Une révélation ! Je voulais me refaire une quiche, j’ai fait un détour par Tarte Françoise (une grosse institution belge) et j’ai eu le coup de foudre pour la tarte aux tomates confites sur du boeuf haché. Je me suis dit que ce serait un repas parfait, alors j’ai couru en cuisine pour la reproduire !
N’ayant jamais goûté l’originale, je ne saurais pas vous dire si cette reproduction est fidèle, mais je peux vous assurer que j’ai succombé à son goût sucré-salé et aigre-doux. Sur les photos, la pâte à tarte à l’air un peu jaune, alors j’ai décidé de faire un fond de pâte à base de farine de maïs. On pourrait craindre que la tarte soit globalement sèche, vu qu’il n’y a pas d’appareil à base d’oeut. Mais le boeuf, qui a déjà cuit dans de la sauce de tomate, poursuit gentiment sa cuisson au four avec le jus des tomates.
Tarte tomate confite kefta, façon Tartes Françoise
Ingrédients
Pour les tomates confites
- 6 tomate ronde
- 1 cas vinaigre de datte Oil & Vinegar
- 1 cas vinaigre à la pulpe de figue Nicola Alziari
- 1 cas nigelle
Pour la pâte à tarte
- 75 g farine de blé
- 75 g farine de maïs jaune
- 25 g huile de sésame
- 1/2 cac levure chimique
- 50 g eau
- 1/2 cac mélange d'épices Pasta Funky Soul spices
Pour le boeuf kefta
- 400 g boeuf haché
- 1/2 oignon
- 2 datte
- 50 g sauce tomate
- 2 cac ras-el-hanout
- 1/8 cac chili
- 1 cac vinaigre de datte Oil & Vinegar
- 25 g parmesan
Instructions
Préparation des tomates confites
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez les tomates en deux et nappez les avec le mélange de vinaigres. Saupoudrez de graines de nigelles.
- Enfournez pour 40 min environ. On veut que les tomates soient fripées mais pas complètement.
Préparation de la pâte
- Mélangez les farines, la levure et les épices. Sablez avec l'huile de sésame.
- Mouillez progressivement avec de l'eau jusqu'à être en mesure de former une boule de pâte homogène.
- Filmez dans un sachet congélation et réserver à température ambiante.
Préparation de la farce
- Mélangez le boeuf hachée avec le ras el hanout et le piment en poudre. Emincez l'oignon. Mixez les dattes avec la sauce tomate et le vinaigre.
- Faites revenir l'oignon a feu moyen et à couvert dans une poêle anti-adhésive.
- Au bout de 5-7 min ajoutez le boeuf haché. Quand il commence à colorer, mouillez avec la sauce tomate. Couvrez et laissez cuire 10 min.
- Réservez.
Dressage
- Etalez la pâte pour foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
- Répartissez le boeuf haché dessus puis saupoudrez de parmesan. Disposez les tomates par dessus. Rabattez éventuellement la pâte sur les tomates, comme pour une tarte rustique. S'il reste du jus dans le plat de cuisson des tomates, versez le sur la tarte.
- Enfournez pour 30-40 min. La croûte doit colorer et les tomates devenir bien fripées.
