Je vous expliquais hier (pour mon article sur les fluffy pancakes) que j’étais partie en visite chez mon copain. N’ayant pas pu être présente pour son anniversaire, je lui ai cuisiné son repas à posteriori. Au menu, un repas doux, fruité, sucré-salé et coloré :

• beignet de crevette accompagnés d’un chutney de mangue
• blanc de poulet rôti et glacé à la sauce BBQ-framboise, servi avec des frites de patates douces
• tarte tatin

Pour la tarte tatin, c’était assez épique… Pas de moule, alors j’ai bidouillé des mini plats en aluminium… Cela s’est avéré plutôt pratique pour le démoulage au final !

Je suis très loin de la  version traditionnelle de cette recette. Normalement, on réalise directement le caramel dans le moule à manqué, on y dépose les pommes que l’on recouvre de pâte et on enfourne. Histoire de gagner du temps et d’être sûre que mes pommes soient bien fondantes, je les ai fait caraméliser à la poêle au préalable. Enfin, pour une touche un peu différente, j’ai choisi de faire une pâte brisée à la noisette à la place de la pâte feuilletée. 

Pour 2 personnes :

Pour la pâte à la noisette :

• 2 cas de farine
• 3 cas de poudre de noisettes
• 1 cas de sucre en oudre
• 15g de beurre
• 1 cas d’eau
• 1/2 cac d’arôme de vanille
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 2 pommes de taille moyenne
• 4 cas de sucre
• 1/2 cac d’arôme de vanille
• un filet de jus de citron

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Préparez les pommes caramélisées : pelez les pommes et coupez les en quartiers ou en lamelles selon votre préférence. (Les lamelles donneront un rendu plus translucide). Arrosez les avec le jus de citron.
3. Dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec le sucre. Dès que le sucre est partiellement fondu et blond, ajoutez la vanille et les pommes. Mélangez bien pour enrober tout le monde.
4. Couvrez. Le jus des pommes va permettre de dissoudre les éventuels amas de caramel. Mélangez de temps en temps en veillant à ce que cela n’accroche pas.
5. Quand les pommes sont bien enrobées de caramel et fondant, retirez-les du feu.
6. Préparez la pâte : mélangez la farine à la poudre de noisette, au sucre et au sel.
7. Ajoutez le beurre pour sabler la pâte. Puis ajoutez progressivement l’eau mélangée à l’arôme de vanille pour amalgamer la pâte.
   
   

   
8. Dressage : versez l’excédent de caramel dans le fond de votre moule et déposez les pommes bien serrées par dessus.
9. Etalez la pâte à la dimension de votre moule et recouvrez les pommes avec. Essayez de « border » les pommes.
10. Enfournez pour une quinzaine de minutes, le temps que cela dore bien.
11. Servez cette tarte tiède et retournée, parsemées de pralin avec de la glace à la vanille ou une crème fouettée.

Petite info complémentaire  :

Evitez les pommes acides types Granny Smith (ce n’est pas l’idéal  d’un point de vue goût) ainsi que les pommes à la chair farineuse type Canada Gris qui risquent de partir en compote.

Voici d’autres manières pour réaliser la tarte tatin :

• Les délices de Capu : Tarte tatin de Michalak avec pochage des pommes dans un sirop de beurre et de sucre
• Chef Simon : Tarte tatin sans précuisson des pommes
• Chef Nini : Tatin de poires

Ils ont testé :

Sur le blog de kali piplette et les sept chaudrons