Bruxelles a connu une journée caniculaire au milieu d’une période de chaude grisaille au début du mois. Ce jour-là, j’avais prévu d’aller boire un verre au Serra, un bar d’hotel assez stylé, ambiance jungle urbaine cosy. Face à la chaleur écrasante, j’ai opté pour un cocktail sans alcool à base de thé pour lequel j’ai eu un véritable coup de foudre. A base de thé au jasmin, réhaussé de gingembre et de pamplemousse, il était merveilleusement désaltérant. Très peu sucré, il met bien en avant les agrumes et surtout le caractère épicé du gingembre. Une légère touche de miel est d’ailleurs là pour l’adoucir.
J’ai un aveu à vous faire : le verre aux palmiers est en réalité un photophore mais je le trouvais tout à fait approprié pour l’occasion.
Avec la canicule, j’étais en quête de boissons rafraichissantes. En l’espace de 2 jours, j’ai préparé ce thé glacé et un smoothie cerise-abricot au lait d’amande.
Lors de mon récent séjour à Milan, j’ai goûté un thé citron-lavande-sauge au Starbucks Reserved qui m’a bien inspirée. J’aurais du me douter que cette association serait parfaite pour l’été ! J’avais déjà tenté l’année dernière un cake citron-lavande au goût absolument divin et estival.
Pour ce thé glacé, je suis partie sur un thé vert nature mélangé à un soupçon de thé noir à la pêche (de chez Nature & Découvertes) que j’ai aromatisé d’écorces de citron et de fleurs de lavande séchées, avant de le compléter par du jus de pamplemousse pour apporter de l’acidité et une touche sucrée.
Je ne sais pas si c’est à cause de la chaleur, mais je suis particulièrement insatisfaite de mes photos. Je n’ai pas beaucoup d’inspiration pour la composition et les conditions de shooting ne sont pas optimales… Bref, insatisfaite de ma première série de photos, je me suis retrouvée à resortir tout mon fatras 1h plus tard pour recommencer, taraudée par mon mécontentement.
Avec la chaleur qui revient, on a envie de plats légers et frais, que l’on peut si possible emmener facilement. Le taboulé se prête bien à ce genre de chose, surtout celui-ci qui ne contient aucun ingrédient sensible (contrairement à mon taboulé de la mer). Rien à faire chauffer chez soi, un plat qui se prépare à l’avance et se conserve très bien. En réalité, il s’agit d’une salade de semoule et non d’un taboulé, au sens libanais du terme.
Grâce aux agrumes, ce taboulé est très frais et léger. J’ai préféré utiliser du thé à la menthe pour réhydrater la semoule de manière à avoir un goût de menthe plus léger qu’en utilisant des herbes fraîches. Je dédis cette recette à Cuisinons de Saison mis en place par Claudine de Cuisine de Gut.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
75g de semoule à couscous (moyenne de préférence)
5 cl d’eau infusée avec du thé à la menthe
1/8 cac de coriandre en poudre
1 cas d’huile d’olive
1 cas de jus de citron
1 cac de zeste de citron et d’orange mélangés
1 orange
1/2 pamplemousse
20g de raisins secs (mélange de blonds et de noirs)
3 abricots secs moelleux
1 cas de cacahuètes grillées et salées
Versez le thé bouillant sur les raisins secs. Laissez les se réhydrater 10 min.
Récupérez les raisins et versez le thé restant sur la semoule à couscous mélangée à la coriandre. Mélangez brièvement à l’aide d’une fourchette. Laissez refroidir.
Un brunch très gourmand spécial chandeleur et sports d’hiver pour cette fois-ci. Avec au menu :
un milkshake ananas-banane avec un toppping crumble la noix de coco
des pancakes au parmesan et artichauts, oeuf poché et bacon bits
une salade d’agrumes parfumée au rhum, à la cannelle et aux raisins secs
Les pancakes salés permettent de briser un peu la routine. Ils sont d’une incroyable mollesse et agréablement parfumé. C’est un vrai régal en bouche lorsque l’oeuf poché éclate et répand son jaune bien coulant partout ! Soyons honnêtes, heureusement que la salade de fruits est là pour terminer sur une note de fraîcheur et de légèreté. Car, mine de rien, ce brunch est très copieux ! Elle va vous donner un coup de fouet, histoire d’être en forme pour aller skier !
La salade d’agrumes nécessite un peu de dextérité pour détailler les agrumes en suprême. D’ailleurs, si vous n’avez pas l’habitude, je vous conseille de commencer par le pamplemousse. En général, ses quartiers se détachent assez facilement de leur peau. Mis à part cela, c’est très simple à réaliser et vous pouvez l’adapter avec les fruits et les épices de votre choix. N’oubliez pas de la réaliser dès le matin ou la veille pour que les fruits aient le temps de macérer.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
1 pamplemousse
1 orange sanguine
1 orange
une trentaine de raisins secs
1/2 sachet de sucre vanillé
1/2 cac de rhum
1/4 cac de cannelle en poudre
quelques amandes effilées
Avec un couteau bien aiguisé, pelez chaque agrume à vif (on coupe les extrémités puis on ôte la peau, il ne doit plus rester de peau blanche).
Puis à l’aide d’un couteau bien pointu, prélevez chaque quartier en veillant à bien détacher la peau de la pulpe.
Déposez les quartiers d’agrumes dans un saladier et pressez les tas de peaux restant entre vos doigts pour en récolter le jus.
Dans une petite casserole, mélangez le rhum avec le jus des fruits, la cannelle et le sucre vanillé.
Faites chauffer jusqu’à ce que cela fume et versez par dessus les raisins secs. Laissez les s’imprégner.
Quand le mélange est froid, versez le par dessus les suprêmes d’agrumes et placez au réfrigérateur en attendant la dégustation.
Au moment du service parsemez chaque verrine ou assiette de quelques amandes effilées pour le croquant.
Petite info complémentaire :
Si vous avez raté mes brunchs précédents, je vous suggère de faire un petit tour sur les liens suivants :
Je suis à nouveau membre du jury pour le défi de Juillet de Recette.de. Cette fois le thème est « Coupez ! C’est dans la boîte ! ». Il s’agit de proposer une recette froide que l’on peut emporter pour un repas sur la route ou pour un pique-nique. Il faut mettre l’accent sur le contenant. Il peut-être joli, original, mangeable… Bref quelque chose de pratique à emporter pour profiter des vacances.Vous avez du 1er au 31 Juillet pour poster une nouvelle recette incluant le lien du défi (http://recettes.de/defi-coupez). Chaque personne a le droit à 3 participations. A la fin du mois, le jury se réunit virtuellement pour choisir ses 3 recettes préférées. Voici donc la liste des membres du jury :
A titre d’exemple je vous propose cette salade italienne, mélange de basilic, mozzarella, pastèque, melon, tomate et pamplemousse, présentée dans un joli panier-pastèque ! C’est très juteux, léger et rafraichissant. C’est également une façon très sympathique de proposer un apéritif. Chacun peut piocher des morceaux de fruits dans le panier. Pour un format plus individuel, vous pouvez aussi la réaliser dans des petits melons.
Pour 4-6 personnes :
Ingrédients :
1 mini pastèque (vous avez besoin de la pastèque entière pour la présentation mais seulement la moitié de la chair pour la recette)
1/2 melon
6 tranches de jambon fumé
une vingtaine de tomates cerises
1 pamplemousse
1 boule de mozzarella (125g) ou 1 sachet de billes de mozzarella
6-8 feuilles de basilic.
Coupez la pastèque en lui donnant la forme d’un panier avec sa anse.
Evidez la chair à l’aide d’une cuillère parisienne (celle qui permet de faire les billes). Mettez les billes de côté, puis raclez la chair restante (que vous pourrez grignoter plus tard).
Prélevez des billes dans la chair du melon. Réservez les avec les billes de pastèque.
A l’aide d’un couteau, pelez le pamplemousse à vif. Ensuite, séparez délicatement avec un couteau pointu les quartiers de la peau qui les entoure. Coupez les suprêmes en deux et ajoutez les aux billes de melon et pastèques.
Ciselez le basilic et coupez la mozzarella en cubes.
Mélangez tous les ingrédients entre eux (basilic, mozza, pastèque, melon, tomate et pamplemousse). Laissez reposer au frais dans un récipient fermé en attendant le service.
Au moment de servir : tapissez la pastèque avec les tranches de jambon fumé en les laissant dépasser. C’est ce qui symbolise le tissus dans le panier.
Remplissez ensuite le panier avec la salade composée. Rabattez les tranches de jambon par-dessus la garniture.
Servez ainsi avec des cure-dents pour pouvoir piocher dedans.
Petite info complémentaire :
N’hésitez pas à faire mariner la mozzarelle au préalable ou à prendre de la fêta. Vous pouvez aussi arroser la salade d’un trait de porto avant de la stocker au réfrigérateur pour la parfumer.
Variez également les types de melon et de pastèque que vous utilisez : melon vert, pastèque orangelo … De même avec les tomates : noir de Crimée, Golden, Ananas, Yellow Pear, Blanche de Picardie, Green Zebra …
Une nouvelle recette fraîcheur, fruit de la fusion des cultures vietnamienne et suédoise.
Le saumon gravlax est une manière d’accommoder du saumon cru. Il est séché au sel et aux épices (comme pour un magret). Le plus souvent on utilise de l’aneth, du poivre noir, des baies roses et de la coriandre. Il faut s’y prendre à l’avance pour qu’il soit bien parfumé mais le résultat en vaut la peine (dixit la nana qui n’est pas du tout une amatrice de poisson cru).
Je suis plutôt satisfaite. Je commence à mieux maîtriser le pliage des rouleaux. Ceux là sont nettement mieux réussis que mes premiers au melon et jambon cru, sans doute parce que je les ai moins rempli. Le résultat est juteux, fruité, croquant, rafraîchissant : parfait pour une canicule !
Pour 4 rouleaux :
Pour le saumon gravlax :
1 pavé de saumon cru de 100g
1 cas de sel
1 cac de sucre
3 brins d’aneth
1/4 cac de poivre 5 baies moulu
1/8 cac de coriandre en poudre
Pour les rouleaux :
4 galettes de riz
4 feuilles de laitues
1 morceau de concombre de 7 cm de long
1/2 pamplemousse (ou pomelo rose)
25g de vermicelles de riz
100g de saumon gravlax
4 brins d’aneth
Préparation du saumon : mélangez le sel avec le sucre, les épices et l’aneth haché.
Frottez en la chair du saumon.
Emballez étroitement le saumon dans du film étirable avec son sel aromatisé. Placez le au réfrigérateur avec des poids dessus (boîtes de conserve par exemple) pour que le sel adhère bien à la chair du poisson.
Oubliez le pendant 2 jours (5 jours maximum).
Préparation des rouleaux : Faites bouillir de l’eau, versez la sur les vermicelles de riz. Au bout de 4 min égouttez les et rincez les à l’eau froide.
Découpez la laitue en bandes de 2-3cm de large et le concombre en bâtonnets assez fins.
Otez l’écorce autour du pamplemousse puis séparez délicatement la chair de la peau qui l’entoure chaque quartier pour obtenir les suprêmes.
Rincez le saumon et coupez le en tranches de 5mm d’épaisseur environ.
Préparez un torchon bien humide et une assiette creuse remplie d’eau tiède.
Plongez une galette dans l’eau et déposez la sur votre torchon.
Déposez plusieurs bandes de laitue sur la partie inférieure de la galette. Recouvrez de vermicelles de riz.
Disposez ensuite quelques bâtonnets de concombre, puis les suprêmes de pamplemousse.
A côté du tas de crudités, Déposez un belle tranche de saumon avec un brin d’aneth caché en dessous.
Commencez à plier, en serrant un peu selon ce schéma (attention, ça colle et les feuilles sont fragiles) :
Conservez dans du film étirable au réfrigérateur au moins 15 min avant de déguster pour que cela soit bien frais.
De quoi mettre la fatigue KO et vous donner un sacré coup de fouet au réveil. Smoothie PAF pour Pamplemousse, Ananas et Fraise.
L’amertume du pamplemousse est adoucie par le côté acidulé de la fraise et le sucré du jus d’ananas. C’est vraiment une bonne combinaison pour commencer la journée.
Il paraît qu’on pourrait perdre jusqu’à 1,5kg rien qu’en mangeant un demi pamplemousse tous les matins pendant 3 mois…
Pour 1 verre de 20cl
Ingrédients :
50g de jus de pamplemousse
50g de fraises
100g de jus d’ananas
Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez les fraises coupées en morceaux avec les jus.
Mixer bien l’ensemble pour qu’il y ait le moins de morceaux possible.
Rajouter un peu de jus d’ananas si vous trouvez l’ensemble trop épais.
Petite info complémentaire :
Utilisez des fraises congelées (comme moi) et vous obtiendrez un smoothie bien glacé et très rafraîchissant.
Environ : 90 kCal/verre
![Salade italienne fraîcheur en panier pique-nique [défi]](https://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/07/P3150030.jpg)
