Une recette toute simple qui permet d’accommoder des restes, qu’ils soient de viande, d’oeuf dur, de légumes rôtis ou de poisson. Dans ce cas, mes collègues avaient commandé un gigantesque plateau de poissons cuits particulièrement copieux. Il y avait des crevettes, des moules, du pouple, des filets en meunière, des filets de poisson à chair ferme accompagnés de frites, de salade de légumes et de piments vert doux etc…
Une salade de pomme de terre au goût acidulé et aux bons morceaux de poissons.
Type de plat Poissons & crustacés, Pommes de terre
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 25minutes
Temps total 40minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour la salade
500gpomme de terre(3 grosses)
100gpoissoncuit
1poivronvert
Pour l'assaisonnement
4casvin blanc
1cashuile d'olive
1casvinaigrede cidre
1cacmoutarde à l'ancienne
1cacestragonséché
1/4cacail semoule
Instructions
Faites bouillir les pommes de terre avec la peau 25-30min. Pelez les pommes de terre encore chaudes puis coupez le en rondelles.
Faites griller le poivron vert, coupé en deux et épépiné, 10 min au four à 210°C. Puis laissez le refroidir 10 min dans un sac plastique fermé.
Pelez le puis coupez le en lanières.
Mélangez tous les ingrédients de l'assaisonnement puis poivrez et salez selon votre goût. Arrosez les pommes de terre chaudes avec.
Ajoutez le poisson cuit épluché et les lanières de poivrons. Mélangez bien et laissez tiédir avant de manger.
Pas d’agneau pour Pâques cette année, mais plutôt du poisson !
On part sur un tajine aux légumes à couscous où les pois chiches et la viande sont remplacés par du thon. On garde les épices, le côté bien relevé (enfin tout est relatif chez moi). J’avoue, il faut un peu de temps pour faire cuire tous les légumes, mais cette recette ensoleillée en vaut la peine. Cela change agréablement des tajines habituels et des manières traditionnelles de faire du poisson.
Si jamais vous êtes à court d’épices et de concentré de tomate, j’ai testé avec une pâte tandoori. Ce sont sensiblement les mêmes ingrédients et c’est un peu piquant au passage. On n’y voit presque que du feu ! D’ailleurs, si vous aimez ce genre d’épices, je vous suggère ma recette d’enchiladas ainsi que ma soupe de carotte au lait de coco.
Un tajine de thon blanc aux légumes et épices à couscous. Extra avec de la semoule de blé !
Type de plat Poissons & crustacés
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 50minutes
Temps total 1heure5minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Les légumes
2steak thonblanc
1courgette
1aubergine
2petitescarotte
2petitsnavet
1panais
1petite brancheceleri
1/2oignon
L'assaisonnement
75clbouillon de légumes
1cashuile d'olive
1casconcentré de tomate
1cacras-el-hanout
1/2cacail semoule
1/2cacpimentchili, espelette etc.. selon votre tolérance
Instructions
Emincez l'oignon. Coupez la branche de céleri en petits tronçons. Faites les revenir à feu moyen dans un plat à tajine avec l'ail et l'huile d'olive.
Mouillez avec le bouillon, ajoutez le concentré de tomate et le piment. Laissez mijoter 15 min.
Pelez la carotte, le navet et le panais. Fendez les navets en 4, coupez la carotte en 4 dans le sens de la longueur puis en tronçons de 3-4 cm. Coupez le panais en rondelles. Ajoutez ces légumes au bouillon avec le ras-el-hanout et poursuivez la cuisson 15 min.
Coupez la courgette en 4 dans le sens de la longueur puis en tronçons de 3-4 cm. Détaillez l'aubergine en dés. Ajoutez ces derniers légumes au bouillons, posez dessus les steak de thon. Laissez cuire encore 15 min.
J’ai la recette de poisson parfaite pour impressionner des convives ! Un filet de truite fumée baignant dans une sauce crème au goût fin d’estragon et de citronnelle avec des gnocchis moelleux au potimarron. En soi, pas mal de préparation en amont, mais si les gnocchis et les épinards sont déjà cuits en avance, un ultime tour à la poêle et au micro-onde suffira à dresser un plat magistral en un temps record !
Attention, ici, j’utilise de la truite fumée, non pas comme le saumon fumée, mais comme un hareng fumé. j’ai trouvé le mien dans un magasin bio. Pour rappeler ces notes fumées très agréables, j’ai aussi ajouté un peu de paillettes de bacon croustillant au moment de servir mon plat.
Non seulement réputée pour ses frites, sa bière et ses gaufres, la Belgique possède également quelques produits d’exception comme les fraises de Wépion ou les asperges blanches ! On attaque enfin la pleine saison de ces deux produits après la disette de l’hiver.
Voici donc une première recette pour profiter de l’asperge blanche en une douce transition des légumes d’hiver vers les plaisirs de l’été. Les apserges se combinent donc avec du chou fleur rôti à l’huile de sésame, du haddock (ou du flétan fumé), des oeufs durs (que l’on associe généralement aux asperges en Belgique), des copeaux de parmesan et des croûtons pour la gourmandise. Le tout est réhaussé de zeste de citron vert pour donner une touche acidulée pleine de fraicheur et d’exotisme.
Salade blanche : chou-fleur, asperge, oeuf dur et haddock
Une salade en chaud-froid qui combine saveurs printanières et hivernales.
Type de plat Oeufs et ses déclinaisons, Poissons & crustacés, Salades composées
Cuisine Belgique
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 40minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
1tranchepain de miecomplet ou aux céréales
250gchou fleur
2cachuile de sésame
1/8cacail semoule
8asperge blanche
2oeuf
10gcopeaux de parmesan
75ghaddock
1citron vertpour le zeste
Instructions
Préparation du chou-fleur
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le chou fleur en morceaux grossiers et déposez le dans un plat à four.
Saupoudrez le chou-fleur avec l'ail semoule et un peu de poivre noir fraichement moulu puis arrosez avec 1cac d'huile de sésame. Mélangez un peu pour enrober tout le chou-fleur d'huile puis enfournez pour 20 min en remuant de temps en temps.
Préparation des oeufs
Faites bouillir une casserole d'eau.
Plongez les oeufs dedans et comptez 8 min.
Au bout de ce temps, sortez les oeufs de l'eau et laissez tiédir avant de les écaler.
Préparation des asperges
Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Arrangez vous pour que la pointe des asperges dépasse de l'eau.
Epluchez les asperges de la pointe vers le talon à l’aide d’un économe. Cassez la tige à l’endroit le plus dur et le plus ligneux (généralement à 2 ou 3 cm du talon).
Plongez les asperges dedans et laissez cuire 10 à 15 minutes selon que vous les préférez croquantes ou plus moelleuses.
Egouttez les, passez les sous l'eau froide et laissez tiédir.
Cuisson du poisson
Faites chauffer un grill (mon grill à panini en l'occurence)
Déposez le filet de flétan dessus et laissez griller 7 à 10 min.
Dressage
Otez la croûte de la tranche de pain de mie puis coupez le en petits carrés.
Faites revenir ces dés de pain dans une poêle bien chaude à feu moyen-vif avec 1 cac d'huile de sésame. Vous pouvez éventuellement les saupoudrer d'une pincée d'herbes de provence et d'ail semoule. Remuez régulièrement pour obtenir une coloration homogène.
Réalisation des croûtons
Coupez les oeufs en 4.
Coupez les asperges en 2 ou 3 selon leur longueur.
Emiettez le poisson.
Répartissez tous les ingrédients dans 2 assiettes creuses.
Surmontez avec les croûtons et les copeaux de parmesan puis parsemez de zestes de citron vert.
Je vous ai présenté le mois précédent le restaurant Ricotta & Parmesan où mon chéri a savouré un gratin de pâtes particulièrement généreux. Voici donc mon interprétation maison de cette recette. J’ai clairement été plus que conquise par cette recette maison avec ses généreux lambeaux de saumon fumé et sa sauce bien crémeuse au boursin échalote et fines herbes. C’est une sorte de Mac’n Cheese évolué.
C’est plus long à préparer que de simples pâtes en sauce mais cela ne présente pas de difficulté particulière. Le point a priori le plus « technique » serait la préparation de la béchamel mais au pire, un petit coup de mixeur lissera la sauce et fera disparaitre les éventuels grumeaux indésirables. N’hésitez pas à ajuster la quantité de saumon fumé et de boursin.
Gratin de penne au saumon fumé, chèvre et ciboulette
Des pâtes aux morceaux de saumon fumé, enrobées d'une sauce crémeuse et parfumée de ciboulette et d'échalotes, avant d'être gratinées avec du crottin de chèvre, pour un plat hivernal roboratif et réconfortant, digne des pistes de ski.
Type de plat Gratin, Pâtes & Lasagnes, Poissons & crustacés
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 45minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
200gpenne
80gsaumon fumé
60gcrottinde chèvre
50gboursinéchalote et fines herbes
25glait
10gfarine
10gbeurre
30gmozza(facultatif)
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire les pâtes 2 min de moins que le temps indiqué sur le paquet. Egouttez et réservez.
En parallèle, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez.
Quand cela mousse légèrement, mouillez d'un coup avec le lait froid et fouettez bien.
Laissez épaissir à feu doux en remuant de temps en temps.
Quand le mélange a épaissi (10 min environ), ajoutez le boursin et mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
Mélangez les pâtes avec cette sauce et le saumon fumé détaillé en morceaux grossiers.
Versez les pâtes dans un plat à four. Parsemez d'un peu de mozzarella et déposez el crottin coupé en tranches à sa surface.
Enfournez pour 15-20 min dans le haut du four, le temps pour le fromage de fondre et de gratiner légèrement.
Pour continuer dans la lancée de mes papillotes de poisson, je vous propose une version aux petits légumes (brocolis, haricot vert, carotte et navet, ce sont les mêmes légumes que ceux de mon minestrone) avec une sauce à l’accent asiatique à base de lait de coco parfumé de cardamome, de coriandre et d’un soupçon de curry.
C’est une manière bien pratique de terminer un reste de riz. On obtient ainsi une papillote complète et tout à fait rassasiante. Encore une fois vous pouvez utiliser tout type de poisson blanc pour cette recette (cabillaud, sole, plie, lotte … ).
Papillote de poisson aux petits légumes et lait de coco
Une papillote de poisson complète avec du riz et plein de petits légumes et une petite sauce exotique à base de lait de coco, de cardamome et d'un soupçon de curry.
Type de plat Poissons & crustacés
Cuisine Asie, Healthy, Inde
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 10minutes
Temps total 30minutes
Portions 1personne
Ingrédients
Pour la papillote
75gplie
90glégume(brocolis,haricot vert, carotte, navet)
50grizcuit
Pour la sauce
30glait de coco
2goussecardamome
1/8caccoriandre en poudre
1/16caccurry
Instructions
Préparation des ingrédients
Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire le riz comme à votre habitude. Il doit cependant rester encore légèrement croquant.
Ecraser les gousses de cardamome pour en récolter les graines, puis mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Pelez carottes et navets puis coupez les en petits dés. Détaillez les brocolis en petites fleurettes.
Plongez les légumes 5-15 min (5 pour haricots et brocolis et 15 pour carotte et navet) dans de l'eau bouillante additionnée d'une pincée de bicarbonate.
Egouttez et rincez les sous de l'eau froide pour stopper leur cuisson.
Dressage des papillotes
Déposez un grande feuille de papier sulfurisé dans un moule à cake.
Déposez une couche de riz au fond. Recouvrez la avec un filet de poisson cru.
Ajoutez le mélange de légumes et nappez avec la sauce.
J’avais congelé une portion de champignons à la grecque, en pensant les utiliser dans un croque-monsieur. Au final, je me suis dit que ce serait parfait en accompagnement d’un poisson blanc (ici, de la plie mais vous pouvez aussi partir sur du cabillaud, de la lotte etc..) avec une petite épice bien relevée pour pimenter un peu les choses. Pour cette touche exotique, j’ai choisi la pâte tandoori que j’avais déjà utilisé pour mes enchiladas au poulet à l’indienne.
Au final, les papillotes de poisson sont très rapides à préparer. Le poisson reste moelleux et prend des saveurs très agréables.
Après avoir savouré des lasagnes traditionnelles au boeuf (la recette viendra peut-être), j’ai eu envie de continuer sur ma lancée et de tenter une versionplus mer à base de maquereau fumé et de crème d’artichaut. Le maquereau a un goût assez prononcé qui estompe celui de l’artichaut. Cependant le mélange reste assez savoureux surtout avec la saveur légèrement anisée de l’estragon et les notes d’agrumes apportées par les poivre du Timut et du Sichuan.
Je m’étais toujours demandée comment utiliser ces aromates au mieux. Et c’est ma Wing’s en cuisine qui m’a livré la clé : il faut les faire revenir dans de la matière grasse pour extraire leurs arômes. J’ai donc profité de la préparation de la béchamel pour les incorporer dans cette recette.
Vous pouvez très bien dresser les lasagnes à l’avance (la veille en général) et n’avoir plus qu’à les cuire le lendemain. Ainsi les feuilles ont le temps de bien s’humidifier et vous êtes sûr d’avoir une cuisson correcte des pâtes. En contrepartie, vous aurez moins de sauce dans votre assiette puisque les feuilles auront majoritairement absorbé la béchamel. Voux pouve également préparer la béchamel et le poisson la veille et ne faire le dressage que le jour même avant de les cuire.
Des lasagnes riches au maquereau fumé et à la crème d'artichaut parfumée à l'estragon, au poivre du Timut et au poivre du Sichuan.
Type de plat Gratin, Pâtes & Lasagnes, Poissons & crustacés
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Temps de préparation 25minutes
Temps de cuisson 35minutes
Temps total 1heure
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la préparation
200gmaquereaufumé
200gchampignonde Paris
5clbière(ici de la Chimay)
5clbouillon de légumes
5gcelerien branche (1/2 branche)
1échalote (environ 50g)
1cachuile d'olive
3/4cacestragon
1/4cacail
Pour la béchamel à l'artichaut
50cl lait
200gartichaut= fond d'artichaut en boîte
50gfarine
25gbeurre
1/3cacsel
1/4cacail semoule
5grainPoivre Timut
5grainpoivre Sichuan
Pour le dressage
12feuilles lasagnes
30gparmesanrâpé
30gemmentalrâpé
40gmozzarellarâpée
Instructions
Préparez le poisson
Emincez finement l'échalote. Faites de même avec la branche de céleri.
Dans une poêle, faites revenir à feu moyen l'échalote avec l'air dans l'huile d'olive.
Quand l'échalote est translucide, ajoutez le maquereau émietté et les champignons. Ajoutez également le céleri et l'estragon puis mouiller avec la bière et le bouillon.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à la quasi évaporation du liquide.
Préparez la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail, le poivre du Timut et celui du Sichuan à feu moyen.
Ajoutez la farine et mélangez bien.
Laissez roussir pendant 5 min puis mouillez avec le lait. Fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.
Laissez épaissir quelques minutes.
Hors du feu, ajoutez l'artichaut coupé en morceaux puis mixez pour lisser la béchamel.
Mettez environ deux fois 150-160g de béchamel de côté et mélangez le reste avec la préparation au poisson.
Dressage
Préchauffez le four à 180°C.
Faites trempez les feuilles à lasagnes dans un bac d'eau bouillante.
Dans un plat à gratin, versez une portion de 150g de béchamel et étalez la bien sur tout le fond du plat. Recouvrez le fond à l'aide de 3 feuilles de lasagnes.
Nappez de béchamel au poisson, puis ajoutez une couche de feuilles, un deuxième tour de béchamel au poisson, une couche de feuille, un troisième tour à la béchamel au poisson.
Terminez par une couche de feuille et les 150g restant de béchamel. Recouvrez du mélange de 3 fromages.
Enfournez pour 20 à 30 min. La surface doit être divinement gratinée. Servez chaud avec une petite salade.
Très contente de mon expérience de parmentier de jambonneau, j’ai voulu renouveler l’expérience avec du saumon et de la bonne oseille du jardin ! Personnellement, je raffole de son petit goût acide qui rehausse toujours à merveille les poissons. Ce parmentier constitue un bon plat complet, rassasiant et surtout savoureux ! En dehors de la cuisson des pommes de terre pour la purée, sa préparation est assez rapide.
Ce plat aurait pu être un régal parfumé à l’estragon en plus de l’oseille, mais je ne voulais pas trop choquer les papilles non plus.
Pour 4 personnes :
Pour la purée :
400g de pommes de terre
60g de gruyère râpé
60g de lait
1 cac d’huile d’olive
1/2 cac de coriandre en poudre
1/2 cac de poivre
1/4 cac de sel
Pour la garniture :
300g de pavé de saumon
90g de chutes de saumon fumé
150g d’oseille
1 échalote
6cl de crème liquide
5 cl de vin blanc
1 cac de maïzena
1 noix de beurre
Préchauffez votre four à 210°C.
Préparez la purée : pelez les pommes de terre et coupez les en morceaux.
Mettez les à cuire 20 min dans un grand volume d’eau bouillante. La lame d’un couteau doit facilement s’enfoncer dans les morceaux.
Egouttez les pommes de terre et écrasez les à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez le lait, l’huile d’olive et les épices (sel, poivre et coriandre). Mélangez bien toujours à la fourchette.
Enfin ajoutez le fromage râpé de votre choix.
Préparez la garniture : lavez et équeutez l’oseille en tirant sur la tige de bas en haut, vers la feuille, pour supprimer la nervure centrale. Emincez finement l’échalote. Coupez le saumon en dés.
Mélangez la crème avec la maïzena
Faites cuire l’oseille avec l’échalote quelques minutes à feu doux, dans une grande casserole, avec la noix de beurre. Les feuilles vont « flétrir » et devenir vert foncé.
Retirez du feu. A la place faites dorer le saumon avec le saumon fumé.
Mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire 5 min.
Ajoutez alors la crème avec l’oseille et laissez réduire et épaissir quelques minutes.
Dressage : répartissez la préparation au poisson dans 4 cassolettes.
Recouvrez la garniture avec la purée.
Saupoudrez la purée de chapelure et ajoutez des noisettes de beurre à la surface.
Enfournez pour 10 à 15 min sous le grill du four pour que la chapelure puisse dorer.
