Galette des rois fleur de geisha (cerise et amande)

Fleur de Geisha est un thé vert du Palais des thés d’une douceur incroyable. Il est aromatisé à la fleur de cerisier en hommage aux femmes de Kyoto. Inspirée par ce thé, j’ai voulu concocter une galette à l’arôme de cerise. Par chez nous, il est souvent associé à l’amande amère. Donc, je suis partie du sirop de cerise amarena associé à de la poudre d’amande.

Ce sera donc ma troisième participation pour le listing galette de Clara !

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Galette des rois fleur de geisha (cerise et amande)

une galette de 12 cm de diamètre
Type de plat Galette des rois
Cuisine Epiphanie
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 30 g sirop de cerise amarena
  • 30 g poudre d'amande
  • 5 g oeuf battu
  • 5 g beurre
  • 3-4 cerise amarena

Instructions

Préparez la frangipane

  • mélangez la poudre d'amande au beurre fondu.
  • Ajoutez ensuite le sirop et l'oeuf battu.

Dressage de la galette

  • étalez votre pâte feuilletée.
  • Découpez deux cercles de 12 cm de diamètre.
  • Répartissez la «frangipane» sur un cercle en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane.
  • Répartissez les cerises au sirop dans la frangipane. 
  • Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
  • Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5 mm).
  • Conservez 1h au réfrigérateur.

cuisson

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
  • Badigeonnez la d’oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
  • Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu.
  • Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
  • Servez tiède ou à température ambiante.