L’été, c’est la saison des quiches par excellence ! Surtout avec tous les beaux fruits et légumes que nosu avons à disposition. Et puis, c’est la solution idéale pour les piques-niques et les repas froids.
Cette recette végétarienne allie le piquant du parmesan (ou du grana padano) avec le côté acidulé des tomates semi-séchées. J’ai préparé une pâte brisée au basilic pour aller avec. Je n’ai pas mis de sel, car pour moi, le parmesan en apporte suffisamment. Selon l’assaisonnement des tomates semi-séchées (que vous trouverait au rayon conserve ou alors traiteur avec les tapas) vous n’aurez pas forcément besoin de rajouter de l’ail ou d’autres herbes. A vous de voir selon vos envies !
La version très traditionnelle des pasta alla carbonara, réalisées avec des jaunes d’oeuf, de la pancetta et du parmesan UNIQUEMENT !
Le choix des ingrédients est très important pour obtenir un plat savoureux. Normalement, pour la charcuterie, on choisit de la Guanciale. C’est de la joue de cochon. Mais en France, il est plus facile de trouver de la Pancetta (fumée ou non). Pour le fromage, c’est du Parmesan. Vous pouvez éventuellement opter pour du Grana Padano ou du Pecorino. Pour transformer ce plat en un met vraiment exceptionnel, je suis allée acheter des pappardelle fraîches (des tagliatelles très larges) au marché du dimanche matin de Pessac sur le stand Pasta & Company. Vous les retrouverez aussi à Talence le mercredi matin.
Comptez 1 oeuf par personne + 1 autre pour le plat dans sa globalité. Ca fait beaucoup et ça fait mal au coeur de « gâcher » autant de blanc, mais c’est vraiment ce qui rend la sauce si crémeuse, nappante et riche. Et puis, le résultat est d’un jaune soutenu terriblement appétissant ! Honte sur moi, j’ai pris du Speck fumé (au moins, c’est italien!) et honnêtement, je n’ai pas pu résister à la tentation de rajouter une pincée d’herbes de provence. Après dégustation, je me suis fait la réflexion qu’une lichette d’ail semoule aurait apporté une pointe de peps en plus.
Pour 1 personne :
Ingrédients :
100 à 130g de pâtes fraîches plutôt longues et larges
30g de parmesan fraîchement râpé + des copeaux pour la beauté
50g de pancetta
2 jaunes d’oeuf
1 cac de gros sel
poivre
1 pincée d’herbes de provence
1 pincée d’ail semoule (facultatif)
Détaillez la pancetta en lardons grossiers ou en lanières (si vous n’avez trouvé que des tranches fines).
Faites revenir la pancetta dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Fouettez les jaunes d’oeuf avec le parmesan râpé et du poivre (moment d’ajouter l’ail, si vous le souhaitez). Cela doit devenir crémeux et légèrement mousseux.
Portez un grand volume d’eau à ébullition.
Quand l’eau bout, jetez le gros sel dedans et les pâtes avec. Comptez 5 min de cuisson. Pas plus, pas moins. Egouttez les pâtes immédiatement après.
Incorporez 1-2 cas d’eau de cuisson aux jaunes d’oeufs battus en fouettant vivement.
Déposez les pâtes égouttées dans un saladier et versez le mélange d’oeuf par dessus puis remuez pour bien enrober les pâtes.
Ajoutez la pancetta et remuez à nouveau.
Servez dans une jolie assiette avec des copeaux de parmesan sur le dessus et une pincée d’herbes de provence.
Petite info complémentaire :
Essayez d’obtenir de la pancetta en « bloc » plutôt qu’en tranches fines pour pouvoir la découper vous même au format lardon.
Pour l’instant culture, je vous conseille cet article corrosif, à l’humour tranchant et particulier de Mangiare Ridere.
Une quiche au goût de campagne. Le fait qu’elle ne soit faite qu’à partir d’oignons fondants lui donne un petit côté rustique selon moi. Associé avec un fromage de caractère et un peu piquant comme le parmesan, c’est encore plus frappant. J’ai préféré une bonne pâte brisée avec cette quiche plutôt qu’une pâte feuilletée.
Pour 2 personnes :
Pour la pâte :
80g de farine
20g de beurre demi-sel mou
3 cas d’eau
1 cac de paprika
Pour la garniture :
2 oignons blancs
5g de graisse de canard (ou beurre)
1 cas de vin blanc (facultatif)
1 oeuf
5cl de lait
30g de copeaux de parmesan
poivre du moulin
Coupez les oignons en lamelles.
Faites les revenir à feu moyen dans la graisse de canard. Mélangez de temps en temps. Ils vont colorer progressivement.
En fin de cuisson, mouillez avec le vin blanc et laissez réduire. Réservez.
Préparez la pâte : mélangez la farine avec les épices puis sablez avec le beurre mou.
Agglomérez la pâte avec l’eau et formez une boule.
Emballez la dans du film étirable (ou un sachet congélation) et laissez reposer 1h à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez l’appareil : fouettez l’oeuf et le lait et un peu de poivre. Ajoutez les oignons et les copeaux de parmesan. Gardez en quelques un pour mettre sur le dessus. Mélangez.
Séparez la pâte en 2 pâtons et étalez la en 2 cercles de la taille de vos moules à tartelettes.
Foncez les moules avec, puis versez l’appareil dedans.
Enfournez pour 30 min environ. Servez chaud ou froid.
Nous en sommes à la Bataille Food # 33 sur le thème de la Dolce Vita proposé par Olivier de Sharing cuisine. Les contraintes du mois pour une recette salée ou sucrée ?
un fromage italien (mozzarella, mascarpone, ricotta, parmesan…)
un fruit ou légume de saison (carotte, poireau, endives, choux…avocat, ananas, pomme, fruit de la passion….)
Du fromage, il y en a toujours 3 ou 4 différents dans mon frigo. La mozzarella est là quand j’ai décidé de faire des pizzas et les copeaux de parmesan quand j’ai envie de me chouchouter et d’ajouter une touche sophistiquée à mes plats.
Aujourd’hui, j’ai voulu partir dans la simplicité avec un sandwich léger et crémeux mélangeant l’avocat au parmesan. C’est à la fois complet, frais et gourmand. Un club sandwich qui aurait tout à fait sa place dans un High Tea : la Pause Thé anglaise avec un grand P !!! où l’on vous sert des mini sandwichs salés en plus des scones et autres mignardises.
Pour 1 personne :
Pour le sandwich :
2 tranches de pain de mie complet
2 tomates cocktails
1 poignée de mélange mâche/roquette
1 tranche de jambon blanc
20g de copeaux de parmesan
Pour le guacamole :
1/2 avocat
1/2 cac jus de citron
1/4 cac de coriandre en poudre
1/4 cac de paprika ou 1/8 cac chili
1/8 cac poivre
1 pincée de sel
Préparez le guacamole : écrasez grossièrement à la fourchette l’avocat avant de le mélanger avec les épices et le jus de citron.
Coupez les tomates en rondelles.
Dressage : tartinez une tranche de pain de mie avec le guacamole.
Déposez les rondelles de tomates dessus, puis la salade.
Parsemez de copeaux de parmesan et enfin terminez par la tranche de jambon
Refermez coupez et mangez !
Petite info complémentaire :
Vous pouvez remplacer le parmesan par du Grana Padano, moins cher mais à la saveur légèrement différente.
Ce challenge a été initié par Jenna du blog Bistro de Jenna et voici tous les participants de cette édition (il en manque) :