Granola fève tonka et cocoa nibs

Allez, c’est la rentrée ! Après toutes les péripéties de l’année dernière, il est temps pour les petits loups de reprendre la route de l’école et pour nous de refaire des goûters ! Que ce soit pour leur redonner des forces à la récré ou les réconforter en rentrant de l’école. Alors on se lance dans la préparation de biscuits Granola, comme ceux de LU, mais avec une petite touche en plus : des cocoa nibs (grué de cacao), une pincée de fève tonka et du bon chocolat noir ! Un éveil des papilles vers des saveurs plus complexes et moins sucrées que les biscuits industriels.

Le grué de cacao, c’est la fève de cacao torréfiée puis concassée. Cela donne des inclusions très croquantes, qui n’ont absolument pas le goût du chocolat mais possèdent un peu de son amertume.

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Granola fève tonka et cocoa nibs

Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Kid's Friendly
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 11 minutes
Temps total 1 heure 26 minutes
Portions 10 biscuits

Ingrédients

pour le biscuit

  • 75 g farine
  • 25 g farine complète
  • 35 g sucre complet de canne ou de la vergeoise brune
  • 40 g beurre mou
  • 15 g flocon d'avoine
  • 15 g cocoa nibs
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/2 oeuf (ou environ 25g eau)
  • 1/4 cac tonka
  • 1/8 cac sel

pour les finitions

  • 50 g chocolat noir 50 % ou 72%
  • 15 g coca nibs pour saupoudrer

Instructions

Préparation de la pâte à biscuits

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farines, sucre, levure, sel, tonka et nibs).
  • Sablez la pâte entre vos doigts avec le beurre mou.
  • Mouillez avec l'oeuf battu et travaillez la pâte jusqu'à pouvoir l'amalgamer en une boule homogène
  • Filmez et stockez 1h ou 2h au réfrigérateur.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Etalez votre pâte sur une épaisseur de 5mm. Pas moins, ce serait trop fin, mais pas trop épais non plus, car cela va très légèrement gonfler à la cuisson.
  • Découpez des cercles à l’emporte-pièce (6,5cm c’est pas mal) et déposez vos ronds de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Piquez les biscuits à l'aide d'une fourchette ou d'un cure dent pour qu'ils gonflent de manière homogène.
  • Enfournez 10 à 12min, le temps que les biscuits soient bien dorés des 2 côtés (sinon, ils ne seront pas croustillants). Puis laissez les refroidir.

Nappage & finitions

  • Faites fondre le chocolat au bain marie.
  • Trempez 1 face de chaque de biscuit dans le chocolat noir. Laissez le durcir un peu et réalisez des stries avec les dents d’une fourchette en faisant un quadrillage.
  • Saupoudrez avec des nibs de chocolat.

Granola coco & fruits rouges au chocolat blanc

Les biscuits secs ont encore frappé après que j’ai trouvé des fruits rouges séchés au magasin Färm pas loin de chez moi. Ces framboises entières et ces lamelles de fraises coûtent vraiment très chers, mais c’est terriblement délicieux avec du fromage blanc, dans un muesli etc… Ca m’a presque donné envie d’acheter un déshydrateur pour pouvoir en faire moi-même avec d’autres fruits …

Je ne voyais pas de combinaison plus gourmande que ces fruits rouges avec du chocolat blanc et de la noix de coco. C’est très simple à réaliser. Je suis partie de ma recette de biscuits granola LU que j’ai adapté avec du beurre de coco. Pour la décoration, j’ai pris des pralines roses concassées, mais j’ai longuement hésité avec une belle couche de noix de coco râpée collée dans le chocolat blanc. Mais j’avais très envie qu’on puisse voir le quadrillage caractéristiques des granola !

Si vous voulez une version vegan, n’hésitez pas à remplacer l’oeuf par environ 50g d’eau ou de lait végétal.

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Granola coco & fruits rouges au chocolat blanc

Des biscuits tous ronds aux inclusions de fruits rouges, nappés de chocolat blanc, avec un goût tout doux de coco
Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Ete, Printemps
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 11 minutes
Temps total 1 heure 26 minutes
Portions 20 biscuits

Ingrédients

  • 150 g farine
  • 50 g farine complète
  • 30 g flocon d'avoine
  • 70 g vergeoise
  • 80 g beurre de coco
  • 1 cac levure chimique
  • 1 oeuf
  • 10 g fruits rouges séchés
  • 1/8 cac sel

Instructions

Préparation de la pâte à biscuits

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farines, vergeoise, sel et levure). Ajoutez aussi les fruits rouges séchés coupés en petits bouts.
  • Sablez la pâte entre vos doigts avec le beurre de coco mou.
  • Mouillez petit à petit avec l'oeuf battu et travaillez la pâte jusqu'à pouvoir l'amalgamer en une boule homogène
  • Filmez et stockez 1h ou 2h au réfrigérateur.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Etalez votre pâte sur une épaisseur de 5mm. Pas moins, ce serait trop fin, mais pas trop épais non plus, car cela va très légèrement gonfler à la cuisson.
  • Découpez des cercles à l’emporte-pièce (6,5cm c’est pas mal) et déposez vos ronds de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Piquez les biscuits à l'aide d'une fourchette ou d'un cure dent pour qu'ils gonflent de manière homogène.
  • Enfournez 10 à 12min, le temps que les biscuits soient bien dorés des 2 côtés (sinon, ils ne seront pas croustillants). Puis laissez les refroidir.

Nappage & finitions

  • Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
  • Trempez 1 face de chaque de biscuit dans le chocolat blanc. Laissez le durcir un peu et réalisez des stries avec les dents d’une fourchette en faisant un quadrillage.

Granola caramel comme ceux de LU

L’inimitable Sablé Granola avec un petit goût de caramel en plus et nappé d’un chocolat au lait fondant. Granola, ça cache toujours quelque chose d’EXTRA ! #plagiat. Avec son côté blé complet, c’est un peu le pépito des grands qui n’assument pas leurs envies régressives. C’est tout simple à faire, alors ne vous en privez pas.

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Granola caramel comme ceux de LU

Un biscuit bien sablé, croquant et au bon goût de caramel combiné à l'onctueux du chocolat au lait.
Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Kid's Friendly
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 11 minutes
Temps total 1 heure 26 minutes
Portions 10 biscuits

Ingrédients

Pour les biscuits

  • 60 g farine
  • 25 g farine complète
  • 15 g poudre à flan caramel
  • 25 g vergeoise
  • 40 g beurre mou
  • 15 g flocon d'avoine
  • 1/2 cac levure chimique
  • 25 g eau
  • 1/8 cac sel

Pour la finition

  • 50 g chocolat au lait au caramel (type Nestlé dessert)

Instructions

Préparation de la pâte à biscuits

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
  • Sablez la pâte entre vos doigts avec le beurre mou.
  • Mouillez petit à petit avec l'eau et travaillez la pâte jusqu'à pouvoir l'amalgamer en une boule homogène
  • Filmez et stockez 1h ou 2h au réfrigérateur.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 200g.
  • Etalez votre pâte sur une épaisseur de 5mm. Pas moins, ce serait trop fin, mais pas trop épais non plus, car cela va très légèrement gonfler à la cuisson.
  • Découpez des cercles à l’emporte-pièce (6,5cm c’est pas mal) et déposez vos ronds de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Piquez les biscuits à l'aide d'une fourchette ou d'un cure dent pour qu'ils gonflent de manière homogène.
  • Enfournez 10 à 12min, le temps que les biscuits soient bien dorés des 2 côtés (sinon, ils ne seront pas croustillants). Puis laissez les refroidir.

Nappage & finitions

  • Faites fondre le chocolat au bain marie.
  • Trempez 1 face de chaque de biscuit dans le chocolat au caramel. Laissez le durcir un peu et réalisez des stries avec les dents d’une fourchette en faisant un quadrillage.

Granola salé express à la poêle

On cherche parfois un accompagnement pour ses salades, sa soupe ou son bol de fromage frais. Vous savez, la petite touche qui fera toute la différence et sublimera votre plat ! Et bien voilà un bon truc à toujours avoir dans son placard : du granola salé, fait en un clin d’oeil à la poêle.

Pour ce granola, j’ai choisi de l’huile à la truffe, du sirop d’érable et un mélange très hétéroclite de noix et graines : lin, tournesol, sésame, pignon, noisette, cajou et pécan avec un peu de flocons d’avoine pour la forme. Je suis restée très sobre sur l’assaisonnement avec des herbes de provence, une pointe de sel et de poivre noir.

Ce granola va très bien avec la soupe à la carotte et châtaigne que je vous aie présenté récemment (j’avais rajouté des raisins pour l’occasion). Il rendra bien également avec des oeufs brouillés. Plus exactement, il sera parfait avec n’importe quel plat qui exige l’apport d’un peu de crunch ! c’est un bon moyen de profiter des nutriments très intéressants des noix et graines.

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Granola salé à la poêle

un granola salé, prêt en un clin d'oeil pour sublimer salades, soupes, fromage ou toast
Type de plat Apéritif, Sauces
Cuisine Healthy
Temps de préparation 2 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 17 minutes

Ingrédients

  • 40 g noix amande, cajou, noisette, pécan, pignon
  • 20 g graine sésame, pavot, lin, tournesol
  • 20 g flocon d'avoine
  • 20 g fruit sec raisin, abricot, cranberry, figue, pruneau
  • 1 cac huile
  • 1 cac sirop d'érable
  • 1/2 cac herbes de prov
  • 1/8 cac sel

Instructions

  • Hachez grossièrement les noix. Coupez les gros fruits sec en petits morceaux.
  • Torrefiez les fruits secs dans une poêle à sec à feu moyen.
  • Quand une bonne odeur se dégage (vous devriez aussi entendre le sésame popper), saupoudez avec le sel et les herbes de provence, ajoutez les fruits secs puis arrosez avec l'huile et le sirop d'érable. Mélangez bien.
  • Laissez cuire 10 min à feu doux en remuant régulièrement.
  • laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé puis stocker dans un pot hermétique.

Burrata aux légumes rôtis au chorizo et granola au thym

Je me doute bien que personne n’a envie d’allumer son four par ces grosses chaleurs, mais cette recette vaut bien le coup de souffrir un peu !

Un mélange de carottes, de tomates cerises et de poivrons assaisonnés par du chorizo et du romatin, accompagne une burrata crémeuse et fraîche, saupoudrée d’un granola croquant au thym. Ce mélange en chaud-froid est délicieux et regorge de vitamines.

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Burata aux légumes rôtis au chorizo et granola au thym

Type de plat Entrées, Fromages, Salades composées
Cuisine Ete, Italie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 1 personne

Ingrédients

pour les légumes rôtis

  • 1 burrata ou burratina
  • 1 petit poivron
  • 125 g carotte de couleurs variées
  • 7 tomate cerise
  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cac miel
  • 30 g chorizo
  • 2 branches romarin
  • 1/8 cac ail semoule

Pour le granola au thym

  • 20 g flocon d'avoine
  • 10 g pignon
  • 10 g pistache
  • 4 g graine de lin (3/4 cac)
  • 6 g graine de tournesol (1 cac)
  • 7 g graisse de canard
  • 4 branches thym
  • 1/16 cac sel

Instructions

Pour les légumes rôtis

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez les carottes puis coupez les en rondelles.
  • Déposez dans un plat à four et arrosez les avec l'huile d'olive, le miel et l'ail semoule. Ajoutez les brins de romarin, poivrez légèrement et mélangez bien pour enrober toutes les rondelles.
  • Enfournez pour 20 min.
  • Coupez le chorizo en dés.
  • Au bout des 20 min, ajoutez les tomates cerises, le poivron coupé en gros morceaux et les morceaux de chorizo. Mélangez de nouveau et remettez au four pour 20 min.

Pour le granola

  • Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs du granola puis versez par dessus la graisse de canard fondue. Mélangez bien.
  • Répartissez ce mélange dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 min en même temps que les légumes.
  • Remuez cette préparation de temps en temps. Le granola doit à peine colorer et devenir légèrement croustillant.

Dressage

  • Répartissez les légumes grillés dans une assiette.
  • Déposez une burrata au centre et recouvrez de granola. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de roquette ou de cresson. Servez immédiatement.

Granola bowl pêche, framboise et prune

Les smoothie bowl sont à la mode. Personnellement, j’ai besoin d’un peu plus pour le petit déjeuner et me caler durablement. C’est pourquoi je leur préfère leur variante aux flocons d’avoine. En fait, c’est tout bête… A la base de smoothie bowl (yaourt + fruits) j’ajoute des flocons d’avoine qui vont gonfler pendant la nuit. Au matin, il ne reste plus que le topping à faire pour rendre son petit-déjeuner ultra appétissant !

Ici, je suis partie sur une association de saison à base de pêches, de prunes et de frmaboise agrémentée d’un topping un peu fourre-tout. Je n’avais pas d’idée précise en tête, alors j’ai pris ce que j’avais sous la main : des noisettes, de la noix de coco et des graines de courges.

Travailler à partir de compote de pêches, permet de s’affranchir de la variabilité de la qualité des fruits, tout en ayant toujours un goût avantageux et gourmand.

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Granola bowl pêche, framboise et prune

Un petit déjeuner roboratif, fruité et crémeux pour profiter pleinement des bienfaits des derniers fruits d'été
Type de plat Petit déjeuner
Cuisine Automne, Ete, Healthy, Végétarien
Temps de préparation 5 minutes
Temps total 6 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la base porridge

  • 180 g yaourt à la vanille (un yaourt plutôt crémeux type Danio)
  • 100 g compote de pêche
  • 60 g flocon d'avoine
  • 50 g lait
  • 50 g coulis de framboise

Pour le topping (à votre convenance)

  • 2 prune
  • 10 noisette
  • 8 framboise
  • 8 graine de courge
  • 1 cac noix de coco râpée

Instructions

La veille au soir

  • Dans un grand bol, mélangez le yaourt avec la compote de pêche, le lait et les flocons d'avoine. Mélangez bien pour que tout soit enrobé.
  • Filmez et réservez toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain matin

  • Ajoutez le coulis de framboise pour assouplir la préparation et répartissez le porridge dans deux bols.
  • Découpez les prunes en quartiers et répartissez les sur le porridge avec les framboises
  • Parsemez ensuite avec les noisettes, les graines de courges et la noix de coco.
  • Servez dans la foulée !

Notes

Variantes possibles à rajouter la veille au moment de l'étape 1 :
  1. utilisez directement 250 g de yaourt à la pêche.
  2. pour une préparation plus liquide, prenez une pêche fraiche, mixez là après l'avoir pelée et coupée en quarties pour obtenir une sorte de coulis.

Granola popcorn, caramel, pécan

Est ce que vous vous souvenez du Frapuccino caramel pop corn de chez Starbucks? Il m’a longtemps hantée et pour l’exorciser, je l’ai transformé en un granola hyper gourmand auquel j’ai rajouté des noix de pécan.

Un granola n’a rien de bien sorcier à préparer et l’avantage, c’est qu’on peut doser soi-même sa quantité de matière grasse et de sucre. Cette version, à cause du caramel, est un peu plus sucrée que ce que je propose d’habitude,mais une fois mélangé à un yaourt, cela passe comme une lettre à la poste ! J’ai pensé aux noix de pécan après avoir vu l’huile de noix de pécan sur le blog de Corinne (Mamou & Co), qui me faisait très envie.

 

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Granola popcorn, caramel, pécan

Un mix de flocons de 5 céréales couplés à des noix de pécan pour faire le plein d'énergie et de pop corn au caramelpour la gourmandise. Des proportions pour 4 à 6 petits-déjeuners
Type de plat Brunch, Petit déjeuner
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 200 g

Ingrédients

  • 100 g flocon d'avoine
  • 40 g sirop de caramel 30g pour les flocons + 10g pour le popcorn
  • 20 g huile de pécan
  • 20 g noix de pécan
  • 15 g pépites de caramel (fudge chez Vahiné)
  • 30 g maïs à pop corn
  • 1/2 cac huile

Instructions

Préparez le pop corn

  • Préchauffez votre four à 160°C.
  • Faites chauffer une casserole à feu doux avec l’huile, ajoutez les grains de maïs et remuez rapidement pour bien enrober les grains.
  • Placez un couvercle sur la casserole et laissez exploser le maïs en secouant délicatement la casserole de temps en temps sans enlever le couvercle.
  • Une fois le pop corn est complètement explosé, versez 10g de sirop de caramel dessus et mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois de manière à bien l’enrober.
  • Réservez.

Préparez le granola

  • Brisez les noix de pécan en morceaux grossiers.
  • Mélangez d’un côté : les flocons d’avoine avec les noix de pécan. Mélangez d’un autre côté : 30g de sirop de caramel avec l’huile de pécan. Nappez le mélange sec avec le mélange liquide et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien enrober toute la masse.
  • Etalez les céréales sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 à 30 min environ. Remuez avec la spatule toutes les 15 min pour que le mélange dore de manière uniforme.
  • Au bout de ce temps, ajoutez le pop corn enrobé de sirop de caramel et poursuivez la cuisson 10 - 15 min.
  • Laissez refroidir puis incorporez les pépites de caramel. Stockez dans une boîte hermétique.

Granola noisette, chocolat et caramel

Je raffole de la baguette fraîche au petit déjeuner, mais malheureusement elle n’est pas connue pour ses vertus diététiques ! Alors certes, sans excès aucun risque, mais comme dans mes meilleurs jours, j’en mange facilement une entière, un peu de modération de ne fait pas de mal. Pour continuer (tout de même) à faire des petits-déjeuners gourmands et surtout rassasiants, je m’essaye au granola. Je vous en avais proposé un fruité à la cerise au début de l’été, je vous en propose un plus automnal à base de noisette, de chocolat et de caramel. C’est le moment de vous lancer ! La saison des noisettes va doucement commencer et c’est pour cela que je dédie cette recette à Claudine et son Cuisinons de Saisons ! Allez vous promener en forêt pour en ramasser des toutes fraîches !

Pour sucrer, j’ai utilisé du sirop de marrons glacés. Cela apporte un goût de vanille un plus complexe car on y retrouve également des notes boisées et de fruits à coque. Pour renforcer le goût de la noisette, j’ai choisi d’utiliser de l’huile de noisette. Outre son intérêt nutritionnel, elle sent réellement la noisette, comme j’ai déjà pu vous en parler quand j’ai confectionné ce gâteau extra moelleux ! Enfin, j’ai opté pour un mélange de 5 céréales complètes plutôt que des flocons d’avoine uniquement, de manière à avoir un meilleur apport en fibres, avoir des saveurs plus complexes et une sensation de satiété plus persistante.

Pour 200g de granola :

Ingrédients :

  • 100g de flocons 5 céréales (seigle, orge, blé, avoine, épeautre)
  • 50g de noisettes entières
  • 40g de sirop de marrons glacés (ou vanille à défaut)
  • 20g d’huile de noisette
  • 25g de pépites de chocolat
  • 25g de pépites de caramel
  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Concassez grossièrement les noisettes à l’aide du plat d’un couteau à lame large.
  3. Mélangez d’un côté : les flocons d’avoine avec les noisettes.
  4. Mélangez d’un autre côté : le sirop de marrons avec l’huile de noisette.
  5. Nappez le mélange sec avec le mélange liquide et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien enrober toute la masse.
  6. Etalez les céréales sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
  7. Enfournez pour 45 min, environ. Remuez avec la spatule toutes les 15 min pour que le mélange dore de manière uniforme.
  8. Laissez refroidir puis incorporez les pépites de chocolat et de caramel.
  9. Stockez dans une boîte hermétique.

Petite info complémentaire :

J’ai trouvé mon mélange de flocons de céréales au rayon bio de mon supermarché sous la marque Auchan. J’ai payé 2€ et qqs le paquet de 500g.

Granola cerise, coco et fleur d’oranger

Mon petit déjeuner par excellence reste une bonne baguette de pain beurrée avec éventuellement un croissant. Mais je reconnais apprécier de temps en temps un yaourt avec du muesli. Alors il m’arrive d’en concocter du maison. Aujourd’hui j’ai choisi de préparer un mélange avec des flocons d’avoine, de l’amande, de la cerise et des cranberries séchées, avec un soupçon de fleur d’oranger (après avoir vu la recette de glace de Gaëlle de la Gourmandise est un Joli Défaut).

C’est un mélange fruité et gourmand. J’ai même rajouté quelques morceaux de fraises séchées. L’odeur est envoûtante. Elle me fait saliver à chaque fois que j’ouvre le pot ! L’arôme de fleur d’oranger disparait avec la cuisson. Du coup, pour apprécier ce mélange de saveurs, j’ai dégusté mon muesli avec un de mes yaourts à la fleur d’oranger : c’est le combo ultime !

Pour 150g de granola :

Ingrédients :

  • 100g de flocons d’avoine
  • 25g d’amandes effilées
  • 10g de noix de coco
  • 40g de miel
  • 20g de beurre de coco
  • 1 cac d’eau de fleur d’oranger
  • 25g de cerises séchées
  • 25g de cranberries séchées
  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Mélangez d’un côté : les flocons d’avoine avec la noix de coco et les amandes effilées.
  3. Mélangez d’un autre côté : le miel avec le beurre de coco fondu et la fleur d’oranger.
  4. Nappez le mélange sec avec le mélange liquide et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien enrober toute la masse.
  5. Etalez les céréales sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
  6. Enfournez pour 45 min, environ. Remuez avec la spatule toutes les 15 min pour que le mélange dore de manière uniforme.
  7. Laissez refroidir puis incorporez les fruits séchés.
  8. Stocker dans une boîte hermétique.