Je vous avez déjà soumis 2 recettes de Pastis Landais, que l’on peut aussi retrouver sous l’appellation pastis bourrit : la brioche aux multiples parfums et son interprétation très terre à terre du gâteau aromatisé au Pastis. Je vous présente maintenant la troisième et dernière version que j’ai pu trouver. Cette fois-ci, il s’agit d’un gâteau […]
Voici maintenant une deuxième version du pastis. Bien que l’on s’éloigne de la tradition, cette variante plus gâteau est tout aussi riche et dense que sa version briochée. Je la tiens d’un ancienne collègue. C’est leur recette familiale que j’ai eu l’occasion de goûter plusieurs fois au labo avant de la mettre en pratique chez […]
Le pastis landais est une spécialité du Sud-Ouest. Il s’agit historiquement d’une brioche très dense (on frôle l’étouffe chrétien) et très riche en beurre parfumée de rhum, de vanille, de fleur d’oranger et de citron. Il en existe beaucoup de variantes à l’heure actuelle. Par déformation à cause de son nom, beaucoup son préparé avec […]