Pour les gens qui croûlent sous mes aubergines de leur jardin et qui n’en peuvent plus de manger de la ratatouille et des aubergines farcies, je vous suggère cette conserve d’aubergines ! Les rondelles d’aubergine marinées à l’huile d’olive et aux agrumes feront des merveilles en garniture de pizza, dans des salades, des pâtes ou sur des bruschettas. C’est rapide à préparer et vous pourrez encore profiter des merveilles de l’été au coeur de l’hiver alors que les légumes se feront rares et monotones.
Aubergines marinées [pickles]
Portions 2 bocaux
Ingrédients
Pour le pochage
- 1 aubergine environ 300g
- 1 cas huile d'olive
- 10 cl vinaigre balsamique
- 10 cl vinaigre blanc
- 1 cac origan séché
Pour la marinade
- 1 mini poivron pointu
- 2 cas huile d'olive
- 1/4 cac ail semoule
- 1/4 zeste de citron
- 1/2 cac origan séché
- 2 cas jus d'orange
- 2 cac jus de citron vert (1 citron vert)
Instructions
Pochage des aubergines
- Faites frémir doucement pendant 5 min les vinaigres avec l'origan et l'huile d'olive.
- Pelez l'aubergine et coupez la en fines lamelles.
- Plongez les lamelles d'aubergine dans le vinaigre chaud, retirez du feu et laissez reposer 10 min.
Marinade
- Coupez le mini poivron en deux dans la longueur, ôtez les pépins puis coupez le en petites lamelles fines.
- Dans un grand bocal (ou alors dans deux petits), déposez les mini poivrons. Versez par dessus les zestes, l'origan, l'ail, les jus et l'huile d'olive.
- Egouttez les aubergines au vinaigre puis empilez-les dans le bocal. Fermez le bocal et stockez le quelques heures à l'envers.
- Conservez au frais, dans le bon sens.
