Étiquette : salade

Salade de lentilles au haddock, raisin sec et pignon

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J’aime beaucoup consommer des lentilles l’hiver. Bien souvent c’est sous forme de petit salé aux lentilles, et récemment ma mère en avait fait à la sauce tomate. Mais les lentilles rendent aussi très bien en salade froide comme c’est le cas dans la salade que je vous propose. J’ai ajouté du haddock pour son délicieux goût fumé qui se marie bien avec la saveur plus terreuse des lentilles. Quelques touffes de mâche et de roquette pour la verdure et surtout des raisins secs et des pignons pour faire le plein d’énergie et lutter contre le froid !

Pour l’occasion, j’ai ressorti le vinaigre à la pulpe de figue de mon partenaire Nicolas Alziari. Marié avec de l’huile de sésame, on obtient une vinaigrette épaisse et gourmande avec un goût typé qui change agréablement.

Avec cette recette, je participe au Cuisinons de saison de Claudine.

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Salade de lentilles au haddock, raisin sec et pignon

Un salade de lentilles à l'assaisonnement sucré-salé qui contient des pignons de pin pour le croquant, de la roquette pour son goût corsé, des raisins secs pour la touche sucrée et de généreuses lamelles de haddock pour sa fine saveur fumée et salée.
Cuisine Hiver
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la salade

  • 100 g lentille crue
  • 50 g haddock
  • 15 g raisin sec
  • 10 g pignon
  • 5 g échalote (1/4 d'échalote)
  • 1 poignée roquette

Pour l'assaisonnement

  • 1 cas vinaigre à la pulpe de figue
  • 1 cac huile de sésame

Instructions

  • Faites cuire les lentilles 25 min dans un grand volume d'eau avec les raisins secs (départ eau froide). Pendant ce temps, fouettez les ingrédient de la vinaigrette ensemble pour les émulsionner.
  • Emincez finement l'échalote et détaillez le haddock en morceaux.
  • Egouttez les lentilles et arosez les avec la vinaigrette
  • Ajoutez tous les ingrédients de la salade et mélangez bien. Servez tiède ou froid.

Salade de pomme de terre à la raclette

Je tiens cette recette d’un livre que mon beau-père m’a offert pour Noël sur le thème des repas du soir. C’est un bon recueil de bonnes idées pour se mitonner des plats uniques attrayants et agréables.

Cette salade-ci était faite à l’origine avec du munster, du bacon et une vinaigrette à la bière. J’ai adapté avec les restes de mon frigo. Je la trouve parfaite pour un pique-nique hivernal gourmand au pied des pistes de ski. Elle est bien complète et surtout rassasiante.

J’en profite pour dédier cette recette au Cuisinons de Saison de Claudine pour sa mâche et ses pommes de terre !

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Salade de pomme de terre à la raclette

Une salade gourmande à base de pommes de terre, de charcuterie, de salade et de cornichon, comme une raclette en plein hiver !
Type de plat Salades composées
Cuisine Hiver, Montagne
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la salade

  • 400 g pomme de terre grenaille
  • 3 tranche jambon fumé de la Forêt Noire (45g)
  • 2 tranche raclette (50g)
  • 4 cornichon
  • 1 poignée mâche

Pour la sauce

  • 1 cas huile d'olive
  • 1/4 échalote (5g)
  • 2 cas bière
  • 1/2 cac moutarde à l'ancienne au pain d'épices Edmond Fallot

Instructions

Cuissons et préparation des pommes de terre

  • Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans un grand volume d'eau (départ eau froide) pendant une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition.
  • Quand la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre, égouttez les, puis épluchez les et coupez les en rondelles.
  • Déposez les rondelles de pommes de terre dans un saladier qui ferme et nappez les avec la vinaigrette. Refermez le saladier et secouez bien pour mélangez. Laissez tiédir.
  • Une fois que les pommes de terre sont refroidies, ajoutez tous les autres ingrédients de la salade et mélangez bien pour les répartir.

Préparation de la vinaigrette

  • Fouettez l'huile d'olive avec la bière et la moutarde jusqu'à obtenir une sauce émulsionnée onctueuse.
  • Emincez finement l'échalote et ajoutez la à la vinaigrette.

Préparation des autres ingrédients

  • Dans une poêle, faites revenir à feu moyen les tranches de jambon cru, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Laissez les refroidir et déchirez les en petits morceaux.
  • Coupez les cornichons en rondelles et détaillez les tranches de raclette en 9 morceaux.

Potage Saint Germain

L’hiver et ses températures frisquettes sont toujours là, comme les envies de soupes qui réchauffent. Mais histoire de ne pas se lasser du bouillon-vermicelles de Mamie ou encore de la poireau-pomme de terre, je vous propose un potage de légumes très français : le Saint-Germain. Il s’agit d’un potage à base de petits pois frais avec de la laitue et du poireaux.

Ici, je l’ai parfumé à la coriandre pour lui donner une touche un peu fruitée et je l’ai servi avec un peu de fromage de chèvre frais émietté pour sa saveur crémeuse et salée ainsi qu’une tuile de jambon cru.

C’est une soupe qui ne laisse pas affamé et qui cale sans lourdeur. Elle est d’autant plus agréable avec ses petits à côtés gourmands.

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Potage Saint Germain

Un potage de légumes excellent, léger, consistant et délicatement parfumés.
Cuisine France, Hiver
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 250 g petit pois
  • 1/2 laitue
  • 1 blanc poireau (70g)
  • 75 cl eau
  • 1/2 cac coriandre en poudre
  • 5 cl crème liquide
  • 25 g chèvre frais

Instructions

  • Coupez la laitue en lamelle et le poireau en rondelles.
  • Dans une grande casserole, portez à ébullition les petits pois, la laitue et les rondelles de poireau dans l'eau. Poursuivez la cuisson pendant 35-40 min.
  • Ajoutez la coriandre en poudre puis mixez le potage jusqu'à le rendre lisse.
  • Ajoutez la crème et le fromage de chèvre. Mélangez bien pour lier la soupe.

Sandwich sucré-salé au brebis, mûre et bacon

Après les mûres en tarte et l’alliance de la confiture de mûres avec du saumon, voici une utilisation dans un sandwich pour un petit pique-nique champêtre avec vue sur la Garonne ! Le fromage de brebis se déguste facilement avec de la confiture de cerises, mais pourquoi ne pas se laisser tenter par un autre fruit rouge comme la mûre ?! j’ai voulu donner à ce sandwich un petit accent de pays basque en utilisant aussi du poivron. Malheuseument, je n’avais pas de charcuterie au porc noir, mais sinon, c’est ce que j’aurais choisi sans hésiter ! Ce mariage sucré-salé a été un pur délice, très équilibré en termes de saveur.

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 1 pain aux céréales
  • 3 tranches de bacon fumé
  • 1 cas de confiture de mûre
  • 2-3 feuilles de salade feuille de chêne
  • 1/2 poivron rouge
  • 5 lamelles de tomme de brebis
  1. Préparation des ingrédients : préchauffez votre four à 230°C en mode grill.
  2. Placez le demi poivron épépiné sous le grill jusqu’à ce que sa peau noircisse légèrement et se boursoufle.
  3. Sortez le du four et placez le dans un sachet congélation fermé pendant 10 min.
  4. Pelez le et laissez refroidir.
  5. Faites cuire votre bacon à la poêle à feu vif quelques minutes pour le faire dorer.
  6. Dressage : Coupez votre pain en deux et tartinez le de confiture de mûres.
  7. Ajoutez la salade et le poivron rouge coupé en lamelles généreuses.
  8. Ajouter enfin le bacon et le fromage.
  9. Refermez votre sandwich et dégustez sans plus attendre !

Salade rustique aux aiguillettes de canard et pommes de terre grenailles

Je vous propose aujourd’hui une salade paysanne riche en gourmandise avec des pommes de terre grenailles, des aiguillettes de canard, quelques tomates cerises et des copeaux de parmesan. Le tout est servi avec une vinaigrette à l’huile d’olive et à la pulpe de figue grâce au vinaigre de mon partenaire Nicolas Alziari. La composition de cette salade est parfaitement équilibrée et va vous permettre de vous sentir bien rassasié !

Elle est un peu longue à préparer puisqu’il faut s’occuper des pommes de terre. Mais le résultat tiède, mélange de chaud et de froid en vaut la peine. Le plus simple est d’avoir préparé les haricots verts et cuit les aiguillettes à l’avance. Il ne reste alors que les pommes grenailles à faire au dernier moment. Pour l’occasion et donner au plat un accent plus Sud-Ouest j’ai d’ailleurs ressorti mon sel au piment d’Espelette des Salies du Béarn que m’avait donné mon partenaire Signé Aquitaine..

Je propose cette recette rustique au Cuisinons de Saison de Claudine !

Pour 4 personnes :

Pour les pommes grenailles :

  • 350g de pommes de terre grenaille
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1 cac de graisse de canard
  • 1/2 cac d’herbes de provence
  • 1/2 cac de fleur de sel au Piment d’Espelette
  • 1/3 cac d’ail semoule

Pour la salade :

  • 150g de haricots verts (frais c’est meilleur)
  • une dizaine de tomates cerises (~60g)
  • 100g d’aiguillettes de canard (3)
  • 20g de copeaux de parmesan

Pour la vinaigrette :

  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cas de vinaigre à la pulpe de figue
  • 1/2 cac de moutarde à l’ancienne
  1. Préparez les aiguillettes : faites cuire les aiguillettes de canard dans la poêle à feu assez vif quelques minutes de chaque côté. Elles doivent être encore rosées à coeur.
  2. Coupez les aiguillettes en lamelles. Laissez tiédir.
  3. Préparez les haricots verts : Plongez les haricots verts 10 min dans de l’eau bouillante additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude.
  4. Quand les haricots verts sont cuits mais encore croquants égouttez les et rincez ces sous de l’eau froide. Réservez.
  5. Préparez les pommes de terre : faites pré-cuire les pommes de terre 9 min à 850W dans un micro onde.
  6. Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive et la graisse de canard à feux moyen ajoutez l’ail, les herbes de Provence et les pommes de terre grenailles (coupez les plus grosses en deux).
  7. Faites revenir les pommes de terre en remuant très régulièrement jusqu’à ce que leur peau prenne une belle teinte dorée voire brune.
  8. Déposez dans un saladier et parsemez de sel au piment d’Espelette et donnez quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien et réservez.
  9. Préparez la vinaigrette : fouettez ensemble tous les ingrédients.
  10. Dressage : coupez les haricots verts en deux pour qu’ils fassent environ 2 à 3 cm de long. Coupez les tomates cerises en deux.
  11. Ajoutez les morceaux de canard, les haricots vert, les tomates et les copeaux de parmesan au saladier de pommes de terre. Nappez avec la vinaigrette et mélangez délicatement.

Salade indienne au poulet rôti et parmesan

J’ai bidouillé cette salade atypique pour accommoder un reste de curry jaune de légumes au lait de coco. Je me suis dit que cela pourrait remplacer de manière très avantageuse al vinaigrette dans une salade. Mais pour rendre la salade plus consistante, j’y ai ajouter du poulet, très prisé dans la culture indienne et des copeaux de parmesan pour sa saveur un peu aigre et la gourmandise.

La salade vit assez rapidement mal le contact avec la sauce du curry, mais le résultat est surprenant et plus que satisfaisant. C’était savoureux, hors des sentiers battus et rassasiant ! Vraiment le pied pour quelque chose fait à l’arrache en un clin d’oeil et qui permet d’écouler les restes !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  1. Mélangez la salade mesclun avec le curry jaune de légumes.
  2. Ajoutez le poulet, les tomates coupées en deux et les copeaux de parmesan.
  3. Mélangez avec délicatesse et servez sans trop attendre.

Petite info complémentaire :

J’ai oublié de vous faire les crédits photos ! Etant dans mon déménagement, je cuisine de plus en plus chez mon homme. Et dans ce cas, c’est lui qui prend les photos. Vous avez déjà pu admirer son travail sur la pizza pesto-coppa-rocamadour. J’ai un peu moins de matière chez lui pour travailler ma composition alors le résultat sera un peu plus dépouillé. J’espère que vous saurez vous montrer indulgent et ce d’autant plus que je pense être obligée de ralentir le rythme de mes recettes pendant quelque temps. Au moins jusqu’à ce que je retrouve un emploi et un endroit où poser mon imposante batterie de cuisine !

Salade Normande au camembert pané

Je suis rentrée une petite semaine en Normandie (d’où l’absence d’article) pour le plaisir de couper avec ma routine bordelaise et enfin profiter de vacances en famille et entre amoureux. Pour l’occasion je suis allée dans un restaurant où j’ai eu le plaisir de déguster une salade mettant en avant 3 produits phares de notre terroir : le camembert, l’andouille de Vire et la pomme. Je vous propose ici une version au camembert pané à la noisette de ce que j’ai pu manger.

Toutes les andouilles ne se valent pas ! Ici, j’ai cuisiné avec de l’andouille de Vire. Elle est fumée et possède un goût assez poivré. Les morceaux de viande sont répartis de manière assez aléatoire contrairement à l’andouille de Gueméné, qui est d’un diamètre plus petit et dont les morceaux sont disposés en cercles concentriques. J’ai découvert récemment l’andouille de béarnaise qui est entourée d’une peau blanche très fine.

C’est une salade un peu riche d’un point de vue calorique, mais surtout en saveurs ! la pomme apporte beaucoup de douceur et contre balance le goût plein de caractère de l’Andouille. Le camembert pané permet d’apporter une touche croustillante très agréable !

Pour 1 personne :

Pour la salade :

  • 4 grandes feuilles de laitue
  • 4 à 6 tomates cerises
  • 1/4 à 1/2 pomme
  • 50g d’andouille de Vire

Pour le camembert pané :

  • 2 huitièmes de camembert (60g)
  • 2 cas de chapelure de pain
  • 1 cas de poudre de noisette
  • 1 cas de farine
  • 1/2 oeuf

Pour la vinaigrette :

  • 1 cas d’huile de noix
  • 1,5 cac de vinaigre de cidre
  • 1 cac de compote de pomme
  • 1/2 cac d’origan
  • sel et poivre
  1. Mettez votre friteuse à chauffer à 190°C.
  2. Préparez le camembert pané : mélangez la chapelure avec la poudre de noisette.
  3. Farinez chaque 1/8e de camembert puis plongez les dans l’oeuf battu avant de le rouler dans la chapelure.
  4. Plongez à nouveau les morceaux de camembert dans l’oeuf puis une nouvelle fois dans la chapelure.
  5. Placez au congélateur le temps de dresser le reste de la salade.
  6. Préparez la vinaigrette : fouettez tous les ingrédients entre deux.
  7. Dressage : coupez la pomme en lamelles puis en bâtonnets sans la peler.
  8. Coupez l’andouille en petits dés et les tomates cerises en deux.
  9. Dans une grande assiette répartissez la salade lavée, essorée et coupée grossièrement en morceaux.
  10. Disposez les moitiés de tomates cerises puis les bâtonnets de pomme avant de finir par les dés d’andouille.
  11. Nappez avec la vinaigrette à la pomme.
  12. Faites frire les camemberts panés quelques minutes à l’huile. La chapelure doit prendre une belle teinte dorée. Egouttez les sur du papier absorbant.
  13. Posez les sur la salade et servez dans la foulée pour que le camembert soit bien coulant.

PS : je le reconnais, j’ai attrapé mon camembert à pleine main pour le vider de son crémeux partout sur ma salade

Salade de patate douce aux gésiers et fèves

Toujours dans mes idées de plats estivaux que l’on emmène facilement en pique-nique, je vous suggère cette salade. Ici, j’ai décidé d’allier le côté suave de la patate douce avec le fondant des gésiers de canard et le caractère acidulé des tomates séchées. Les fèves sont là pour apporter encore plus de couleur. 

Ce plat sera bien meilleur si vous le préparez la veille pour le lendemain. Les patates douces et les pommes de terre seront mieux imprégnées des divers arômes de la salade. Les gésiers de canards Edmond La Closerie m’ont été fournis par mon partenaire Signé Aquitaine. J’ai été agréablement surprise. Ils sont coupés en fines lamelles. Le confisage a été très bien réalisés. Les gésiers sont tendres et bien assaisonnés.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • ~300g de patates douce
  • ~150g de pommes de terre
  • 75g de gésiers de canard
  • 50g de fèves surgelées
  • 3 tomates séchées à l’huile
  • 2 cas de ratafia champenois
  • 1 cas de vinaigre de cidre
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1/2 échalote (~15g)
  • 5 feuilles de basilic
  • 1 cas de sésame
  • poivre quantum satis
  1. Mélangez le ratafia, avec le vinaigre et l’huile d’olive.
  2. Emincez finement l’échalote et ciselez le basilic. Pelez la patate douce. Coupez les tomates séchées en lamelles.
  3. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau et la patate douce 20 à 25 min dans de l’eau bouillante. Quand il reste 5 min de cuisson, ajoutez les fèves surgelées. A la fin de la cuisson, la lame d’un couteau doit facilement pénétrer au coeur des pommes de terre.
  4. Egouttez l’ensemble.
  5. Pelez les pommes de terre tant qu’elles sont chaudes et coupez les en dés.
  6. Mettez ces ingrédients, avec les gésiers et les lamelles de tomates dans un saladier fermant avec un couvercle.
  7. Arrosez avec le mélange de liquides. Poivrez bien et ajoutez l’échalote et le basilic.
  8. Fermez le couvercle et secouer pour bien répartir la sauce sur les pommes de terre. Elles vont finir par l’absorber totalement.
  9. Dégustez tiède ou alors laissez refroidir totalement, parsemé de sésame grillé.

Burger aux rillettes de canard

Le soir de ma soutenance de thèse, ma mère a eu un coup de coeur pour le burger aux rillettes de canard de chez Henriette Epatée. Alors j’ai décidé de lui en préparer un à mon retour en Normandie.

J’ai mis à profit le vinaigre à la pulpe de Figue offert par Nicola Alziari pour réaliser la sauce de ce burger ainsi que mon confit d’oignon. C’est un burger rustique et bien franchouillard. J’aime son côté sucré-salé avec les pommes et la note de figue. C’est une manière très agréable de changer des burgers à base de boeuf !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 buns à burger (non brioché)
  • 180g de rillettes de pur canard au foie gras
  • 2 poignées de mâche
  • 1/2 pomme
  • 2 petits oignons jaunes
  • 1/2 cac de graisse de canard
  • 1 cac de vinaigre à la pulpe de Figue Nicolas Alziari
  • 1 cas d’Armagnac

Pour la sauce :

  1. Préparez la sauce : fouettez tous les ingrédients entre eux de manière à faire une vinaigrette bien émulsionnée.
  2. Préparez les ingrédients : émincez les oignons. Coupez les en deux puis en lamelles. Faites les revenir à feu doux et à couvert dans la graisse de canard. Ils doivent devenir fondants, un peu translucides au départ puis colorer petit à petit.
  3. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre et laissez réduire. Réservez.
  4. Coupez la pomme en lamelles.
  5. Façonnez grossièrement 2 « steaks » (ou galette si vous préférez) avec les rillettes.
  6. Faites les cuire brièvement à feu vif dans une poêle.
  7. A la place, dans le gras des rillettes faites revenir les pommes à feu moyen.
  8. Mouillez avec l’armagnac et laissez évaporer.
  9. En parallèle faites griller et réchauffer les buns coupés en deux au grille pain.
  10. Dressage : mouillez la partie basse des buns avec la vinaigrette.
  11. Déposez la mâche puis les « steaks » de rillettes.
  12. Ajoutez une belle quantité de confit d’oignons puis les lamelles de pommes.
  13. Servez dans la foulée avec des pommes de terre sautées.

Petite info complémentaire :

Je vous conseille de rouler légèrement les rillettes dans de la chapelure. Avec la graisse, cela va faire des « steaks » de rillettes un peu croustillants.