Étiquette : Asie

Wok de nouilles sautées au sésame et cacahuète

DSCN4211

Je suis en pleine lancée recettes asiatiques en ce moment. On part sur une recette thaï avec ce deuxième repérage (après le riz sauté épicé) sur le blog Appetite for China : des nouilles au sésame et cacahuète. C’est un wok à la fois parfumé et rapide à faire (encore une recette prête en une dizaines de minutes). Vraiment pas mal mais un peu dépouillé en terme d’ingrédients. Enfin je trouve. Alors je l’ai dopé en poivron et champignons séchées. J’ai vu certaines recettes avec des morceaux de poulet rôti dedans.

Pour 1 personne :

Pour les pâtes :

  • 80g de nouilles chinoises
  • 100g de poivron vert (1 petit poivron)
  • 25g d’oignon
  • 5g de champignons séchés (mélange bolets et cèpes)
  • 1 cac d’huile de sésame
  • 1 cac de sésame (doré ou noir)
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 1 cas de cacahuète grillées et salées (15g)

Pour la sauce :

  • 1 cas de sauce soja
  • 1 cas de sauce nuoc mam
  • 1 cas de beurre de cacahuète (20g)
  • 1 cas de miel (10g)
  • 1 cas de jus de citron vert (15mL / 15g)
  • 1/4 cac de gingembre
  • 1/4 cac de piment d’Espelette
  1. Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients entre eux. Réservez.
  2. Autres préparatifs : faites bouillir un grand volume d’eau. Plongez les nouilles dedans avec les champignons séchés.
  3. Comptez 4 minutes, égouttez les nouilles et les champignons. Puis coupez les champignons en petits morceaux.
  4. Concassez grossièrement les cacahuètes grillées.
  5. Épépinez le poivron et coupez le en gros morceaux.
  6. Cuisson : dans une poêle à bords hauts, faites revenir l’oignon et l’ail et les graines de sésame dans l’huile de sésame.
  7. Ajoutez ensuite les morceaux de poivrons et de champignons. Faites les sauter 2-3 minutes.
  8. Versez la sauce et laissez la épaissir 2-3 minutes.
  9. Baissez le feu et ajoutez les nouilles. Mélangez bien pour les enrober correctement de sauce. Prenez juste le temps de les réchauffer.
  10. Servez chaud parsemé des cacahuètes concassées.

Petite info complémentaire :

Réhydrater les champignons dans la même eau que celle des pâtes permets de les parfumer un peu plus. 4 min est un peu juste pour que les champignons soient bien mous. Alors égouttez les pâtes mais gardez éventuellement une petite partie de cette eau pour prolonger la réhydratation des champignons.

Riz sauté pimenté

Je fais dans la recette express aujourd’hui : maximum 10 minutes et une agréable manière de recycler un reste de riz. Je l’ai déniché sur un blog de cuisine chinoise américain, qui est très riche et bien expliqué : Appetite for China. Le riz est simple et bien relevé. Il va vous permettre de changer un peu du traditionnel riz cantonais pour accompagner les plats asiatiques ! A l’occasion, servis avec un oeuf sur le dessous, il pourra se transformer en plat complet.

Pour 2 personnes :

Pour le riz sauté :

  • 200g de riz blanc cuit
  • 8 shiitake séchés
  • 100g de petits pois
  • 40g d’oignon blanc ou le bulbe blanc d’un oignon vert
  • 2 cac de sauce soja
  • 2 cac d’huile de sésame
  • 1 cac de sauce nem
  • 1/2 cac de gingembre en poudre
  • 1/4 cac de piment concassé
  • 1/4 cac d’ail semoule

Pour le service :

  • 2 oeufs
  • 2 tiges d’oignon vert
  1. Réhydratez les champignons séchées 15 min dans de l’eau bouillante.
  2. Egouttez les et coupez les en lanières.
  3. Dans une poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile, 2 – 3 minutes.
  4. Ajoutez les morceaux de champignons et faites les cuire encore 2-3 minutes.
  5. Ajoutez le riz . Mélangez bien et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il ait une couleur dorée-brune.
  6. Enfin, ajoutez les sauces soja et nem avec le piment concassé et les petits pois.
  7. Servez aussitôt avec de la tige d’oignon vert ciselée et éventuellement un oeuf au plat.

Yakitori de boeuf épicé au fromage (Abondance)

Me revoilà avec les recettes pour la fromagerie Jean d’Alos. Aujourd’hui il s’agit d’un fromage savoyard à pâte pressée cuite, de la même famille que le comté, le gruyère, le beaufort ou l’emmental. Il est en forme de meule, uniquement à base de lait des vaches de races Abondance, Tarine ou Montbéliarde et affiné au moins 100 jours en cave. On le déguste principalement de Juillet à Novembre. A l’honneur pour le mois d’Août, je vous présente :

l’Abondance

Avec ce beau fromage, j’ai eu envie de recettes gourmandes… Mais bon, c’est tout de même l’été, alors je me voyais mal faire une fondue ou un bon gros gratin alors j’ai opté pour cette petite merveille japonaise : les yakitori au fromage !

Il s’agit simplement de bâtonnet de fromage enrobé de fines tranches de viandes, qui sont poêlée et revenu dans une sauce sirupeuse à base de sauce soja et de mirin notamment. C’est très simple à réaliser (surtout si vous prenez des tranches de carpaccio) et particulièrement délicieux. On retrouve étonnament bien le goût du fromage. C’est plus plaisir qu’un fromage au goût moins prononcé comme l’emmental.

Pour 2 personnes :

Pour les brochettes :

  • 8 tranches de carpaccio de boeuf
  • une tranche de 150g d’abondance

Pour la sauce :

  • 1 cas de sauce soja sucrée
  • 1 cas de Sauce soja aux 5 épices
  • 2 cas de sauce nuoc mam
  • 3 cas de mirin ou saké
  • 1 cas de sucre
  1. Dans un tupperware étanche, mélangez tous les ingrédients de la sauce.
  2. Coupez l’abondance en 8 bâtonnets.
  3. Enfoncez une pique à brochette le long de chaque bâtonnet de fromage. Entourez chaque morceaux de fromage avec deux tranches de carpaccio.
  4. Placez les brochettes dans la sauce et laissez mariner au moins 30 min au frais.
  5. Faites chauffez un poêle anti-adhésive.
  6. Egouttez les brochettes et faites les dorez sur toutes leurs faces
  7. Mouillez avec la sauce et laissez réduire à découvert à feu moyen. Quand le fromage des brochettes commence à fondre et à faire des fils retirez les de la poêle. Et continuez de faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et sirupeuse.
  8. Servez les brochettes nappées de la sauce bien chaude avec du riz blanc.

Petite info complémentaire :

J’ai voulu faire ma fière et découper ma viande moi même plutôt que d’acheter du carpaccio parce que je trouvais les tranches un poil trop fines… Mauvaise idée… mes tranches étaient informes… J’ai découvert l’astuce (après coup) qu’il est plus simple de découper des tranches sur de la viande congelée… Enfin bref, ne vous prenez pas la tête, faites comme tout le monde et prenez du carpaccio ! Quitte à mettre plus de 2 tranches pour avoir une épaisseur de viande plus importante. D’ailleurs, ne vous inquiétez pas la viande tient collée au fromage et à elle-même toute seule.

Rouleaux de printemps crabe, mangue et noix de cajou

Ma mère raffole des rouleaux de printemps et c’est en passe de devenir notre petit rituel lorsqu’on se retrouve toutes les deux en Normandie. Nous ne sommes pas allée chercher l’inspiration très loin. Un petit tour dans son congélateur et nous avons déniche un reste de crabe. Nous l’avons accommodé de mangue pour le fruité, d’avocat pour la douceur, de noix de cajou pour le croquant et de feuille de citronnelle pour leur pétillante fraîcheur !

Pour 8 rouleaux :

Ingrédients :

  • 8 feuilles de riz
  • 100g de vermicelles de soja
  • 125 à 150g de crabe émietté
  • 4 feuilles de laitue coupée en 2 le long de la nervure centrale
  • 1/2 mangue bien mûre
  • 1/2 avocat
  • 1 poignée de noix de cajou
  • 24 petites feuilles de citronnelle
  1. Préparatifs : faites bouillir de l’eau, versez la sur les vermicelles de riz. Au bout de 4 min égouttez les et rincez les à l’eau froide.
  2. Ôtez la nervure centrale de chaque feuille de laitue.
  3. Coupez l’avocat et la mangue en lamelles.
  4. Concassez grossièrement les noix de cajou en les écrasant à l’aide de la lame d’un couteau (utilisez le plat de la lame d’un couteau à la sans dent, bien large).
  5. Préparez un torchon bien humide et une assiette creuse remplie d’eau tiède.
  6. Plongez une galette dans l’eau et déposez la sur votre torchon.
  7. Dressage : déposez plusieurs bandes de laitue sur la partie inférieure de la galette. Recouvrez de vermicelles de riz.
  8. Disposez ensuite une lamelle d’avocat avec une de mangue par dessus. Déposez l’équivalent d’1 cac un peu bombée de chair de crabe.
  9. Parsemez le crabe de noix de cajou et déposez 3 feuilles de citronnelle à côté du tas.
  10. Commencez à plier puis rouler en serrant selon ce schéma (attention, ça colle et les feuilles sont fragiles) :
  11. Conservez dans du film étirable au réfrigérateur au moins 15 min avant de déguster pour que cela soit bien frais.

Pain de mie Hokkaïdo

Une recette qui devient très populaire et qui permet d’obtenir des pains très moelleux (Harris n’a qu’à bien se tenir !). Ce pain se prépare sur le même principe que ma brioche ultra filante à la farine de riz gluant : on prépare au préalable un roux que l’on incorpore ensuite à la pâte à brioche. Cette technique est ici complétée par un façonnage très intéressant.

Je suis partie de la recette du blog Dessert First. Normalement, la recette originale contient 30g de beurre mou. Comme je n’en avais plus, j’ai remplacé la moitié du lait par de la crème fraîche (15% de matière grasse en plus!). Etant donné que c’était une gâterie spéciale pour ma mère, je l’ai copieusement parfumée avec 1 bouchon de rhum blanc (entre 2,5 et 5 mL). En dehors du parfum, c’est une très bonne initiative pour améliorer la conservation du pain au lait. Nous l’avons fait durer 1 semaine emballé dans un ancien emballage plastique de brioche !

Le résultat est un vrai délice ! C’est très proche d’un pain de mie bien dense mais terriblement moelleux. Parfait pour faire des sandwichs avec des tranches bien généreuses et copieuses !

Pour une brioche de 24 cm de long :

Pour le pain au lait :

  • 350g de farine
  • 125g de lait 
  • 1/8 de cube de levure fraiche (5g)
  • 60g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de sel
  • 1 cas de rhum blanc

Pour le tangzhong :

  • 25 g de farine
  • 100g d’eau
  1. Préparez le roux (tangzhong) : dans une casserole, faites chauffer la farine avec l’eau sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Votre fouet doit laisser des traces et vous devez pouvoir apercevoir le fond de votre casserole.
  2. Préparez la pâte à pain : déposez les ingrédients liquides dans le fond de votre MAP (lait, levure, sucre, oeuf et roux) et saupoudrez avec la farine mélangée au sel.
  3. Lancez le programme pâte (1h30 : pétrissage + 1ere pousse).
  4. Façonnage : divisez la pâte en 4 pâtons de poids équivalent.
  5. Etalez chaque pâte en un grand ovale.
  6. Rabattez le 1/3 de droite de l’ovale vers le centre puis le 1/3 de gauche par dessus pour former un long portefeuille.
  7. Etalez légèrement ce portefeuille pour l’aplatir et bien le sceller.
  8. Roulez cette bande sur elle-même pour former un escargot.
  9. Déposez les escargots les uns à côté des autres dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, en veillant à placer la soudure en dessous.
  10. Couvrez de film étirable et laissez doubler de volume (les escargots doivent affleurer le bord de votre moule à cake).
  11. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C.
  12. Badigeonnez la surface du pain avec de l’oeuf battu et enfournez pour 40 min environ. Le pain doit être doré et encore plus gonflé !

Poulet sauce piquante (Poulet du Général Tao)

Le général auquel on attribue cette recette porte plein de noms différent : Tao, Tso, Zuo, Tso … mais il s’agit toujours de poulet frit dans de la pâte à beignet, puis cuit dans une sauce pimentée épaisse. On aurait tendance à penser qu’il s’agit d’une recette chinoise. Mais en réalité ce plat n’existe pas en Chine. C’est plutôt un mets « à la chinoise » que l’on retrouve particulièrement en Amérique du Nord.

C’est très rapide à préparer : 10 à 15 min max. Le plus long, c’est vraiment la cuisson du riz pour l’accompagner ! J’ai beaucoup aimé ce goût chaud mais qui ne vous brûle pas la langue pendant des heures non plus. La sauce est vraiment géniale. Le poulet est resté bien tendre dans sa croûte de pâte à frire gorgée de sauce !

Pour 2 personnes :

Pour le poulet :

  • 300g de poulet
  • 1 oeuf
  • 2 cas de maïzena
  • 1 cas de sauce soja salée
  • 1 cas de vin jaune (ou vinaigre de riz)
  • huile de friture
  • 2 cac de sésame (pour le service, facultatif)

Pour la sauce :

  • 5cl d’eau 
  • 2 cas de vinaigre de riz
  • 1 cas de sauce soja salée
  • 1 cas de sauce soja sucrée 
  • 1 cas de concentré de tomate
  • 1 cac de maïzena
  • 1 cac d’huile de sésame
  • 10g de gingembre frais (morceau de la taille d’un pouce)
  • 1 à 2 cac d’ail semoule (selon votre tolérance)
  • 1 à 2 cac de piment concassé (selon votre tolérance)
  • 1 oignon nouveau
  1. Préparez le poulet : coupez le poulet en gros dés.
  2. Dans un tupperware, battez l’oeuf avec les autres ingrédients.
  3. Ajoutez les morceaux de poulet, mélangez bien. Refermez la boîte et laissez reposer au moins 1/2 journée au réfrigérateur.
  4. Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients en bleu ensemble.
  5. Séparez le vert du blanc sur l’oignon nouveau. Ciselez la tige verte et gardez-la pour le service. Emincez finement la partie blanche.
  6. Pelez le gingembre et hachez le (ou émincez le très finement).
  7. Cuisson : faites chauffer l’huile de friture dans une poêle.
  8. Remuez une dernière fois les morceaux de poulet dans la pâte à beignet avant de les plonger dans l’huile. Retirez les quand ils sont dorés.
  9. Dans une autre poêle faites revenir le gingembre avec l’ail, l’oignon et le piment dans l’huile de sésame.
  10. Ajoutez ensuite la mélange pour la sauce et remuez régulièrement. La sauce va épaissir très vite.
  11. Dès qu’elle commence à épaissir, ajoutez les morceaux de poulet frits. Mélangez bien pour bien les enrober de sauce.
  12. Servez saupoudré de sésame et de ciboule (la tige verte de l’oignon), dès que la sauce est assez épaisse à votre goût (elle doit être vraiment nappante) avec un riz blanc.

Mochi myrtille-coco

Il s’agit d’une variante des perles coco à la myrtille que je vous ai proposé il y a quelques mois. Même saveurs mais l’accent est plus mis sur la coco que sur la myrtille cette fois-ci. Imaginez un coeur de bounty enrobé non pas de chocolat mais d’une pâte molle et gluante parfumée à la myrtille et à la belle couleur violette rosée…

Super simple et rapide à préparer, n’hésitez pas à vous lancer ! J’ai ajouté une pointe de colorant rouge pour intensifier le rendu violet.

Pour 10 boules coco :

Pour la pâte à mochi :

Pour le coeur :

  • 2 à 3 cas de lait concentré sucré
  • 70g + 3 cas de noix de coco râpée
  • fécule de maïs pour manipuler
  1. Préparez le fourrage : mélangez la noix de coco au lait concentré sucré. Placez 20 min au congélateur pour que cela durcisse un peu et que ce soit plus facile à manipuler.
  2. Divisez la pâte en petite de boule de plus ou moins 10 à 15 g.
  3. Préparez la pâte à mochi : mélangez la farine avec le coulis, l’eau et le colorant. C’est très liquide mais cela va épaissir avec la cuisson.
  4. Couvrez de film alimentaire et faites cuire 30 sec au microonde.
  5. Mélangez approximativement avec une spatule et faites cuire à nouveau 30 sec. La pâte doit devenir épaisse et collante. Si ce n’est pas le cas, ajoutez encore 30 sec de cuisson.
  6. Laissez refroidir une dizaine de minutes.
  7. Façonnage : farinez bien vos mains et votre plan de travail avec la fécule de maïs. Renversez la pâte à mochi sur le plan de travail et divisez la en 10 portions égales.
  8. Prenez une portion et aplatissez la en forme de disque. Placez une bille de noix de coco au centre et emballez la dans la pâte à mochi en pinçant les bords avec vos doigts.
  9. Déposez sur du papier sulfurisé et faites de même avec tous les pâtons.
  10. Déposez la noix de coco râpée dans une coupelle.
  11. Humidifiez légèrement vos mains et roulez une perle coco dedans pour mouillez légèrement sa surface.
  12. Roulez la ensuite immédiatement dans la coco râpée.
  13. Dégustez tiède et gluant ou à température ambiante !

Poêlée asiatique : légumes sautés au wok

Une poêlée très simple et variée qui accompagne à merveille les plats asiatiques ou pas. Elles contient toute une foule de légumes : du brocolis, des haricots coco, des pousses de bambou, des mini épis de maïs, du poivron rouge, des shiitakés et de l’oignon. Vu sa richesse, elle peut se suffire à elle-même. C’est assez rapide à préparer et sans prétention. Les légumes restent bien croquants et sont légèrement assaisonnés avec de la sauce soja aux 5 épices que j’avais reçue de Sophie’s Store.

Pour 2 à 4 personnes :

Ingrédients :

  • 200g de brocolis
  • 100g de pousses de bambou
  • 1/2 poivron rouge
  • 10 shiitake séchés
  • 10 mini épis de maïs
  • 5 haricots plats
  • 1 oignon
  • 1 cac d’huile de sésame ou pour wok
  • 2 cas de sauce soja aux 5 épices
  1. Recouvrez les champignons d’eau bouillante et laissez les se réhydrater 10 min.
  2. Coupez l’oignon en lamelles, les haricots plats en tronçons et le poivron en petits morceaux. Détaillez le brocolis en petites fleurettes.
  3. Portez un grand volume d’eau à ébullition. Pochez dedans le brocolis et les haricots plats.
  4. Egouttez au bout de 5 min. Ils doivent encore être croquants.
  5. Dans une grande poêle (ou un wok), faites revenir l’oignon dans l’huile avec les champignons égouttés.
  6. Quand les oignons sont fondants (±10 min), ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson 5 min.
  7. Ajoutez tous les autres ingrédients (brocolis, haricots plats, bambou et maïs) avec la sauce. Continuez la cuisson encore 5 min en remuant, le temps de réchauffer tous les ingrédients et de bien le enrober de sauce.
  8. Servez immédiatement, saupoudré de graines de sésame grillées ou de cacahuètes concassées.

Crevettes aux noix de cajou

Encore une recette asiatique, qui se réalise en un tour de main !  En général, on a plutôt l’habitude du poulet aux noix de cajou mais cela rend tout aussi bien avec des crevettes. C’est coloré, chaud et très savoureux ! J’aime beaucoup la variété des légumes servis dans cette poêlée.

Pour 2 personnes :

Pour la garniture :

  • 150g de crevettes (±22)
  • 1 petite carotte (±30g)
  • 1 piment vert
  • 5 minis épis de maïs
  • 30g de pousses de bambou
  • 50g de noix de cajou
  • 5g de gingembre
  • 1/2 cac d’ail semoule
  • 1/2 tige d’oignon nouveau

Pour la sauce :

  • 1 cas de sauce soja sucrée
  • 1 cas de vin jaune shaoxing
  • 1 cas de sauce huître
  • 3 cas d’eau
  • 1/2 cac de maïzena
  1. Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients ensemble.
  2. Préparez les ingrédients : décortiquez les crevettes. Vous pouvez éventuellement laisser la queue.
  3. Pelez le gingembre et râpez le.
  4. coupez l’oignon  nouveau en petites rondelles.
  5. Découpez le piment en deux, retirez les graines, puis coupez le petits tronçons.
  6. Pelez la carotte coupez la en rondelles et faites la cuire 3-5 min à la vapeur. Elle doit rester croquante.
  7. Cuisson : faites dorer les noix de cajou à sec à feu vif dans une poêle (ou un wok). Elles doivent roussir légèrement. Réservez les.
  8. A la place faites revenir les crevettes avec l’ail, le gingembre et l’oignon nouveau.
  9. Quand les crevettes sont un peu dorées, baissez le feu, ajoutez les autres ingrédients sauf les noix et laissez cuire 3-4 min.
  10. Mouillez avec la sauce et ne cessez pas de remuer pour bien enrobez tous les ingrédients.
  11. Quand la sauce est liée, ajoutez les noix de cajou, poursuivez la cuisson 2-3 min et servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

Si vous utilisez des noix de cajou déjà grillées et salées, pas la peine de les faire revenir à la poêle. Occupez vous directement des crevettes !