Soupe de courgettes au boursin
Une jolie soupe toute verte de courgettes, crémeuse et réhaussée par un généreux ajout de Boursin ail et fines herbes.
Cuisine Automne, Ete, Saint Patrick, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 20 minutes
- 1 kg courgette
- 100 g échalote
- 20 g beurre
- 1/2 L bouillon de légume
- 100 g boursin
Détaillez les courgettes en dés. Emincez finement les échalotes.
Dans une grande casserole (ou une cocotte), faites revenir les échalotes 10 minutes dans le beurre à feu moyen.
Ajoutez ensuite les courgettes et mouillez à hauteur (environ 1/2L) avec le bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire 10-15 min.
Mixez la soupe puis ajoutez le boursin et mixez de nouveau. Ajustez éventuellement le goût en poivrant ou en ajoutant plus de boursin.