C’était le nouvel an chinois il y a peu et mon partenariat avec Jean d’Alos m’a conduite à improviser des recettes avec du reblochon. La tartiflette, c’est excellent, mais vient un moment où il faut tourner la page et changer un peu des associations traditionnelles. Pour bousculer un peu mes papilles, j’ai imaginé une recette fusion entre les brioches vapeur asiatiques (les banh bao ou baozi) et une farce un peu Sud-Ouest et Savoyarde à la fois puisqu’elle allie le canard au reblochon. Pour apporter une touche un peu sucrée-salée, très fréquente dans la cuisine asiatique, j’ai rajouté des morceaux de poires.
Pour 5 brioches vapeur :
Pour la pâte :
100g de farine T55 ou T45
1/8eme de cube de levure fraiche (± 5g)
50g d’eau tiède
1 cas de sucre
2 cac de sauce soja aux épices
Pour la farce :
100g d’aiguillettes de canard
75g de poires au sirop
50g de reblochon
15g d’oignon
1 cac de miel
1 cac de vinaigre balsamique
1/16e de 4 épices
1/2 cac de graisse de canard
Préparez la pâte : diluez la levure dans l’eau tiède mélangée au sucre et à la sauce soja.
Recouvrez avec la farine et lancez le .programme « Pâte » de votre MAP (1h30 = pétrissage + pousse).
Préparez la farce : émincez finement l’oignon. Coupez les aiguillettes au format lardon. et coupez les poires au sirop en dés. Coupez le reblochon en dés.
Mélangez le vinaigre avec le miel et les épices.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez le canard.
Quand le canard et bien doré, ajoutez les dés de poires et mouillez avec le mélange vinaigré.
Poursuivez la cuisson 5 min en remuant pour bien enrober les poires et le canard de sauce.
Hors du feu, ajoutez le reblochon. Mélangez bien. Il va partiellement fondre.
Façonnage : divisez la pâte en 5 pâtons.
Etalez chaque pâton en un disque de 11 cm de diamètre environ puis déposez environ 40g de garniture au centre.
Pliez votre brioche et déposez la sur dans votre panier vapeur sur du papier sulfurisé.
Cuisson : 10 min à la vapeur à partir de l’ébullition.
Quand les 10 min sont écoulées. Laissez les brioche refroidir encore 10 à 15 min dans leur panier avant d’ouvrir le couvercle.
Petite info complémentaire :
Il est très important de ne pas ouvrir le couvercle en cours de cuisson. Sinon les brioches cont retomber et finir comme cela ….
C’est une recette fin de frigo pour moi. J’ai pris les restes : du brocolis qui m’a servi à faire la purée de brocolis des ballottines de poulet et du poulet qui lui venait de mon burger BBQ. J’ai pensé à ce moyen de recycler mes restes après avoir vu la poêlée de crevettes sautées chez Afternoon Tea. Pas grand chose de plus à dire de cette recette si ce n’est que c’est rapide est plutôt équilibré.
Emincez finement l’oignon. Coupez le poulet en petits morceaux. Détaillez le brocolis en fleurettes.
Réhydratez les champignons noirs 10 min dans 5cl d’eau bouillante.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile de sésame.
Ajoutez ensuite les morceaux de poulets pour les faire dorer.
Ajoutez ensuite les légumes (brocolis et champignons). Saupoudrez avec le gingembre et mouillez avec la sauce soja mélangée au bouillon des champignons.
Faites sauter 5 min. Les légumes vont rester croquants.
Petite info complémentaire :
N’hésitez pas à rajouter d’autres légumes comme des carottes ou des pousses de bambou pour agrémenter un peu plus ce plat et lui donner de la couleur. C’est vraiment parce que je l’ai fait avec mes restes qu’il est aussi pauvre.
J’ai eu envie de rouleau de printemps pour trancher avec la soupe tout en restant dans les recettes légères. J’ai préparé une recette un peu rustique avec du boudin noir et des pommes pour leur côté sucré et croquant. J’ai rajouté un peu de bacon grillé pour apporter un côté croustillant et salé. Dans la version originale à laquelle j’avais pensé, il y avait du camembert pour en faire une version Normande. Pour changer un peu de la laitue, j’ai privilégié de la mâche avec son goût de noisette et son croquant également. N’hésitez pas à prendre un boudin bien relevé pour donner plus de caractère à la recette.
Pour 4 rouleaux :
Ingrédients :
4 feuilles de riz
50g de vermicelles de soja
1boudin noir épicé (125g)
12 à 16 touffes de mâche
1/2 pomme
1 petit oignon
5g de graisse de canard (ou beurre)
2 tranches de bacon ou de jambon fumé
Préparatifs : faites bouillir de l’eau, versez la sur les vermicelles de riz. Au bout de 4 min égouttez les et rincez les à l’eau froide.
Coupez l’oignon en lamelles. Faites le revenir à feu moyen dans la graisse de canard en couvrant d’un couvercle et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brune. Vous pouvez mouillez avec un peu d’eau en fin de cuisson. Les oignons doivent être très fondants.
Pelez la pomme et coupez la en bâtonnets.
Préparez un torchon bien humide et une assiette creuse remplie d’eau tiède.
Plongez une galette dans l’eau et déposez la sur votre torchon.
Dressage : déposez plusieurs touffes de mâche sur la partie inférieure de la galette. Recouvrez de vermicelles de riz.
Disposez ensuite un morceaux de boudin malaxé entre vos doigts pour lui donner une forme allongée. Déposez à côté des bâtonnets de pomme et recouvrez avec un peu de confit d’oignon.
A côté de ce tas, déposez une 1/2 tranche de bacon (ce sera plus sympa si vous l’avez poêlé avant pour le rendre croustillant).
Commencez à plier puis rouler en serrant selon ce schéma (attention, ça colle et les feuilles sont fragiles) :
Conservez dans du film étirable au réfrigérateur au moins 15 min avant de déguster pour que cela soit bien frais.
Ayant peur de manquer de nourriture pour mon anniversaire, j’ai préparé au pied levé des nems. Traditionnellement, ils sont plutôt au porc, mais comme j’avais déjà des feuilletés au jambon, j’ai voulu proposer une autre viande. Je suis donc partie sur du boeuf. Il est agrémenté de carottes et de champignons noirs avec un peu d’oignon (j’ai fait l’impasse sur les vermicelles de soja). Pour l’assaisonnement, j’ai opté pour un mélange yakitori. En dehors du fait que c’est frit, le résultat est assez léger et parfumé.
Comme c’était pour un apéro, j’ai préparé des mini nems. J’ai coupé mes feuilles de riz en deux. Ce n’était pas l’idée la plus judicieuse car lors de la cuisson, la couche de feuille n’était pas suffisante et la plupart ont éclaté. Sinon, avec ces proportions, j’ai pu en obtenir 16 mini. Comptez donc 6 à 8 nems de taille plus « normale » avec des feuilles de riz entières.
Préparez la sauce : mélangez tous ses ingrédients ensemble et faites épaissir à feu moyen la sauce. Elle doit devenir sirupeuse et épaisse. Laissez tiédir.
Préparez la farce : coupez la carotte en julienne (des bâtonnets très fins) et émincez très finement l’oignon.
Réhydratez les champignons dans de l’eau bouillante 5 à 10 min. Egouttez les.
Mélangez à la main tous les ingrédients de la farce ensemble.
Pliage : préparez un linge mouillé pour faire le pliage et une assiette creuse d’eau pour réhydrater les feuilles.
Coupez les feuilles de riz en deux aux ciseaux.
Plongez une première demi feuille dans l’assiette d’eau et placez la sur votre linge mouillé.
Entre vos doigts, prélevé une petite quantité de farce et roulez la en boudin.
Déposez le boudin au centre du bord droit de la feuille de bricks (pas la partie arrondie).
Rabattez le côté de droite puis le gauche par dessus la garniture puis roulez en serrant.
Cuisson : faites chauffer un bain de friture.
Plongez les nems dedans. Comptez environ 5 min de cuisson pour qu’ils soient dorés. Egouttez sur du papier absorbant. Vous pouvez les maintenir au chaud dans un four allumé.
Servez avec la sauce aigre-douce, des feuilles de laitue et de la menthe.
Une soupe aux notes thaïlandaises, qui est apparue tout récemment sur le blog Cooking Julia. Je l’ai juste agrémentée à ma manière en remplaçant le riz par des nouilles de sarrasin. Sinon, c’est une soupe très complète et très parfumée, plutôt agréable et dépaysante ! A refaire à l’occasion.
Pour 1 personne :
Ingrédients :
5 crevettes décortiquées (40g)
30g de poivron rouge
30g de poivron vert
30g de nouilles chinoises
20g d’oignon
20cl de lait de coco
5cl de bouillon de légumes
1 cac de sauce tikka massala
1 noix de beurre de coco
1/8 cac de gingembre en poudre
1/8 cac de coriandre en poudre
1/2 citron vert (facultatif)
Emincez l’oignon, coupez les poivrons en gros dés et décortiquez les crevettes.
Faites revenir l’oignon dans le beurre de coco. Ajoutez ensuite les poivrons et faites cuire à couvert 5 min.
Mélangez le lait de coco avec le bouillon, le gingembre, la coriandre et la sauce tikka massala.
Ajoutez les crevettes dans la casserole et mouillez avec le lait de coco aromatisé. Laissez mijotez 5 à 10 min.
Ajoutez les nouilles chinoises et poursuivez la cuisson 5 min.
Servez dans la foulée avec un trait de jus de citron vert et de la coriandre fraiche.
Petite info complémentaire :
Si vous la mangez dans la foulée, pas de problème, vous allez manger de la soupe. En revanche, si vous la mettez de côté pour la manger le lendemain, les nouilles vont avoir gonflé et au lieu d’une soupe, vous aurez une belle plâtrée à la sauce crémeuse et savoureuse !
Haru Haru fait le buzz depuis un moment sur Bordeaux. A vrai dire, il y a très peu de restaurants coréens dans le coin. Il y a le Mokoji dans le centre et Haru Haru sur Talence. Il s’est implanté à la place de la pizzeria La Strada.
Autant Mokoji (où j’ai aussi mangé) fait traditionnel et réservé que Haru Haru fait plutôt connecté et moderne. Tout est clair et épuré, de la décoration au choix de la vaisselle. Chaque plat est mis en valeur et soigneusement pris en photo. Mais l’un comme l’autre restent de très bonnes adresses pour s’initier à la gastronomie coréenne !
L’équipe est jeune, dynamique et vraiment sympa. Ils prennent largement le temps de vous expliquer leur gastronomie. C’est d’ailleurs en partie pour cela que le service est très long et qu’il ne faut pas espérer y manger en coup de vent. Ils iront même vous dire jusqu’à comment manger votre plat : baguette ou plutôt cuillère. Au grand dam d’un de mes amis, qui est cambodgien et qui s’est offusqué qu’on lui dise comment avaler son repas !
J’ai eu un gros coup de coeur pour leur choix de vaisselle. On est loin des boui-boui asiatiques habituels avec leur porcelaine défraîchie aux motifs clairement orientaux. Ici la vaisselle est moderne, blanche la plupart du temps mais avec un certain côté sophistiqué. Par exemple, les baguettes sont en métal (pas de vieilles baguettes en bambou jetable) avec une forme plate peu commune. En revanche la décoration à l’intérieur du restaurant en soi est très sobre, voire minimaliste. Mis à part le mobilier en bois, la cuisine ouverte et le personnel bridé (allez, je mets 1€ dans la boîte à racisme pour cette tournure un peu limite ^^), c’est très passe-partout comme décoration et on pourrait se trouver dans n’importe quelle cantine locavore un peu à la mode ces temps-ci. A côté de cela, il y a eu un réel travail graphique pour l’image du restaurant, la conception du menu, et la mise en scène des plats.
D’ailleurs si on se penche sur le menu, il couvre bien les classique coréen et c’est une belle entrée en matière pour vous initier à cette gastronomie. Il y a les fameux bibimbap, du kimchi etc… La carte est fixe en dehors d’un plat qui change tous les 15 jours. Les prix sont raisonnables voire un peu chers. Mais si vous considérez le fait que vous n’allez pas prendre de desserts (déjà parce qu’il n’y en a pas vraiment de proposés et ensuite (et surtout) parce que vous n’aurez plus faim !), ça passe mieux.
Un des plats de quinzaine
Grosso modo voilà comment se déroule votre repas :
vous arrivez en ayant pris soin au préalable de réserver sinon vous risquez fortement de vous casser le nez.
on vous place, on vous présente le plat de la semaine et on vous laisse du temps une première fois pour réfléchir
le serveur revient éventuellement avec de l’eau et vous demande si vous savez ce que vous voulez ou si vous avez besoin de détails concernant la carte (ce qui risque fortement d’arriver puisque les noms des plats sont donnés en coréen, et que ca ne fait pas de mal d’avoir plus d’info);
Le serveur va donc vous expliquer chaque plat un par un, voire il va attendre que la tablette soit disponible pour vous montrer le visuel de chaque plat en prime
Le serveur vous laisse à votre désarroi une fois de plus pour vous laisser le temps de choisir en toute connaissance de cause désormais
Il fait une troisième apparition pour s’enquérir de votre dernier mot et envoie la commande.
bibimbap viande
bibimbap tartare au couteau
bibimbap végétarien à l’oeuf
La dernière fois, 1h s’est écoulée entre le moment où nous sommes arrivés et celui où les plats ont été déposés devant nous ! Et là, pas de pain à grignoter en attendant ! Faut le faire au mental et museler votre estomac ! Une fois servis, tous vos griefs s’envoleront et vous vous ferez péter la panse comme un goret. C’est copieux et bon. J’y ai toujours mangé comme un ogre !
jjinmandu (raviolis)
Vos plats sont souvent proposé en version sauce soja coréenne (très épaisse et bien moins salée que la version Suzi Wan que vous trouvez partout) ou sauce épicée (qui est très acceptable et loin de vous arracher la gueule non plus). Certains comme les raviolis (jjinmandu) ou la friture de poulet (dakangjang) sont plus faits pour être partagé à plusieurs. Mais avec un bol de riz en supplément, cela peut faire un très bon repas !
Au final, c’est une expérience assez agréable. Seuls bémols : le temps d’attente outrageusement long et la cuisine ouverte qui fait que vous sentez un peu la nourriture sur les bords en sortant de la. En tout cas, la nourriture y est bonne, copieuse, saine (la gastronomie coréenne est loin d’être lourde, il y a beaucoup de légumes) et peu grasse (pas comme des wok). Les prix sont acceptables.
Résumé
« Haru Haru »
restauran coréen
Plat : entre 10 et 16 €
Lu-Sam : 12h-14h30
et 19h-22h30
Sur place
Vente à emporter
Livraison
Arrêt Roustaing(tram B)
93 cours Gambetta
33400 Talence
Voilà ce qu’il se passe lorsque je fusionne mes envies de recettes asiatiques avec les restes de mon frigo (du burger montagnard à l’abondance)! Des gyoza, ces adorables raviolis frits et cuit à la vapeur. Traditionnellement, la farce est au porc mais au final, cela passe avec à peu près n’importe quoi ! D’ailleurs, si vous vivez sur Bordeaux, je vous conseille de faire un tour à la Gyoza Factory. Pas facile de tomber sur les horaires d’ouverture mais les raviolis y sont bons avec des farces variées et très intéressantes!
Pour cette recette, j’ai choisi de les garnir avec du confit de canard effiloché, des pois gourmands et des champignons. J’ai enrobé le tout d’une sauce soja parfumée de vin jaune, de 4 épices et de gingembre. C’est très agréablement sucré-salé.
C’est un peu long à préparer, donc je vous conseille d’en préparer en grande quantité et les congeler. Il ne vous restera ainsi que la cuisson à faire au dernier moment. Et comme celle-ci est très rapide, vous allez pouvoir vous régaler très vite ! Le nombre de raviolis est donné à titre indicatif. Cela dépend de la taille que vous leur donnez. Ca convient pour 2, voire éventuellement 3 personnes, s’il y a un accompagnement.
Pour 22 raviolis :
Pour la pâte :
100g de farine T55
50g d’eau
Pour la cuisson :
1 cac d’huile neutre
± 5 cl d’eau
Pour la farce :
60g de confit de canard
50g de pois gourmands
5 champignons séchés
40g d’oignon
3g de gingembre frais
5 cl d’eau bouillante
1/4 cac d’ail semoule
1 cac de sauce soja sucrée
1 cac de sauce nem
1 ças de vin jaune chinois
1/2 cac d’huile de sésame
1/2 cac de maïzena
1/8 cac de 4 épices
1/8 de cube de bouillon
Préparez la pâte : mélangez la farine à l’eau
Filmez la pâte et laissez la reposer au moins 30 min.
Préparez la farce : émincez l’oignon et le gingembre finement, coupez les pois gourmands en petites lamelles, effilochez le confit de canard.
Laissez tremper les champignons séchés 10 min dans les 5cl d’eau bouillante. Egouttez les en conservant le jus puis émincez les finement.
Dissolvez le cube de bouillon dans le jus de trempage des champignons. Ajoutez les autres liquides (vin jaune et sauces nem et soja) et la maïzena.
Dans une poêle, faites revenir à feu moyen l’oignon avec l’ail et le gingembre dans l’huile.
Après 2-3 min de cuisson, ajoutez le confit de canard, les pois gourmand et les champignons.
Poursuivez al cuisson 5 min puis mouillez avec la sauce. Laissez épaissir.
Quand la sauce enrobe bien la poêlée, stoppez la cuisson et réservez.
Façonnage des raviolis : sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte très finement. Elle doit faire à peine 2 mm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser un laminoir à pâte.
Découpez des cercles de 7 à 8 cm pour des raviolis de la taille de ceux sur les photos. Farinez les pour éviter qu’ils ne collent entre eux ou à la surface. Vous pouvez reformer une boule de pâte avec les chutes et l’étaler à nouveau.
Déposez une petite quantité de farce au centre d’un disque.
Ramenez les bords l’un vers l’autre puis soudez les en demi-lune formant des vaguelettes.
Continuez jusqu’à épuisement des disques de pâtes et de la farce.
Cuisson : faites chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle pour y faire dorer les raviolis 1 à 2 min.
Versez l’eau et couvrez avec un couvercle. Poursuivez la cuisson pendant 5 min environ jusqu’à ce que l’eau se soit entièrement évaporée.
Servez les raviolis bien chauds.
Petite info complémentaire :
Ces raviolis faisaient partie d’un petit repas dînatoire entre copines avec au menu :
Une farce prête en un clin d’oeil et qui ne nécessite que 3 ingrédients : des olives vertes, des anchois et de l’Abondance. Bien sûr, vous pouvez rajouter une lichette d’ail et des câpres pour vous rapprocher encore plus de la recette traditionnelle de la tapenade. Cinq petites minutes de cuisson à la poêle pour dorer et 5 min avec un peu d’eau et un couvercle pour la cuisson vapeur. C’est parfait pour préparer un apéro-dinatoire de dernière minute tout en ayant du style ! Personnellement, j’ai adoré la saveur bien salée et fondante de ces raviolis.
Pour le coup, mes raviolis grillés sont un peu plat car le fromage fond à la cuisson et la pâte épouse la forme de la farce. Avec ces proportions, vous devriez pouvoir faire une douzaine de gros raviolis. Il n’y a que le pliage des raviolis qui prend du temps. Alors, embauchez de la main d’oeuvre et faites en pleine. Congelez les une fois pliés. Comme pour les croquetas, vous n’aurez plus qu’à les faire griller quand l’envie vous en prendra sans décongélation préalable. Si c’est pas merveilleux ça !
Pour 2 personnes :
Pour la pâte :
50g de farine T55
25g d’eau
Pour la cuisson :
1 cac d’huile neutre
± 5 cl d’eau
Pour la farce :
75g d’olives vertes
50g d’anchois
50g d’Abondance
Préparez la pâte : mélangez la farine à l’eau
Filmez la pâte et laissez la reposer au moins 30 min.
Préparez la farce : dans un blender, mixez les olives avec les anchois.
Râpez finement le fromage et incorporez le à cette pâte.
Façonnage des raviolis : sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte très finement. Elle doit faire à peine 2 mm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser un laminoir à pâte.
Découpez des cercles de 7 à 8 cm pour des raviolis de la taille de ceux sur les photos. Farinez les pour éviter qu’ils ne collent entre eux ou à la surface. Vous pouvez reformer une boule de pâte avec les chutes et l’étaler à nouveau.
Déposez une petite quantité de farce au centre d’un disque.
Ramenez les bords l’un vers l’autre puis soudez les en demi-lune formant des vaguelettes.
Continuez jusqu’à épuisement des disques de pâtes et de la farce.
Cuisson : faites chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle pour y faire dorer les raviolis 1 à 2 min.
Versez l’eau et couvrez avec un couvercle. Poursuivez la cuisson pendant 5 min environ jusqu’à ce que l’eau se soit entièrement évaporée.
Une très bonne recette sur le pouce facile à emporter aux saveurs divinement exotiques ! Cette recette de pain plat fourré asiatique a été popularisé par Jamie Oliver. C’est une recette que je fais régulièrement avec mes restes de frigo. J’en avais fait une première fois avec du bacon, des champignons et du parmesan. Aujourd’hui l’improvisation m’a conduite vers des pancakes à la crevette façon thaï ! ou curry de crevette si vous préférez !
En cas de grosse faim ou de repas du midi, ces proportions seront bien pour 1 personne. Mais si c’est pour un soir, 1 galette par personne accompagnée d’une salade devrait suffir.
J’ai particulièrement apprécié les notes exotiques apportées par toutes les épices. C’était agréablement dépaysant !
Pour 2 galettes :
Pour la pâte :
60g de farine de blé complète
60g de farine de blé T55
70g d’eau
1 cac d’huile de sésame
1 cas de sésame
1 pincée de sel
Pour la garniture :
100g de petites crevettes roses
75g d’avocat (1/2 avocat)
50g de crème de coco
5 copeaux de citronnelle séchée
1 cac de jus de citron vert
1/4 cac de gingembre en poudre
1/8 cac de coriandre en poudre
1/8 cac de curry en poudre
Préparez la pâte : mélangez les farines au sel et au sésame puis agglomérez le tout avec l’eau et l’huile.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Au besoin, rajoutez un peu d’eau.
Emballez la dans un sachet congélation et laissez reposer 2h à température ambiante.
Préparez la garniture : écrasez l’avocat avec le jus de citron vert.
Dans une poêle, faites revenir les crevettes roses.
Quand leur jus s’est évaporé, ajoutez la crème de coco avec les copeaux de citronnelle et les autres épices.
Laissez frémir 5 min. le temps pour la citronnelle de bien se réhydrater et de diffuser son parfum.
Retirez du feu et retirez les copeaux de citronnelle. Laisse tiédir.
Ajoutez l’avocat à la sauce et mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
Préparez les galettes : sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 2.
Aplatissez chaque boule en un cercle de 5mm d’épaisseur.
Déposez une belle quantité de garniture au centre de la galette.
Repliez la pâte sur elle même.
Aplatissez là sur 1cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau.
Badigeonnez la surface avec de l’huile de sésame à l’aide d’un pinceau.
Faites chauffer un poêle à feu moyen puis y faire dorer les galettes en comptant environ 5 min par face.
Petite info complémentaire :
Je participe à la Bataille Food #37 (challenge créé par Jenna du blog Bistro de Jenna) avec cette recette. C’est Gaëlle de MyNomadCuisine qui a propose le thème Cuisine d’Ailleurs parce qu’elle se pêle les miches en Angleterre Contrainte du défi : pas de plat francais, mais que des plats venus d’ailleurs, incluant une petite ou grande touche de vert et qu’on mange avec les doigts! L‘édition #36 était organisée par Nicolas du blog Nicolasestpatissier.
