Cuisine : Ete

Tarte Tatin aux cerises, sarrasin et lavande

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J’ai eu beaucoup de mal à me prononcer sur cette création… Je ne sais pas si j’ai adoré ou si mes papilles ont été choquées… je suis donc allée solliciter ma voisine qui a accepté de se sacrifier pour tester cette petite tarte tatin au cerise cuite avec un sirop parfumé à la lavande et reposant sur une pâte sablée au sarrasin.Au final, c’est mariage assez harmonieux mais qui va en surprendre plus d’un.

La préparation se fait très rapidement. Pas besoin de laisser la pâte sablée reposer particulièrement longtemps. Le temps de préparer le sirop et de dresser les cerises dans les moules suffit. J’ai d’ailleurs utilisé des cerises en bocaux pour cette recette. Le sirop de conservation m’a permis de préparer le sirop à la lavande qui a nappé les cerises avant la cuisson au four. Et puis aucune raison de rater la cuisson des cerises ainsi ! Contrairement à la tatin traditionnelle où obtenir des pommes fondantes à souhait n’est pas toujours évident !

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Tarte Tatin aux cerises, sarrasin et lavande

Une tarte tatin de cerises sur une pâte sablée au sarrasin et nappé d'un sirop léger parfumé à la lavande
Type de plat Tartes
Cuisine Ete, France
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée au sarrasin

  • 50 g farine
  • 25 g sarrasin =blé noir
  • 40 g beurre mou = margarine possible
  • 10 g sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/8 cac levure chimique

Pour le sirop

  • 100 g jus de cerise du bocal
  • 15 g sucre
  • 1/2 cac lavande séchée
  • 1 cac maïzena

Pour le dressage

  • 5 g beurre
  • 275 g cerise au sirop

Instructions

Préparez la pâte sablée au sarrasin

  • Mélangez les farines avec la levure puis sablez avec le beurre.
  • Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et amalgamez la pâte en une boule homogène.
  • Emballez dans un film étirable et réservez à température ambiante.

Préparez le sirop cerise-lavande

  • Versez le sirop de cerise dans une casserole avec la lavande disposée dans une boule (ou un sachet) à thé et le sucre.
  • Portez à douce ébullition et laissez frémir 5min puis retirez la lavande.
  • Prélevez 1 cas de liquide pour y dissoudre la maïzena puis versez la dans la casserole.
  • Poursuivez la cuisson à petit ébullition pour faire épaissir le sirop.
  • Quand il nappe bien une cuillère retirez le du feu et laissez tiédir.

Dressage et cuisson

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Beurrez généreusement deux moules à tartelettes.
  • Répartissez les cerises dans le fond en les ranger de manière à minimiser les trous.
  • Nappez avec le sirop cerise-lavande.
  • Etalez la pâte et recouvrez les fruits avec.
  • Enfournez pour 15 à 20 min.
  • Laissez refroidir 20-25 min avant de retourner les tartelettes. C'est plus facile à faire tant que c'est un peu chaud.

Rouleau de courgette au chorizo et feta

En feuilletant mon livre de cuisine Vegan de Marie Laforêt (offert par mon partenaire NaturaSens), je suis tombée sur cette idée de rouleau de courgette. A l’origine, les lamelles de courgette sont légèrement poêlées, mais l’idée d’avoir quelque chose de très croquant m’a incitée à garer les courgettes crues.

Cela fait des tapas sympa et assez légères pour l’apéro. Pour le coulis de poivron, vous pouvez le préparer vous même en grillant des poivrons au four ou alors le remplacer par de la sauce tomate.

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Rouleau de courgette au chorizo et feta

Des petits rouleaux frais et croquants de courgettes garnis d'une tartinade au chorizo, feta et poivron.
Type de plat Apéritif
Cuisine Ete
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 8 rouleaux

Ingrédients

  • 8 lamelles courgette = 1/2 courgette
  • 20 g chorizo
  • 40 g feta
  • 20 g coulis de poivron

Instructions

  • Coupez des lanières de courgette à l'aide d'une mandoline (ou d'une râpe à fromage etc...).
  • Mixez le chorizo avec la feta et le coulis de poivron pour assouplir cette tartinade.
  • Déposez une petite cuillerée de cette tartinade à l'extrémité d'une lanière de courgettes puis roulez la lanière sur elle-même.
  • Maintenez le rouleau fermé à l'aide d'un cure-dent.
  • Servez immédiatemetn ou stockez au frais pas plus d'1h ou 2h avant de les servir.

Burrata au sirop de grenade et hibiscus

La burrata me rend folle. Ce fromage est tellement crémeux, rond, doux et frais que c’est un bonheur de le manger l’été. Et tout comme la ricotta, il peut se permettre un très large éventail de combinaisons tant avec des ingrédients salé que sucré.

C’est d’ailleurs ce que je vous propose ici. La burrata est accompagnée de tomates cerise jaunes (du jardin, s’il vous plait), de grenade. La roquette apporte une touche poivrée tandis que la pistache contraste avec la texture crémeuse par son croquant. Pour l’assaisonnement, j’ai préparé un sirop de grenade agrémenté de fleurs d’hibiscus en complément d’huile d’olive et de basilic. C’est beau coloré, fruité et parfumé ! De quoi vous mettre de bonne humeur et vous aider à faire le plein de vitamines !

A partir du moment où votre sirop de grenadine est prêt, c’est une recette express. Tous les ingrédients sont crus et ne nécessite aucune cuisson ou prépration particulière. Petite précision au sujet du sirop : cela réduit beaucoup à la cuisson ! A partir des 75 g de grenade et 5cl d’eau; on n’obtient uniquement l’équivalent d’un mini pot à confiture de sirop…

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Burrata au sirop de grenade et hibiscus

Une burrata crémeuse assaisonée d'un sirop de grenade à l'hibiscus, de psitache concassée, de tomate jaune acidulée, de roquette et d'un soupçon de basilic.
Type de plat Entrées, Salades composées
Cuisine Ete, Italie, Sucré-salé, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour l'assiette

  • 1 burrata = 115g
  • 1 quinzaine de feuilles de roquette
  • 20 g grenade
  • 6 tomate cerise
  • 1 cas huile d'olive
  • 3 feuille basilic
  • 1 cas pistache grillée et salée concassées

Pour le sirop de grenade et hibiscus

  • 75 g grenade
  • 5 g hibiscus
  • 5 cl eau
  • 15 g miel

Instructions

Préparez le sirop de grenade et hibiscus

  • Faites infuser les fleurs d'hibiscus dans les 5cl d'eau bouillante pendant une quinzaine de minutes, puis filtrez.
  • Mixez les grains de grenade et filtrer à l'aide d'un chinois pour récupérer le jus.
  • Dans une casserole, portez à ébullition le jus de grenade avec l'infusion d'hibiscus et le miel. Laissez réduire une quinzaine de minutes (voire un peu plus) pour former un sirop. Laissez refroidir.

Dressage de l'assiette

  • Coupez les tomates cerises en lamelles et ciselez le basilic.
  • Répartissez la roquette sur une assiette puis disposez la burrata égoutée au centre.
  • Répartissez les rondelles de tomates tout autour de la burrata, puis éparpillez les grains de grenade.
  • Nappez avec un filet d'huile d'olive et le sirop de grenade-hibiscus.
  • Parsemez de pistaches concassées et de basilic. Servez aussitôt.

Tagliatelles de courgette à l’ail et fine herbes

Au moment de rentrer de vacances, ma mère m’a fait cadeau d’une belle courgette de son jardin. Pour la mettre à l’honneur, je suis allée fouiner dans mes livres de recettes italiennes pour répérer les recettes de tagliattes que je pourrais adapter à cette courgette. J’ai fini par jeter mon dévolu sur cette recette ultra simple à base d’une sauce crème au boursin. Avec ses pousses d’épinard et ses champignons, on se retrouve avec une recette végétarienne délicieuse et parfumée.

En fin de cuisson, ma gourmandise m’a poussée à rajouter un peu de jambon fumé pour donner plus de pep’s à la recette. Et comme un poêlée uniquement de légumes peut faire peur à la plupart des hommes, n’hésitez pas à la servir avec une petite plâtrée de tagliatelles fraiches histoire de mieux caler l’estomac.

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Tagliatelles de courgette à l'ail et fine herbes

Une poêlée végétarienne de tagliatelles de courgette, accompagnées de champignon et d'épinards frais dans un sauce crémeuse à l'ail et aux fines herbes.
Type de plat Accompagnement & Légumes
Cuisine Ete, Végétarien
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 300 g courgette = 1 courgette
  • 1 oignon nouveau
  • 50 g épinard frais
  • 110 g champignon = 1 petite conserve
  • 1 cac huile de pistache
  • 60 g boursin ail et fines herbes
  • 60 g crème liquide allégée possible
  • 1 cac maïzena
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1 cas pistache grillée et salée

Instructions

  • Coupez la courgette en lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe à fromage puis détaillez chaque lamelles en tagliatelles.
  • Emincez l'oignon finement (tige + bulble). Equeutez les épinads.
  • Assouplissez le boursin avec la crème liquide.
  • Dans une poêle, faites revenir à feu moyen l'oignon et l'ail dans l'huile.
  • Quand l'oignon est translucide (5 min environ) ajoutez les pousses d'épinards et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.
  • Ajoutez ensuite les champignons et les tagliatelles de courgette et mouillez avec la crème au boursin. Couvrez et laissez cuire 10 min.
  • Découvrez, prélevez 1 cas de jus pour y délayez la maïzena. Reversez la dans la poêle, mélangez et laissez épaissir. à votre convenance.
  • Servez chaud parsemé de pistaches concassées avec éventuellement du parmesan râpé et de vraies tagliatelles en supplément.

Mijoté de courgettes au boeuf et chorizo

Ce qui était à l’origine un moyen pour moi de cuisiner tous mes restes (ceux du burger Valencia et des rouleaux de courgette au chorizo (recette à venir)), s’est révélé en réalité une recette succulente ! Un petit mijoté de courgettes agrémenté de boeuf haché et parfumé d’une sauce au poivron relevée de chorizo pour bien se réchauffer les papilles.

Les champignons peuvent un peu surprendre mais ils apportent un petit goût supplémentaire. Vous pouvez choisir de mixez le chorizo pour le transformer en pâte ou alors de le laisser en petit morceaux. J’ai une préférence pour la pâte, qui permet d’avoir une répartition du goût plus homogène.

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Mijoté de courgettes au boeuf et chorizo

Un ragoût très parfumé à base de courgette et de boeuf avec une sauce au poivron relevée de chorizo.
Type de plat Boeuf
Cuisine Ete
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1 courgette
  • 100 g boeuf haché
  • 50 g coulis de poivron
  • 20 g chorizo
  • 5 g cèpe séché
  • 1/4 oignon
  • 3/4 cac maïzena
  • 5 cl eau

Instructions

  • Réhydratez les champignons 10 min dans les 5cl d'eau bouillante.
  • Emincez l'oignon et coupez la courgette soit en tagliatelles soit en petits dés. Mixez le chorizo pour le transformer en une pâte granuleuse.
  • Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les oignons dans le chorizo haché.
  • Après 5 min, ajoutez le boeuf haché.
  • Quand la viande est uniforémment cuite, ajoutez les courgette et mouiller avec le coulis de poivron et les champignons avec leur eau de trempage. Couvrez et laisser mijoter une quinzaine de min.
  • Prélevez 1 cas de liquide et délayez la maïzena dedans. Remettez la dans la poêle et laissez la sauce réduire à votre convenance.
  • Servez bien chaud avec du riz blanc.

Salade d’asperge à la grenade, chèvre frais et noix de pécan

En panne d’inspiration pour composer vos salades?

Et si on faisait dans le sucré-salé avec une base de jeunes pousses d’épinards et d’asperges avec de la grenade pour le plaisir les petites explosions de jus quand les grains éclatent sous la dent? et aussi du chèvre frais pour sa fraicheur et son crémeux que l’on complète avec de l’avocat ? et un peu de noix de pécan pour le croquant.

Pour changer des vinaigrettes traditionnelles, je vous suggère d’adopter une vinaigrette au sirop d’érable comme ici ! Je me suis permise de rajouter du bacon après coup, mais vous pouvez vous en tenir à cette version végétarienne.

Et cette recette sera parfaite pour le Cuisinons de Saison du mois d’Août, organisé par Claudine.

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Salade d'asperge à la grenade, chèvre frais et noix de pécan

Une salade plutôt healthy : pousse d'épinard, asperge verte, grenade, avocat, chèvre frais et noix de pécan pour un repas coloré et gorgé de vitamines !
Type de plat Léger, Salades composées
Cuisine Canada, Ete, Healthy, Pique-nique, Sucré-salé, Végétarien
Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Portions 2 personne

Ingrédients

Pour la salade

  • 2 poignée épinard frais
  • 20 asperges
  • 1/2 grenade
  • 1/2 avocat
  • 75 g chèvre frais
  • 15 g noix de pécan

Pour la vinaigrette

  • 1 cac sirop d'érable
  • 1 cac huile de noix
  • 1 cac vinaigre de pomme
  • 1/2 cac moutarde à l'ancienne aux noix

Instructions

  • Fouettez ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Plongez les asperges 3 min dans de l'eau bouillante additinnée d'une pincée de bicarbonate de soude.
  • Eguottez les puis rincez les à l'eau froide.
  • Coupez l'avocat en dés, détaillez la grenade en grains, émiettez le chèvre frais et concassez grossièrement les noix de pécan.
  • Dans un saladier déposez tous les ingrédients. Nappez avec la sauce au sirop d'érable et servez dans la foulée.

Bruschetta courgette, serrano et feta

J’ai été très inspirée par mes petits pains au pesto et j’ai voulu les utiliser pour préparer des bruschetta. C’est une manière très sympa de se faire un repas léger ou alors de proposer des petites tapas pour l’apéro.

Sur une base de tapenade d’olives noires, j’ai déposé de fines rondelles de courgette crues avec du serrano effiloché, un peu feta emiettée et des amandes grillées. Servies avec une touffe de roquette et un filet d’huile d’olive, ces bruschetta vous propulsent sur le bord de la Méditerranée dès la première bouchée. On pourrait presque entendre les cigales !

C’est à la fois très croquant et un peu fondant grâce à la feta. Le tout est assez parfumé grâce à la tapenade qui apporte la touche d’assaisonnement parfaite. Comme tous les ingrédients sont crus, c’est très rapide à préparer et à servir.

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Bruschetta courgette, serrano et feta

Des tartines garnies de fines rondelles de courgette crues avec de serrano effiloché, un peu feta emiettée et des amandes grillées sur une base de tapenade d'olives noires
Type de plat Apéritif, Entrées, Tartines Croque et Sandwich
Cuisine Ete, Italie
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les bruschetta

  • 8-10 lamelle courgette
  • 2 tranches serrano
  • 20 g feta
  • 2 cas tapenade d'olives noires
  • 1 cas amande effilée

facultatif pour le service

  • 1,5 cac huile d'olive
  • 2 poignée roquette

Instructions

  • A l'aide d'une mandoline, découpez de fines lamelles de courgette crues (cela marche aussi très bien avec une râpe à fromage).
  • Coupez des tranches de pain et toastez les légèrement dans un poêle à feu moyen-fort et à sec.
  • A la place, faites dorer les amandes effilées en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles aient une coleur uniforme.
  • Tartinez les tranches de pain avec de la tapenade puis déposez dessus des lamelles de courgette en alternance avec des morceaux de serrano.
  • Parsemez de feta emiettée puis d'amande effilée.
  • Servez avec un filer d'huile d'olive et de la roquette en accompagnement.

Tarte pêche mûre

Délicieuse transition entre l’été et l’automne, cette tarte a fait le bonheur de mes papilles. Sa composition est toute simple :

  • d’une pâte sablée
  • d’une compotée de pêches plates à la vanille
  • d’une mousse à la mûre

Je suis particulièrement fière de sa mousse à la mûre ultra légère en bouche et du constraste fruité absolument divin entre la rondeur de la pêche et la mûre acidulée. J’ai aussi vraiment adoré le mélange de texture entre la pâte sablée bien friable (la même que sur ce cheesecake) et la mousse à la mûre très fondante et aérée.

L’avantage de cette recette est que vous pouvez préparer les compotée et coulis de fruit en avance et les utiliser au dernier moment dans votre fond de tarte, en réchauffant juste une petite partie pour incorporer la gélatine. Le montage n’est alors l’affaire que d’une petite demie-heure, 3/4 d’heure maximum. Vous pouvez aussi jouer la carte de la feignantise et acheter de la compote de pêche et du coulis de mûre tous prêts.

Si vous n’avez pas de poids pour cuire la pâte sablée à blanc, je vous conseille d’utiliser une casserole d’un diamètre légèrement inférieur. La cuisson se fera de manière très homogène. rien ne vous empêche de tenter la même tarte avec un coulis de framboise ou de cassis.

Je dédie cette jolie recette à Cuisinons de saison, mis en place par Claudine pour mettre en valeur les mûres qui sont souvent négligée en cuisine et cantonnée à leur rôle de confiture.

fonçage du moule avec la pâte sablée
lestage de la pâte
après cuisson
après rabotage
couche de pêches compotée
crème fouettée et coulis de mûres
mousse à la mûre prête
couche de mousse mûres
décoration
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Tarte pêche mûre

Une tarte toute légère en bouche et délicieusement fruitée où le caractère acidulé de la mûre réveille la douce rondeur de la pêche et de la vanille.
Type de plat Tartes
Cuisine Automne, Ete, Girly, Healthy
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 2 heures 45 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée

  • 75 g farine
  • 30 g beurre
  • 30 g sucre
  • 1/2 oeuf
  • 1/2 cac levure

Pour la compotée de pêche vanillée = 250g compote

  • 325 g pêche pelée et épluchée (environ 3)
  • 1 feuille gélatine
  • 1 cac vitpris
  • 1 cac sucre
  • 1/4 cac vanille en poudre

Pour le coulis de mûre = 150 g de coulis

  • 200 g mûre
  • 15 g sucre

Pour la mousse mûre

  • 150 g coulis de mûre
  • 25 g sucre
  • 20 cl crème liquide ENTIERE
  • 1,5 feuille gélatine

Instructions

Préparez le fond de tarte

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Travaillez le beurre avec le sucre.
  • Ajouter ensuite l'oeuf puis la farine mélangée à la levure.
  • Garnissez avec cette pâte un moule à tarte (ou à manqué) de 18 cm de diamètre. Lestez la pâte avec des poids
  • Enfournez pour 12 à 15min. La pâte doit être dorée et ferme. Laissez refroidir avant de la démouler.

Préparez la compotée de pêche

  • Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Pelez les pêches et coupez les en petits dés (même taille que pour des frites).
  • Dans une casserole, faites cuire à feu doux ces fruits avec la vanille et le sucre. Couvrez et laissez compoter un vingtaine deminutes en remuant de temps en temps.
  • Incorporez la gélatine, mélangez bien et laissez tiédir.
  • Egalisez les bords de la pâte sablée en la râpant avec une microplane ou une râpe à fromage par exemple. Vous pouvez mélangez la "sciure" de pâte à la compotée pour ne rien gâcher ou alors la garder pour décorer le dessus de la mousse.
  • Versez la préparation sur le fond de pâte et laissez rafermir au réfrigérateur pendant 30 min.

Préparez le coulis de mûres

  • Faites cuire dans un casserole à feu doux et à couvert les mûres avec le sucre pendant une dizaine de minutes.
  • Mixez la préparation et filtrez la pour retirer les grains. Vous pouvez conserver le coulis à ce stade dans un pot en verre bien propre au réfrigérateur.

Préparez la mousse à la mûre

  • Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Mettez la à se dissoudre dans le coulis de mûres encore chaud. Mélangez bien. Laissez tiédir (vers 32-34°C).
  • Placez la crème dans un saladier à bords hauts 10 min au congélateur.
  • Montez la crème en une chantilly assez ferme.
  • Incorporez le coulis de mûre à la chantilly avec délicatesse en utilisant une maryse.

Dressage

  • Placez un cercle à pâtisserie sur votre tarte et versez la mousse dedans pas dessus la compotée de pêches figée.
  • Lissez la surface et réservez au moins 1h au réfrigérateur.
  • Décorez à votre convenance et servez bien frais.

Thé glacé bergamote, mangue, grenade

Cela fait plus d’un mois qu’il fait une chaleur torride sur Bruxelles et tous les moyens sont bons pour se rafraichir. Pour éviter de me déshydrater, je me prépare des litres et des litres de thés glacés (ou pas d’ailleurs). Le dernier en date est celui-ci: une base de thé vert à la bergamote avec des morceaux de mangue et de la grenade fraîche pour la touche sucrée. J’aurais bien rajouté une herbe un peu citronnée type mélisse ou verveine pour donner un peu de pep’s, mais je n’en avais pas sous la main alors tant pis !

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Thé glacé bergamote, mangue, grenade

Un thé glacé aux fruits exotiques : mangue, grenade et bergamote, pour une boisson délicatement sucrée et aromatisée.
Type de plat Thé glacé
Cuisine Ete, Healthy, Pique-nique
Temps de préparation 5 minutes
Temps total 2 heures 5 minutes
Portions 1 L

Ingrédients

  • 1 L eau
  • 6 g thé earl grey
  • 1/2 grenade
  • 1/2 mangue = 8 lamelles (2 par verre)

Instructions

  • Versez l’eau froide dans un pichet l’eau et ajoutez le thé et les grains de grenade. Laissez infuser à température ambiante pendant 1h environ.
  • Coupez la mangue en lamelles
  • Retirez le thé (en filtrant avec une passoire) puis ajoutez les lamelles de mangue.
  • Mettez le thé au frais au moins 1h avant de consommer ou alors servez le sur des glaçons.