Tarte tomate confite kefta, façon Tartes Françoise

Une révélation ! Je voulais me refaire une quiche, j’ai fait un détour par Tarte Françoise (une grosse institution belge) et j’ai eu le coup de foudre pour la tarte aux tomates confites sur du boeuf haché. Je me suis dit que ce serait un repas parfait, alors j’ai couru en cuisine pour la reproduire !

N’ayant jamais goûté l’originale, je ne saurais pas vous dire si cette reproduction est fidèle, mais je peux vous assurer que j’ai succombé à son goût sucré-salé et aigre-doux. Sur les photos, la pâte à tarte à l’air un peu jaune, alors j’ai décidé de faire un fond de pâte à base de farine de maïs. On pourrait craindre que la tarte soit globalement sèche, vu qu’il n’y a pas d’appareil à base d’oeut. Mais le boeuf, qui a déjà cuit dans de la sauce de tomate, poursuit gentiment sa cuisson au four avec le jus des tomates.

Imprimer

Tarte tomate confite kefta, façon Tartes Françoise

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Maghreb
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour les tomates confites

  • 6 tomate ronde
  • 1 cas vinaigre de datte Oil & Vinegar
  • 1 cas vinaigre à la pulpe de figue Nicola Alziari
  • 1 cas nigelle

Pour la pâte à tarte

  • 75 g farine de blé
  • 75 g farine de maïs jaune
  • 25 g huile de sésame
  • 1/2 cac levure chimique
  • 50 g eau
  • 1/2 cac mélange d'épices Pasta Funky Soul spices

Pour le boeuf kefta

  • 400 g boeuf haché
  • 1/2 oignon
  • 2 datte
  • 50 g sauce tomate
  • 2 cac ras-el-hanout
  • 1/8 cac chili
  • 1 cac vinaigre de datte Oil & Vinegar
  • 25 g parmesan

Instructions

Préparation des tomates confites

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Coupez les tomates en deux et nappez les avec le mélange de vinaigres. Saupoudrez de graines de nigelles.
  • Enfournez pour 40 min environ. On veut que les tomates soient fripées mais pas complètement.

Préparation de la pâte

  • Mélangez les farines, la levure et les épices. Sablez avec l'huile de sésame.
  • Mouillez progressivement avec de l'eau jusqu'à être en mesure de former une boule de pâte homogène.
  • Filmez dans un sachet congélation et réserver à température ambiante.

Préparation de la farce

  • Mélangez le boeuf hachée avec le ras el hanout et le piment en poudre. Emincez l'oignon. Mixez les dattes avec la sauce tomate et le vinaigre.
  • Faites revenir l'oignon a feu moyen et à couvert dans une poêle anti-adhésive.
  • Au bout de 5-7 min ajoutez le boeuf haché. Quand il commence à colorer, mouillez avec la sauce tomate. Couvrez et laissez cuire 10 min.
  • Réservez.

Dressage

  • Etalez la pâte pour foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
  • Répartissez le boeuf haché dessus puis saupoudrez de parmesan. Disposez les tomates par dessus. Rabattez éventuellement la pâte sur les tomates, comme pour une tarte rustique. S'il reste du jus dans le plat de cuisson des tomates, versez le sur la tarte.
  • Enfournez pour 30-40 min. La croûte doit colorer et les tomates devenir bien fripées.

Pâte de dattes

Une tartinade saine et riche pour donner une touche orientale à vos tartines. Cette recette vient de La Ligne Gourmande. J’y ai rajouté un soupçon de fleur d’oranger pour la rendre encore plus gourmande. Elle m’a servi à préparer mon fondant au chocolat à la fleur d’oranger, mais elle sera aussi excellente sur une pain ou avec des crêpes, voire du foie gras pour Noël…

Pour 100g ( 1 petit pot) :

Ingrédients :

  • 100g de dattes fraiches et moelleuses
  • 60g d’eau
  • 15g de cassonade
  • 1/4 cac d’eau de fleur d’oranger
  1. Coupez les dattes en morceaux.
  2. Faites bouillir l’eau avec la cassonade.
  3. Quand l’eau bout, ajoutez les dattes, couvrez et poursuivez al cuisson sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.
  4. Hors du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mixez pour obtenir une pâte.
  5. Versez la dans un pot propre. Théoriquement, vous pouvez la conserver plusieurs semaines à température ambiante ou au réfrigérateur (j’ai tout utilisé trop rapidement pour vérifier).

Fondant au chocolat, datte et fleur d’oranger

Vous croyiez que j’en avais fini avec vous ? Et bien non ! Voici une nouvelle recette alléchante inspirée de deux choses :

  • la glace datte-fleur d’oranger de LFG
  • le moelleux au chocolat et datte à la poêle de La Ligne Gourmande.

J’ai combiné les deux, enfin les trois, pour obtenir un fondant au chocolat hyper gourmand sur le même principe que mon mi-cuit à la crème de marron. Après tout, si chaque ingrédient va ensemble, ils doivent très bien se marier tous les trois !

Et on peu dire qu’ils faisaient un bon ménage à trois ! La pâte de datte qui sucre naturellement et apporte un note très orientale, la fleur d’oranger qui donne une touche très douce et sublime le chocolat.

C’est un bon prétexte pour participer au Compile moi un menu de Novembre, ce défi créé par Seb de Poivré Seborganisé par Nath d’une Une cuisine pour Voozenoo et Sandra d’Encore un gâteau.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 100g de pâte de datte
  • 50g de chocolat noir 70%
  • 40g de beurre
  • 10g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de fleur d’oranger
  • 30g de farine
  • caramel et noix de pécan caramélisées pour le service 
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  3. Ajoutez ensuite l’oeuf et l’eau de fleur d’oranger, puis la farine mélangée au sucre.
  4. Enfin, incorporez la pâte de dattes.
  5. Remplissez 2 ramequins au 3/4 avec cette pâte (l’idéal, ce sont les caissettes en aluminium, elles permettent un démoulage nickel!) et enfournez pour 10 min environ.
  6. Laissez refroidir environ 15 à 20 min dans votre réfrigérateur (pour préservez vos papilles), nappez de coulis de caramel et parsemez de noix de pécan caramélisées !

Petite info complémentaire :

Le temps de cuisson dépend grandement de votre four et de vos attentes. Pour un coeur coulant, comptez 8 à 10 min. Pour un fondant plutôt 10-12min. Pour être vraiment sûre d’obtenir un coeur-coulant, l’idéal et de laisser la pâte dans les ramequins 1h au réfrigérateur.