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Ficelles picardes à la méditerranéenne

Voilà un petit repas vite fait bien fait, qui permet d’écouler un reste de crêpes tout en se régalant. Je suis repartie sur l’idée des ficelles picardes : ces crêpes garnies de champignons, de jambon blanc avec de la crème puis passées au four.

Ici, j’ai revu la garniture avec une béchamel à la scamorza à la place de la crème, de la bresaola à la place du jambon blanc et un peu de ratatouille pour remplacer les champignons. On obtient une version italianisante qui tient bien au corps. C’est vraiment rapide à préparer et cela devrait combler les petites bouches comme les grandes, tellement c’est crémeux et réconfortant. Comptez 1 à 2 crêpes par personne et éventuellement une salade verte en accompagnement.

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Ficelles picardes à la méditerranéenne

Des crêpes garnies d'une béchamel à la scamorza, de bresaola et de ratatouille, pour des saveurs agréablement méditerranéennes
Cuisine Bretagne, France, Italie, Picardie, Provence
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour la sauce Mornay à la scamorza

  • 100 g lait
  • 30 g scamorza râpée
  • 5 g beurre
  • 5 g farine

Pour les ficelles

  • 2 crêpe
  • 4 tranches bresaola
  • 150 g ratatouille (en boîte)
  • 70 g sauce Mornay

Pour le gratinage

  • 50 g sauce Mornay (le reste)
  • 30 g scamorza râpée

Instructions

Préparez la béchamel au fromage (= sauce Mornay)

  • Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
  • Quand il est fondu, ajoutez la farine et mélangez avec un fouet.
  • Quand cette préparation mousse un peu, versez le lait d'un coup avec une pincée de poivre et fouettez vivement. Laissez épaissir cette sauce à feu doux sans cesser de remuer.
  • Quand la sauce nappe le dos d'une cuillère, ajoutez la scamorza râpée au préalable. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce forme un long ruban.
  • Réservez 50g de sauce pour le gratinage et mélangez le reste avec la ratatouille en boîte.

Dressage et gratinage

  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Au centre d'une crêpe, déposez 2 tranches de bresaola. Versez une belle quantité de sauce à la ratatouille par dessus.
  • Rabattez les deux côtés par dessus la garniture puis roulez la crêpes pour former un boudin qui ressemble à un nem ou un rouleau de printemps.
  • Déposez les crêpes dans un plat à four, nappez les avec le reste de béchamel et saupoudrez de fromage.
  • Enfournez pour 10 à 15 min, juste le temps pour le fromage de gratiner. Servez bien chaud.

Egg boat à la ratatouille

Un délicieux oeuf cocotte cuit sur un lit de ratatouille dans un écrin de pain de campagne fait maison ! Cela fait un repas du soir bien gourmand., sain et complet. C’est une recette toute simple, en particulier si vous avez déjà des pains individuels chez vous. Cette recette végétarienne est assez similaire à la baguettouille. Une petite tartine de mon invention à la ratatouille et gratinée à la béchamel.

Je suis repartie de ma recette de pain sans pétrissage (que j’utilise pour faire des baguettes) pour faire mes petites miches individuelles de pain de campagne. Bien évidemment, c’est un peu long si vous préparez votre pain vous-même. Mais l’avantage est qu’il peut se préparer à l’avance car il se conserve très bien.

Pour 2 personnes :

Pour le pain :

  • 100g de farine T65
  • 100g de farine de seigle
  • 50g de farine complète
  • 1/4 de cube de levure fraîche
  • 20cl d’eau
  • 1/2 cc de sel

Pour la garniture :

  • 2 oeufs
  • 4 cas de ratatouille
  • 50g de fromage râpé (Etivaz)
  1. Préparez le pain : dans un saladier, diluez la levure dans l’eau tiède.
  2. Ajoutez les farines mélangées au sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
  3. Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
  4. Préchauffez le four à 240°C. Déposez un récipient rempli d’eau sur la sole du four pour créer de la vapeur.
  5. Fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
  6. Divisez la en deux pâtons et formez 2 boules.
  7. Déposez chaque boule dans un moule à tartelette (poru guider un minimum la cuisson) chemisé de papier sulfurisé.
  8. A l’aide d’un couteau bien tranchant, entaillez la surface des boules.
  9. Enfournez pour 30 min. Le pain doit avoir bien gonflé et sonner creux. Laissez refroidir.
  10. Préchauffez votre four à 180°C.
  11. Dressage : mélangez la ratatouille avec 40g de fromage râpé.
  12. Coupez la tête de chaque boule et videz la de sa mie en prenant soin de ne pas entailler la croûte.
  13. Remplissez le fond de ratatouille, creusez une légère cavité pour accueillir l’oeuf. Poivrez, recouvrez d’un peu de fromage râpé restant et reposez le chapeau du pain par dessus.
  14. Emballez chaque miche dans de l’aluminium et enfournez pour 20 à 30 min. Le blanc doit être saisi et le jaune encore liquide.

Ratatouille

C’est un basique de chez basique mais c’est toujours une bonne solution lorsqu’on a envie de légumes. Qui plus est la ratatouille peut entrer dans la composition de nombreux plats. Elle est délicieuse en accompagnement de riz ou avec un oeuf cocotte mais aussi en guise de garniture à lasagne ou en tartine gratinée.

Il et possible de la parfumer à plein de chose (curry, colombo, ras-el-hanout …) mais je la préfère aux herbes de Provence. Pas de recette bien définie, chacun adapte les proportions en fonction de ses goûts. Personnellement, j’adore la courgette et j’apprécie la couleur des poivrons, donc il y en a un peu plus que le reste. C’est vraiment très simple à préparer, le plus long, c’est la corvée d’épluchage de légumes !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 3 poivrons (1 de chaque couleur)
  • 1 oignon
  • 1 boîte de tomates pelées au jus (450g)
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 3 cac d’herbes de provence
  • 2 cac d’ail semoule
  • 2 cac de piment d’Espelette
  • 1 cac de paprika fumé (ou normal)
  • 1 feuille de laurier
  • sel, poivre
  1. Pelez l’oignon et coupez le en lamelles. Coupez les poivrons en lanière ou en petits morceaux.
  2. Coupez la courgette en tranches. Pelez l’aubergine (facultatif) et coupez la en gros dés.
  3. Egouttez les tomates en conservant le jus et coupez les en morceaux.
  4. Dans un grand faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen avec l’oignon.
  5. Après 5 min de cuisson, ajoutez les poivrons et remuez bien.
  6. Une fois que les poivrons sont un peu plus souples (5 min), ajoutez le reste des légumes avec le jus des tomates ainsi que toutes les herbes et épices.
  7. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20min en remuant de temps en temps.
  8. Servez bien chaud.

Petite info complémentaire :

En fin de cuisson, je sépare les légumes du jus et je fais épaissir le jus avec 1 cas de maïzena pour obtenir une sauce tomate bien nappante.

Lasagnes aux légumes et ingrédient mystère

Je viens de me rendre compte que je ne vous ai jamais proposé de lasagnes jusqu’à présent ! Et bien voici de quoi remédier à cet oubli! Cette recette, très facile, est un bon moyen pour recycler un reste de ratatouille ou pour transformer une poêlée de légumes en un repas plus convivial et élaboré.

J’ai réalisé une béchamel à la sauce tomate réhaussée par du basilic, de l’origan et du ras-el-hanout qui lui apporte une touche épicée vraiment agréable.  L’ingrédient mystère, c’est la fine couche de viande des grisons, qui se cache sous une véritable congère de gruyère ! Bien sûr, c’est totalement facultatif, surtout si vous souhaitez un plat végétarien !

Pour 4 personnes (plat 24×19):

Pour la béchamel :

  • 40g de beurre
  • 2 cas de farine
  • 60cl de lait
  • 1 cas d’origan
  • 2 cas de basilic
  • 1 cas de ras-el-hanout
  • 200g de concentré de tomate

Pour les lasagnes :

  • 6 feuilles de lasagne fraîches
  • 1kg de légumes pour ratatouille ou 1 kg de poêlée de légumes
  • 8 tranches de viandes des grisons
  • 200g de gruyère râpé
  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Hachez les tranches de viande des grisons jusqu’à obtenir des petit copeaux.
  3. Dans une poêle, mettez les légumes pour ratatouille à décongeler à couvert à feu fort.
  4. En parallèle, préparez la béchamel : mettez le beurre à fondre dans une casserole, puis ajoutez la farine. Mélangez bien au fouet.
  5. Hors du feu ajoutez le lait et fouettez bien pour ne pas avoir de grumeaux. Replacez à feu doux, ajoutez les herbes et le ras-el-hanout.
  6. Fouettez en permanence jusqu’à ce que cela épaississe.
  7. Mettez 15cl de cette béchamel blanche de côté (pour la couche du dessus) et ajoutez le concentré de tomate au reste.
  8. Retirez du feu et ajoutez les légumes à ratatouille égouttés à cette sauce.
  9. Montez vos lasagnes : dans un plat rectangulaire de 24×19 (enfin adapté à la taille de vos feuilles de lasagnes), déposez deux feuilles au fond. Recouvrez les de la moitié de la préparation béchamel-légumes.
  10. Recouvrez à nouveau de 2 feuilles de lasagnes, puis le reste de la préparation.
  11. Enfin ajoutez les deux dernières feuilles. Répartissez la béchamel blanche à la surface, parsemez de viande des grisons puis de gruyère.
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  12. Enfournez pour 20 à 30 min.
  13. Dégustez bien chaud avec une salade.

Petite info complémentaire :

Pour éviter de me retrouver avec des feuilles de lasagnes mal cuites, je les fais toujours cuire quelques minutes à l’eau bouillante au préalable (comme des pâtes classique). Si vous avez oublié de le faire, réalisez simplement une béchamel plus liquide (ou diluez la avec un peu de lait ou de crème). Il est également préférable dans ce cas, de mettre de la béchamel au fond du plat et entre chaque feuille de lasagne.

Baguettouille – Tartine végétarienne à la ratatouille

La baguettouille, c’est l’histoire d’une baguette un peu rassise, qui après être tombée sur son amie Ratatouille habillée d’une béchamel a décidé de rencontrer le gratin.

Une recette végétarienne que je trouve très gourmande et crémeuse, parfaite pour recycler une baguette de pain un peu rassis et un reste de ratatouille. Cela fait un repas du soir consistant et savoureux. Je pense que ça pourrait être un bon moyen de faire manger des légumes à des enfants. 

Pour 2 personnes :

Pour la baguette :

  • une 1/2 baguette
  • 1 gousse d’ail (facultatif)
  • 200 à 300g de légumes pour ratatouille congelés
  • 15 cl de coulis de tomate
  • 4 pincées d’herbes de Provence
  • 40 à 50g de gruyère râpé

Pour la béchamel:

  • 2 cas de beurre (environ 20-30g)
  • 2 cas de farine (environ 30g)
  • 10cl de lait
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 pincée de poivre
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Dans une poêle, faites cuire la poêlée de légumes pour ratatouille avec la sauce tomate et les herbes de provence. D’abord à couvert pour la décongeler puis à découvert pour faire réduire un peu la sauce (environ 15-20 min)
  3. En parallèle, préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre.
  4. Quand il est fondu, ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet.
  5. Ajoutez ensuite hors du feu le lait froid d’un coup et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  6. Faites épaissir à feu très doux sans cesser de remuer.
  7. Quand la sauce est bien épaisse, retirez la du feu et assaisonnez la avec du poivre et de la noix de muscade.
  8. Coupez la 1/2 baguette en deux dans le sens de la longueur (comme pour l’ouvrir en sandwich). Frottez la gousse d’ail sur les deux moitiés.
  9. Déposez une belle couche de ratatouille sur le pain, puis nappez de béchamel et enfin saupoudrez de gruyère râpé. 
  10. Enfournez pour 15 min le temps que le gruyère commence à fondre. En fin de cuisson, passez la baguette rapidement sous le grill pour faire gratiner le gruyère.
  11. Servez chaud avec une salade verte.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez faire griller légèrement les 2 moitiés de baguette avant de les frotter avec l’ail.