C’est clairement le petit dejeuner de la flemme. Tout se fait la veille, on peaufine simplement la présentation le matin ou alors on emporte son topping pour une dégustation au travail en lisant ses mails. Sain (enfin selon son topping) et rassasiant, avec ça , vous serez prêt à tenir toute la matinée. Je suis partie sur une version au beurre d’amande, pour son côté anti-déprime et aux framboises pour son côté antioxidant brûle-graisse. N’hésitez pas à prendre des yaourts faits-maison (je parfume souvent les miens à la fleur d’oranger) ou des yaourts végétaux !
Le petit déjeuner est mon repas préféré de la journée. Même si je suis une inconditionnelle du pain-beurre-confiture, j’aime varier de temps en temps avec des pancakes ou des porridges. J’ai tenté une version d’automne aux raisins frais et secs avec des pépites de honeycomb (une sorte de caramel aéré ultra cassant), des amandes grillées et du miel sur un arrière goût un peu malté.
Je sais, tout le monde adore le chou fleur en béchamel mais parfois il est bon de changer un peu. Que diriez vous d’un crumble avec quelques dés de panais pour remettre au goût du jour des légumes anciens et peu aimés ? Au final cela constitue un accompagnement complet et assez consistant.
J’aime beaucoup le mélange assez rustique du crumble. La saveur un peu aigre du parmesan qui se marie aux notes forestière de la noisette et à celle plus subtiles de la fève tonka. J’ai utilisé un mélange de farine spécial (L’Abondant) aux graines produit par les moulins de Vergnoulet (je vous avais déjà parlé de cette minoterie dans l’article sur le pain noisette, chataigne & figues). C’est un mélange très intéressant de farines complètes et typées avec des gaines qui complètent très bien ce crumble.
Si jamais vous avez peur que ce soit trop sec, n’hésitez pas à napper les légumes de béchamel avant de les recouvrir de crumble. Même si personnellement, j’ai apprécié d’avoir un repas pas trop lourd mais tout de même riche en saveurs.
Un crumble aux légumes d'hiver, aux notes délicates de parmesan, de noisette et de fève tonka.
Type de plat Accompagnement & Légumes
Cuisine Automne, Hiver, Végétarien
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 45minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour les légumes
400gchou fleur(1/2 petit)
150gpanais(1)
3cascrème liquide
Pour le crumble
75gfarine complète
50gparmesanrâpé
40gbeurre
25gnoisettegrossièrement concassée
25gflocon d'avoine
1/2cacherbe de provence
1/4fève tonkarâpée
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez le panais et coupez le en petits dés (un coupe-frite est très pratique pour obtenir des dés réguliers). Détaillez le chou fleur en petites florettes. Faites cuire les légumes 5 min à la vapeur.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs du crumble (farine, parmesan, flocon, noisette, herbe de provence et tonka) puis sablez la pâte avec le beurre. Vous devez obtenir une boule plutôt friable. Au besoin ajoutez un tout petit peu d'eau.
Répartissez les légumes dans un plat à four. Arrosez les avec la crème puis recouvrez la surface avec le crumble emiétté.
Enfournez pour 30 min. Le temps de faire brunir le crumble et de terminer la cuisson des légumes.
Les smoothie bowl sont à la mode. Personnellement, j’ai besoin d’un peu plus pour le petit déjeuner et me caler durablement. C’est pourquoi je leur préfère leur variante aux flocons d’avoine. En fait, c’est tout bête… A la base de smoothie bowl (yaourt + fruits) j’ajoute des flocons d’avoine qui vont gonfler pendant la nuit. Au matin, il ne reste plus que le topping à faire pour rendre son petit-déjeuner ultra appétissant !
Ici, je suis partie sur une association de saison à base de pêches, de prunes et de frmaboise agrémentée d’un topping un peu fourre-tout. Je n’avais pas d’idée précise en tête, alors j’ai pris ce que j’avais sous la main : des noisettes, de la noix de coco et des graines de courges.
Travailler à partir de compote de pêches, permet de s’affranchir de la variabilité de la qualité des fruits, tout en ayant toujours un goût avantageux et gourmand.
L’overnight oat se prépare la veille. Les céréales se gonflent toute la nuit au frais et au matin on se retrouve avec une préparation prête à déguster, fraiche et tout simplement parfaite.
Je vous avais déjà proposé une version aux fraises et à la noisette, je vous propose cette fois une version plus exotique à la mangue, au lait de coco et au citron vert. Vous pouvez presque en faire une recette vegan si vous utilisez du yaourt végétal à la place de mon petit suisse en complément du lait de coco. Quasiment sans sucre ajouté, c’est une recette assez diététique qui vous apportera un copieux sentiment de satiété et de gourmandise.
Petit conseil, mieux vaut mettre trop peu de liquide et rectifier la texture le lendemain matin en rajoutant du lait que de noyer les flocons et de se retrouver avec de la soupe !
Un petit déjeuner consistant, fruité, acidulé, épais et crémeux, inspiré de la tradition anglo-saxone du porridge mais sans cuisson !
Type de plat Petit déjeuner
Cuisine Angleterre, Etats-Unis
Temps de préparation 5minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 21minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la compotée de mangue
100gmangue= 1/2 mangue
1/2citron vertpour le jus
10gcassonade
Pour le porridge
150glait de coco
60gpetit suisse= 1 petit suisse
50gflocon d'avoine
1/2citron vertpour le zeste
Instructions
J-1 : Préparation de la compotée de mangue
Détaillez la mangue en dés. Prélevez le zeste du demi citron vert puis pressez son jus.
Déposez les dés de mangue dans une casserole, saupoudrez les de sucre couvrez et faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Au bout de ce temps, les dés de mangue doivent commencer à s'écraser facilement le sucre doit avoir tendance à caraméliser. Arrosez avec le jus de citron vert pour déglacez le fond de la casserole. Mélnagez, couvrez et poursuivez la cuisson 5 min.
Réservez et laissez refroidir.
J-1 : Préparation du porridge
Mélangez le petit suisse avec le lait de coco et les zestes finement hachés de citron vert.
Versez les flocons d'avoine dans un récipient qui ferme, versez le mélange au lait de coco par dessus et la compotée de mangue.
Mélangez pour que les flocons d'avoine soient bien enrobés de lait de coco et que les mangues soient réparties de manière homogène.
Fermez le récipient et gardez le toute la nuit au réfrigérateur. Dégustez votre porridge le lendemain matin !
Je raffole de la baguette fraîche au petit déjeuner, mais malheureusement elle n’est pas connue pour ses vertus diététiques ! Alors certes, sans excès aucun risque, mais comme dans mes meilleurs jours, j’en mange facilement une entière, un peu de modération de ne fait pas de mal. Pour continuer (tout de même) à faire des petits-déjeuners gourmands et surtout rassasiants, je m’essaye au granola. Je vous en avais proposé un fruité à la cerise au début de l’été, je vous en propose un plus automnal à base de noisette, de chocolat et de caramel. C’est le moment de vous lancer ! La saison des noisettes va doucement commencer et c’est pour cela que je dédie cette recette à Claudine et son Cuisinons de Saisons ! Allez vous promener en forêt pour en ramasser des toutes fraîches !
Pour sucrer, j’ai utilisé du sirop de marrons glacés. Cela apporte un goût de vanille un plus complexe car on y retrouve également des notes boisées et de fruits à coque. Pour renforcer le goût de la noisette, j’ai choisi d’utiliser de l’huile de noisette. Outre son intérêt nutritionnel, elle sent réellement la noisette, comme j’ai déjà pu vous en parler quand j’ai confectionné ce gâteau extra moelleux ! Enfin, j’ai opté pour un mélange de 5 céréales complètes plutôt que des flocons d’avoine uniquement, de manière à avoir un meilleur apport en fibres, avoir des saveurs plus complexes et une sensation de satiété plus persistante.
Pour 200g de granola :
Ingrédients :
100g de flocons 5 céréales (seigle, orge, blé, avoine, épeautre)
J’ai découvert cette recette sur un blog américain au moment où je cherchais des moyens d’utiliser mon cast iron skillet (ma pôele en fonte). L’idée du mélange entre les fruits juteux et la gourmandise du cookie m’a beaucoup séduite.
Je recherchais un aspect rustique alors j’ai mis à profit ma farine de chataigne-figue-noisette du Moulin de Vergnoulet que je vous ai présenté dans mon article sur mon pain figue-noisette-chataigne. Elle se marie merveilleusement bien avec les flocons d’avoine et la pêche ! Il faut absolument veiller à ne pas trop cuire le cookie ! Le milieu doit être encore mou et seuls les bords peuvent être un peu dorés et croustillant. Le croquant sera apporté par les morceaux de noisette concassée !
Nous avons pioché à 4 dans ce cookie ! Après dégustation, j’ai trouvé que ma recette manquait un peu de caramel avec le lit de pêches. Donc n’hésitez pas à doubler la quantité de sucre pour réaliser le caramel. Je vous suggèrerai même de préparer plutôt une sauce caramel en rajoutant une lichette de crème liquide… et pourquoi pas de rajouter une pêche supplémentaire…
Je dédie cette recette à Cuisinons de saison, animé par Claudine du blog Cuisine de Gut pour sa gourmandise incroyable !
Pour 2 à 4 personnes :
Pour le cookie :
100g de farine chataigne-figue-noisette Moulin de Vergnoulet
40g de flocon d’avoine
80g de cassonade
70g de beurre 1/2 sel mou
1 oeuf
1 cac d’arôme de vanille
1/2 cac de levure chimique
Pour les pêches :
2 nectarines (± 175g)
5g de beurre
20g de sucre
Pour le topping :
une dizaine de noisette
une poignée de pépites de chocolat
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez les pêches : coupez les nectarines en quartiers en laissant la peau si vous aimez (cela apporte de la couleur, j’aime bien ainsi).
Dans la poêle qui va vous servir à cuire le cookie (18 cm de diamètre), faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez les pêches et saupoudrez les de sucre. Poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre caramélise et enrobe les pêches.
Laissez tiédir.
Préparez la pâte à cookie : mélangez le beurre avec le sucre.
Ajoutez ensuite l’oeuf et l’arôme de vanille.
Ajoutez en dernier la farine additionnée de la levure.
Répartissez la pâte à cookie sur les pêches et parsemez de noisettes concassées et de pépites de chocolat.
Enfournez pour 15 à 20 min.
Dégustez tiède, avec de la glace vanille, en plongeant directement à la petite cuillère dedans !
Un soir à l’occasion, mon chéri m’a demandé des légumes verts (WTF !!!). Nous sommes donc partis sur une quiche à la courgette. C’était ce qu’il y avait de plus accessible (il n’a pas encore digéré le coup des raviolis épinards-gorgonzola, qui contenaient majoritairement des épinards ^^). Et comme il adore le fromage de chèvre, l’association était toute trouvée.
La première version, réalisée chez lui, était faite à la bûche de chèvre et aux herbes de provence, servie avec un filet de miel. Cette version a été faite chez moi avec de la tomme Caprine de chez Jean d’Alos et de la menthe pour apporter une touche de fraîcheur.
J’aime le côté hyper épais, une quiche bien haute en mode deep-dish pour reprendre l’expression américaine. C’était pile poil ce qu’il me fallait pour donner un côté plus gourmand à la quiche. Et honnêtement, c’est trop beau de voir les couches de courgettes qui s’empilent à la découpe !
Pour 4 personnes :
Pour la pâte :
40g de farine de blé
40g de farine d’épeautre (ou blé complet)
20g de flocons d’avoine
2àg de beurre demi sel mou
2 à 3 cac d’eau environ
Pour l’appareil :
2 courgettes (± 500g)
1 cac d’huile d’olive
3 oeufs
60g de tomme de chèvre (La Caprine)
60g de lait
1 cas de maïzena (15g)
1 cac de menthe ciselée
1/4 cac de coriandre en poudre
Préchauffez votre four à 210°C.
Préparez la pâte : Mélangez les farines et sablez les avec le beurre mou.
Mouillez avec le liquide pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
Préparez la garniture : coupez les courgette en rondelles.
Faites revenir les courgettes à feu moyen dans l’huile d’olive en couvrant et en remuant de temps en temps. Comptez une grosse quinzaine de minutes. Le coeur des courgettes doit commencer à apparaître.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir.
Préparez l’appareil : râpez le fromage de chèvre et faites le fondre dans le lait.
Fouettez les oeufs avec la maïzena et les épices (et du poivre selon votre goût).
Ajoutez le lait et la menthe.
Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre. Montez les bords jusqu’au ras du moule (environ 4 cm de haut).
Piquez le fond de pâte avec une fourchette et répartissez les rondelles de courgette.
Versez l’appareil au fromage de chèvre par dessus.
Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite et dorée.
Petite info complémentaire :
Je fais précuire les courgettes pour les débarrasser un peu de leur eau et éviter que la quiche ne soit trop détrempée. Mais je ne les fais pas cuire totalement pour qu’elles soient encore un peu croquantes une fois la cuisson de la quiche terminée.
Pour accentuer un peu le goût de menthe mais toujours avec douceur, j’ai fais infuser 1/2 cac de thé à la menthe dans le lait.
Et voici ma première version, réalisée chez mon chéri :
Mon petit déjeuner par excellence reste une bonne baguette de pain beurrée avec éventuellement un croissant. Mais je reconnais apprécier de temps en temps un yaourt avec du muesli. Alors il m’arrive d’en concocter du maison. Aujourd’hui j’ai choisi de préparer un mélange avec des flocons d’avoine, de l’amande, de la cerise et des cranberries séchées, avec un soupçon de fleur d’oranger (après avoir vu la recette de glace de Gaëlle de la Gourmandise est un Joli Défaut).
C’est un mélange fruité et gourmand. J’ai même rajouté quelques morceaux de fraises séchées. L’odeur est envoûtante. Elle me fait saliver à chaque fois que j’ouvre le pot ! L’arôme de fleur d’oranger disparait avec la cuisson. Du coup, pour apprécier ce mélange de saveurs, j’ai dégusté mon muesli avec un de mes yaourts à la fleur d’oranger : c’est le combo ultime !
Pour 150g de granola :
Ingrédients :
100g de flocons d’avoine
25g d’amandes effilées
10g de noix de coco
40g de miel
20g de beurre de coco
1 cac d’eau de fleur d’oranger
25g de cerises séchées
25g de cranberries séchées
Préchauffez votre four à 160°C.
Mélangez d’un côté : les flocons d’avoine avec la noix de coco et les amandes effilées.
Mélangez d’un autre côté : le miel avec le beurre de coco fondu et la fleur d’oranger.
Nappez le mélange sec avec le mélange liquide et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien enrober toute la masse.
Etalez les céréales sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 45 min, environ. Remuez avec la spatule toutes les 15 min pour que le mélange dore de manière uniforme.
Laissez refroidir puis incorporez les fruits séchés.
