Cuisine : Ete

Crumbcake amande et framboise

J’ai eu envie d’un gâteau au goût intense d’amande. J’ai donc sorti l’artillerie lourde : beurre d’amande, poudre d’amande et lait d’amande pour concocter ce superbe crumbcake, aussi connu sous le nom de Coffee Cake aux USA. Pour la touche fruitée, j’ai écoulé des litchis en perdition, des framboises surgelées et un peu de confiture de fruits rouges en complément.

Je n’ai pas osé supprimer totalement le beurre (enfin la margarine végétale dans mon cas) mais je pense qu’il est tout à fait possible, d’en faire une version sans lactose (à défaut d’une version vegan, vu qu’il contient de l’oeuf). J’ai poussé le vice jusqu’à remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de riz (qui ne contient pas de gluten) pour alléger ce gâteau. C’est une astuce que j’utilise souvent, sans toujours le mentionner. En général, je remplace 1/3 de la farine de blé par celle de riz.

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Crumbcake amande et framboise

Un crumbcake à l'intense goût d'amande, égaillé par les saveurs acidulées de la framboise. Un gâteau idéal pour l'heure du thé
Type de plat Crumbles et crumbcake
Cuisine Automne, Ete, sans beurre, sans lait
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la base moelleuse

  • 120 g farine (80g blé + 40g riz)
  • 75 g sucre
  • 40 g beurre d'amande
  • 20 g beurre mou = margarine possible
  • 1,5 oeuf
  • 40 g lait d'amande ou lait normal
  • 1/4 flaconnette arôme d'amande amère Dr Oetker

Pour la couche fruitée

  • 100 g framboise surgelée ou fraiche
  • 100 g confiture de fruits rouges ou framboise, cerise, fraise etc...
  • 50 g litchi (épluchés)
  • 1,5 cac poudre à flan vanille

Pour le crumble amande

  • 75 g farine
  • 25 g poudre amande
  • 75 g cassonade
  • 50 g beurre amande
  • 25 g beurre mou = margarine possible
  • 1 cas amande effilée

Instructions

Pour la couche fruitée

  • Déposez dans une casserole tous les ingrédients de la couche fruitée SAUF la poudre à flan.
  • Laissez cuire à feu moyen doux, en mélangeant de temps en temps. Laissez frémir comme une confiture pendant 10 min.
  • Ajoutez ensuite la poudre à flan et laissez réduire 5 min. Réservez.

Préparez le crumble

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et poudre d'amande) puis sablez avec les beurres jusqu'à avoir une pâte plus ou moins amalgamée et très friable.

Préparez le moelleux

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Fouettez les beurres avec le sucre.
  • Ajoutez les oeufs et l'arôme puis la farine mélangée à la levure.
  • Terminez par ajoutez le lait d'amande pour assouplir la pâte.

Dressage

  • Versez la pâte dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Puis répartissez la compotée de fruits à sa surface.
  • Recouvrez de crumble emietté et parsemez d'amandes effilées. Vuos pouvez ajouter de fines lamelles de beurre (prélevées à l'aide d'un économe sur une tablette de beurre qui sort du frigo) un peu partout.
  • Enfournez pour 35 à 40 min. Le gâteau est cuit à coeur quand une pique insérée en son centre ressort sèche.

Encornet farci à la crevette, sauce armoricaine [ou sauce américaine]

Le calamar est un mets assez peu apprécié. Beaucoup de gens lui reproche sa texture un peu caoutchouteuse. Personnellement, j’en raffole, que ce soit à la niçoise, avec du citron vert pour un rendu exotique, à la moutarde à l’ancienne pour une note rustique, en beignet, farci, grillé… Je trouve qu’il se prête à beaucoup de préparations différentes, comme un poisson blanc, mais avec une texture qui résiste mieux à la cuisson.

Pour ce plat, dites vous que c’est un peu comme un roti de la mer individuel ! Les encornets sont farcis avec un mélange tout simple à base de crevettes, parfumé d’un peu de paprika. C’est la sauce à l’armoricaine qui fait tout le travail et sublime la recette. C’est une sauce assez légendaire car elle accompagne souvent le homard. Il s’agit d’une sauce tomate crémée, relevée d’un soupçon de safran et de Cognac. Ici, j’ai utilisé du ratafia à la place du Cognac (ma cave à alcools de cuisine est très réduite en ce moment). Les encornets farcis vont cuire à petit feu dans la sauce soit à la casserole, soit au four.

Le plus simple est d’acheter des calamars chez le poissonier et qu’il vous les prépare. Demandez bien à garder les tentacules et les ailerons. Ils s’utilisent dans la farce en complément des crevettes. Sinon il faut nettoyer très soigneusement les encornets après avoir détaché la tête des corps et retirer la peau tachetée à l’intérieur et à l’extérieur de chaque encornet.

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Encornet farci à la crevette, sauce armoricaine [ou sauce américaine]

Des encornets garnis d'une farce à la crevette et nappé de la fameuse sauce du homard à l'armoricaine (ou américaine), veloutée à souhait aux notes de Cognac et de safran.
Type de plat Poissons & crustacés, Sauces
Cuisine Automne, Bretagne, Ete, France, Hiver, Printemps
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la farce

  • 2 petits encornet
  • 200 g crevette
  • 100 g calamar tentacules & ailerons
  • 50 g crème liquide
  • 1 petit oeuf
  • 1/3 cac paprika

Pour la sauce armoricaine

  • 25 g échalote
  • 5 g beurre
  • 1/2 cac persil ciselé
  • 1/8 cac ail semoule
  • 7,5 cl fumet de poisson
  • 5 cl vin blanc
  • 2,5 cl ratafia ou cognac
  • 3 cac concentré de tomate
  • 1 cac farine
  • 3 cas crème liquide
  • 1 pincée piment de cayenne
  • 1/8 cac curcuma ou 1/2 dosette de safran

Instructions

Préparation de la farce

  • Coupez les ailerons et les tentacules en petits morceaux.
  • Mixez finement les crevettes décortiquées avec les ailerons, l'oeuf, la crème et le paprika. Vous devez obtenir une farce collante et homogène. Au besoin ajoutez un peu de chapelure pour rendre la farce moins liquide.
  • Farcissez les encornets avec cetet farce. Fermez l'extrémité de la poche avec un cure-dent. Réservez.

Préparation de la sauce

  • Emincez finement l'échalote.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen puis ajoutez l'échalote et l'ail. Laissez colorez 5 min.
  • Mouillez avec le ratafia (ou le cognac) et laissez l'alcool s'évaporer doucement (comme pour un risotto).
  • Mélangez le vin blanc avec le fumet, le concentré de tomates, le persil ciselé et le piment de cayenne et ajoutez ce mélange à la sauce. Laissez bouillir 10 min à feu doux.

Cuisson (four ou casserole)

  • Préchauffez le four à 140°C.
  • Plongez les encornets farcis dans la sauce (ils doivent au moins baigner jusqu'à mi-hauteur). Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 min en retournant les encornets à mi-cuisson.

Finitions de la sauce

  • Retirez les encornets de la sauce et réservez les au chaud. Filtrez la sauce pour retirez les morceaux d'échalote et de persil.
  • Saupoudrez la sauce de farine, ajoutez le curcuma et la crème. Mélangez vigoureusement et laissez la sauce réduire à petit bouillon.
  • Servez les encornets nappés de cette sauce.

Soupe de courgettes au boursin

Je sais, c’est mal ! Ce n’est pas du tout la saison des courgettes… Mais aucun légume d’hiver ne m’inspirait sur le moment pour cuisiner avec mon boursin. Alors tant pis, j’ai craqué et à défaut d’en être fière, j’en suis heureuse de ma soupe !

C’est marrant parce que les soupes vertes me rappellent inévitablement la pub pour la soupe Douceurs d’épinards de Knorr alias la « soupe de crocodiles ». Le combo boursin ail et fines herbes marche super bien avec les légumes au goût assez doux qui ont besoin d’être relevé.

Je prépare toujours des soupes assez épaisses que je dilue au fur et à mesure de mes besoins. D’une part parce que cela prend moins de place dans un réfrigérateur mais aussi parce que cela permet d’ajuster la viscosité à ses habitudes. Sans comtper que les légumes comme les courgettes contiennent beaucoup d’eau et on peut se retrouver avec une mauvaise surprise à l’arrivée… Du coup, les 50 cl de bouillon ne seront sans doute pas suffisante pour obtenir une soupe suffisamment déliée pour vous. Mais mieux vaut que ce soit trop épais au début et allonger ensuite qu’une soupe trop liquide !

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Soupe de courgettes au boursin

Une jolie soupe toute verte de courgettes, crémeuse et réhaussée par un généreux ajout de Boursin ail et fines herbes.
Type de plat Soupes
Cuisine Automne, Ete, Saint Patrick, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 1 kg courgette
  • 100 g échalote
  • 20 g beurre
  • 1/2 L bouillon de légume
  • 100 g boursin

Instructions

  • Détaillez les courgettes en dés. Emincez finement les échalotes.
  • Dans une grande casserole (ou une cocotte), faites revenir les échalotes 10 minutes dans le beurre à feu moyen.
  • Ajoutez ensuite les courgettes et mouillez à hauteur (environ 1/2L) avec le bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire 10-15 min.
  • Mixez la soupe puis ajoutez le boursin et mixez de nouveau. Ajustez éventuellement le goût en poivrant ou en ajoutant plus de boursin.

Cake citron-framboise

La chaleur de l’été vous manque ? Pourquoi ne pas tenter ce petit cake au citron avec ses framboises surgelées qui apporte une touche humide et acidulée en bouche. Son goût de citron soulage vos papilles encore apesanties par les récentes orgies de chocolat et autres plats très riches. Ce’st un véritable bonheur pour le goûter et il sait se faire une place au petit-déjeuner aussi !

La base de ce cake est une valeur sûre, car on parle ici du célèbre cake au citron de Pierre Hermé. C’est le seul cake que je ne rate jamais ! Il se prête à de nombreuses déclinaisons. J’y ai déjà ajouté de la lavande ou fait une variante avec de la noix de coco.

il marche aussi bien avec des framboises fraiches que surgelées. Si on utilise des framboises surgelée, il faut juste faire attention à ne les sortir qu’au moment de les incorporer à la pâte. Sinon le jus risque de marbrer la pâte de manière pas forcément esthétique.

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Cake citron-framboise

Une alternative très estivale du cake au citron de Pierre Hermé grâce à la touche acidulée et juteuse des framboises
Type de plat Cakes
Cuisine Angleterre, Ete, Girly, Pique-nique
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 12 personnes

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 200 g sucre
  • 125 g crème liquide
  • 65 g beurre
  • 4 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 2 citron
  • 125 g framboise surgelée ou fraiche

Instructions

  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Prélevez les zestes des citrons.
  • Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes de citron.
  • Puis ajoutez la crème mélangée au beurre fondu.
  • Ajoutez la farine mélangée à la levure.
  • Incorporez les framboises avec délicatesse à l'aide d'une spatule.
  • Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 26cm de long.
  • Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.

Dôme pomme, framboise et noisette

Envie d’un petit dessert festif, assez rapide à préparer et qui ne soit pas du chocolat ? Pourquoi pas ce dôme ? Il s’agit d’une association de pommes fondantes parfumées de vanille et d’Amaretto, avec un coeur de caramel de framboise sur une base de sablé à la noisette. Il m’a fallu 2h pour finaliser l’ensemble et 30 min de plus pour la décoration. Pour une fois, c’est une recette qui ne contient pas d’oeuf et qui conviendra aux personnes allergiques. J’ai fait le choix de proportions très modestes (des dômes de 5,5 cm de diamètre) pour que ce dessert clôture en douceur un plantureux repas de fêtes.

Pour le caramel framboise, j’ai été très surprise par son intense goût de framboise. Je parle ici de caramel mais en réalité, il n’en a pas le goût. C’est une méthode que j’ai apprise à la Chocolate Academy de Barry-Callebaut qui permet de préserver la couleur et le goût du fruit de votre choix.  J’ai préparé mon coulis à partir de 75g de framboises surgelées. Je les ai décongelées 5 min aux microondes avant de les mixer et de passer le jus à la passoire. Question sablé, j’ai repris la recette des Haselnüss kipferl de Corinne du blog Mamou & Co. C’est particulièrement sablé avec un goût de noisette prononcé.

Cette recette a beau être simple, elle nécessite un peu de matérial particulier. Vous allez avoir besoin de demi sphère en silicone, d’un thermomètre de cuisson, éventuellement de minuscule demi-sphère pour l’insert caramel (mais vous pouvez façonner des boules à la main ou avec un bac à glaçons) et surtout investir dans des feuilles de transfer pour chocolat pour la décoration. Ce n’est pas compliqué à utiliser mais en trouver sera peut-être un challenge. C’est le bracelet en chocolat qui va apporter tout le cachet, donc adaptez le motif à l’occasion visée.

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Dôme pomme, framboise et noisette

Type de plat Tartes
Cuisine Automne, Ete, Hiver, Noël, Sans oeuf
Portions 10 personnes

Ingrédients

Pour les dômes pommes

  • 3 pomme Pink Lady (sucrée et acidulée)
  • 2 feuilles gélatine
  • 1/4 cac vanille en poudre
  • 30 g sucre
  • 30 g beurre
  • 30 g amaretto
  • 40 g eau

Pour le caramel framboise

  • 35 g crème liquide
  • 50 g coulis de framboise
  • 40 g sucre
  • 25 g beurre
  • 20 g miel

Pour la base sablé noisette

  • 140 g farine
  • 60 g noisette
  • 40 g sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 120 g beurre mou moitié doux, moitié 1/2 sel

Pour la décoration

  • 1 feuille transfert pour chocolat
  • 150 g chocolat lait ou blanc selon le motif du transfert

Instructions

Préparez le coeur caramel-framboise

  • Versez tous les ingrédients dans une casserole ou une poêle à bord assez haut. Portez le tous à ébullition en privilégiant un feu moyen à doux.
  • Mélangez régulièrement avec une spatule ou un fouet jusqu'à ce que le mélange atteigne 109°C (pas plus !).
  • Retirez le mélange du feu et versez le dans des cavités en demi-shpère de 1,5 cm de diamètre.
  • Laissez refroidir puis passer 30-45 min au congélateur pour faciliter le démoulage

Préparez la partie sablée

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Etalez les noisettes sur la plaque de votre four et laissez les torréfier 10 min au four. La petite peau autour doit noircir un peu.
  • Sortez les noisettes du four, laissez les refroidir un peu et frottez les entre vos mains pour retirer la peau.
  • Réduisez les noisettes en poudre au mixeur et réservez.
  • Mélangez la farine avec les sucres et la poudre de noisettes. ajoutez le beurre et travaillez au robot ou à la main jusqu'à former une boule de pâte homogène.
  • A l'aide d'une cuillère à glace de 4 cm de diamètre, prélevez des boules de pâte et déposez les dans des moules à muffins. Ecrasez les pour qu'elles remplissent tout le fond du moule.
  • Enfournez pour environ 17 min. Les biscuits doivent prendre une jolie teinte brune.
  • Laissez totalement refroidir avant de les démouler avec beaucoup de précautions car les sablés sont très friables.

Préparation des pommes

  • Pelez les 3 pommes. Coupez en deux en lamelles et une en petits dés.
  • Réhydratez la gélatine dans un verre d'eau froide pendant au moins 5 min.
  • Dans une poêle à feu moyen-doux, faites fondre 15g de beurre et ajoutez les pommes en lamelles.
  • Saupoudrez avec 15g de sucre et 1/8 cac de vanille, mélangez bien, couvrez et laissez cuire 15 min. Les pommes commencent à accrocher légèrement au fond de la poêle et prendre une texture fondante (sans partir en compote). Au besoin ajoutez un peu d'eau et prolongez la cuisson à couvert.
  • Faites chauffer 15g d'Amaretto avec 20 g d'eau au microonde jusqu'à ce que cela bout. Plongez la gélatine essorée entre vos doigts dedans et mélangez pour la dissoudre.
  • Retirez les pommes du feu, placez les dans un saladier et arrosez les avec le liquide à base d'amareto et de gélatine. Mélangez bien pour enrober toutes les lamelles.

Dressage

  • Disposez les lamelles de pommes à la main dans les empreintes silicone de 5,5 cm de diamètre, de manière à tapisser la demie-sphère.
  • Faites revenir la pomme coupée en dés à la poêle de la même manière que les lamelles et avec les ingrédients restants. Après les avoir arrosées avec l'amaretto et la gélatine, remplissez les cavités tappissées de lamelles de pommes avec les dés. Gardez un trou pour y mettre le coeur de framboise.
  • Répartissez le liquide restant entre les empreintes.
  • Démoulez les coeurs de framboise directement à la sortie du congélateur et positionnez les au centre des dômes de pommes en appuyant légèrement (jusqu'à voir le liquide remonter un peu).
  • Disposez un biscuit à la noisette sur la base.
  • Placez au moins 1 au congélateur (cela facilitera le démoulage) pour que la gélatine prenne.

Décoration et service

  • Démoulez les dômes alors qu'ils sont encore congelés.
  • Découpez des bandes de 1,5 cm de large et de 19,5 cm de long dans votre transfert à chocolat.
  • Disposez 2 bandes sur une surface plane assez froide (un marbre, ou une planche à découper...) en veillant bien à positionner la partie plastifiée contre la table.
  • Faites fondre le chocolat puis versez en une partie sur ces bandes. A l'aide d'une spatule longue, étalez le chocolat sur toute la longueur de la bande. Laissez figer 3-5 min (selon la température ambiante chez vous). Le chocolat ne doit pas être totalement dur.
  • A l'aide d'un couteau, décollez un coin d'une bande pour l'attraper avec vos doigts et la placer autour d'un dôme à la manière d'une bague. Laissez le chocolat figer totalement avant de retirer la feuille de plastique du transfert.
  • Attrapez la deuxième bande et faites de même. Continuez avec les autres bandes. Pas plus de 2 par 2 pour que vous ayez le temps de positionner les bandes avant que le chocolat ne soit trop solidifié.
  • Laissez les dômes revenir à température ambiante avant de les servir (comptez 1h environ).

Quiche carotte, feta, cumin

On trouve de la carotte toute l’année alors difficile d’associer cette quiche à une saison particulière. Mais à cause de la feta et de l’aspect carotte râpé j’aurais plutôt tendance à la réserver pour un pique-nique l’été ou alors un mois de septembre très doux. Les saveurs de la noisette et du sarrasin de la pâte font un joli écho à celle de la carotte. Le cumin lui apporte une note un peu orientale, tandis que la feta contribue au petit côté salé bien addictif.

Le ratafia est un alcool préparé à partir des moûts de cognac ou de champagne. J’en avais obtenu une bouteille de la marque Julien Chopin lors d’un concours. Depuis, j’utilise régulièrement cet alcool. Notamment dans des recettes un peu automnales où j’apprécie beaucoup son goût de terroir très fruité et légèrement suave.

J’ai deux râpes chez moi. Une à trous petits que j’utilise pour râper mon gingembre le matin ou alors le parmesan quand je veux obtenir quelque chose assez proche d’une poudre. La seconde possède de gros trous et c’est ce format que j’ai privilégié. Cela permet d’avoir du croquant après la cuisson.

Vous pouvez utiliser des carottes dejà râpées du commerce mais veillez à ce qu’elles soient très peu ensaucées et surtout pas à la mayonnaise. Bien que cela apporterait sans doute un arôme supplémentaire à la quiche, ainsi qu’une texture peut-être un peu différente.

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Quiche carotte, feta, cumin

Une quiche croquante sur une pâte brisé à la noisette et au sarrasin où le goût de carotte est réhaussé par du cumin et des cubes de feta.
Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Automne, Ete, Grèce, Hiver, Printemps
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée noisette et sarrasin

  • 130 g farine
  • 15 g farine de sarrasin
  • 15 g poudre de noisette
  • 50 g beurre mou = margarine possible
  • 50 g ratafia ou eau
  • 1/4 cac levure chimique

Pour l'appareil

  • 200 g carotte râpée = 2 carottes moyennes
  • 4 oeuf
  • 20 cl lait
  • 100 g feta
  • 1/2 cac herbe de provence
  • 1/3 cac cumin en graine
  • 2 cac maïzena

Instructions

Préparez la pâte

  • Mélangez les farines avec le sel, la levure et la poudre de noisette. Sablez avec le beurre puis amalgamez avec le ratafia.
  • Formez une boule, filmez la et réservez la à température ambiante.

Préparez l'appareil

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Râpez les carottes. Coupez la feta en cubes.
  • Fouettez les oeufs avec le lait et les herbes de provence et la maïzena.
  • Ajoutez les carottes râpées et les morceaux de feta. Mélangez délicatement.

Dressage

  • Etalez la pâte de manière à foncer un moule de 26 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte à l'aide d'une fourchette.
  • Versez l'appareil de dessous et répartissez de manière plus ou moins homogène les carottes et la feta, puis saupoudrez avec le cumin.
  • Au besoin rabattez un peu les bords de la pâte sur la garniture comme pour tarte rustique.
  • Enfournez pour 35 min environ.

Granola bowl pêche, framboise et prune

Les smoothie bowl sont à la mode. Personnellement, j’ai besoin d’un peu plus pour le petit déjeuner et me caler durablement. C’est pourquoi je leur préfère leur variante aux flocons d’avoine. En fait, c’est tout bête… A la base de smoothie bowl (yaourt + fruits) j’ajoute des flocons d’avoine qui vont gonfler pendant la nuit. Au matin, il ne reste plus que le topping à faire pour rendre son petit-déjeuner ultra appétissant !

Ici, je suis partie sur une association de saison à base de pêches, de prunes et de frmaboise agrémentée d’un topping un peu fourre-tout. Je n’avais pas d’idée précise en tête, alors j’ai pris ce que j’avais sous la main : des noisettes, de la noix de coco et des graines de courges.

Travailler à partir de compote de pêches, permet de s’affranchir de la variabilité de la qualité des fruits, tout en ayant toujours un goût avantageux et gourmand.

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Granola bowl pêche, framboise et prune

Un petit déjeuner roboratif, fruité et crémeux pour profiter pleinement des bienfaits des derniers fruits d'été
Type de plat Petit déjeuner
Cuisine Automne, Ete, Healthy, Végétarien
Temps de préparation 5 minutes
Temps total 6 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la base porridge

  • 180 g yaourt à la vanille (un yaourt plutôt crémeux type Danio)
  • 100 g compote de pêche
  • 60 g flocon d'avoine
  • 50 g lait
  • 50 g coulis de framboise

Pour le topping (à votre convenance)

  • 2 prune
  • 10 noisette
  • 8 framboise
  • 8 graine de courge
  • 1 cac noix de coco râpée

Instructions

La veille au soir

  • Dans un grand bol, mélangez le yaourt avec la compote de pêche, le lait et les flocons d'avoine. Mélangez bien pour que tout soit enrobé.
  • Filmez et réservez toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain matin

  • Ajoutez le coulis de framboise pour assouplir la préparation et répartissez le porridge dans deux bols.
  • Découpez les prunes en quartiers et répartissez les sur le porridge avec les framboises
  • Parsemez ensuite avec les noisettes, les graines de courges et la noix de coco.
  • Servez dans la foulée !

Notes

Variantes possibles à rajouter la veille au moment de l'étape 1 :
  1. utilisez directement 250 g de yaourt à la pêche.
  2. pour une préparation plus liquide, prenez une pêche fraiche, mixez là après l'avoir pelée et coupée en quarties pour obtenir une sorte de coulis.

Pancakes cerise et noix de coco

Pour utiliser les ultimes cerises en bocal qui me restait de mes tartes tatins, je me suis concoctée des pancakes gourmandes à la cerise associées à la pâte à tartine au chocolat blanc, noisette et noix de coco du Comptoir de Mathilde.

J’ai été ravie par leur moelleux et le mélange de la cerise avec la noix de coco. Les pancakes en elles-mêmes sont très peu sucrées pour pouvoir être servies avec du sirop de cerise fait à partir du jus du bocal. Comptez 15g de sucre par 100g de jus avec 1 cac de maïzena pour donner un peu de liant. A faire réduire/épaissir 5/10 min dans une casserole et à servir tiède sur les pancakes.

Je trouve que c’est un bon compromis et cela peremt demettre à profit la texture spongieuse des pancakes qui s’imprègnent alors du sirop. Pour une fois, j’ai privilégié les style canadien : de gros, grand et épais pancakes, servis côte à côte plutôt qu’en pile comme dans la tradition américaine. Je garde un souvenir alléchant de pancake dégusté à Toronto dans l’auberge de jeunesse où j’avais séjournée. Il n’y en avait que 2 qui faisaient la taille d’une grande assiette à dessert !

Bon, sur les photos, j’ai fini par les rempiler, mais ils sont nettement plus épais et copieux que ce que je fais d’habitude. En général pour des proportions similaires, je fais 6 pancakes au lieu de 3 dans ce cas.

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Pancakes cerise et noix de coco

Des pancakes moelleux, délicatement parfumés de noix de coco avec des morceaux de cerises, nappés d'un sirop à la cerise.
Type de plat Brunch, Crêpes Gaufres et Beignets
Cuisine Etats-Unis, Ete
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 50 g farine
  • 10 g noix de coco râpée
  • 50 g pâte à tartiner chocolat banc coco noisette Comptoir de Mathilde
  • 40 g lait
  • 1 cac levure chimique
  • 1 petit suisse = 60g de fromage blanc
  • 1 oeuf
  • 25 cerise au sirop ou fraiche

Instructions

Préparation de la pâte

  • Mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, noix de coco râpée, sucre et levure).
  • Dans un bol, mélangez le petit suisse avec le jaune d’oeuf, la pâte à tartiner et le lait.
  • Mélangez les préparations sèche et liquide ensemble. Fouettez bien pour éliminez tous les grumeaux.
  • Montez l'oeuf en neige puis incorporez le délicatement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse à l’aspect bulleux.

Cuisson

  • Faites chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux (5/11 sur ma plaque électrique).
  • Déposez 2 cuillères à glace (5cm de Ø) de pâte à pancakes. Donnez à la pâte une forme circulaire à l’aide du dos de la cuillère.
  • Déposez 5 ou 6 cerises sur la pâte. Enfoncez les légèrement du doigts.
  • Couvrez et laissez cuire 4-5 min pour la première face.
  • Quand la surface du dessus est quasiment prise (l'aspect devient mat et ne colle plus sous le doigt), retournez la pancake et faites cuire l'autre face 1-2 min.

Brebis farci aux cerises et à la rose

Je vous propose une recette un peu originale pour partir à la découverte des fromages au lait de brebis mis en avant par Emilien Fromage. Au final, ce sont des fromages plutôt méconnus, car assez chers et peu répandus à cause de la rareté du lait de brebis (la femelle du mouton), qui pourtant est nettement moins typé que celui de chèvre.

Emilien fromage, c’est un site qui vous permet de faire un joli tour d’horizon du savoir-faire fromager français avec des appellations AOP portées par des marques connues (Société, Lou Perac, Istara par exemple…) présentes dans nos linéaires. C’est aussi l’occasion de vous familiariser avec les terroirs associés et les associations qui vont bien.

J’ai choisi de me lancer dans un fromage de brebis farci sur le même principe qu’un brie. Pour ce fromage, j’ai choisi de m’appuyer sur une association plutôt basque : brebis et cerises. C’est un mariage tout à fait harmonieux que j’ai complété par une note de rose sans aucune raison apparente, si ce n’est une envie subite de légèreté et de poésie ! Pour l’assaisonnement je suis restée sur quelque chose de doux et discret avec du poivre du Sichuan, des baies roses et un tout petit peu de poivre noir, le tout fraichement moulu.

Le Corsica possède une texture plus ferme, qui se prête plus à ce genre de préparation qu’une brique, plutôt tendre et crémeuse. Pour ce qui est des cerises séchées, on en trouve (assez difficilement quand même) dans les magasins bio ou encore sur internet. Vous pouvez également penser à en préparer vous-même quand la saison des cerises bat son plein. A défaut, orientez vous vers des cranbrries. Le mascarpone a une texture très crémeuse mais assez dense qui permet une bonne tenue du fromage. C’est également un bon support pour les arômes des épices. Vous pouvez éventuellement le remplacer par du petit suisse pour une version un peu plus légère.

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Brebis farci aux cerises et à la rose

Un fromage de brebis à croute fleurie garni d'une préparation au mascarpone et aux cerises séchées aromatisée d'eau de rose, de baies rose et de poivre du Sichuan.
Type de plat Fromages
Cuisine Corse, Ete, France, Girly, Pays Basque
Temps de préparation 5 minutes
Temps total 6 minutes
Portions 8 portions

Ingrédients

  • 1 fromage de brebis
  • 90 g mascarpone
  • 1/4 cac eau de rose
  • 15 g cerise séchée
  • 6 grain poivre Sichuan
  • 4 grain baies roses
  • 2 grain poivre noir
  • 4 bouton de rose séché

Instructions

La VEILLE

  • Réservez le fromage au moins 30 min au réfrigérateur pour le rafermir.
  • Moulez (du verbe moudre!) les épices dans un mortier ou au couteau (ou dans un moulin à poivre) jusqu'à les réduire en poudre.
  • Coupez les cerises séchées en petits dés.
  • Mélangez le mascarpone avec les cerises, les épices et l'eau de rose.
  • Coupez le fromage en deux, puis tartinez le avec la préparation au mascarpone.
  • Refermez le fromage et emballez le dans du film étirable.
  • Réservez au frais jusqu'au lendemain.

Le jour J

  • Effeuillez les boutons de roses pour récolter les pétales.
  • Collez les pétales tout autour du fromage sur la partie au mascarpone et servez ainsi.