Je vous ai présenté le mois précédent le restaurant Ricotta & Parmesan où mon chéri a savouré un gratin de pâtes particulièrement généreux. Voici donc mon interprétation maison de cette recette. J’ai clairement été plus que conquise par cette recette maison avec ses généreux lambeaux de saumon fumé et sa sauce bien crémeuse au boursin échalote et fines herbes. C’est une sorte de Mac’n Cheese évolué.
C’est plus long à préparer que de simples pâtes en sauce mais cela ne présente pas de difficulté particulière. Le point a priori le plus « technique » serait la préparation de la béchamel mais au pire, un petit coup de mixeur lissera la sauce et fera disparaitre les éventuels grumeaux indésirables. N’hésitez pas à ajuster la quantité de saumon fumé et de boursin.
Gratin de penne au saumon fumé, chèvre et ciboulette
Des pâtes aux morceaux de saumon fumé, enrobées d'une sauce crémeuse et parfumée de ciboulette et d'échalotes, avant d'être gratinées avec du crottin de chèvre, pour un plat hivernal roboratif et réconfortant, digne des pistes de ski.
Type de plat Gratin, Pâtes & Lasagnes, Poissons & crustacés
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 45minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
200gpenne
80gsaumon fumé
60gcrottinde chèvre
50gboursinéchalote et fines herbes
25glait
10gfarine
10gbeurre
30gmozza(facultatif)
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire les pâtes 2 min de moins que le temps indiqué sur le paquet. Egouttez et réservez.
En parallèle, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez.
Quand cela mousse légèrement, mouillez d'un coup avec le lait froid et fouettez bien.
Laissez épaissir à feu doux en remuant de temps en temps.
Quand le mélange a épaissi (10 min environ), ajoutez le boursin et mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
Mélangez les pâtes avec cette sauce et le saumon fumé détaillé en morceaux grossiers.
Versez les pâtes dans un plat à four. Parsemez d'un peu de mozzarella et déposez el crottin coupé en tranches à sa surface.
Enfournez pour 15-20 min dans le haut du four, le temps pour le fromage de fondre et de gratiner légèrement.
C’est un des meilleurs hachis que j’ai pu manger (avec celui au jambonneau, porto et noisette), sans compter qu’avec ses petits champignons et son potimarron, il est tout à fait de saison ! La scamorza ajoute une touche fumée qui fait écho à celle du chorizo et qui le rend encore plus gourmand et réconfortant.
Je reconnais que c’est une recette un peu plus longue à préparer. Entre la purée à faire, la viande à laisser mijoter un peu et le gratinage au four. Cela fait beaucoup de vaisselle pour un simple plat. L’astuce, c’est d’en préparer une grande quantité, de le découpez en portions une fois refroidi et de congeler le tout pour des repas futurs. Ou alors pour gagner un peu de temps, choisissez de la purée de potiron surgelée.
Hachis parmentier au chorizo, potimarron et scamorza
Un gratin automnal à base de potimarron, de chorizo, de boeuf et de champignons qui sait se montrer généreux et charmer par sa saveur envoûtante à la fois épicée et fumée de feu de bois.
Type de plat Boeuf, Gratin, Porc
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 50minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour le hachis
225gboeufhaché
75gchorizodoux ou fort selon votre préférence
1/4oignon
30gchampignon fraispleurote, girolle, chanterelle
15clcoulis de tomate
2brinsthym
Pour la purée
150gpomme de terre
300gpotimarron
40gscamorzarâpée
1brinthym
1/4cacpoivre
Pour le gratinage
30-50gscamorza
2caschapelurefacultatif
Instructions
Préparation de la purée de potimarron
Pelez la pomme de terre et détaillez la avec le potimarron en dés. Faites les cuire 15 à 20 min dans de l'eau bouillante. Une lame de couteau doit facilemetn s'insérer dans la chair.
Egouttez les morceaux et écrasez les en purée à la fourchette.
Ajoutez le fromage râpé, le thym frais effeuillé et le poivre. Mélangez bien et réservez.
Préparation de la viande
Préchauffez le four à 200°C.
Emincez finement l'oignon. Coupez le chorizo en lamelles puis en quartiers.
Dans une poêle faites revenir ensemble à feu moyen, le chorizo avec l'oignon et les champignons en mélangeant de temps en temps pour bien tout enrober de matière grasse.
Quand l'oignon devient fondant, ajoutez la viande de boeuf. Mélangez bien bien.
Quand la viande est dorée, ajoutez le coulis de tomate et le thym. Laissez mijoter 10 à 15 min pour faire réduire un peu la sauce tomate.
Dressage du hachis
Dans un plat à four de 25x25cm de côté, déposez la préparation carnée puis recouvrez avec la purée de potimarron. Lissez la surface à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette.
Recouvrez la surface de scamorza fumée râpée ou coupée en rondelles. Parsemez éventuellement de chapelure pour un côté plus croustillant.
Enfournez pour 15-20 min, le temps pour le fromage de fondre et de gratiner légèrement.
Maintenant que j’ai du fromage de brebis dans mon réfrigérateur, je le cuisine à toutes les sauces ! J’ai eu une envie un peu régressive de gratin de pomme de terre… Cela s’est terminé en gratin dauphinois parfumé de cèpes et fromage de brebis. La cuisson des pommes de terre est un peu longue, mais le goût du gratin est fabuleux et compense largement cet inconvénient.
Je ne connais pas de plat plus réconfortant que les lasagnes. C’est crémeux, ensaucée, chaud, gratiné, consistant… Le combo idéal pour rendre votre estomac heureux et compenser les coups de mou !
Je vous propose ici, une recette qui dépote. Les porportions de sauce et de béchamel sont tous simplement parfaites. Je remercie d’ailleurs bien chaleureusement la famille Bissette, pour cette recette qui m’a totalement séduite.
Et comme les lasagnes ne sont pas un plat pour les fillettes (quand on connait l’appétit familial chez les Bissette tout se tient), elles se cuisinent en proportions très très généreuses ! Rien ne vous empêche ensuite de les diviser en parts (une fois refroidies, cela se tient mieux) et de les stocker au congélateur pour un repas improvisé.
Seule entorse à la liste d’un ingrédients que l’on m’a fournie : l’assaisonnement. Une rupture de stock de la noix de muscade dans mes placards m’a conduite à la remplacer par de la fève tonka et j’ai pris du ras-el-hanout pour sa touche de cannelle qui est la bienvenue et rappelle délicieusement les tajines.
Mes collègues sont plus partisans de laisser les lasagnes reposer et de ne les servir que le lendemain (question de tenue justement et de présentabilité). Personnellement, je ne peux pas résister à l’odeur du fromage bien gratiné et à ce côté sauce qui se répand partout. C’est vrai, ce n’est pas esthétique mais c’est si booooon !
Ne vous effrayez pas. Préparer des lasagnes n’est pas si compliqué, ni si long que cela. Vous pouvez préparer la viande et la béchamel en parallèle. En plongeant les feuilles de lasagnes dans un bain d’eau bouillante, vous facilitez la cuisson ensuite qui en sera légèrement réduite.
Des lasagnes traditionnelles au boeuf, avec une généreuse couche de gratin et un crémeux incomparable.
Type de plat Boeuf, Gratin, Pâtes & Lasagnes
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 1heure
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour la béchamel
1Llait
100gfarine
75gbeurre
cacail semoule
cacfève tonkaou noix de muscade
Pour la préparation carnée
500gboeuf haché
900gtomate peléeen boîte
70gconcentré de tomate
15cl bouillon de boeuf
10cl vin rouge
260gchampignonde Paris
1carotteplutôt longue et d'un diamètre moyen
1carrésucre
1brancheceleri
1oignon
1cashuile d'olive
2cacherbe de provence
1cacail semoule
1cacras-el-hanout
1clou de girofle
Pour le dressage
20feuilleslasagnes
100gemmentalrâpé
100gmozzarellarâpée
Instructions
Pour la préparation carnée
Emincez finement l'oignon. Détaillez la branche de céleri en petits tronçons. Coupez la carotte en petits dés.
Faites revenir l'oignon avec l'ail, la carotte et le céleri dans l'huile d'olive à feu moyen.
Quand l'oignon devient translucide, ajoutez la viande de boeuf. Remuez et laissez le boeuf colorer.
Mélangez les liquides (vin rouge, bouillon, concentré de tomate, tomates pelées avec leur jus) avec toutes les épices (ras el hanout, herbes de provence, clou de girofle) et le sucre.
Mouillez la viande avec ce mélange. Laissez mijoyer à feu doux et à découvert. Jusqu'à ce que la sauce réduire et devienne un peu sirupeuse (comptez 20 bonnes minutes).
Divisez la préparation en 3 parties égales.
En parallèle, préparez la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail.
Ajoutez la farine et mélangez bien.
Laissez roussir pendant 5 min.
Mouillez avec le lait agrémenté de la fève tonka. Fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.
Laissez épaissir quelques minutes. Mixez pour lisser la béchamel et assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.
Dressage
Préchauffez le four à 180°C
Dans un plat à four de 30 x 20 cm, étalez une louche de béchamel sur tout le fond. Recouvrez de feuilles de lasagne (4 ou 5 sont nécessaires).
Etage n°1 : Répartissez une nouvelle louche de béchamel à la surface puis une portion de viande en sauce. Recouvrez avec des feuilles de lasagnes.
Etage n°2 : de nouveau 1 louche de béchamel + 1 portion de viande + feuilles de lasagne.
Etage n°3 : 1 louche de béchamel + la dernière portion de viande + 1 couche de lasagnes.
Nappez toute la surface avec le reste de la béchamel, puis recouvrez du mélange de 3 fromages.
Enfournez pour 30 min. A servir chaud avec une salade verte type laitue.
Après avoir savouré des lasagnes traditionnelles au boeuf (la recette viendra peut-être), j’ai eu envie de continuer sur ma lancée et de tenter une versionplus mer à base de maquereau fumé et de crème d’artichaut. Le maquereau a un goût assez prononcé qui estompe celui de l’artichaut. Cependant le mélange reste assez savoureux surtout avec la saveur légèrement anisée de l’estragon et les notes d’agrumes apportées par les poivre du Timut et du Sichuan.
Je m’étais toujours demandée comment utiliser ces aromates au mieux. Et c’est ma Wing’s en cuisine qui m’a livré la clé : il faut les faire revenir dans de la matière grasse pour extraire leurs arômes. J’ai donc profité de la préparation de la béchamel pour les incorporer dans cette recette.
Vous pouvez très bien dresser les lasagnes à l’avance (la veille en général) et n’avoir plus qu’à les cuire le lendemain. Ainsi les feuilles ont le temps de bien s’humidifier et vous êtes sûr d’avoir une cuisson correcte des pâtes. En contrepartie, vous aurez moins de sauce dans votre assiette puisque les feuilles auront majoritairement absorbé la béchamel. Voux pouve également préparer la béchamel et le poisson la veille et ne faire le dressage que le jour même avant de les cuire.
Des lasagnes riches au maquereau fumé et à la crème d'artichaut parfumée à l'estragon, au poivre du Timut et au poivre du Sichuan.
Type de plat Gratin, Pâtes & Lasagnes, Poissons & crustacés
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Temps de préparation 25minutes
Temps de cuisson 35minutes
Temps total 1heure
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la préparation
200gmaquereaufumé
200gchampignonde Paris
5clbière(ici de la Chimay)
5clbouillon de légumes
5gcelerien branche (1/2 branche)
1échalote (environ 50g)
1cachuile d'olive
3/4cacestragon
1/4cacail
Pour la béchamel à l'artichaut
50cl lait
200gartichaut= fond d'artichaut en boîte
50gfarine
25gbeurre
1/3cacsel
1/4cacail semoule
5grainPoivre Timut
5grainpoivre Sichuan
Pour le dressage
12feuilles lasagnes
30gparmesanrâpé
30gemmentalrâpé
40gmozzarellarâpée
Instructions
Préparez le poisson
Emincez finement l'échalote. Faites de même avec la branche de céleri.
Dans une poêle, faites revenir à feu moyen l'échalote avec l'air dans l'huile d'olive.
Quand l'échalote est translucide, ajoutez le maquereau émietté et les champignons. Ajoutez également le céleri et l'estragon puis mouiller avec la bière et le bouillon.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à la quasi évaporation du liquide.
Préparez la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail, le poivre du Timut et celui du Sichuan à feu moyen.
Ajoutez la farine et mélangez bien.
Laissez roussir pendant 5 min puis mouillez avec le lait. Fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.
Laissez épaissir quelques minutes.
Hors du feu, ajoutez l'artichaut coupé en morceaux puis mixez pour lisser la béchamel.
Mettez environ deux fois 150-160g de béchamel de côté et mélangez le reste avec la préparation au poisson.
Dressage
Préchauffez le four à 180°C.
Faites trempez les feuilles à lasagnes dans un bac d'eau bouillante.
Dans un plat à gratin, versez une portion de 150g de béchamel et étalez la bien sur tout le fond du plat. Recouvrez le fond à l'aide de 3 feuilles de lasagnes.
Nappez de béchamel au poisson, puis ajoutez une couche de feuilles, un deuxième tour de béchamel au poisson, une couche de feuille, un troisième tour à la béchamel au poisson.
Terminez par une couche de feuille et les 150g restant de béchamel. Recouvrez du mélange de 3 fromages.
Enfournez pour 20 à 30 min. La surface doit être divinement gratinée. Servez chaud avec une petite salade.
Ayant repéré du gorgonzola bien crémeux dans le frigo, j’ai eu une folle envie de l’utiliser en cuisine ! Quoi de mieux que des pommes de terre pour le mettre en valeur ? C’est ainsi que j’ai eu l’idée d’un gratin dauphinois !
Après cuisson le gratin est bien crémeux et la saveur du gorgonzola ressort discrètement. C’était un plat particulièrement réconfortant !
Pour 2 à 3 personnes :
Ingrédients :
500g de pommes de terre pelées
20cl de lait
20 cl de crème liquide épaisse
100g de gorgonzola
1/2 cac d’ail semoule
1/3 cac de noix de muscade râpée
1/3 cac de romarin séché
1/2 cac de poivre
1 noisette de beurre pour le plat
Préchauffez votre four à 180°C.
Pelez les pommes de terre et coupez les en lamelles de 5 mm d’épaisseur.
Portez le lait et la crème à ébullition avec l’ail semoule, la noix de muscade et le romarin
Plongez y les lamelles de pommes de terre et laissez les cuire 10-15 min.
Egouttez les pommes de terre en conservant le lait/crème de cuisson.
Beurrez un plat à four et rangez y les lamelles de pommes de terre.
Coupez le gorgonzola en dés et faites le fondre dans le lait de cuisson puis versez ce lait sur les pommes de terre.
Poivrez et recouvrez éventuellement d’un couche de fromage râpé.
Enfournez pour 40 à 45 min. A la fin de la cuisson, une lame de couteau doit s’enfoncer facilement dans les pommes de terre.
Très contente de mon expérience de parmentier de jambonneau, j’ai voulu renouveler l’expérience avec du saumon et de la bonne oseille du jardin ! Personnellement, je raffole de son petit goût acide qui rehausse toujours à merveille les poissons. Ce parmentier constitue un bon plat complet, rassasiant et surtout savoureux ! En dehors de la cuisson des pommes de terre pour la purée, sa préparation est assez rapide.
Ce plat aurait pu être un régal parfumé à l’estragon en plus de l’oseille, mais je ne voulais pas trop choquer les papilles non plus.
Pour 4 personnes :
Pour la purée :
400g de pommes de terre
60g de gruyère râpé
60g de lait
1 cac d’huile d’olive
1/2 cac de coriandre en poudre
1/2 cac de poivre
1/4 cac de sel
Pour la garniture :
300g de pavé de saumon
90g de chutes de saumon fumé
150g d’oseille
1 échalote
6cl de crème liquide
5 cl de vin blanc
1 cac de maïzena
1 noix de beurre
Préchauffez votre four à 210°C.
Préparez la purée : pelez les pommes de terre et coupez les en morceaux.
Mettez les à cuire 20 min dans un grand volume d’eau bouillante. La lame d’un couteau doit facilement s’enfoncer dans les morceaux.
Egouttez les pommes de terre et écrasez les à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez le lait, l’huile d’olive et les épices (sel, poivre et coriandre). Mélangez bien toujours à la fourchette.
Enfin ajoutez le fromage râpé de votre choix.
Préparez la garniture : lavez et équeutez l’oseille en tirant sur la tige de bas en haut, vers la feuille, pour supprimer la nervure centrale. Emincez finement l’échalote. Coupez le saumon en dés.
Mélangez la crème avec la maïzena
Faites cuire l’oseille avec l’échalote quelques minutes à feu doux, dans une grande casserole, avec la noix de beurre. Les feuilles vont « flétrir » et devenir vert foncé.
Retirez du feu. A la place faites dorer le saumon avec le saumon fumé.
Mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire 5 min.
Ajoutez alors la crème avec l’oseille et laissez réduire et épaissir quelques minutes.
Dressage : répartissez la préparation au poisson dans 4 cassolettes.
Recouvrez la garniture avec la purée.
Saupoudrez la purée de chapelure et ajoutez des noisettes de beurre à la surface.
Enfournez pour 10 à 15 min sous le grill du four pour que la chapelure puisse dorer.
Ce n’est pas le plat le plus présentable mais en terme de goût il vaut le détour ! C’est après avoir eu un coup de coeur pour la recette de courgette au jambon à la sauce Aurore de Delphine que j’ai craqué à mon tour. C’est vraiment simple comme tout à faire. Une petite béchamel préparée en moins de 5 min à la casserole, un petit tour au four d’une vingtaine de minutes et c’est fini ! Autre point fort, c’est une recette vraiment légère si on omet l’ajout de parmesan dans la béchamel ( mais ca, c’est vraiment parce que je suis une accro du fromage).
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
4 petites courgettes
4 tranches de jambon blanc
35cl de lait
50g de parmesan râpé
1 cas de maïzena
6 cèpes séchés
1/4 cac de noix de muscade râpée
poivre
1/2 cac d’herbes de provence
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la béchamel : mettez 30 cl du lait à bouillir avec les champignons séchés, les herbes de provence, la noix de muscade et le poivre.
Délayez la maïzena dans les 5 cl de lait restants et ajoutez là au mélange sur le feu.
Faites épaissir à feu doux en mélangeant régulièrement.
Mixez le mélange pour le lisser puis ajoutez le parmesan.
Dressage : coupez les extrémités des courgettes à la taille de votre plat.
Déposez une petite couche de béchamel sur le fond de votre plat.
Déposez côté à côte les courgettes enroulées dans une tranche de jambon.
Versez le reste de béchamel par dessus et recouvrez éventuellement d’une fine couche de gruyère râpé ou de chapelure.
Ce gratin de pâtes, grand classique de la cuisine familiale américaine, est revisité en une version fumée encore plus irrésistible ! Cele fera le délice des enfants en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire ! La scamorza apporte un filant et un crémeux incomparable, de quoi rendre fou les addicts au fromage ! Pas besoin de saler, tous les ingrédients fumés (le fromage et les lardons) le sont suffisamment. En revanche une touche de poivre noir fraichement moulu sur le dessus, fait des merveilles au moment de la dégustation.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
75g de coquillettes
75g de lardons fumés
75g de scamorza fumée
10 cl de lait
2 cac d’huile d’olive
1 cac de maïzena
1/2 cac d’échalote semoule
1/4 cac de mélange Country Potatoes Ducros (paprika fumé)
1/4 cac de mélange Steak House Ducros
1/4 cac d’herbes de provence
1/8 cac d’ail semoule
Préchauffez le four à 210°C.
Faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient ardente ou un peu plus fondantes.
Râpez la scamorza. Mélangez le lait à toutes les épices et à la maïzena.
Dans une poêle, faites revenir les lardons avec l’ail et l’échalote semoule.
Baissez le feu et mouillez avec le lait aromatisé. Faites épaissir à feu doux.
Quand le mélange commence à épaissir, ajoutez 50g de fromage et mélangez régulièrement pour obtenir une sauce très crémeuse et épaisse. Au besoin ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour assouplir la sauce.
Egouttez les pâtes et mélangez les à cette sauce.
Répartissez les pâtes dans deux cassolettes. Parsemez avec les 25g de fromage restants et arrosez avec l’huile d’olive.
Placez sous le grill du four 5 à 10 min pour que le formage gratine.
