pour une version Halal
7glevure fraiche de boulanger
1/2cacsel
Instructions
J-2 : Préparation de la pâte
Délayez la levure dans l'eau et le lait dans la cuve de votre Machine A Pains. Ajoutez le saindoux coupé en petits dés puis la farine mélangée au sel.
Lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1er pousse chez moi).
A la fin du programme, sortez la pâte et déposez la dans un grand saladier qui ferme. Laissez fermenter pendant 48h à maximum 20°C.
Le jour J
Divisez la pâte en 3 pâtons d'environ 140g. Donnez leur la forme d'une boule et laissez reposer 30 min.
Au rouleau à pâtisserie, aplatissez les boules en de grands cercles de 22cm de diamètre environ (ils ne doivent pas faire plus de 0.5mm d'épaisseur.
Préchauffez une poêle à feu moyen. La poêle ne doit pas être trop chaude, sous peine que la piadina reste crue à coeur et brûlée à l'extérieur.
Faites cuire les piadine une par une quelques minutes par face. Elles doivent gonfler et se colorer, sans noircir (sinon elles perdent en souplesse). Conservez les dans un torchon dès la fin de la cuisson pour les maintenir au chaud et conserver leur souplesse.
Une recette de raviolis à la farce tout simple mais qui impressionnera certainement tous vos convives ! Imaginez une tartinade d’artichaut intimement mélangée à une petite sauce crémeuse à la truffe noire et au parmesan, piégée dans une enveloppe de pâte fraiche, qui protégera et exhalera au mieux les saveurs d’humus de la truffe.
Si vous avez la chance de passer par une épicerie fine italienne, profitez en pour acheter des artichauts grillés à l’huile. La recette n’en sera que meilleure. Pour les bordelais, je vous conseille de faire un tour chez Passione Italiana. La saison de la truffe court de fin novembre à début Mars. Vous pouvez en trouver de la séchée ou en bocaux dans les rayons terroir de certains supermarchés. Si le prix d’une truffe entière vous fait peur; optez pour des brisures de truffes, qui seront moins chères et amplement suffisantes pour aromatiser vos sauces.
N’ayez pas peur de la durée de préparation de la recette. Le jeu en vaut largement la chandelle. Prenez votre temps et embauchez des petites mains pour façonner les raviolis avec vous.
Des raviolis garnis d'une farce crémeuse à l'artichaut et à la truffe noire, pour un repas haut de gamme qui fait son petit effet !
Type de plat Pâtes & Lasagnes
Cuisine Hiver, Italie, Végétarien
Temps de préparation 45minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 1heure35minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour la farce
250gfond d'artichaut
30géchalote(1/2 échalote)
30gparmesanrâpé
1noixbeurre(10g)
1cascrème liquide(15 mL)
1petite truffe(25g)
Pour la pâte à pâtes
75gfarine
75gsemoule de blé durfine
75mLeau
1cachuile d'olive
1/4cacsel
Pour le service
2cachuile de truffe
copeaux de parmesan
1/8cacail semoule
Instructions
Préparation de la pâte àr aviolis
Mélangez la farine, la semoule et le sel dans un saladier. Cresuez un puits pour y verser l'huile et l'eau.
Mélangez à la main pour amalgamer la pâte en une boule lisse (mais encore granuleuse à cause de la semoule de blé) et homogène.
Filmer et conserver au réfrigérateur 30 min.
Préparation de la farce
Emincez finement l'échalote puis faites la suer à feu doux avec l'ail dans le beurre pendant 5 min.
Coupez 4 fines lamelles de truffe pour la décoration et râpez le reste avec un râpe à gros trous.
Ajoutez la crème et les miette de truffes aux échalotes, mélangez et laissez infuser à feu très doux pendant 15 min.
Mixez les coeurs d'artichaut avec le parmesan et la crème à la truffe. Vous devez obtenir une compotée épaisse. Au besoin ajoutez un trait de crème pour allongez un peu la farce. N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Façonnage des raviolis
Divisez la boule de pâte en 4 petites boules.
A l'aide d'un laminoir, étalez finement chaque boule de pâte à raviolis. Pensez à bien fariner la pâte pour éviter qu'elle ne colle. Vous obtenez 4 feuillets.
Déposez de petits tas de farce à intervalles réguliers sur deux des feuillets
Mouillez légèrement la pâte autour des tas de farce et recouvrez ces tas avec une autre feuille de pâte en veillant à appuyer autour de chaque tas pour souder les feuillets entre eux.
A l'aide d'une roulette ou d'un emporte pièce, découpez les raviolis autour de chaque tas.
Déposez les raviolis sur une feuille de papier sulfurisé. A ce stade, vous pouvez congeler les raviolis d'abord séparement avant de les regrouper dans un sachet.
Cuisson
Portez un grand volume d'eau à ébullition.
Plongez les raviolis 5 min environ dedans. Ils sont plus ou moins cuits dès qu'ils remontent à la surface.
Servez les raviolis avec un filet d'huile d'olive à la truffe, un tour de poivre noir, une lamelle de truffe et des copeaux de parmesan.
Je vous ai présenté le mois précédent le restaurant Ricotta & Parmesan où mon chéri a savouré un gratin de pâtes particulièrement généreux. Voici donc mon interprétation maison de cette recette. J’ai clairement été plus que conquise par cette recette maison avec ses généreux lambeaux de saumon fumé et sa sauce bien crémeuse au boursin échalote et fines herbes. C’est une sorte de Mac’n Cheese évolué.
C’est plus long à préparer que de simples pâtes en sauce mais cela ne présente pas de difficulté particulière. Le point a priori le plus « technique » serait la préparation de la béchamel mais au pire, un petit coup de mixeur lissera la sauce et fera disparaitre les éventuels grumeaux indésirables. N’hésitez pas à ajuster la quantité de saumon fumé et de boursin.
Gratin de penne au saumon fumé, chèvre et ciboulette
Des pâtes aux morceaux de saumon fumé, enrobées d'une sauce crémeuse et parfumée de ciboulette et d'échalotes, avant d'être gratinées avec du crottin de chèvre, pour un plat hivernal roboratif et réconfortant, digne des pistes de ski.
Type de plat Gratin, Pâtes & Lasagnes, Poissons & crustacés
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 45minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
200gpenne
80gsaumon fumé
60gcrottinde chèvre
50gboursinéchalote et fines herbes
25glait
10gfarine
10gbeurre
30gmozza(facultatif)
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire les pâtes 2 min de moins que le temps indiqué sur le paquet. Egouttez et réservez.
En parallèle, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez.
Quand cela mousse légèrement, mouillez d'un coup avec le lait froid et fouettez bien.
Laissez épaissir à feu doux en remuant de temps en temps.
Quand le mélange a épaissi (10 min environ), ajoutez le boursin et mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
Mélangez les pâtes avec cette sauce et le saumon fumé détaillé en morceaux grossiers.
Versez les pâtes dans un plat à four. Parsemez d'un peu de mozzarella et déposez el crottin coupé en tranches à sa surface.
Enfournez pour 15-20 min dans le haut du four, le temps pour le fromage de fondre et de gratiner légèrement.
![Aubergines marinées aux argumes [pickles]](https://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2019/09/IMG_6647-e1567501780676.jpg)
