Les belges sont de grands amateurs de tartines en guise de repas de midi. Mais ce sont aussi des adeptes de la frugalité. En général, le pain est accompagné d’une unique tranche de gouda OU d’une unique tranche de jambon. Pas de sauce, pas de petit cornichon sympa, la feuille de salade qui va bien, c’est le comble de la débauche ! Bref… Moi quand on me dit « tartine », je pense plutôt aux délicieuses bruschettas des italiens ! Un peu comme cette tartine grillée recouverte de mes aubergines marinées aux agrumes, accompagnées de feta, de roquette, de boeuf musqué séché (de la bresaola, sera plus simple à trouver) et de pignons de pin rôtis. Que ce soit comme en-cas ou en guise d’apéro élaboré, ces tartines seront prêtes en un clin d’oeil et vous ferez le plein de saveurs méditerrannéennes avec !
On trouve de la carotte toute l’année alors difficile d’associer cette quiche à une saison particulière. Mais à cause de la feta et de l’aspect carotte râpé j’aurais plutôt tendance à la réserver pour un pique-nique l’été ou alors un mois de septembre très doux. Les saveurs de la noisette et du sarrasin de la pâte font un joli écho à celle de la carotte. Le cumin lui apporte une note un peu orientale, tandis que la feta contribue au petit côté salé bien addictif.
Le ratafia est un alcool préparé à partir des moûts de cognac ou de champagne. J’en avais obtenu une bouteille de la marque Julien Chopin lors d’un concours. Depuis, j’utilise régulièrement cet alcool. Notamment dans des recettes un peu automnales où j’apprécie beaucoup son goût de terroir très fruité et légèrement suave.
J’ai deux râpes chez moi. Une à trous petits que j’utilise pour râper mon gingembre le matin ou alors le parmesan quand je veux obtenir quelque chose assez proche d’une poudre. La seconde possède de gros trous et c’est ce format que j’ai privilégié. Cela permet d’avoir du croquant après la cuisson.
Vous pouvez utiliser des carottes dejà râpées du commerce mais veillez à ce qu’elles soient très peu ensaucées et surtout pas à la mayonnaise. Bien que cela apporterait sans doute un arôme supplémentaire à la quiche, ainsi qu’une texture peut-être un peu différente.
En feuilletant mon livre de cuisine Vegan de Marie Laforêt (offert par mon partenaire NaturaSens), je suis tombée sur cette idée de rouleau de courgette. A l’origine, les lamelles de courgette sont légèrement poêlées, mais l’idée d’avoir quelque chose de très croquant m’a incitée à garer les courgettes crues.
Cela fait des tapas sympa et assez légères pour l’apéro. Pour le coulis de poivron, vous pouvez le préparer vous même en grillant des poivrons au four ou alors le remplacer par de la sauce tomate.
Ce qui était à l’origine un moyen pour moi de cuisiner tous mes restes (ceux du burger Valencia et des rouleaux de courgette au chorizo (recette à venir)), s’est révélé en réalité une recette succulente ! Un petit mijoté de courgettes agrémenté de boeuf haché et parfumé d’une sauce au poivron relevée de chorizo pour bien se réchauffer les papilles.
Les champignons peuvent un peu surprendre mais ils apportent un petit goût supplémentaire. Vous pouvez choisir de mixez le chorizo pour le transformer en pâte ou alors de le laisser en petit morceaux. J’ai une préférence pour la pâte, qui permet d’avoir une répartition du goût plus homogène.
Un ragoût très parfumé à base de courgette et de boeuf avec une sauce au poivron relevée de chorizo.
Type de plat Boeuf
Cuisine Ete
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 25minutes
Temps total 35minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
1courgette
100gboeuf haché
50gcoulis de poivron
20gchorizo
5gcèpe séché
1/4oignon
3/4cacmaïzena
5cleau
Instructions
Réhydratez les champignons 10 min dans les 5cl d'eau bouillante.
Emincez l'oignon et coupez la courgette soit en tagliatelles soit en petits dés. Mixez le chorizo pour le transformer en une pâte granuleuse.
Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les oignons dans le chorizo haché.
Après 5 min, ajoutez le boeuf haché.
Quand la viande est uniforémment cuite, ajoutez les courgette et mouiller avec le coulis de poivron et les champignons avec leur eau de trempage. Couvrez et laisser mijoter une quinzaine de min.
Prélevez 1 cas de liquide et délayez la maïzena dedans. Remettez la dans la poêle et laissez la sauce réduire à votre convenance.
J’ai été très inspirée par mes petits pains au pesto et j’ai voulu les utiliser pour préparer des bruschetta. C’est une manière très sympa de se faire un repas léger ou alors de proposer des petites tapas pour l’apéro.
Sur une base de tapenade d’olives noires, j’ai déposé de fines rondelles de courgette crues avec du serrano effiloché, un peu feta emiettée et des amandes grillées. Servies avec une touffe de roquette et un filet d’huile d’olive, ces bruschetta vous propulsent sur le bord de la Méditerranée dès la première bouchée. On pourrait presque entendre les cigales !
C’est à la fois très croquant et un peu fondant grâce à la feta. Le tout est assez parfumé grâce à la tapenade qui apporte la touche d’assaisonnement parfaite. Comme tous les ingrédients sont crus, c’est très rapide à préparer et à servir.
Des tartines garnies de fines rondelles de courgette crues avec de serrano effiloché, un peu feta emiettée et des amandes grillées sur une base de tapenade d'olives noires
Type de plat Apéritif, Entrées, Tartines Croque et Sandwich
Cuisine Ete, Italie
Temps de préparation 15minutes
Temps total 15minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour les bruschetta
8-10lamellecourgette
2tranches serrano
20gfeta
2castapenaded'olives noires
1casamande effilée
facultatif pour le service
1,5cachuile d'olive
2poignéeroquette
Instructions
A l'aide d'une mandoline, découpez de fines lamelles de courgette crues (cela marche aussi très bien avec une râpe à fromage).
Coupez des tranches de pain et toastez les légèrement dans un poêle à feu moyen-fort et à sec.
A la place, faites dorer les amandes effilées en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles aient une coleur uniforme.
Tartinez les tranches de pain avec de la tapenade puis déposez dessus des lamelles de courgette en alternance avec des morceaux de serrano.
Parsemez de feta emiettée puis d'amande effilée.
Servez avec un filer d'huile d'olive et de la roquette en accompagnement.
Voici une salade en chaud froid toute verte qui va vous régaler. Un gros mélange de laitue iceberg croquante, de roquette poivrée, d’avocat tendre, de concombre frais, de petit pois fermes, de pignons rôtis et de feta avec du poulet pané bien croustillant.
Tout y est pour enchanter vos papilles : beaucoup de croquant, un peu de tendresse, de la gourmandise enfantine et de quoi relever le tout pour faire un excellent repas! On pourrait se dire qu’autant de vert serait lassant mais je trouve que cela fait un joli camaieu de couleurs et de textures et au final, ni vos yeux ni vos papilles ne s’ennuient.
Le poulet croustillant peut se préparer très vite. Si vous êtes vraiment fénéant, rien ne vous empêche de passer au KFC et de servir la salade à côté pour la touche healthy ou alors de céder à la facilité de les prendre surgelés.
Une salade en chaud-froid avec des légumes verts à foison : roquette, laitue, concombre, avocat, petit pois ... et du poulet croustillant associé à de la feta pour la touche de gourmandise et de fraicheur !
Type de plat Poulet, Salades composées
Cuisine Ete, Healthy, Pique-nique
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 5minutes
Temps total 25minutes
Portions 1personne
Ingrédients
Pour la salade
20groquette
150glaitue iceberg
100gconcombre
75gavocat= 1/2
50gfeta
30gpetit pois
15gpignon de pin
Pour le dressing
1cachuile de sésame
1cassauce soja
Pour le poulet croustillant
60gpoulet(2 aiguillettes)
1/2oeuf
35gchapelure
15gcorn flakesKellogs
1casfarine
Instructions
Préparez le poulet croustillant
Faites chauffez un bain d'huile à 180°C.
Détaillez le poulet en morceaux de tailles variables. Ecrasez grossièrement les cornflakes et mélangez les à la chapelure.
Farinez les morceaux de poulet puis plongez les dans l'oeuf battu avant de les roulez dans la chapelure.
Faites les cuire 3 à 4 min dans l'huile bien chaude, jusqu'à ce que les nuggets soit uniformément dorés. Vous pouvez également le faire à la poêle dans 1 cas d'huile mais le rendu sera moins esthétique (comme sur mes photos).
Egouttez les nuggets sur du papier absorbant.
Préparez les crudités
Faites cuire les petits pois frais 7 min dans de l'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate de soude. Egouttez les et passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Faites griller les pignons de pin 5 min dans une poêle à sec à feu moyen-fort, en remuant régulièrement et en surveillant attentivement la cuisson pour éviter qu'ils ne brûlent.
Coupez l'avocat en dés. Emiettez grossièrement la feta entre vos doigts. Coupez le concombre en rondelles de 5 à 8 mm d'épaisseur puis coupez chaque rondelle en 4.
Dressage
Dans un saladier qui ferme, versez les ingrédients du dressing, mélangez les bien.
Ajoutez les salades (roquette et iceberg) puis les crudités avec les pignons de pin. Refermez le saladier et secouez bien.
Réaprtissez la salae dans un grand bol et déposez le poulet croustillant sur le dessus.
Pour une fois, pas de pizza avec une pâte au goût étrange. Back to basics avec de la farine de blé, de l’huile d’olive, du sel et c’est tout ! Je continue à utiliser ma pâte sans pétrissage, qui en prend que 3 min de votre temps avec une étape de fermentation d’une nuit, qui donne des merveilles ! C’est la garantie d’avoir une croûte moelleuse, alvéolée avec un goût de baguette tradition. Au cas où vous en douteriez, j’ai même pris une vidéo pour appuyer mes dires.
En revanche, c’est du côté de la sauce tomate qu’il y a du nouveau. J’ai opté pour une sauce tomate agrémentée de betterave. Son goût est légèrement suave et surtout c’est sa couleur rosée qui me plait.
Pour aller avec, je suis partie sur une garniture à base de feta, de bacon et de chorizo pour son piquant (que j’ajoute après la cuisson pour éviter qu’il ne dégorge trop), un peu de roquette au moment du service pour la couleur et sa saveur poivrée.
Une pizza à la pâte moelleuse et croustillante garnie de feta, de bacon, de rondelles de chorizo et d'olives noire, servie avec de la roquette.
Cuisine Italie
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 10minutes
Temps total 2heures20minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la pâte à pizza
170gfarine
125geau
10glevure de boulangerie fraiche
1cashuile d'olive
1/3cacsel
Pour la sauce tomate-betterave
62gtomate concassée
37gbetterave
1cachuile d'olive
1/2cacéchaloteséchée
1/3cacherbes de Provence
1/4caccoriandre en poudre
1/8cacail semoule
Pour la garniture
175-200gfeta
4tranchebacon
6olive noiredénoyautée
6rondellechorizo
1poignéeroquette
Instructions
Préparez la pâte à pizza
Délayez la levure dans l'eau.
Déposez la farine dans un grand saladier, mélangez la avec le sel et creusez un puits. Versez-y l'eau et l'huile d'olive.
Avec une cuillère en bois ou une spatule, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte collante. Filmez et laissez reposer au moins 1h à température jusqu'à 1 nuit au réfrigérateur. La pâte va doubler de volume, se mettre à buller et dégager une odeur un peu fermentée et piquante de bière.
Préparez la sauce
Mixez la betterave avec le concassé de tomate. Emincez finement l'échalote.
Faites revenir l'échalote et l'ail semoule dans l'huile d'olive à feu moyen.
Quand elle est translucide, ajoutez le coulis tomate-betterave et les épices/aromates et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 min. Réservez.
Dressage
Préchauffez le four à son maximum (en général 250°C) en laissant la plaque dans le four.
Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre plaque à pâtisserie.
Farinez cette feuille et versez la pâte dessus (elle doit être devenue un peu plus liquide qu'avant en étant toujours aussi collante) et farinez la à son tour.
Travaillez rapidement la pâte à la main pour l'étirer et lui donner une forme circulaire. N'hésitez pas à fariner vos mains régulièrement pour éviter qu'elles ne collent à la pâte.
Tartinez la pâte avec la sauce tomate-betterave. Ecrasez la feta à la fourchette pour l'émietter et recouvrez la sauce avec.
Ajoutez le bacon effiloché en grosses lanières et répartissez les olives.
Sortez la plaque bouillante du four. Faites glisser la pizza dessus et enfournez immédiatement pour 10 à 15 min selon le degré de cuisson qui vous plait.
A la sortie du four déposez les rondelles de chorizo sur la pizza et surmontez de roquette. Servez immédiatement.
C’est une salade verte mais un peu rosée à cause de la betterave. Sur le même principe que cette salade où la feta et l’avocat se transforment en une sauce crémeuse, ils se combinent ici aussi autour de pomme et de haricots verts et de morceaux de noix. L’assaisonnement est juste relevé de poivre fraîchement moulu et de jus de citron pour prévenir l’oxydation de l’avocat et de la pomme. C’est une salade composée particulièrement croquante qui vous apportera beaucoup de plaisir par son jeu autour des saveurs sucrées-salées, ainsi qu’un sentiment de satiété agréable.
Que diriez vous d’un taboulé girly à la fois fruité et salé ? Vous savez bien que j’aime vous proposez des recettes de taboulé qui sortent de l’ordinaire (aux fruits de mer, aux agrumes ou encore un taboulé basque). Je récidive cette fois-ci avec une version toujours très fraîche à base de pêche et de feta, l’ensemble étant aromatisé de citron et de menthe. La betterave apporte du croquant et surtout cette jolie couleur rosée ! Il y a également un peu de noisette aussi pour le croquant mais surtout pour son alliance subtile et délicate avec les arômes de la pêche.
Je dédicace cette recette ensoleillée au Cuisinons de Saison de Claudine avec un combo sur la pêche et la betterave !
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
75g de semoule à couscous (moyenne de préférence)
5 cl d’eau infusée avec du thé à la menthe
45g de feta
30g de betterave rouge râpée
1 pêche jaune
1 cas d’huile d’olive
1 cas d’huile de noisette
2 cas de jus de citron
1/2 cac de zeste de citron
6 feuilles de menthe
1/4 cac de sel
1 petite poignée de noisettes concassées
Pelez la pêche et coupez la en dés, ainsi que la feta. Ciselez les feuilles de menthe.
Versez le thé bouillant sur la semoule. Mélangez brièvement à l’aide d’une fourchette. Laissez refroidir.
Egrennez la semoule réhydratée à l’aide d’une fourchette
Versez les huiles et le jus de citron par dessus. Ajoutez les zestes de citron, la menthe et le sel.
Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients (betterave, feta et pêche).
Laissez reposez de préférence une nuit au réfrigérateur.
Servez bien frais en parsemant des noisettes concassées.
Petite info complémentaire :
Selon la qualité et l’épaisseur de votre semoule vous aurez peut-être besoin d’un peu plus ou d’un peu moins d’eau. Procédez selon votre habitude pour réhydratez la semoule. En général, je préfère les taboulés peu humides donc n’hésitez pas à ajuster.
