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Je vous avais promis de vous montrer des utilisations du lemon curd et en voici une autre! C’est une génoise parfumée au citron, avec un fourrage au lemon curd et au cream cheese (beaucoup plus léger qu’une crème au beurre !). En dépit de cette garniture copieuse, ce roulé reste assez léger et apporte une touche de fraicheur en fin de repas.

Pour une dizaine de personnes

Pour le biscuit roulé

• 3 œufs
• 150g de sucre
• 2 cas de jus de citron
• le zeste de 1 citron
• 100g de farine
• 1 cac de levure chimique
• un peu de sucre glace

1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
3. Ajoutez le zeste et le jus de citron.
4. Puis ajoutez la farine mélangée avec la levure.
5. Recouvrez une tôle à pâtisserie de papier sulfurisé, puis verser cette pâte dessus et lissez la surface.
6. Enfournez pour une dizaine de minutes et saupoudrez un torchon propre de sucre glace (cela va éviter au biscuit de coller au tissus).
7. Dès la sortie du four, démoulez le biscuit sur le torchon, enlevez le papier sulfurisé et roulez le.
8. Laissez-le ainsi complètement refroidir.

Pour la garniture :

• 200g de fromage frais type St-môret
• 200g de lemon curd

1. Quand le roulé est bien froid, fouettez ensemble le lemon curd et le cream cheese.
2. Déroulez doucement le torchon contenant le roulé.
   
3. Etalez une couche de la préparation précédente sur le gâteau.
   
4. Roulez à nouveau le biscuit et emballez-le dans du cellophane puis stocker le au réfrigérateur au moins 1h avant de le déguster.
   

Petite info complémentaire :

Dans la recette originale, ils utilisaient : 240g de crème liquide entière bien froide fouettée en chantilly, à laquelle était incorporée 140g de lemon curd. Je n’en avais pas sous la main, alors j’ai adapté. Au final, le résultat nous a convaincu !

Pour une présentation plus élaborée, recouvrez votre roulé d’un glaçage à base de sucre glace, et d’un tout petit peu d’eau et de jus de citron (et pourquoi pas un peu de colorant jaune. Sinon, préparez plus de garniture, et enduisez l’extérieur du gâteau avec.