Catégorie : Sur le pouce

Pancake Sher Ping (bacon-champignon-guacamole et parmesan)

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Dans la catégorie « bon fast food », voici des boules de pâte garnies d’un mélange salé (bacon, champignon, guacamole et parmesan ici) puis dorées à le poêle. Pour moi, c’est à mi chemin entre les naans et les brioches/raviolis vapeur chinois.

C’est Jamie Oliver qui a rendu cette recette chinoise populaire. Personnellement, je la trouve très pratique et c’est un véritable jeu d’enfant à faire. C’est une bonne manière de manger quelque chose de réconfortant sans que cela pèse trop sur la conscience. C’est chaud, facile à emporter, cela peut se congeler sans problème. C’est vraiment une recette sympa, sur le même principe que les buns ou les bagels bombs mais en beaucoup plus simple et rapide à réaliser.

Concernant le mélange que j’ai choisi, c’est un fond de frigo, mais j’en suis très satisfaite. Le guacamole assaisonne parfaitement le reste et le parmesan apporte une touche de gourmandise fondante très agréable.

Pour 2 galettes (1 personne):

Pour la pâte :

  • 115g de farine
  • 55g d’eau
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 75g d’allumettes de bacon
  • 1 boîte de champignon de paris pieds et morceaux (115g)
  • 2 cas de guacamole
  • 30g de copeaux de parmesan
  • 1/2 oignon rouge
  1. Préparez la pâte : mélangez la farine au sel puis agglomérez le tout avec l’eau et l’huile.
  2. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
  3. Emballez la dans un sachet congélation et laissez reposer 2h à température ambiante.
  4. Préparez la garniture : émincez l’oignon rouge.
  5. Dans une poêle, faites revenir le bacon, ajoutez les champignons et l’oignon.
  6. Couvrez et laissez cuire 5 à 10 min jusqu’à ce que l’oignon soit fondant.
  7. Laissez refroidir.
  8. Quand le mélange est froid, ajoutez le guacamole et les copeaux de parmesan. Mélangez pour bien enrober tous les ingrédients.
  9. Préparez les galettes : sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 2.
  10. Aplatissez chaque boule en un cercle de 5mm d’épaisseur.
  11. Déposez une belle quantité de garniture au centre de la galette.
  12. Repliez la pâte sur elle même.
  13. Aplatissez là sur 1cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau.
  14. Badigeonnez la surface avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
  15. Faites chauffer un poêle à feu moyen puis y faire dorer les galettes en comptant environ 5 min par face.

Sandwich BBC (bacon-brie-cranberries)

Vous le savez déjà, j’adore marier le fromage avec les fruits. J’ai récidivé avec ce sandwich sucré-salé à base de brie, de bacon et de pousses d’épinard sur un lit de sauce orange–cranberry. 

Vous pouvez utiliser indifféremment du camembert, du coulommiers ou du brie pour cet en-cas. Ce sont des fromages à pâte molle et croûte fleurie. Ils diffèrent par leur format et leurs saveurs. Le goût de champignons (la moisissure qui le recouvre) est plus présent sur un camembert tandis que le brie aura une saveur plus beurrée et douce. Le coulommiers est un dérivé du brie.

Au passage, je vous propose une technique pratique pour faire griller les tranches de bacon au micro-onde. C’est à partir d’1min30 dans la vidéo.

Pour 1 sandwich :

Ingrédients :

  • 1 demi-baguette de tradition
  • 1 poignée de pousse d’épinard
  • 2 tranches de poitrine fumée coupées très fin
  • 4 tranches de brie
  • sauce orange-cranberry (la moitié de la recette)
  1. Placez les tranches de poitrine fumée entre 2 feuilles de papier absorbant. Faite scuire entre 1min30 et 2 min au micro-ondes.
  2. Ouvrez la baguette et tartinez-la avec la sauce aux cranberries.
  3. Ajoutez les pousses d’épinards puis, le brie coupé en lamelles et enfin le bacon grillé.
  4. Savourez froid ou toastez légèrement votre sandwich.

Petite info complémentaire :

Pas de panique si cela grésille dans votre four micro-onde, ni s’il y a beaucoup de buée lorsque vous ouvrez la porte. C’est normal. Le mien n’a pas pris feu !

Bagel Bomb Viennois au saumon fumé

Vous étiez tombés sous le charme des bagels bombs ? Je vous propose une version légèrement viennoise agrémentée d’une garniture au cream cheese, saumon fumé et câpres. Parce que c’est bien connu, le pain viennois rend divinement bien avec les produits de la mer! Qui n’a jamais mangé de sandwich viennois au thon ?!  Continuer la lecture de Bagel Bomb Viennois au saumon fumé

Bagel bomb (chèvre frais-bacon-ciboule)

Les bagels shop fleurissent partout. C’est le street food tendance du moment. Non content d’être connu pour sa Crack Pie (un appareil beurre/sucre sur une base de cookies aux flocons d’avoine, pas très aguichant dit comme ça, mais apparemment, ce serait très addictif, d’où son nom), le Momofuku Milk Bar de New York a aussi inventé la Bagel Bomb ! Au lieu de couper le bagel en deux pour le tartiner et le refermer comme un sandwich, la garniture est piégée à l’intérieur d’un bun à base de pâte à bagel. Merci à Christina Tosi !!!

Je n’ai pas du tout suivi la recette. Je suis partie de cette recette de pâte à bagel (celle de Rock the Bretzel est similaire à celle de Recettes Américaines) couplée à une garniture faite de chèvre frais, de jambon fumé grillé et de ciboule. En prime, j’ai poché les bagel bombs avant de les cuire, comme pour de vrais bagels.

Un résultat très moelleux (le même gros coup de coeur que pour la mie des bretzel buns). J’ai trouvé ça très sympa et pratique à emporter. C’est l’idéal pour un pique-nique. Vous pouvez le déguster chaud comme froid ou le congeler pour un petit en-cas rapide.

Pour 4 bagels bombs :

Pour la pâte à bagel :

  • 190g de farine T 65 (T55 si vous n’en trouvez pas)
  • 10g de levure de boulanger fraîche (1/4 de cube)
  • 1 cac de sel
  • 100mL d’eau tiède
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1 cac de miel
  • toppings : graine de pavot, sésame, flocon d’avoine, oignons frits etc…

Pour la garniture :

  • 40g de jambon fumé ( 2 à 3 tranches selon le jambon choisi) ou du bacon
  • 80g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)
  • 1 cac de crème fraîche
  • 3 tiges de ciboule
  • 6 tours de moulin à poivre 5 baies

Pour le pochage :

  • 1 L d’eau
  • 1 cas de bicarbonate de soude
  1. Préparez la garniture : préchauffez votre four à 200°C.
  2. Faites griller les tranches de jambon fumé jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Emiettez les. Ciselez les tiges de ciboule.
  3. Mélangez le chèvre frais à la crème et au poivre à l’aide d’une fourchette jusqu’à avoir une belle pâte onctueuse. Ajoutez les les rondelles de tige de ciboule et les morceaux de jambon. Mélangez bien.
  4. Façonnez 4 demies-sphères ou boule avec cette mixture. Filmez les dans du cellophane et placez les au congélateur.
  5. Préparez la pâte : versez dans votre MAP les ingrédients liquides d’abord (eau, huile, levure et miel) puis répartissez la farine mélangée au sel. Lancez le programme pâte (1h30).
  6. Dégazez la pâte et divisez la en 4 pâtons.
  7. Préchauffez votre four à 210°C et mettez l’eau de pochage à bouillir.
  8. Sortez vos boules de garniture du congélateur.
  9. Façonnage : écrasez un pâton en carré et emballez une boule de garniture avec. Essayez de former une boule de pâte en veillant à bien soudez la boule.
  10. Plongez chaque boule dans le liquide pochage bouillant. Quand elles remontent à la surface, égouttez les et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant..
  11. Parsemez du topping de votre choix et enfournez pour 15-20min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Petite info complémentaire :

Pour faire des demi-sphères régulières, j’ai utiliser un range-oeuf. C’est assez pratique.

A vous de varier la garniture :

  • saumon fumé + cream cheese + aneth ?
  • crevette + cream cheese & crème de coco + citronnelle ?

Ciabatta crousti-fondant à l’aubergine

Voici un sandwich végétarien particulièrement copieux, aux saveurs du soleil et de la Méditerranée inspiré d’un autre, acheté à un food truck en Angleterre avec mon chéri. A l’origine il était fait dans un ciabatta avec de la roquette, une mayonnaise au pesto, des aubergines et de l’halloumi grillés.

Impossible de trouver de l’halloumi en France. Je l’ai donc remplacé par de la mozzarella. L’halloumi est un fromage chypriote à base de laits de brebis et chèvre à la texture particulière caoutchouteuse. Il en fait d’ailleurs « chrouïk-chrouik » sous la dent !

Pour que ce sandwich corresponde plus à mes goûts, j’ai remplacé la mayonnaise au pesto par des feuilles de basilic et j’ai rajouté des tomates séchées marinées. Enfin pour une version plus moelleuse, j’ai substitué le ciabatta par du pain matlou. Un passage en presse à panini est le tour est joué !

Pour 2 sandwichs :

Ingrédients :

  • 2 petits pains matloue
  • 1 petite aubergine
  • 1 boule de mozzarella (125g)
  • 6 tomates séchées marinées
  • 6 à 8 feuilles de basilic
  • 1 poignée de roquette ou de salade
  • 2 cas d’huile d’olive ayant servi à faire mariner les tomates
  1.  Coupez l’aubergine en rondelles épaisses d’1cm environ. Passez les à la poêle, au four ou au barbecue pour les faire griller.
  2. Coupez la mozzarella en lamelles.
  3. Coupez le pain matlou en 2 et badigeonnez une moitié avec l’huile d’olive.
  4. Déposez les rondelles d’aubergines. Puis les tomates marinées et la salade.
  5. Surmontez de lamelles de mozzarella puis de feuilles de basilic.
  6. Refermez votre sandwich et toastez-le à peine 5 minutes dans une presse à panini pour faire fondre la mozzarella.

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Petite info complémentaire :

Mon pain matlou était encore chaud lorsque je l’ai découpé, d’où la formation des petites boulettes.

Vous pouvez remplacer les tomates séchées par des poivrons marinés.

Naans forestiers

Les naans sont des petits pains levés que l’on déguste principalement en Asie. On les retrouve plus particulièrement en Inde, Pakistant , Afghanistan, Iran… Nous connaissons principalement les Cheese Naans, cette version fourrée à la Vache-qui-rit, qui contrairement à ce que l’on pourrait croire est une invention purement occidentale. Je suis d’ailleurs tombée sur un très joli blog, relatant la vie en Inde de 2 expatriés français, qui s’appelle fort à propos : Cheese Naan. Pour varier les plaisir, je vous propose une version garnie de champignons séchés et de fromage, pour un repas du soir délicieux et gourmand. De quoi changer des éternels croques-monsieur et des pizzas!

J’ai écumé pas mal de blogs (et de livres de cuisine) pour trouver une recette qui me conviendrait. Mais si tout le monde s’accorde pour utiliser du yaourt dans la pâte, on tombe sur une vraie polémique quant à la levure utilisée et au moyen de cuisson. Normalement, les naans se cuisent dans des fours appelés tandoor. J’ai tenté deux types de cuisson : au four traditionnel et à la poêle et sans conteste, je préfère la poêle ! Le résultat est moins sec.

à gauche le four et à droite la poêle

Pour la levure, vous trouverez des versions à la levure chimique, d’autres à la levure de boulanger avec ou sans temps de pousse, voire même certaines qui combinent les deux! D’après ce que j’ai pu voir, le résultat est similaire. Vous aurez peut-être un petit goût en plus avec la levure de boulanger. Je vous conseille juste de faire avec ce que vous avez sous la main. Il me restait un bout de cube de levure de boulanger alors c’est ce que j’ai utilisé. Et comme je ne suis pas patiente, mon temps de pause n’a pas excédé 30min…

Pour 4 naans forestiers:

Pour les naans :

  • 200g de farine
  • 5cl d’eau
  • 60g de yaourt brassé, grec ou bulgare
  • 1 cas d’huile
  • 1 pincée de sel
  • 5g de levure fraîche de boulanger

Pour la garniture :

  • 20g de mélange de champignons séchés
  • 10cl d’eau
  • 5cl de lait
  • 1 cac de fond de veau
  • 1 cas de maïzena
  • 80g de gruyère râpé
  1. Préparez la pâte à naan : dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, creusez un puits. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients « liquides » puis versez les dans le puits.
  2. Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Laissez la reposez dans un endroit chaud à couvert le  temps de préparer la garniture.
  3. Pour la garniture : faites bouillir l’eau et versez la sur les champignons séchés pour les réhydrater. Comptez environ 10min.
  4. Egouttez les champignons et conservez leur jus. Complétez le avec du lait pour obtenir 10cl de liquide.
  5. Mélangez la maïzena et le fond de veau à ce liquide.
  6. Faites le épaissir dans une casserole.
  7. Quand le mélange est bien épais, ajoutez le gruyère râpé et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Puis ajoutez les champignons et retirez du feu.
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  8. Préparation des naans : faites chauffez une poêle anti-adhésive et divisez votre pâte en 8 pâtons.
  9. Etalez chaque pâton en un cercle approximatif. Puis répartissez la garniture sur la moitié des cercles.
  10. Recouvrez par un autre cercle de pâte. Soudez bien les bords puis étalez doucement au rouleau pour aplatir les naans et répartir un peu mieux la garniture au coeur.
  11. Faites cuire 4-5 min sur chaque face dans votre poêle bien chaude.

Pizza pocket bacon&cheddar

Une gâterie à cheval entre la pizza, le panini et le croque-monsieur ! Comment est possible ? C’est simple : vous utilisez une pâte à pizza, vous la cuisez dans un moule à croque et ça croustille comme un panini ! Au final vous vous retrouvez avec une sorte de pizza pocket !

Pour 2 pizzas pocket :

Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza de 230g
  • 4 tranches de bacon
  • 2 cas de sauce tomate ou BBQ
  • 100g de cheddar râpé
  1. Préchauffez votre appareil à croques.
  2. Séparez votre pâte à pizza en 2 pâtons de taille identique.
  3. Etalez ces 2 pâtons en rectangle de la largeur de vos moules à croques.
  4. Tartinez de sauce, déposez 1 tranche de bacon, puis le fromage et enfin une autre tranche de bacon.
  5. Rabattez la pâte par dessus la garniture.
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  6. Disposez entre 2 feuilles de papier sulfurisé et faites cuire dans votre appareil à croque pendant 5 à 7 minutes le temps que le fromage devienne bien filant et la croûte dorée.

Le récapitulatif de la Semaine du Wrap

Le but de cette semaine particulière était de vous proposer chaque jour une recette autour du wrap afin de célébrer le retour du beau temps (ma foi, très court) et du printemps (qui s’accompagne souvent de bonnes résolutions concernant notre alimentation à l’approche de l’été : opération bikini bonjour!). Je vous avais donc invité à y contribuer en postant également vos propres recettes.

Je tiens tout d’abord à remercier tout ceux qui ont participé à cette semaine à thème. Je pense aux personnes qui l’on animée par leurs recettes mais aussi à celles qui l’ont suivie à travers leurs commentaires, comme Laura du blog Diet & Délices.

Trève de bavardages, voici les recettes qui ont été proposées au cours de cette délicieuse semaine de légèreté et de simplicité :

Wrap façon brunch
Wrap poulet-kimchi
Wrap chèvre-betterave
Wrap chaud grec
Wrap poulet BLT
Wrap saumon fumé-crudités
Wrap poulet pané
Pain Lavash
Wrap galette de courgettes, crevettes et crudités
Wrap poulet caramel tzatziki

Je mentionne au passage les autres recettes de wraps qui ont été soumises pendant la semaine :

Wrap poulet et crème acidulée
Wrap de galettes de sarrasin
Vegan noix et crudités

Si jamais vous constatez qu’il manque votre suggestion, n’hésitez pas à me le dire ! J’espère que cette semaine vous a plu et aura été une source d’inspiration pour vous !
Je m’y suis un peu prise sur un coup de tête et au dernier moment alors la com’ n’a pas vraiment été à la hauteur. Ce qui explique très certainement le nombre de participation assez restreint.

Pour le plaisir, je vous remets ma tortilla léopard  !

Wrap tiède façon brunch

Pour clôturer cette semaine du wrap, je vous propose une version avec des oeufs brouillés qui fait très brunch. A déguster chaud de préférence (c’est encore meilleur si vous vous le faites apporter au lit!). Continuer la lecture de Wrap tiède façon brunch