Étiquette : pain aux raisins

Pain aux raisins géant

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Comment combler la gourmandise d’une amie ? Transformer sa viennoiserie fétiche en une version XXL pour son anniversaire !

Je suis repartie de ma recette de pain aux raisins, que j’ai encore enrichie en raisins. Au passage, j’ai remplacé une partie du lait de la pâte levée feuilletée par le macérât des raisins.

Pour un pain de 25cm Ø :

Pour la pâte :

  • 225g de farine
  • 10g de levure fraîche (1/4 de cube)
  • 1 cac de sel
  • 30g de sucre
  • jus des raisins + lait = 130mL
  • 5g de beurre mou
  • 75g de BEURRE pour le feuilletage

Pour le reste :

  1. La veille : mettez les raisins dans un petit bol, arrosez les avec le rhum et compléter avec de l’eau bouillante jusqu’à effleurement. Couvrez de film alimentaire et laissez macérer toute la nuit à température ambiante.
  2. Le jour J : égouttez les raisins et conservez le jus pour faire la pâte levée feuilletée.
  3. Délayez la levure dans le lait avec le sucre.
  4. Placez ce mélange dans la cuve de votre MAP. Ajoutez le beurre mou puis la farine mélangée au sel.
  5. Lancez le programme pâte (1h30).
  6. A l’issue du programme, dégazez la pâte et enveloppez-la dans un sachet congélation. Puis placez-la 30 min au frais.
  7. Déposez le beurre coupé en rectangle dans un sachet congélation et aplatissez le en rectangle au rouleau à pâtisserie.
  8. Feuilletage : sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle qui fait la largeur de votre rectangle de beurre et 3 fois la longueur du rectangle de beurre.
  9. Déposez le beurre assoupli au milieu.
  10. Rabattez la pâte qui dépasse de chaque côté du beurre à la manière d’un porte-feuille (un côté après l’autre) pour le recouvrir le beurre.
  11. Faites pivoter la pâte d’un 1/4 de tour vers la droite (par exemple, l’important est de toujours le faire dans le même sens).
  12. Filmez la pâte et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 1er tour.
  13. Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du 1er tour et étalez la en rectangle. Rabattez la pâte en portefeuille (comme au premier tour), pivotez d’1/4 de tour à droite, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 2eme tour.
  14. Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du tour précédent et étalez la en rectangle. Rabattez la en portefeuille (comme au premier tour), pivotez-la d’1/4 de tour à droite, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 3eme et dernier tour.
  15. Façonnage : étalez votre pâte en un rectangle très très long et le moins large possible de 5mm d’épaisseur environ. J’ai réussi à faire un rectangle de 12cm x 45cm mais si vous pouvez faire du 9cm x 60 ce serait encore mieux !
  16. Découpez des bandes de 3cm de large. Ne les séparez pas pour le moment.
  17. Recouvrez les lanières de crème pâtissière puis répartissez les raisins égouttés dessus.
  18. Roulez une première bande sur elle-même pour former un escargot. Placez la sur une feuille de papier sulfurisé.
  19. Enroulez la deuxième bande autour d’elle en faisant coïncider la fin de la première bande et le début de la deuxième et ainsi de suite.
  20. Protégez avec du film alimentaire et laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède.
  21. Cuisson : quand votre pain aux raisins est bien gonflé, badigeonnez sa surface avec de l’oeuf battu.
  22. Faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 min. Il doit être délicieusement dorés et embaumer toute votre cuisine.

Petite info complémentaire :

Toutes mes bandes se terminaient du même côté. Du coup avec la pousse puis la cuisson, elles se sont toutes détachées du même côté et on donné cette forme pas vraiment circulaire à mon pain aux raisins. Si vos bandes sont plus longues, il y a moyen que vous ne rencontriez pas ce problème.

Pain aux raisins

Je continue sur ma lancée des viennoiseries traditionnelles avec les pains aux raisins ou escargots aux raisins. Il s’agit une fois de plus de pâte levée feuilletée, roulée avec de la crème pâtissière et des raisins secs.

Pour la gourmandise, j’ai fait tremper mes raisins secs dans un mélange d’eau et de rhum pour les parfumer agréablement. On sent à peine le goût après cuisson, mais je trouve l’odeur envoûtante !

Pour 10 pains aux raisins :

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière (±200g) :

  • 12cl de lait
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cas de sucre
  • 1,5 cac de maïzena
  1. Placez les raisins secs dans un bol avec le rhum puis recouvrez d’eau chaude.
  2. Préparez la pâte levée feuilletée.
  3. Pendant la première pousse, préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition.
  4. Fouettez l’oeuf avec les sucres, puis ajoutez la maïzena.
  5. Versez le lait petit à petit sur ce mélange en fouettant bien.
  6. Versez à nouveau dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
  7. Versez dans un bol, filmez au contact avec du cellophane et laissez refroidir.
  8. Faites le feuilletage de votre pâte.
  9. Façonnage : égouttez les raisins.
  10. Etalez la pâte en un rectangle de 25x50cm.
  11. Tartinez généreusement tout le rectangle avec la crème pâtissière puis répartissez les raisins sur sa surface.
  12. Roulez la pâte en boudin :
    • à partir du côté le plus court si vous voulez des escargots d’un grand diamètre
    • à partir du côté le plus long si vous voulez plus d’escargots de plus petite taille (comme moi)
  13. Découpez à l’aide d’un couteau bien tranchant des rondelles d’environ 2cm d’épaisseur.
  14. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé en les écartant les unes des autres.
  15. Deuxième pousse : laissez les viennoiseries doubler de volume à température ambiante (comptez 1h à 1h30).
  16. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
  17. Badigeonnez la surface des escargots d’oeuf battu et enfournez pour 15 min.