Emincez l’oignon et coupez les fruits séchés en petits morceaux.

Concassez grossièrement les diverses noix.

Dans une casserole, faites revenir l’oignon avec l’ail semoule dans 1 cac d’huile d’olive à feu doux.

Quand ils sont fondants, ajoutez les fruits séchés avec les épices, du sel et du poivre à votre convenance.

Poursuivez la cuisson 5 min en remuant bien puis retirez du feu et laissez tiédir.

Quand le mélange est tiède, ajoutez les fruits secs concassés.

Ouvrez l’épaule en deux et farcissez la avec ce mélange. Ficelez solidement à intervalles réguliers. Placez au frais en attendant le lendemain.

préchauffez votre four à 180°C.

Badigeonnez à l’aide d’un pinceau toute la surface de l’épaule avec le reste d’huile d’olive.

Enfournez dans un plat à four pour 45 à 50 min. Retournez la de temps en temps pour qu’elle dore de manière homogène. Profitez en pour l’arroser avec son jus. La viande doit être à peine être rosée.

Débitez la en tranches pas trop fines (sinon elles se délitent un peu) de préférence avec un couteau électrique (le résultat sera plus net).