Les piadine sont une spécialité de Romagne. Cela fait un en-cas des plus rassasiant et délicieux. Après vous avoir présenté la recette de base, voici une suggestion de garniture bien méditerranéenne : un caviar d’aubgerine, de la burrata crémeuse, une grappe de tomates rôties et une poignée de roquette pour le piquant. Arrosé d’un filet d’huile d’olive, préparez vous à une explosion de saveurs ensoleillées dans votre bouche !
Bien que celle-ci soit exclusivement végétarienne, elle aurait été agréablement sublimée par une chiffonade de San Danièle ou de jambon de Parme. Pour la facilité, craquez pour un caviar d’aubergine déjà prêt et des tomates séchées conservées à l’huile. Elles remplaceront avantageusement les tomates cerises rôties.
La piadina, symbole de la street food à l'italienne, à la fois pratique & gourmande !
Savourez une pseudo pizza à emporter garnie d'ingrédients typiquement méditerranéens !
L’été, c’est la saison des quiches par excellence ! Surtout avec tous les beaux fruits et légumes que nosu avons à disposition. Et puis, c’est la solution idéale pour les piques-niques et les repas froids.
Cette recette végétarienne allie le piquant du parmesan (ou du grana padano) avec le côté acidulé des tomates semi-séchées. J’ai préparé une pâte brisée au basilic pour aller avec. Je n’ai pas mis de sel, car pour moi, le parmesan en apporte suffisamment. Selon l’assaisonnement des tomates semi-séchées (que vous trouverait au rayon conserve ou alors traiteur avec les tapas) vous n’aurez pas forcément besoin de rajouter de l’ail ou d’autres herbes. A vous de voir selon vos envies !
Je vous propose aujourd’hui une salade paysanne riche en gourmandise avec des pommes de terre grenailles, des aiguillettes de canard, quelques tomates cerises et des copeaux de parmesan. Le tout est servi avec une vinaigrette à l’huile d’olive et à la pulpe de figue grâce au vinaigre de mon partenaire Nicolas Alziari. La composition de cette salade est parfaitement équilibrée et va vous permettre de vous sentir bien rassasié !
Elle est un peu longue à préparer puisqu’il faut s’occuper des pommes de terre. Mais le résultat tiède, mélange de chaud et de froid en vaut la peine. Le plus simple est d’avoir préparé les haricots verts et cuit les aiguillettes à l’avance. Il ne reste alors que les pommes grenailles à faire au dernier moment. Pour l’occasion et donner au plat un accent plus Sud-Ouest j’ai d’ailleurs ressorti mon sel au piment d’Espelette des Salies du Béarn que m’avait donné mon partenaire Signé Aquitaine..
Préparez les aiguillettes : faites cuire les aiguillettes de canard dans la poêle à feu assez vif quelques minutes de chaque côté. Elles doivent être encore rosées à coeur.
Coupez les aiguillettes en lamelles. Laissez tiédir.
Préparez les haricots verts : Plongez les haricots verts 10 min dans de l’eau bouillante additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude.
Quand les haricots verts sont cuits mais encore croquants égouttez les et rincez ces sous de l’eau froide. Réservez.
Préparez les pommes de terre : faites pré-cuire les pommes de terre 9 min à 850W dans un micro onde.
Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive et la graisse de canard à feux moyen ajoutez l’ail, les herbes de Provence et les pommes de terre grenailles (coupez les plus grosses en deux).
Faites revenir les pommes de terre en remuant très régulièrement jusqu’à ce que leur peau prenne une belle teinte dorée voire brune.
Déposez dans un saladier et parsemez de sel au piment d’Espelette et donnez quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien et réservez.
Préparez la vinaigrette : fouettez ensemble tous les ingrédients.
Dressage : coupez les haricots verts en deux pour qu’ils fassent environ 2 à 3 cm de long. Coupez les tomates cerises en deux.
Ajoutez les morceaux de canard, les haricots vert, les tomates et les copeaux de parmesan au saladier de pommes de terre. Nappez avec la vinaigrette et mélangez délicatement.
Mon défi du moment ? Réussir à combler les envies culinaires de mon hommes, qu’il me présente toujours au dernier moment. La dernière fois, il voulait absolument un curry de carotte … je l’ai transformé en un curry poulet-coco à la courgette, aubergine et carotte. Samedi soir, c’était plus sur le thème de la pizza. A 18h, pendant notre session shopping, Monsieur se soucis de notre repas du soir et m’annonce qu’il voudrait bien une pizza (sans savoir à quoi bien évidemment). J’ai fini par lui proposer une coppa-chèvre (parce que je sais qu’il adore ça) en commençant à me demander comment faire une pâte bonne sans être obligée d’acheter une version tout faite (que je trouve très sèche).
Voilà comment je me suis retrouvée à préparer une pizza de A jusqu’à Z au dernier moment. Je tiens à préciser que préparation de la pâte incluse, j’ai torché la chose en 1h30 à peine ! Mais comment faire une pâte à pizza qui tient la route, sans succomber à la facilité d’une pâte toute faite (et toute sèche) ou encore sans se lancer dans une pâte fermentée et un pétrissage qui va en coller plein les mains ? Je vous le donne dans le mille : on sort sa recette de pâte à pain sans pétrissage !
C’est vraiment le pied. Ca donne un résultat très proche de celle des pizzeria sans souffrance ! On mélange tout à l’arrache, on laisse lever dans un endroit bien chaud 30 min à 1h, le temps pour la pâte de bien buller. On étale à l’arrache sur une plaque (j’aime ce côté aléatoire avec les croûtes irrégulières), on garnit et hop c’est prêt pour un festin !
La base pesto est une riche idée ! cela confère beaucoup de caractère et de fruité à la pizza. Personnellement, je l’aurai bien servie avec une belle poignée de roquette et j’aurais rajouté des pignons de pin, mais mon homme n’en raffole pas (pour le moment, ne vous inquiétez pas). En attendant, elle a fait l’unanimité. Sur les conseils du petit-frère de passage dans la cuisine, j’ai fait précuire la pâte sans garniture et je dois reconnaître que c’est une astuce brillante! Cela permet d’obtenir une pâte bien croustillante, sans trop cuire le reste de la garniture.
Pour 2 personnes :
Pour la pâte :
200g de farine
170g d’eau
10-12g de levure fraiche de boulangerie
1/2 cac de sel
Pour la garniture :
6 tranches de coppa
2 rocamadour
1 poignée de copeaux de parmesan
une dizaine de tomates cerises
50g de fromage blanc (1 grosse cas)
50g de pesto (1 grosse cas)
Préparez la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel. Délayez la levure dans l’eau.
Mélangez les deux préparations entre elle à l’aide d’une cuillère en bois. La pâte sera très collante.
Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 min à 1h dans un endroit bien tiède.
Préchauffez votre four à 210°C et tapissez la plaque de votre four avec du papier sulfurisé.
Abaissement de la pâte : sur un plan de travail copieusement fariné, versez la pâte à pizza qui doit avoir un aspect bulleux et un peu liquide. Farinez bien vos mains et le pâton.
Etirez grossièrement ce pâton en un rectangle ou un cercle. La pâte est très élastique et cela devrait se faire facilement. Attention toutefois à ne pas percer la pâte. Essayez de lui donner une épaisseur relativement homogène.
Faites précuire la pâte 5 min.
Dressage : mélangez le pesto avec le fromage blanc. Tartinez la pâte avec ce mélange.
Répartissez la coppa et les tomates cerises coupées en rondelles.
Emiettez le rocamadour partout à la surface de la pizza et ajoutez quelques copeaux de parmesan.
Enfournez pour 10 min supplémentaire, le temps pour le fromage de fondre et de gratiner légèrement.
Servez avec de la roquette ou quelques feuilles de basilic.
Petite info complémentaire :
La pâte aurait été meilleure (selon moi) avec un goût de fermentation un peu plus prononcé. Si vous avez le temps, pensez à la préparer la veille et laissez la reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
Je suis rentrée une petite semaine en Normandie (d’où l’absence d’article) pour le plaisir de couper avec ma routine bordelaise et enfin profiter de vacances en famille et entre amoureux. Pour l’occasion je suis allée dans un restaurant où j’ai eu le plaisir de déguster une salade mettant en avant 3 produits phares de notre terroir : le camembert, l’andouille de Vire et la pomme. Je vous propose ici une version au camembert pané à la noisette de ce que j’ai pu manger.
Toutes les andouilles ne se valent pas ! Ici, j’ai cuisiné avec de l’andouille de Vire. Elle est fumée et possède un goût assez poivré. Les morceaux de viande sont répartis de manière assez aléatoire contrairement à l’andouille de Gueméné, qui est d’un diamètre plus petit et dont les morceaux sont disposés en cercles concentriques. J’ai découvert récemment l’andouille de béarnaise qui est entourée d’une peau blanche très fine.
C’est une salade un peu riche d’un point de vue calorique, mais surtout en saveurs ! la pomme apporte beaucoup de douceur et contre balance le goût plein de caractère de l’Andouille. Le camembert pané permet d’apporter une touche croustillante très agréable !
Pour 1 personne :
Pour la salade :
4 grandes feuilles de laitue
4 à 6 tomates cerises
1/4 à 1/2 pomme
50g d’andouille de Vire
Pour le camembert pané :
2 huitièmes de camembert (60g)
2 cas de chapelure de pain
1 cas de poudre de noisette
1 cas de farine
1/2 oeuf
Pour la vinaigrette :
1 cas d’huile de noix
1,5 cac de vinaigre de cidre
1 cac de compote de pomme
1/2 cac d’origan
sel et poivre
Mettez votre friteuse à chauffer à 190°C.
Préparez le camembert pané : mélangez la chapelure avec la poudre de noisette.
Farinez chaque 1/8e de camembert puis plongez les dans l’oeuf battu avant de le rouler dans la chapelure.
Plongez à nouveau les morceaux de camembert dans l’oeuf puis une nouvelle fois dans la chapelure.
Placez au congélateur le temps de dresser le reste de la salade.
Préparez la vinaigrette : fouettez tous les ingrédients entre deux.
Dressage : coupez la pomme en lamelles puis en bâtonnets sans la peler.
Coupez l’andouille en petits dés et les tomates cerises en deux.
Dans une grande assiette répartissez la salade lavée, essorée et coupée grossièrement en morceaux.
Disposez les moitiés de tomates cerises puis les bâtonnets de pomme avant de finir par les dés d’andouille.
Nappez avec la vinaigrette à la pomme.
Faites frire les camemberts panés quelques minutes à l’huile. La chapelure doit prendre une belle teinte dorée. Egouttez les sur du papier absorbant.
Posez les sur la salade et servez dans la foulée pour que le camembert soit bien coulant.
PS : je le reconnais, j’ai attrapé mon camembert à pleine main pour le vider de son crémeux partout sur ma salade
Pour changer des traditionnelles base à la sauce tomate, j’ai mitonné une base au chorizo ! Je me suis dit que la saveur épicée du chorizo se marierait à merveille avec un goût fumée, je me suis donc mise en quête de fromage fumé et j’ai pensé à la scamorza. C’est un fromage italien typique, assez peu connu. Cela ressemble à une boule de mozzarella difforme mais ferme et lisse comme un gouda. On en trouve de la classique mais aussi de la fumée. Le fromage sera alors d’une couleur brun clair.
C’est une pizza qui se prépare en deux temps. Il a d’abord la cuisson avec une partie des ingrédients (sauce, fromage, tomate et champignons) puis on rajoute les derniers ingrédients les plus sensibles (jambon cru et roquette) à la sortie du four. Le résultat en bouche est divin. Les tomates apporte une touche acidulée et la roquette du piquant. Le chorizo donne de la chaleur et la scamorza une profondeur supplémentaire avec son petit côté capiteux.
Pour 1 pizza :
Pour la pâte :
150g de farine T65
90mL d’eau
1 cac d’huile d’olive
5g de levure fraîche
1/2 cac de sel
Pour la sauce :
1/2 boîte de concentré de tomate (35g)
25g de chorizo
1/2 cac d’origan séché
5g d’eau
Pour la garniture :
125g de scamorza fumée
2 tranches de jambon cru italien
60g de champignons en conserve
6 tomates cerise jaune
1 poignée de roquette
48h avant la dégusetation, préparez la pâte : dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans l’eau tiédie.
Ajoutez l’huile puis la farine mélangée au sel.
Lancez le programme pâte (1h30).
Après environ 1h de pousse, interrompez la levée. Placez votre pâte dans un récipient qui ferme. Prévoyez une certaine marge, la pâte va gonfler même au froid.
Laissez donc reposer au moins 48h dans votre réfrigérateur.
Le JOUR J : sortez votre pizza au moins 1h à l’avance pour que la pâte ait le temps de revenir à température ambiante.
Préchauffez le four à 210°C.
Préparez les ingrédients : coupez le fromage en dés. Coupes les tomates cerises en rondelles.
Mixez le concentré de tomate avec le chorizo et l’origan. Vous devez obtenir une pâte. Ajoutez l’eau petit à petit pour obtenir une tartinade.
Dressage : Etalez la pâte à votre convenance (elle s’étire toute seule) : fine ou épaisse, avec ou sans gros bords…
Tartinez la avec la sauce chorizo-tomate et recouvrez avec la scamorza.
Ajoutez ensuite les champignons et les rondelles de tomate cerise.
Enfournez pour 15min.
A la sortie du four, déposez le jambon cru effiloché et la roquette. Servez aussitôt.
Lorsque j’ai vu la recette proposée par Dévorez-moi lors de la bataille food # 33, j’ai eu une envie subite de focaccia moelleuse, fruitée et parfumée. Alors, j’ai fait tourner ma machine à pain et préparé un pesto tout frais avec du bon parmesan et du basilic ciselé congelé.
J’ai adoré le résultat. J’ai peut-être étalé ma pâte un peu trop finement mais sans cela, c’était parfait et comme je l’attendais ! Le croquant des pignons, le moelleux de la pâte, le jus de tomate qui explose sous la dent lorsque l’on mord dedans, et enfin le pesto qui exhalait toute la puissance du basilic et l’aigreur lactée du parmesan !
Vous n’utiliserez très probablement que la moitié du pesto. Ce n’est pas grave, cela se conserve plutôt bien dans un petit pot à confiture.
Pour 1 focaccia :
Pour la pâte :
120g de farine T65
70mL d’eau tiède
1/8 de cube de levure de boulangerie (±5g)
1 cac d’huile d’olive + un peu plus pour badigeonner
1/4 cac de sel
Pour la garniture :
25g de feuilles de basilic
25g de parmesan + quelques copeaux
2 cas d’huile d’olive
1/4 cac d’ail semoule
une dizaine de tomates cerises
quelques pignons de pin
Préparez la pâte : dissolvez la levure dans l’eau tiède. Laissez reposer 15 min dans un endroit tiède le temps qu’une petite mousse se forme à la surface.
Mélangez les ingrédients secs entre eux (farine et sel).
Versez la levure mousseuse, l’huile d’olive dans votre MAP, répartissez la farine par dessus et lancez votre programme pâte à pizza (1h pour la mienne).
Préparez le pesto : râpez le parmesan.
Mixez le ensuite avec le basilic, l’ail et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte encore granuleuse mais très parfumée.
Préchauffez votre four à 220°C.
Façonnage : étalez la pâte en un rectangle d’un peu moins d’1cm d’épaisseur.
Tartinez sa surface avec le pesto, plantez des tomates cerises dans la pâte et répartissez quelques pignons de pin.
Enfournez pour 15-20min.
A la sortie du four, laissez tiédir un peu et parsemez de copeaux de parmesan.
Petite info complémentaire :
J’ai coupé ma farine T65 avec de la farine d’épeautre complète, ce qui explique la teinte assez foncée de la mie de la focaccia.
Je suis à nouveau membre du jury pour le défi de Juillet de Recette.de. Cette fois le thème est « Coupez ! C’est dans la boîte ! ». Il s’agit de proposer une recette froide que l’on peut emporter pour un repas sur la route ou pour un pique-nique. Il faut mettre l’accent sur le contenant. Il peut-être joli, original, mangeable… Bref quelque chose de pratique à emporter pour profiter des vacances.Vous avez du 1er au 31 Juillet pour poster une nouvelle recette incluant le lien du défi (http://recettes.de/defi-coupez). Chaque personne a le droit à 3 participations. A la fin du mois, le jury se réunit virtuellement pour choisir ses 3 recettes préférées. Voici donc la liste des membres du jury :
A titre d’exemple je vous propose cette salade italienne, mélange de basilic, mozzarella, pastèque, melon, tomate et pamplemousse, présentée dans un joli panier-pastèque ! C’est très juteux, léger et rafraichissant. C’est également une façon très sympathique de proposer un apéritif. Chacun peut piocher des morceaux de fruits dans le panier. Pour un format plus individuel, vous pouvez aussi la réaliser dans des petits melons.
Pour 4-6 personnes :
Ingrédients :
1 mini pastèque (vous avez besoin de la pastèque entière pour la présentation mais seulement la moitié de la chair pour la recette)
1/2 melon
6 tranches de jambon fumé
une vingtaine de tomates cerises
1 pamplemousse
1 boule de mozzarella (125g) ou 1 sachet de billes de mozzarella
6-8 feuilles de basilic.
Coupez la pastèque en lui donnant la forme d’un panier avec sa anse.
Evidez la chair à l’aide d’une cuillère parisienne (celle qui permet de faire les billes). Mettez les billes de côté, puis raclez la chair restante (que vous pourrez grignoter plus tard).
Prélevez des billes dans la chair du melon. Réservez les avec les billes de pastèque.
A l’aide d’un couteau, pelez le pamplemousse à vif. Ensuite, séparez délicatement avec un couteau pointu les quartiers de la peau qui les entoure. Coupez les suprêmes en deux et ajoutez les aux billes de melon et pastèques.
Ciselez le basilic et coupez la mozzarella en cubes.
Mélangez tous les ingrédients entre eux (basilic, mozza, pastèque, melon, tomate et pamplemousse). Laissez reposer au frais dans un récipient fermé en attendant le service.
Au moment de servir : tapissez la pastèque avec les tranches de jambon fumé en les laissant dépasser. C’est ce qui symbolise le tissus dans le panier.
Remplissez ensuite le panier avec la salade composée. Rabattez les tranches de jambon par-dessus la garniture.
Servez ainsi avec des cure-dents pour pouvoir piocher dedans.
Petite info complémentaire :
N’hésitez pas à faire mariner la mozzarelle au préalable ou à prendre de la fêta. Vous pouvez aussi arroser la salade d’un trait de porto avant de la stocker au réfrigérateur pour la parfumer.
Variez également les types de melon et de pastèque que vous utilisez : melon vert, pastèque orangelo … De même avec les tomates : noir de Crimée, Golden, Ananas, Yellow Pear, Blanche de Picardie, Green Zebra …
Une recette assez sympathique à se faire le soir. Un joli rendu grâce à la grappe de tomates cerises. Les gnocchis vont cuire dans le jus de cuisson des tomates, gagnant ainsi en saveur. De même pour la sauce au fromage de chèvre qui va être parfumée avec. Un très beau mélange qui ne demande pas beaucoup de maîtrise et qui régalera tout le monde !
Pour 2 personnes
Pour les tomates confites:
14 tomates cerises en grappe (c’est plus joli)
1 cas d’huile d’olive
1 cas de miel
1/2 cas de jus de citron
2 pincées d’ail en poudre
2 pincées d’herbes de provence
5 brins de romarin
poivre
Pour le reste:
230-250g de gnocchis
1 crottin de chèvre
1 à 3 cas de crème liquide (selon votre préférence en matière de fluidité)
Mélangez toutes les épices et les liquides pour cuire les tomates confites.
Dans une poêle, faites chauffer le mélange à feux moyen. Y déposer la grappe de tomates-cerises coupée en deux (équitablement bien sûr !).
Les laisser cuire à couvert une quinzaine de minutes, en les enrobant du jus de cuisson de temps en temps, jusqu’à ce que leur peau se fende.
Retirez les grappes de la poêle et maintenez les au chaud dans un four ou sous du papier d’aluminium.
Versez le jus de cuisson dans un verre. Prélevez 1 cas de ce mélange pour y faire revenir les gnocchis.
Quand les gnocchis sont bien dorés (cela prend une dizaine de minutes), retirez les de la poêle et répartissez les deux 2 assiettes.
A la place, mettez à fondre à feux doux le crottin coupé en petits morceaux avec la crème liquide et 1 cas du jus de cuisson des tomates confites. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Quand la sauce vous paraît bien homogène, versez-la sur les gnocchis et surmontez l’ensemble d’une grappe de tomates confites.
Petite info complémentaire :
Je trouve que les gnocchis du commerce sont déjà très salés, et le fromage de chèvre l’est aussi, c’est pour cela que je n’ai pas salé en plus.
![Salade italienne fraîcheur en panier pique-nique [défi]](https://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/07/P3150030.jpg)
