Cuisine : Ete

Poulet à la crème de poivrons

J’adore les poivrons grillés. Cela m’évoque toujours des images de légumes mûrs à point, gorgés de soleil en même temps que la période des barbecue. cette recete un peu batarde pourrait être une sorte de fusion entre traditions italienne pour la sauce aux poivrons et normande pour son goût immodéré pour la crème. Le résultat est au final gourmand et très parfumé, pour une prise de tête minime en cuisine. En prenant une conserve de poivrons déjà grillé, votre sauce sera prête en quelques tours de blender ! Il n’y a plus qu’à laisser le poulet barboter un tout petit peu dans la sauce pour le principe avant de laisser libre cours à votre appétit !

C’est une recette qui fonctionnera très bien avec n’importe quelle viande blanche, voire même un poisson blanc !

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Poulet à la crème de poivrons

Un mijoté de poulet dans une sauce aux poivrons très onctueuse et épaisse, agréablement relevée d'herbes méditerrannéennes
Type de plat Porc, Poulet, Veau
Cuisine Ete, Italie
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 150 g escalope de poulet ou n'importe quelle viande blanche
  • 2 poivron rouge grillé
  • 1 échalote
  • 1/2 cac origan séché
  • 1/4 cac basilic
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/4 cac paprika fumé
  • 1 cac huile d'olive
  • 50-75 g crème liquide

Instructions

  • Emincez finement l'échalote. Coupez le poulet en dés ou en lamelles. Coupez un des poivrons grillés en lamelles.
  • Faites revenir l'échalote avec l'ail à feu moyen-fort avec l'huile d'olive.
  • Quand elle commence à brunir, versez la dans un blender avec un poivron grillé, les herbes et la crème liquide. Mixez longuement jusqu'à avoir une crème lisse.
  • A la place des échalote, faites revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  • Ajoutez le poivron en lamelles et la crème de poivron puis laissez mijoter 10 min à feu doux.
  • Servez avec des pâtes ou du riz.

Bruschetta tomates & foie de morue

Attention, je sais que cette recette va en faire fuir la plupart. Et oui, le foie de morue, ce n’est clairement pas glamour et cela ne fait rêver personne. Des générations entières ont été traumatisées par cette huile aux vertues fortifiantes…

Mais au final, le foie en lui même a un goût très doux et une texture particulièrement tendre qui le rendent intéressant pour composer des toasts pour l’apéro. Après vous avoir proposé des toasts à la fondue de poireaux sur un pain au safran et au chorizo, en voici d’autres avec des notes plus estivales.

On choisit un pain de campagne rustique, que l’on recouvre d’une salade de tomates cerise à l’huile de sésame et à l’origan sur laquelle on dépose les fines lamelles de foie de morue et un soupçon de fleur de sel.

Il ne faut pas négliger la touche salée, car contrairement à ce que l’on pourrait croire, le foie de morue n’est pas salé, comme l’est du thon en boîte.

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Bruschetta tomates & foie de morue

Des toasts gourmands et légers pour varier l'apéro et se réconcilier avec le foie de morue !
Type de plat Apéritif, Entrées, Poissons & crustacés
Cuisine Ete
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1 conserve foie de morue
  • 5 tomate cocktail
  • 1 cac huile de sésame
  • 1/4 cac poivre noir fraichement moulu
  • 1/4 cac origan séché
  • 2 tranches pain de campagne
  • 2 pincées fleur de sel
  • 2 pincées sésame noir

Instructions

  • Coupez les tomates en petits dés. Arrosez les avec l'huile de sésame et l'origan séché puis mélangez bien.
  • Faites griller les tranches de pain de campagne.
  • Garnissez les de salade de tomates et déposer de fines lamelles de foie de morue par dessus. Parsemez de fleur de sel et de graines de sésame noir.

Milkshake vanille, citron & basilic

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Milkshake vanille, citron, basilic

Onctueux et savemment équilibré, ce milkshake indulgent aux saveurs surepenantes de citron, basilic et vanille, comblera vos papilles tout en les désaltérant agréablement !
Type de plat Milkshake
Cuisine Ete
Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 150 g lait de coco ou lait classique
  • 50 g glace vanille
  • 50 g banane
  • 25 g jus de citron (1/2 citron)
  • 4 feuille basilic
  • 1/8 cac zeste de citron

Instructions

  • Pelez la banane, coupez la en rondelle et placez la au congélateur.
  • Dans un blender, versez tous les ingrédients et mixez longuement jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
  • Pour un milkshake plus liquide, ajoutez un peu de lait jusqu'à avoir la texture qui vous convient. Pour un milkshake plus frais, ajoutez des glaçons et mixez de nouveau (ou encore un peu de glace vanille).

Caviar d’aubergine

Cette tartinade est toute soyeuse sur la langue et délicatement parfumée d’épices orientales. C’est idéal pour un apéro dinatoire avec des morceaux de pain libanais et des crudités à tremper dedans. Cela remplace également avantageusement le beurre ou la mayonnaise dans un sandwich. C’est un vrai régal avec de la viande grillée !

Vous pouvez choisir deux techniques pour cette recette selon le goût que vous souhaitez obtenir. En faisant rôtir l’aubergine entière au four, la saveur sera très douce. En revanche, vous pouvez couper l’aubergine en deux, badigeonner sa chair d’huile avant de la faire griller au barbecue ou au four. Le caviar aura alors un goût plus grillé voire fumé..

Les noix de cajou apportent de la texture à cette préparation mais ce n’est en rien obligatoire. Pour les épices, j’ai choisi un mélande médiéval qui contient de la cannelle, du gingembre, de la muscade, du clou de girofle et du poivre. Il est nettement moins orienté cannelle qu’un 4 épices. Le ras-el-hanout consitue pour moi une bonne alternative. En ce qui concerne l’huile, j’ai utilisé l’huile d’une conserve de tomates semi-séchées. Elle est parfumée à l’ail, à l’origan et au sel.

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Caviar d'aubergine

Un incontournable des mezze mediterranéens : une tartinade d'aubergine soyeuse à partager lors d'un BBQ ou d'un apéro dînatoire
Type de plat Apéritif
Cuisine Ete, Healthy, Liban, Végétarien
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 personne

Ingrédients

  • 1 aubergine (environ 200g)
  • 10 g huile d'olive aromatisée (ail et origan)
  • 1/4 cac origan
  • 1/8 cac herbes de Provence
  • 1/8 cac 4 épices médiéval ou ras-el-hanout
  • 15 g noix de cajou
  • 1/16 cac paprika fumé

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Piquez la chair de l'aubergine à l'aide d'une fourchette en 3 endroits puis déposez l'aubergine dans un plat à four.
  • Enfournez pour 20 min. La chair doit se fripper et l'aubergine devenir molle. 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les noix de cajou dans le plat à four.
  • Coupez l'aubergine en deux puis raclez la chair à l'aide d'une cuillère.
  • Déposer la chair avec toutes les épices, l'huile et les noix de cajou grillées. Mixez longuement jusqu'à obtenir un texture lisse.
  • Rectifiez l'assaisonnement en sel ou poiver au besoin et laissez refroidir avant de servir le caviar.

Taboulé menthe, concombre et pomme

J’avais gouté un taboulé similaire l’année dernière lors d’un brunch chez Yeti. J’avais beaucoup aimé sa fraicheur et son croquant alors j’ai tenté de le recréer à la maison. C’est vraiment une super alternative au taboulé classique pour savourer l’été dans son assiette. On mélange les notes sucrées des raisins secs avec le caractère acidulée de la pomme verte et la touche gourmande des noix. C’est sain, léger et délicieux !

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Taboulé menthe, concombre et pomme

Un taboulé ultra rafraichissant qui surfe sur le sucré-salé pour vous divertir les papilles.
Type de plat Entrées, Semoule
Cuisine Ete, Healthy, Pique-nique, Printemps, Sucré-salé
Temps de préparation 30 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 75 g semoule de blé dur
  • 5 cl eau
  • 20 g raisin sec
  • 50 g concombre
  • 50 g pomme Granny Smith
  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cas jus de citron
  • 5 g thé vert menthe
  • 10 g noix (facultatif)
  • 6 feuilles menthe

Instructions

  • Faites bouillir l'eau et mettez le thé à infuser dedans 10 min.
  • Filtrez et rehydratez les raisins sec avec ce thé à la menthe pendant 15min.
  • Filtrez de nouveau et versez ce thé à la menthe un peu sucré sur la semoule avec le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez bien et laissez gonfler.
  • Pendant ce temps, détailler le concombre et la pomme en petits dés. Concassez les noix.
  • Egrennez le taboulé à l'aide d'une fourchette puis ajoutez les raisins secs, le concombre, la pomme et les noix. Salez et poivrez à votre convenance.
  • Au moment de servir, ciselez la menthe fraiche et ajoutez la au taboulé.

Smoothie fraise, betterave, pomme, menthe et citron vert

Vous voulez un smoothie rafraichissant, décomplexant mais gourmand quand même ? Je crois que j’ai la solution pour vous : un jus à base de betterave, réhaussé de menthe et de citron vert. La fraise, qui revient sur les étals, apporte de la gourmandise à cette boisson et le jus de pomme un peu plus de rondeur sucrée.

Je ne vais pas vous mentir, le goût un peu terreux de la betterave n’est pas dissimulé à 100%. Mais j’ai bu sans rechigner les 2 verres de la photo ! Et puis la robe rouge profond de ce smoothie séduit de toute manière. J’ai utilisé de la menthe sèche donc le goût était présent mais tout de même moins prononcé qu’en ayant mixé des feuilles fraîches.

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Smoothie fraise, betterave, pomme, menthe et citron vert

Un smoothie désaltérant avec de la menthe et du citron vert, qui marie fruits et légume pour un cocktail vitaminé printanier !
Type de plat Jus et Smoothies
Cuisine Ete, Healthy, Printemps
Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Portions 2 verres

Ingrédients

  • 30 g betterave
  • 100 g fraise
  • 100 g jus de pomme
  • 4-6 feuilles menthe fraiche ou 3/4 cac menthe séchée
  • 1/2 citron vert = 15g de jus

Instructions

  • Pelez la betterave, coupez la en dés. Equeutez les fraises et coupez les en quartiers. Pressez le jus du citron vert.
  • Dans un blender, déposez tous les ingrédients puis mixez longuement pour obtenir un mélange lisse. Au besoin ajoutez de l'eau fraiche pour allonger la boisson et obtenir une consistance qui vous plait.

Assiette brunch : oeuf poché, sticks de courgette, avocat et halloumi

Je vous ai alléché avec cette photo sur instagram ? Il est temps que je vous livre la recette de ce plat vraiment idéal pour un brunch élégant et végétarien ! Je le tire du menu d’une petite cantine Londonienne qui s’appelle Sunday, où je suis allée avec mon copain. C’est un repas à la fois printanier, léger et gourmand, qui apporte beaucoup de bonne humeur. Il est composé de :

  • lamelles d’avocat
  • d’halloumi grillé
  • sticks de courgette panés
  • d’un oeuf poché
  • et de roquette

L’aspect critique de cette recette, c’est la synchronisation pour proposer un plat chaud … car il faut s’arranger pour que l’oeuf, l’halloumi et les courgettes soient prêts en même temps. Pour le dressing, je vous suggère une vinaigrette à l’huile d’olive avec éventuellement un vinaigre à la pulpe de figue pour un effet sucré-salé ! N’hésitez pas à parsemer généreusement d’un mélange de graines (lin, tournesol, sésame, courge par exemple) pour apporter du croquant.

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Assiette brunch : oeuf poché, courgette panée, avocat et halloumi

Une composition végétarienne exemplaire pour un brunch gourmand et varié : avocat, oeuf poché, halloumi et courgettes croustillantes sont au menu !
Type de plat Brunch, Oeufs et ses déclinaisons
Cuisine Angleterre, Ete, Healthy, Printemps, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 oeuf
  • 1 avocat
  • 2 poignées roquette
  • 2 tranches halloumi
  • quelques copeaux parmesan

Pour les courgettes panées

  • 1 courgette
  • 50 g chapelure
  • 15 g poudre de noisette
  • 15 g parmesan
  • 1/2 cac herbes de Provence
  • 1/8 cac ail semoule
  • 1 oeuf

Instructions

Pour les sticks de courgettes

  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Mélangez la chapelure avec la poudre de noisette, le parmesan, l'ail et les herbes de provence.
  • Coupez la courgette en deux puis en 6 à 8 batonnets.
  • Plongez les sticks de courgette d'abord dans l'oeuf battu puis roulez les dans la chapelure. Déposez les suru ne feuille de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 20 min. La chair doit être cuite (tendre).
  • Coupez l'avocat en deux, pelez le et coupez le en lamelles.

7 min avant la fin de cuisson des courgettes

  • Faites chauffer un grill à panini pour y griller l'halloumi quand il est bien chaud.
  • En parallère, portez de l'eau avec une pincée de sel et 1 cas de vinaigre blanc à ébullition. Quand l'eau bout franchement, baissez le feu pour avoir un léger frémissement régulier. Avec une cuillère, créez un doux tourbillon dans l'eau (comme pour touiller son café).
  • Cassez les oeufs dans un bol chacun, approchez un premier bol de l'eau pour y faire glisser l'oeuf.
  • A l'aide de deux cuillères à soupe, ramenez le blanc sur le jaune pour l'emprisonner. Pincez les bords du blanc entre les deux cuillères pour les souder.
  • Egouttez l'oeuf à l'aide d'un écumoir. Le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux. Ebarbez l'oeuf au besoin et recommencez avec le deuxième.

Dressage

  • Disposez les lamelles d'avocat dans une assiette. A côté, posez l'halloumi grillé.
  • Ajoutez les sticks de courgettes en formant un carré.
  • Déposez l'oeuf poché au milieu et recouvrez de roquette puis parmsemez de copeaux de parmesan. Assaisonnez avec la vinaigrette de votre choix.

Cake salé bacon, avocat, chèvre et basilic

C’est un peu tôt dans l’année pour aller faire un pique-nique mais le cake est une alternative très sympa pour sa gamelle du midi. Je suis partie sur une base de gâteau au yaourt, piochée chez Chef Nini, que j’ai agrémentée d’allumettes de bacon, de dés d’avocat et de chèvre frais. J’ai choisi une huile aromatisée à l’ail et du basilic pour l’assaisonnement.

C’est un véritable avant-goût de l’été, avec une texture nettement moins grasse que les cakes salés traditionnels. La mie n’est pas dense, au contraire elle est moelleuse avec de jolies alvéoles.

Ne vous fiez pas à la pâte très épaisse. Elle gonfle parfaitement et rempli sans problème un moule à cake de 26 cm de long. Si à défaut d’allumettes de bacon, vous utilisez des lardons, pensez à les faire cuire à la poêle avant pour éliminer l’excés d’eau et de graisse.

Pour l’huile parfumée, j’ai utilisé de l’huile qui a servi à conserver des tomates semi-séchées. Je l’ai mixée avec quelques feuilles de basilic pour donner un goût supplémentaire.

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Cake salé bacon, avocat, chèvre et basilic

Un cake salé moelleux et léger avec des inclusions d'avocat, de chèvre frais et de bacon pour se régaler sans trop de culpabilité en pique-nique ou le midi
Type de plat Cakes salés
Cuisine Ete, Pique-nique, Printemps
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la base de pâte à cake salé

  • 125 g yaourt
  • 210 g farine
  • 50 g huile
  • 25 g lait
  • 10 feuilles basilic
  • 3 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 1/2 cac bicarbonate

Pour la garniture

  • 1/2 (50g) avocat pas trop mûr
  • 75 g chèvre frais
  • 50 g allumette de jambon
  • 2 cas pignon

Instructions

  • Otez la peau de l'avocat et détaillez le en dés. Placez le chèvre frais 15 min au congélateur avant de le détaillez en dés. Conservez les dés au congélateur le temps de préparer la pâte à cake.
  • Mixez l'huile avec les feuilles de basilic.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Versez le yaourt dans un saladier.
  • Ajoutez les oeufs et mélangez au fouet. Ajoutez la farine mélangée à la levure.
  • Terminez par ajoutez l’huile et le lait pour assouplir la pâte.
  • Ajoutez les ingrédients gourmands : dés d'avocat, de chèvre et allumettes de bacon. Mélangez délicatement à la spatule pour les répartir dans la pâte. N'insistez pas trop, on ne veut pas réduire l'avocat ni le chèvre en purée.
  • Versez la pâte dans un moule à cake de 26 cm de long et parsemez de quelques pignons de pin sur le dessus.
  • Enfournez pour 45 min à 1h. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Notes

Si vous avez des cakes qui ressemblent très régulièrement à des briques immangeable (pas cuites à coeur, ultra denses, avec une croûte très épaisse voire brûlée), il faut faire la cuisson à 160°C en chaleur taditionnelle. Votre cake sera peut-être un peu moins développé, mais il sera parfaitement cuit.

Courgettes rondes farcies aux épinards, saumon fumé et ricotta

Etre bloggeuse food, c’est avant tout mettre l’accent sur l’esthétique des plats, car c’est la première chose que le lecteur verra et qui l’incitera à cliquer sur la recette en question. Parfois cela pousse à des achats intempestifs. Par exemple, j’ai acheté 2 courgettes rondes pour prendre en photo ma soupe de courgette, car l’effet est nettement plus saisissant et alléchant que si elle avait été présentée dans un bol ou une assiette. J’en ai d’ailleurs pris 2, car c’est plus harmonieux qu’une courgette toute seule…

Bref… suite à ça, il a bien fallu que je les utilise ces demoiselles rondouillardes ! D’où cette idée un peu recyclage de courgettes farcies à partir d’un mélange de riz, de saumon fumé et d’épinard (pour remplacer la chair de courgette que j’avais passé en soupe !).

Ma foi, le résultat est très chouette et léger. On peut sans problème remplacer le saumon fumé par du pavé de saumon et mettre moins d’épinards. Vous pouvez garnir les courgettes à l’avance et procéder à l’étape de cuisson au four uniquemetn au dernier moment.

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Courgettes rondes farcies aux épinards, saumon fumé et ricotta

De jolies courgettes rondes, farcies d'une poêlée de riz, épinards et saumon fumé alliée d'une touche de ricotta pour le crémeux.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Poissons & crustacés, Riz
Cuisine Automne, Ete, Healthy
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 courgette ronde
  • 150 g épinard en branche surgelé (= 3 blocs)
  • 75 g ricotta
  • 45 g riz
  • 45 g saumon fumé en lardons
  • 25 g échalote (1/2 échalote)
  • 1 cac huile d'olive
  • 5 cl bouillon de volaille
  • 1 cas pignon

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Emincez finelement l'échalote.
  • Coupez la tête de la courgette (le chapeau) et évidez les à l'aide d'une cuillère. Détaillea la chair en petits morceaux.
  • Faites revenir l'échalote et les pignons dans l'huile d'olive à feu moyen-doux.
  • Quand elle est fondante (5 min), ajoutez le riz et mélangez bien pour l'enrober de matière grasse. Mouillez avec le bouillon.
  • Ajoutez également le saumon fumé, les morceaux de courgette et les blocs d'épinards. Couvrez et laissez cuire à feu très doux. En décongelant, les épinars vont libérer de l'eau pour la cuisson du riz.
  • Remuez régulièrement pour émiettez au fur et à mesure les blocs d'épinards.
  • Quand ils sont totalement détachés (comptez un quart d'heure), ajoutez la ricotta puis mélangez bien.
  • Garnissez les courgettes avec cette préparation.
  • Enfournez pour 15 à 20 min, le temps de cuire la chair de la courgette farcie.