Étiquette : fromage frais

Carrot cake traditionnel

C’est l’heure de réfléchir au dessert de Pâques ! L’année dernière j’avais suggéré un tiramisu goût carrot cake, cette année, ce sera le carrot cake traditionnel ! Sinon pour pouvoir toujours opter pour la version muffin ou les pancakes pour le petit-déjeuner.

Je vous montre une version miniature, plus adaptée à mes besoins qu’un grand gâteau familial. Pour vous, il faudra envisager de doubler les proportions et de choisir un moule à manqué de 18cm de diamètre.

Cette recette, faite sans glaçage au fromage frais est tout à fait adaptée pour les intolérants au lactose : elle est faite à l’huile et ne contient pas de lait.

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Carrot cake traditionnel

Type de plat Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Etats-Unis, Pâques, sans beurre
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 3 personnes

Ingrédients

Pour la base du carrot cake

  • 80 g farine
  • 100 g carotte râpée
  • 20 g pécan
  • 50 g sucre dont 1 sachet sucre vanillé
  • 40 g huile mix 20 g huile de noisette + 20g huile de pécan
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/4 cac 4 épices
  • 1/8 cac cannelle

Pour le glaçage

  • 100 g fromage frais
  • 1 sachet sucre vanillé 11g
  • 2 g zeste orange

Instructions

préparation du carrot cake

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez l'oeuf avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite l'huile petit à petit puis les carrottes rapées et les pécans hachées.
  • Terminez par ajouter la farine mélangée à la levure et aux épices.
  • Versez la préparation dans un cadre rectangulaire de 21x15cm, chemisé de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 25 min environ. Puis laissez refroidir.

préparation du glaçage

  • Mélangez le fromage frais avec le sucre vanillé et les zestes d'orange.
  • Coupez les gâteaux en deux et tartinez les de glaçage. Rabatter le château du gâteau sur lui même comme un sandwich et recouvrez également ce chapeau de glaçage. Vous pouvez le parsemer de pécan hachées.

Cheesecake façon tarte pécan

Des semaines que ma manager, motivée par l’appât du caramel dégoulinant, me travaille pour que je fasse la recette du Cheesecake façon tarte pécan du Demotivateur. J’ai fini par craquer en adaptant légèrement la recette au contenu de mes placards. C’est crémeux, indécent de gourmandise, sans pour autant être trop sucré. En le dégustant frais, il paraîtra plus léger sur l’estomac.

Pour le cheesecake, vous pouvez prendre n’importe quel fromage frais : ricotta, St Morêt (attention au sel), Philadelphia, mascarpone ou un mélange de ceux ci. Je pense même qu’on peut s’octroyer la fantaisie de choisir du brocciu ou un fromage frais de chèvre pour des saveurs plus insolites. Ici j’ai pris 250g de mascarpone avec 150g de ricotta. Cela a bien fonctionné mais c’était un peu trop liquide pour pouvoir mettre le caramel aux dès le début de la cuisson au four, sans risque qu’il coule.

A défaut de sirop d’érable vous pouvez également prendre du miel. Choisissez un miel au goût assez doux, comme de l’acacia, pour ne pas masquer le goût des noix ou obtenir un caramel au goût étrange.

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Cheesecake façon tarte pécan

Un cheesecake crémeux, surmonté d'un caramel aux noix de pécan sur une base croustillante à l'envoutant gout de spéculoos. Pour un gâteau de 16 cm de diamètre.
Type de plat Cheesecake & flan
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la croûte

  • 50 g spéculoos
  • 25 g farine
  • 30 g beurre mou
  • 1/2 cac levure chimique

Pour le cheesecake

  • 400 g mascarpone
  • 100 g crème liquide
  • 50 g sucre dont 2 sachets sucre vanillé
  • 2 oeuf

Pour le topping caramel & pécan

  • 100 g sirop érable
  • 100 g pécan
  • 50 g cassonade
  • 15 g beurre

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C.

Préparez la croûte

  • Mixez les spéculoos pour les réduire en poudre. Mélangez cetet poudre avec la farine et la levure chimique.
  • Agglomérez le tout avec le beurre mou.
  • Etalez cette pâte de manière approximative dans un moule à charnière de 16cm de diamètre. Réservez au frais.

Préparez l'appareil à cheesecake

  • Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange lisse.
  • Versez sur le fond de pâte.
  • Enfournez 15 min à 200°C. Pendant ce temps, réalisez le caramel aux noix.

Préparez le caramel aux noix

  • Concassez grossièrement les noix.
  • Dans une casserole, portez à ébullition le sirop d'érable avec le beurre et la cassonade en mélangeant de temps en temps.
  • Quand le mélange est homogène, ajotuez les noix et remuez bien pour toutes les enrober.

Cuisson

  • Sortez le cheesecake du four : une croûte fine a du se former sur le dessus mais le cheesecake reste très liquide sous cette peau.
  • Versez le caramel aux noix avec délicatesse sur la surface du cheesecake. Je conseille de prendre une cuillère à soupe et de répartir le caramel manuellement, plutôt que de versez directement à partir de la casserole et de prendre le risque de percer la "peau" et que les noix "coulent".
  • Baissez le four à 100°C et enfournez pour 1h.
  • Laissez tiédir puis entreposez au réfrigérateur au moins 2h.

Cheesecake à la rhubarbe

Ce cheesecake est sans doute le moins beau du monde. Il a la tenue d’une semi-molle (pardon pour les yeux délicats que j’aurai pu choquer) mais sa texture est fabuleuse ! Je vais d’ailleurs le dédier à Claudine et son Cuisinons de Saison, tant j’ai été subjuguée par sa texture totalement fondante et crémeuse.

Il ne faut pas choisir un sirop trop fort en terme de goût pour ne pas masquer celui de la rhubarbe qui est assez discret. C’est elle qui apporte l’acidité qui rend les cheesecakes si bons. N’ayez pas peur des fils, la compote de rhubarbe est mixée au préalable pour éviter ce genre de désagréments.

Je suis très peu satisfaite des croûtes au spéculoos. Le goût est très intéressant et je pense qu’il faut le garder, mais je trouve toujours la texture horrible et manquant de fermeté. Peut-être parce que j’utilise de la margarine plutôt que du beurre… Je préfère faire une pâte sablée (comme pour ce cheesecake forêt noire) mais cela suppose de faire cuire le cheesecake. Pensez à le préparer la veille pour qu’il puisse bien prendre.

Pour 8 personnes :

Pour la garniture :

  • 150g de fromage blanc
  • 150g de fromage frais
  • 150g de crème liquide
  • 250g de compote de rhubarbe
  • 3 feuilles de gélatine
  • 3 cl de sirop de votre choix (plutôt doux : vanille, amaretto, macadamia … )

Pour la base :

  • 200g de spéculoos
  • 75g de beurre

Pour le topping :

  • 10 cl de coulis de fruits rouges
  • 1 feuille de gélatine
  1. Préparez la compote : réhydratez la gélatine 15 min dans de l’eau froide.
  2. Faites chauffer la compote jusqu’à ce qu’elle fume. Ajoutez lui la gélatine et mélangez bien pour la répartir de manière homogène. Laissez tiédir.
  3. Préparez la croûte : mixez les spéculoos.
  4. Faites fondre le beurre et versez le sur la poudre de spéculoos. Mélangez à la spatule pour les agglomérer.
  5. Tapissez un moule à charnière de 18 cm de diamètre avec du film étirable.
  6. Remplissez
  7. Préparez la garniture : fouettez les fromages avec la crème et le sirop. Ajoutez la compote.
  8.  Versez la garniture sur la croûte et placez au réfrigérateur pour au moins 3h.
  9. Faites le topping : réhydratez la gélatine 15 min à l’eau froide.
  10. Fautes chauffer le coulis jusqu’à ce qu’il fume. Ajoutez lui la gélatine et mélangez bien.
  11. Laissez tiédir jusqu’à 35°C puis versez sur le dessus du cheesecake.
  12. Laissez figer 3h au réfrigérateur.

Petite info complémentaire :

Pour réaliser la compote de rhubarbe, pesez la rhubarbe une fois épluchée et débitée en tronçon et prenez un dixième de son poids en sucre (pour 300g de rhubarbe = 30g de sucre, 250g de rhubarbe on prend 25g de sucre etc…). Laissez les morceaux macérer dans le sucre une petite demi ,heure puis faites cuire à feu doux et à couvert jusqu’à ce que les morceaux de rhubarbe partent en compote. Mixez longuement pour éviter les fils.

Mon topping était très liquide. Je n’avais mis qu’une demie feuille de gélatine. Au final, j’ai bien aimé le rendu « coulis », mais ce n’était pas très présentable.

Salade d’avocat au brocciu et basilic

Vous avez envie d’une petite entrée rafraîchissante et crémeuse pour les beaux jours ? Pourquoi ne pas craquer pour cette salade d’avocat et de tomates assaisonné de fromage frais et de basilic? C’est très simple et gourmand à la fois. C’est le genre de choses que mon homme se fait avec son meilleur pote dans leurs jours d’envie diététique… Honnêtement, j’ai été conquise ! Eux ils utilisent des dés de boursin. Comme il me restait du brocciu de ma précédente salade d’épinard à la fraise, j’en ai profité et j’ai beaucoup aimé son goût plus typé.

Je vous conseille de la préparer la veille pour le lendemain. L’avocat va un peu s’écraser (d’où l’intérêt d’en prendre un pas trop mûr non plus histoire de ne pas se retrouver avec du guacamole) et le fromage frais se mélanger à la vinaigrette pour former un mélange très nappant et crémeux.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 1 grosse tomate (comme une coeur de Boeuf)
  • 1 avocat pas trop mûr
  • 100g de brocciu (ou l’équivalent en boursin)
  • 1/2 cac de basilic frais
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cac de vinaigre balsamique
  • 1/4 cac de moutarde forte
  1. Pelez l’avocat et coupez le avec la tomate en morceaux.
  2. Ciselez le basilic.
  3. Préparez la vinaigrette en fouettant l’huile d’olive avec le vinaigre, le basilic et la moutarde.
  4. Dans un grand saladier, versez tous les ingrédients avec le brocciu émietté. Versez la vinaigrette par dessus et mélangez bien.
  5. Laissez reposer de préférence 2h au frais.

Salade d’épinard à la fraise, betterave et broccio

Tout le monde y va de sa petite salade en ce moment sur les blogs. Je n’allais donc pas déroger à la règle. C’est une salade sucré salée particulièrement fraiche et légère. J’aime ses couleurs et ses saveurs très douces. Le broccio apporte encore plus de fraicheur. Le croquant de la pistache magnifie le tout. Pour la rendre plus complète, vous pouvez ajouter un peu de blanc de poulet mariné dans de la sauce Worcester.

Pour l’assaisonnement, j’ai fait dans la simplicité avec de la crème de balsamique. Cela se marie toujours divinement bien avec les fraises et j’aime ce côté piquant du vinaigre un peu sucré, caramélisé. Pour ce faire, j’ai utilisé le vinaigre balsamique à truffe Tête Noire de mon partenaire Signé Aquitaine, ainsi que le miel d’acacia bio Savimiel.

Je la dédie à Cuisinons de Saison, organisé par Claudine de Cuisine de Gut pour mettre en avant à la fois les épinards et les fraises !

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 50 g de pousses d’épinards
  • 3 à 4 fraises
  • 75g de betterave betterave (une petite)
  • 25g de broccio
  • 6 pistaches grillées et salées
  • 2 cas de vinaigre balsamique de truffe
  • 3/4 cac de miel d’acacia
  1. Dans une petite casserole, faites bouillir le vinaigre avec le miel d’acacia jusqu’à ce que le mélange devienne un peu sirupeux (il va épaissir encore un peu en refroidissant). Réservez.
  2. Coupez les fraises et les betteraves en morceaux et concassez grossièrement les pistaches.
  3. Dans une grande assiette creuse, mélangez les feuilles d’épinard avec les fraises, la betterave et le broccio émietté à la fourchette.
  4. Nappez avec la crème de balsamique et parsemez de pistaches concassées.

Omelette roulée au fromage frais et jambon fumé

Une omelette à déguster froide, absolument parfaite pour l’été. C’est particulièrement simple à faire et on peut la préparer à l’avance pour la servir lors d’un apéritif. L’omelette est cuite au four avant d’être tartinée d’un fromage frais relevé de ciboulette, d’herbes de Provence, d’ail et d’échalote. Le contraste des textures est vraiment sympa ! Le crémeux du fromage frais, la fermeté tendre de l’omelette…

C’est une recette vraiment pas mal que vous pouvez adapter à plein de garnitures différentes ! Pourquoi pas une omelette au basilic roulée à la tartinade de poivrons…

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 1/2 cac de piment d’Espelette
  • 1/4 cac de mélange Steak House Ducros
  • 120g de moretum (fromage frais aux herbes et condiments)
  • 2-3 tranches de jambon fumé
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Cuisson de l’omelette : battez les oeufs avec le piment d’Espelette et le mélange Steak House.
  3. Versez dans un plat rectangulaire de 20×30 cm (à la louche) chemisé de papier sulfurisé. Choisissez votre plat pour que l’omelette fasse 0,5 cm d’épaisseur maximum.
  4. Enfournez pour 10 à 15 min. Vérifiez à la cuisson.
  5. A la sortie du four, démoulez l’omelette et roulez la sur elle-même avec le papier sulfurisé. Laissez la tiédir.
    avant cuisson
    après cuisson
    déroulage
    tartinage
  6. Dressage : déroulez l’omelette et tartinez sa surface avec le fromage frais.
  7. Roulez la à nouveau sur elle même et enveloppez la avec le jambon fumé. Maintenez fermé avec des cure-dent.
  8. Découpez en rondelles ou servez telle quelle.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez également déposez les tranches de jambon fumé sur le fromage avant de rouler l’omelette.

Moretum : le boursin de l’Antiquité par Apicius

On aime tous manger du fromage frais l’été : c’est léger, frais (non, vraiment?!), légèrement salé… Ca permet de faire des rillettes et des tartinades bien onctueuses, de changer du beurre dans les sandwich ou encore de faire des cheesecakes… Bref, ce type de fromage est vraiment top !

Mais saviez vous que nos Boursin, St Morêt, Tartare, Chavroux et autres .. descendent tous d’un fromage issu de la Rome Antique ? Et bien il s’agit du Moretum ! Un fromage assaisonnée d’herbes, d’épices et de condiments variés, réalisé à l’aide d’un mortier. Ils existent de nombreuses recettes propres à chaque maisonnée. Les ingrédients récurrents sont : l’ail, le céleri et la coriandre avec l’huile d’olive et le vinaigre. C’est encore grâce à l’association Tout Art Faire, que j’ai pu découvrir cette recette lors de la conférence sur Le vin romain et la cuisine d’Apicius animée par Aurore Saint-André.

Je vous propose ici ma variante personnelle, préparée selon mes goûts : ciboulette et herbes de Provence, ail et échalote semoule, coriandre et poivre 5 baies avec des noix de cajou grillées et salées. J’ai choisi de prendre du petit suisse pour avoir une texture très crémeuse, mais si vous partez d’un crottin vous pourrez obtenir une pâte épaisse façonnable en petites boules à griller sur un toast…

Pour 2 personnes : 

Ingrédients :

  • 150g de petit suisse (ou fromage frais)
  • 1 cas de ciboulette ciselée
  • 1/2 cac d’échalote semoule
  • 1/2 cac de vinaigre balsamique
  • 1/4 cac d’herbes de Provence
  • 1/8 cac de coriandre en poudre
  • 1/8 cac de poivre 5 baies
  • 1/8 cac d’ail semoule
  • 15g de noix de cajou grillées et salées
  1. Hachez les noix de cajou.
  2. Mélangez tous les ingrédients entre eux.
  3. Tassez dans un moule et laissez reposez une nuit au frais pour que les arômes se développent bien.
  4. Servez avec du pain toasté et un filet d’huile d’olive.

Petite info complémentaire :

J’avais longuement hésité avec une version à la menthe, sésame et au Brousse (fromage frais de brebis)

Si vous réalisez une version avec un fromage sec, type crottin, passez l’ensemble au hachoir ou laissez le crottin quelques heures à température ambiante pour le ramollir et pouvoir l’écraser et le malaxer facilement à la fourchette.

Si vous souhaitez réaliser d’autres recettes de la Rome Antique, je vous suggère : la Patina de courgette et cette salade de melon et pastèque.

Ils ont testé :

Céline d’une Abeille en Cuisine 

Scones au sirop d’érable et noix de pécan façon Any Teas

Je suis repassée, il n’y a pas longtemps, par le salon de thé Any Teas dans le passage Sarget à Bordeaux. J’ai craqué pour un de leurs énormes scones tous bombés comme des muffins et vendus 1,5€ l’unité.

Je voulais en préparer des tout aussi appétissants que les leurs. C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec une touche de glaçage au sirop d’érable et noix de pécan en prime ! Je les ai dégusté avec du thé Rhubarbe-rose de chez A.C. Perch’s et ils rendent aussi très bien avec le thé de Bruxelles du Comptoir Florian ( nougat, noisette, spéculoos).

Ils sont denses, moelleux et volumineux à souhait mais encore terriblement humides à coeur. On retrouve tout à fait le goût et l’odeur si caractéristiques mais pourtant indéfinissables des scones. Attention ils sont vraiment très copieux !

Pour 2 gros scones :

Pour les scones nature :

  • 130g de farine
  • 25g de sucre complet de canne (muscovado)
  • 50g de crème fraîche épaisse
  • 30g de lait
  • 25g de beurre froid demi sel
  • 1 cac de vinaigre blanc
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1/4 cac de levure chimique

Pour le glaçage :

  • 15g de fromage frais
  • 25g de sucre glace
  • 1 cac de crème fraîche épaisse
  • 1/2 cac de sirop d’érable
  • 2 cas de noix de pécan hachée
  1. Faites préchauffez votre four à 220°C.
  2. Préparez le glaçage : fouettez ensemble tous les ingrédients sauf les noix de pécan. Réservez au réfrigérateur en attendant.
  3. Préparez les scones : mélangez tous les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, levure, et bicarbonate) et les humides de l’autre (lait, crème, vinaigre et éventuellement sirop d’érable).
  4. Ajoutez le beurre au mélange sec et sablez la pâte.
  5. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs et mélangez brièvement (juste pour amalgamez grossièrement) pour former une boule compacte.
  6. Divisez la pâte en deux et remplissez 2 moules à muffin avec. Cela va déborder mais c’est justement ce que l’on souhaite pour avoir la forme champignon.
  7. Faites cuire 12-15 min au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Au besoin, s’ils colorent trop, couvrez les d’aluminium pour terminer la cuisson.
  8. Laissez tiédir puis nappez avec le glaçage bien frais et parsemez de noix de pécan concassées.

Petite info complémentaire :

Je n’ai pas mis de noix de pécan dans les scones, mais vous pouvez tout à fait en rajouter. De même n’hésitez pas à rajouter une lichette (1/2 voire 1 cac) de sirop d’érable dans la pâte pour avoir un arôme plus prononcé.

Cheesecake à la banane [sans cuisson]

Une très bonne recette de cheesecake, bien parfumée et douce qui ne nécessite pas de four ! Cerise sur le gâteau, elle peut presque de faire de manière allégée ! Enfin oui pour le fromage blanc 0% et la crème liquide à 15%de matière grasse. On trouve assez difficilement en France du fromage frais allégé (à des prix abordables, cela s’entend). Mais si vous en trouvez, pourquoi pas… Du coup, vous pourrez manger du cheesecake en ayant très bonne conscience et en jouissant simplement de son goût et de sa texture incomparable sur vos papilles !

J’insiste, c’était vraiment une tuerie. Tant sur la présentation, que le goût ou la facilité de préparation ! Mes collègues ont compris le truc. Ils se sont chacun mis une part de côté en attendant l’heure de midi pour être sûr qu’il ne leur passe pas sous le nez… C’est une recette que je me mets précieusement de côté.

Pour 12 parts :

Pour la croûte :

  • 250g de spéculoos
  • 80g de beurre

Pour le cheesecake :

  • 150g de fromage frais (type philadelphia ou st Môret)
  • 100g de fromage blanc
  • 100g de crème liquide
  • 50g de sucre
  • 2 bananes mûres (130g)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cas de ratafia champenois (ou du bourbon)

Pour la déco :

  • 5cl de crème liquide entière
  • 1 petite banane jeune (pas une toute noire)
  • 1 cas de confiture de lait
  • 1 cac de ratafia champenois
  • 2 cas de noix de pécan concassées
  1. Chemisez un moule à charnière de 18cm de Ø avec du film étirable.
  2. Laissez tremper la gélatine 15 min dans de l’eau froide.
  3. Préparez la croûte : mixez finement les spéculoos pour former une poudre. Mouillez avec le beurre fondu.
  4. Amalgamez cette mixture dans le moule charnière en la tassant avec vos doigts ou un poussoir à cercle inox.
  5. Laissez durcir au réfrigérateur.
  6. Préparez le cheeecake : fouettez le fromage frais avec le fromage blanc, le sucre et les bananes réduites en purée.
  7. Faites chauffez doucement la crème. Mettez y la gélatine à fondre. Mélangez bien et retirez du feu.
  8. Incorporez la crème au mélange précédent avec le ratafia champenois.
  9. Versez la préparation sur la croûte en spéculoos. Laissez figer au moins 3h au frais.
  10. Décoration : placez la crème dans un récipient à bords hauts 15 min au congélateur.
  11. Coupez la banane fraiche en rondelles. Arrosez les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
  12. Mélangez la confiture de lait avec l’alcool pour la fluidifier.
  13. Montez la crème en chantilly bien ferme.
  14. Démoulez votre cheesecake avec précaution sur son plat de service.
  15. Prédécoupez les parts. Comptez 8 à 12 parts.
  16. A l’aide d’une poche à douille formez des touffes de chantilly le long de la croûte en spéculoos. Plantez une rondelle de banane par touffe.
  17. Nappez le centre du cheesecake avec la confiture de lait et recouvrez de noix de pécan hachées.
  18. Servez dans la foulée.