J’espère que vous avez apprécié autant que moi les efforts des filles pour créer des bentos originaux, accessibles et sains ! Je vous propose de découvrir en photo, au cours de cet article, les différentes réalisations.
Cuisine en Folie
Le blog de Cata
Et pour la postérité, voici la liste de toutes les participantes (car oui, nous sommes toujours entre femmes!) :
Plume & Prose : un bento chirachi, avec de l’omelette roulée et des Onigiri emoji
Famoh : un bento bowl kid’s friendly aux haricots verts et surimi
Le blog de Cata : un bento avec des maki ultra sains au riz konjac, céleri, rémoulade et jambon
Cuisine Test : un bento esthétique avec des maki végétariens trop choupi (kawaii)
Cuisine en Folie : avec des wrap omelette hyper originaux aux champignons et pesto rosso
Toque de choc : un bento avec des onigiri, salade d’algues et oeufs marbrés
Plume et Prose
Famoh
Le temps est venu de céder le flambeau à une nouvelle recrue pour s’occuper de l’édition n°68. Petite parenthèse avant de dévoiler la marraine, j’aurais adoré avoir l’édition n°69 pour vous proposer un thème du style : « Cuisine aphrodisiaque » pour proposer des recettes qui inspirent et pimentent l’amour, sans tomber dans les clichés de la saint Valentin pour une fois ! Mais bon, je garde ce thème sous le coude, qui sait, pour un prochain défi ou un petit concours entre nous
Cuisine Test
Plaisir de la Maison
Apparemment le konjac a la côte ! Personnellement, je n’ai jamais cuisiné à base de Konjac, mais vous m’avez rendue curieuse ! Les oeufs sont, sans conteste, la grande star de cette édition ! Nous les avons presque toutes inclus dans nos bento, que ce soit durs ou sous forme d’omelette ! Il faut reconnaître que c’est une très bonne source de protéine.
Un grain de sable ou de sel
Chaud Patate
Vraiment, je suis très heureuse de cette édition car malgré le petit nombre de participantes, vous avez proposé des choses originales qui ouvre l’esprit (et l’appétit). Vous avez très su mélanger nos habitudes alimentaires avec des traditions qui ne sont pas les nôtres. Je suis super fières de vos propositions !
Et parce que je me doute que l’attente est insoutenable, je vous propose de découvrir la nouvelle marraine pour le mois de Novembre, il s’agit d’ :
Elle a été une des premières à me soutenir de manière régulière sur le blog, avec entre autres Claudine de Cuisine de Gut, alors j’avais envie de la remercier de cette manière. Il faut dire aussi que nous avons une vision de la cuisine assez proche, mélange de gourmandise et d’envies simples.
Cela faisait un certain temps que je n’avais pas participé réellement sur la toile aux différents concours de cuisine. Donc je fais un peu mon grand come-back avec une participation à Recette autour d’un ingrédient mais aussi en devenant la marraine de l’édition #67 du Foodista challenge, grâce à Charlotte et ses astuces malines du blog Les recettes de la Débrouille.
Normalement vous pouvez suivre l’évolution du défi sur la page facebook, la page est inactive depuis un moment, mais je vais essayer de m’arranger avec Stéphanie, la créatrice du défi, de Cuisine moi un mouton, pour la mettre à jour.Normalement vous pouvez suivre l’évolution du défi sur la page facebook, la page est inactive depuis un moment, mais je vais essayer de m’arranger avec Cuisine moi un mouton pour la mettre à jour.
L'historique du défi
C’est un défi culinaire ouvert à tous (que vous soyez blogueur ou non) qui permet de partager notre passion pour la cuisine autour d’un thème commun choisi par la marraine (héhé, moi ce mois-ci).
La marraine ou le parrain doit choisir un thème avec 2 règles imposées parmi les suivantes :
Un ingrédient imposé
Une couleur qui devra être présente dans la recette
Une lettre : Il faudra inclure dans la recette un ingrédient qui commence par la lettre…
Un pays qui inspirera les recettes du thème
Un accessoire qui devra se trouver sur nos photos
La recette est publiée un jour bien précis pour que tout le monde puisse s’accorder et un tableau pinterest sera partagé pour donner des idées et nous faire bien saliver.
Quid du thème de Septembre 2020 ?
Le moment clairement le plus important ! Après vous être creusé les méninges sur la courgette, je vous propose une excursion au Japon avec des bentos !
C’est la rentrée, il faut recommencer à faire les repas des enfants ou sa lunch box pour le travail… J’ai envie d’exotisme, de fraîcheur et surtout de mettre l’accent sur des repas sains et visuellement appétissants.
Donc les contraintes seront les suivantes :
Le japon sera votre pays d’inspiration : car les bentos viennent de là-bas.
Un ingrédient vert : car dans l’idéal commun, cela incarne parfaitement le côté sain.
Cliquez sur le bouton si-dessous pour être renvoyé vers mes sources d’inspiration pour ce défi haut en couleurs.
Comme tous les ans, je viens partager avec vous mon menu de Noël et les décorations de la maison !
Nous avons accueilli pour l’occasion un joli épicéa ventru et bien touffu. Cela sent si bon dans le salon! Certes ses aiguilles tombent mais vu qu’il ne fait pas excessivement chaud, il devrait bien tenir. Comme vous pouvez le constater, la maison est en continuelle évolution. Rentrer chez moi, c’est comme jouer au jeu labyrinthe dans la vie réelle ! La maison est tellement colorée qu’on a jugé un peu superflu de la décorer autant que les années précédentes.
Cette année, c’est repas entre adultes et presqu’adulte pour un total d’uniquement 5 personnes. J’ai le bonheur de reprendre du service en cuisine et ce malgré les tentatives de ma mère pour reprendre le repas du réveillon ! Bon… elle a quand même réussi à imposer des cassolettes aux Saint Jacques dans mon menu en plus de vouloir incruster un plateau de fromages.
Je ne vous raconte pas ma frustration à l’idée d’être obligée de revoir mon menu parce que je ne trouve pas certain ingrédient en Normandie. En prévision, je suis partie avec du jus de yuzu et une conserve d’airelles. Mais pas de salicorne … Car le marais à côté de chez nous en regorge l’été. J’étais convaincue qu’il serait assez facile d’en trouver dans nos supermarchés. Après tout, j’en ai vu à Bordeaux et même à Bruxelles. Et bien non … Résultat ce sera de la mâche …
Je n’étais pas très inspirée pour le foie gras cette année. J’ai déjà réalisé de nombreuses terrines : aux pruneaux, aux cêpes, à la vanille et cacao, aux poires ou encore au miel et épices…. Heureusement que je suis allée au bistro Glouton avec mon homme! J’ai été totalement séduite par leur assiette, qui bouscule un peu mes conventions de présentation et d’association du foie gras. Toutefois, impossible aussi de trouver du foie gras de canard cru ! Nous avons été obligée de prendre un bloc déjà cuit, que j’ai savamment tassé dans une terrine,ni vu, ni connu. Du coup, l’étape la plus compliquée de mon menu s’est réduite à 45 min d’attente à côté du chauffage que le foie gras soit suffisamment malléable !
J’ai également revu mon dessert pour la bonne cause. Noël est sous le signe de la mixité religieuse chez nous, donc exit le sanglier à table et les plats parfumés de lardons et aussi pas de gélatine dans le dessert. J’ai donc renoncé à mon idée originale d’entremet façon nougat glacé avec une dacquoise amande et un superbe glaçage miroir rouge. Un nougat glacé traditionnel est nettement plus indiqué !
Mises en Bouche Merci Picard et le surgelé !
Entrée n°1 Huîtres au sabayon yuzu
Salade de salicornes à l’asiatique
J’ai pu préparer de nombreuses choses à l’avance: la sauce aux airelles, la purée de carotte pour le foie gras, le coulis de fruits rouges pour le nougat glacé etc… Au dernier moment, il ne restera que des étapes assez rapides : préparer e sabayon, cuire le magret. Le timing parfait pour laisser le temps aux convives de digérer un tout petit peu entre chaque plat avant d’enchainer avec la suite.
A côté de cela, j’ai préparé de nombreuses fournées de brioches pour faire plaisir à ma mère. Elle a un faible pour cette recette inratable, qui me suit dans toutes mes expériences briochées. J’expliquais lors de mon interview pour l’article MENU DE FÊTES À 10 MAINS AVEC LES BLOGUEUSES BORDELAISES paru sur le site Un Air de Bordeaux, que c’était ma recette fétiche et bien en voilà la preuve !
Avant de vous laisser profiter des fêtes, je vous présente la commande spéciale de ma frangine pour l’anniversaire d’un de mes filleuls. Un choixpeau magique d’une trentaine de centimètres de haut, clin d’oeil à la saga Harry Potter que mon neveu vient de finir de lire. J’ai beaucoup aimé jouer avec le chocolat plastique (je m’en faisais tout un monde). C’était beaucoup plus satisfaisant que la pâte à sucre. Et puis, il faut dire que je ne me suis pas beaucoup foulée en dessous : un quatre-quarts du commerce, de la pâte à tartiner au caramel et brisures de gavotte pour une touche crunchy qui atténue la sécheresse du cake. Un combo tout simple vanille – chocolat – caramel qui plaira à coup sûr !
J’ai parcouru tous vos commentaires avec votre conception d’un Noël parfait. Certains m’ont beaucoup amusée. Globalement, on rêve tous des mêmes choses : notre famille et un bon repas. Au final, vous étiez 22 participants pour ce concours ! Je suis très heureuse que cette initiative vous ait plue ! J’ai l’impression que beaucoup de personnes n’ont pas osé particper par manque de confiance en leur bonne étoile. Et bien cela a fait le plaisir d’une autre ! Car oui, il s’agit d’UNE gagnante !
J’ai beaucoup ri quand j’ai fait le tirage au sort. Car le chiffre généré était le 17. C’est un chiffre qui me suit à la trace. Par curiosité, j’ai relancé le tirage au sort, et c’est encore le 17 qui est sorti ! Aucun trucage ! L’heureuse gagnante correspondant à la ligne 17 est :
Cath Pock
Félicitations ! Je vous contacte en message privé via facebook pour qu’on puisse transmettre vos coordonnées à mon partenaire. J’espère que cette expérience vous plaira !
Encore une fois, merci à vous tous d’avoir participé et relayé l’évènement. Ne soyez pas trop déçus, je suis sûre que vos proches vous réserveront de magnifiques surprises. Je vous souhaite d’agréables fêtes de fin d’année. Profitez en bien !
La saint Nicolas est une fête très importante dans le nord-est de la France ainsi qu’en Belgique, en Allemagne et aux Pays-Bas. Pour l’occasion on offre des petits cadeaux aux enfants. Il y a des défilés dans les rues et c’est aussi le moment de distribuer de nombreuses douceurs : mannele, ces bonhommes en brioche, bredele, pain d’épices, spéculoos, chocolats … C’est aussi important que Noël si ce n’est plus !
Pour ne pas mettre de côté les adultes, je vous propose un petit jeu concours pour tenter de gagner une Smartbox « Weekend de charme et saveurs« . Qui sait, ce sera peut-être un moyen pour vous de faire un cadeau à un proche, comme je vous l’avais suggéré dans mon article sur les idées de cadeaux passe-partout. Pour rappel, le coffret est valable 3 ans et il est échangeable gratuitement. Alors aucun risque d’être déçu !
Pour participer, c’est assez simple : rendez vous sur la page facebook du blog puis :
dans les commentaires de l’article du jeu concours, dites moi à quoi ressemblerait votre Noël idéal et taguez la personne avec laquelle vous aimeriez partager le coffret
relayez le concours sur le réseau social de votre choix (facebook, instagram, tweeter etc…)
Vous avez jusqu’au 14 Décembre inclus pour participer. Je donnerai le nom du gagnant par tirage au sort parmi les personnes ayant correctement rempli les conditions de participation le 17 Décembre.
En attendant, n’hésitez pas à faire un tour sur la page Smartbox pour trouver votre cadeau de Noël de rêve !
Comment trouver le cadeau qui conviendra et qui rentrera dans le budget qu’on s’est fixé?! Sans rentrer dans le débat de Noël qui est devenue une fête commerciale avant tout (comme toutes les fêtes de toute manière). Comment être sûr de toucher son destinataire ? Doit-on plutôt opter pour un cadeau personnel ou alors un chèque-cadeau avec lequel la personne se fera plaisir elle-même? Cadeau utile ou futile ?
Pour vous inspirer, je vous propose une petite liste avec des idées passe-partout, personnalisable à votre guise.
1. Le coffret expérience pour les épicuriens
C’est vraiment le choix ultime ! Aucune chance de faire fausse route en plus ! Car selon un sondange ODOXA réalisé en Novembre 2014, 40% des Français préfèrent qu’on leur offre une expérience/activité (dîner, concert, théâtre, sensations fortes, soin, massage…) plutôt qu’un objet. Sans compter qu’il y en a pour tous les budgets mais aussi pour tous les goûts : du sportif amateur de sensations fortes, aux amoureux gourmets en passant par la mère de famille épuisée qui a besoin de se ressourcer. On peut pointer du doigt le fait que ce n’est pas 100% personnel, mais au moins la personne pourra opter pour l’expérience qui lui convient le mieux parmi une vaste sélection de choix. Le leader du marché pour ce genre d’offre, c’est Smartbox. Pour les têtes de linotte, le coffret est valable assez longtemps (3 ans renouvelable) et en prime il est possible d’échanger gratuitement et de façon illimitée le coffret cadeau.
2. La box mensuelle pour les fidèles ou les curieux
Un peu dans le même esprit que la Smartbox, on peut opter pour les box mensuelles. En général on peut souscrire un abonnement pour 1, 3, 6 ou 12 mois dans plein de domaines différents : beauté, thé, café, fromage, jardinage, mode, bijoux, jeux pour enfants …. Tous les mois, la personne pensera à vous au moment de recevoir son petit cadeau mensuel ! Je vous conseille le site Toutes les Box qui présente un bon récapitulatif de toutes les offres disponibles, ainsi que des retours sur expérience par d’autres consommateurs.
3. La carte/chèque cadeau pour les fauchés
C’est devenu une option très classique. La plupart des marques offre la possibilité de créditer une carte avec le montant de votre choix : Maison du Monde, Naf Naf, Desigual, Décathlon… La personne pourra s’offrir son article utile ou alors l’article un peu extra qu’elle n’aurait pas eu l’audace ou les moyens de s’offrir autrement.
4. L’abonnement culturel pour les intellectuels
Nous avons récemment opté pour ce choix pour une collègue amatrice d’art. Certains grands musées proposent des abonnements. Par exemple la Belgique a lancé l’abonnement Museum Pass qui donne accès à l’intégralité des musées belges participants. Cela vaut le coup de se pencher aussi sur les salles d’expositions.
Ou alors pourquoi ne pas offrir l’adhésion à une association culturelle ? Je pense par exemple à l’association bordelaise Tout Art Faire qui organise de très nombreuses visites guidées à travers bordeaux et les environs mais aussi des afterwork etc…
On peut également penser à un abonnement pour un journal ou un magazine, en version papier ou alors en ligne pour un accès illimité et écologique.
5. Le panier gourmand home made pour les gourmands
C’est l’occasion de préparer des sachets gourmands avec plein de petits douceurs de Noël : bredele, pain d’épices, chocolats, sablés, granola… C’est joli, cela se conserve très bien et cela se mange sans fin !
Vous pouvez aussi penser à des grandes conserves à remplir de préparation sèche pour faire des cookies ou des cakes en ajoutant une jolie étiquette d’instruction. Une année, j’ai acheté un panier porte-bouteille dans lequel j’avais disposé 6 bouteilles contenant des muesli fait-maison différents avec de jolies étiquettes.
6. Le panier gourmand terroir pour les gourmets
Etant donné que tout le monde n’apprécie pas forcément (ou n’a pas le temps) de passer des heures en cuisine pour préparer toute cette foule de petite chose, le panier de produits terroir peut-être une solution parfaite. Trouvez la petite épicerie fine qui va bien et dévalisez ses étagères en fonctions de votre budget et des goûts de la personne à laquelle le cadeau est destiné. Pour les bordelais, je vous conseille Côté Saveurs,Passione Italiana ou encore Les Chemins de la ferme. Ce sont trois boutiques avec lesquelles j’ai eu la chance de collaborer et qui proposent de très bons produits. Sinon, se perdre du côté de chez Oil & Vinegar ou la conserverie la Belle-Iloise ou encore les magasins de thés/cafés (Kusmi, Palais des thés etc…) est une bonne idée.
Vous pouvez aussi opter pour l’alternative à base de produits de beauté. Presque tous les magasins (Sephora, Body Shop, Rituals …) en proposent pendant la période des fêtes.
7. Le cadeau Do-It-Yourself pour les bricoleurs
On voit fleurir les kits pour faire quelque chose soi même, que ce soit du tricot, des petits vivarium, des kits macarons etc… Je trouve l’idée très sympa pour s’initier à une activité avant d’éventuellement se lancer dans des investissements pour s’y consacrer pleinement. Cela permet de tester un concept sans se ruiner à acheter plein de petits gadgets qu’on ne sait pas très bien comment utiliser au final. Et puis à la fin on a la satisfaction d’avoir réalisé quelque chose de ses propres mains !
8. L’album photo collector pour les sentimentaux
C’est un cadeau que j’adore faire. Je choisis un thème, je collecte toutes les photos correspondantes, quitte à requérir la collaboration d’autres proches, puis je mets le tout en forme grâce aux nombreux sites internet qui existent (celui que j’utilise le plus souvent est Albelli).
Par exemple, j’ai fait un best of chronologique des photos de ma maman pour lui prouver que malgré des passages difficiles, elle avait su s’embellir.
Jusqu’à présent, j’ai toujours été très satisfaite du résultat (et de la rapidité de la livraison). C’est très propre et bien fini. Attention toutefois d’avoir des photos avec une bonne résolution à l’origine. En matière de personnalisation, le champ des possibles est très vaste : la couleur des pages, des petits mots à écrire, des stickers etc…
Après si vous avez l’âme créatrice et un goût pour le scrapbooking, lancez vous dans une version papier. cela touchera d’autant plus la personne. La FNAC propose un service d’impression de photos, de même que les sites que je vous ai cité précédemment. N’hésitez pas à faire un tour dans les magasins à babioles (Aktion par exemple) et loisirs créatifs (Hema, Sostrene Green, Flying Tiger…) pour trouver les accessoires à mettre dans votre création. Méfiez vous cependant ! A coups de 90 cts par-ci, 2€ par-là pour chaque petite déco (autocollant, scotch décoratif, papier à découper, poinçonneuse, tampon etc…) la facture monte vite !
Voilà donc mon tour d’horizon des idées roues de secours qui fonctionnent presque à tous les coups ! Vous avez pu le constater, je ne suis pas très branchée gadgets originaux comme ceux qu’on pourrait débusquer chez La Chaise Longue (que j’ai pourtant adoré sur mes années lycée), ni trop ramasse-poussière/décoration (sauf peut-être les bougies). J’ai adopté au fil des années une politique d’achat utile. Mais pas au sens de l’aspirateur ou de la centrale vapeur, mais plutôt un cadeau dont la personne a réellement envie et/ou besoin, quitte à lui demander franchement et à « gâcher » la surprise. J’aime aussi le cadeau consommable. Il a l’avantage de pouvoir être renouvelé au fil des années. L’astuce est de pratiquer la rotation des cadeaux (comme avec les cultures) pour que la personne ne s’en aperçoive pas.
Et c’est parti pour un nouveau Défi Gourmand du site marchand Cuisine Addict sur les chocolats fourrés!
Quand j’ai pris connaissance de ce premier thèmeen lien avec le moule à chocolat en forme de cube 2 cm de chez Chocolate Form je me suis dit : trop facile ! Mais malgré le fait que je croise des chocolats fourrés (enfin des pralines comme on les appelle ici) à longueur de journée et que j’ai le loisir d’observer les chefs de Godiva au quotidien, je suis loin d’être une experte ! J’ai d’ailleurs beaucoup ri en découvrant la forme du moule … Nous venons justement de sortir une collection de 9 truffes avec la même forme !
Ma praline
Bon à défaut d’avoir la technique, j’ai au moins l’imagination et j’ai décidé de me lancer dans un mélange automnal doux mettant à l’honneur la poire et l’amande. Voici donc la romance autour de ce Caprice d’Automne :
Cette praline est le fruit d’une alliance sensuelle entre une délicieuse compotée vanillée de poires et un praliné feuilleté aux amandes délicatement torréfiées, l’ensemble est subtilement équilibré par une coque en chocolat au lait origine Ghana, qui vous ravira par ses belles saveurs de fruits rouges et de châtaigne.
Moulage des chocolats
Il existe un certain protocole à respecter qui fait que fabriquer des chocolats est un travail fastidieux enrichissant.
Il faut tout d’abord veiller à bien tempérer le chocolat de couverture que vous avez choisi. Cette étape permet d’obtenir la bonne configuration de cristaux de matière grasse dans votre chocolat. Seul un certain type de cristaux permet d’obtenir un chocolat brillant qui croque de manière nette et agréable sous la dent (vous voyez la pub Magnum ?). Accessoirement, cela facilite nettement le démoulage et le chocolat se conserve mieux dans le temps. Vous pouvez procéder comme les chocolatiers en travaillant le chocolat sur un marbre ou alors par ensemencement (vous faites fondre une partie de la masse de chocolat et vous rajouter des callets dans la masse, puis remuer jusqu’à ce que tout soit fondu).
Coquilles : Réchauffez légèrement votre moule avec de couler une généreuse quantité de chocolat dedans. Toutes les cavités doivent être pleines. Il faut tapoter son moule (ou alors le faire vibrer) pour faire remonter les bulles d’air à la surface et éviter de se retrouver au démoulage avec des trous sur la coquille. Racler proprement l’excédent à l’aide d’une spatule (celle de chantier sont top, à défaut le dos d’une lame de couteau à pain). Attendez quelques minutes (pas plus de 5) avant de retourner votre moule sur une grille pour que le chocolat s’égoutte. Comptez 10 min pour cette étape. Il doit rester une fine couche de chocolat qui tapisse l’intérieur des cavités (entre 1 et 2 mm).
Pour une coquille un peu plus épaisse, vous pouvez soit patienter un peu plus longtemps. Soit, je vous conseille de retourner votre moule face vers le haut avant que tout le chocolat ne ce soit égoutté, pour que le reste s’écoule vers le fond du moule et renforce la partie haute de votre pièce.
Après avoir égoutté votre chocolat, raclez proprement les « stalagmites » de chocolat à l’aide de votre spatule.
Placez le moule 15 min au réfrigérateur. Vos coquilles sont durcies et prêtes! Si votre chocolat a été correctement tempéré et que vous tentez d’en extraire une avec un doigt elle doit se décrocher facilement du moule.
Fourrages : Vous pouvez enfin commencer à couler vos fourrages à la poche à douille dans les cavités. Si vous choisissez de mettre plusieurs fourrages placez le moule 5-10 min au frais entre chaque. Laissez 1 à 2 mm de marge entre votre fourrage et le haut du moule pour pouvoir couler le pied.
fourrage poire
fourrage praliné
Pied du chocolat : La fermeture du pied du chocolat se passe de la même manière que la création des coquilles. Il faut un chocolat tempéré, que le fourrage soit bien froid et être généreux. Pour que la base adhère bien au reste du chocolat pour pouvez passez un léger coup de sèche cheveux sur vos chocolats pour réchauffer légèrement les coquilles. Si vous passez vos doigts sur le fin rebord des coquilles, elles doivent laisser une légère trace de chocolat fondu. Attention toutefois à ne pas trop réchauffer le chocolat sous peine d’embarquer le fourrage avec l’excédent de chocolat au moment de râcler ! C’est ce qu’on appelle une flamme ! Laissez de nouveau le moule 10-15 min au réfrigérateur avant de démouler.
Démoulage : regardez votre moule par en dessous. Certaines coquilles doivent avoir l’air décollé (le couleur du chocolat est différente entre les zones encore collées au moule et celles qui se sont décollées). Appliquez une légère torsion sur les angles de votre moule : une plus grande proportion de coquilles décollées doit apparaître. Posez une plaque sur votre moule, retournez le tout en maintenant bien la plaque collée contre le moule. Vous devez entendre quelques chocolats se décoller et tomber sur la plaque. Avec une cuillère en bois, tapez sur le dos du moules pour décoller les autres ou alors taper l’ensemble plaque+moule contre votre plan de travail.
Possibilités de décoration
Pour la décoration, c’est à vous de voir. C’est le moment de laisser parler votre imagination. Ce n’est personnellement pas ma tasse de thé… Et je manque de dextérité.
Vous pouvez laisser les chocolats tels quels, bien brillants. Ou alors, les strier de chocolat noir ou blanc. En faisant des stries ou des points de chocolat, cela vous permet de coller des décorations sur des zones bien précises du chocolat.
Vous pouvez également opter pour du dipping, comme ce que vous pouvez voir sur mes photos. C’est à dire que vous allez tremper vos chocolats dans un bain de chocolat fondu, les égoutter à l’aide d’une fourchette avant de pouvoir coller des décorations (vermicelles, sucre pailleté, noix concassée, feuille d’or etc…) dessus, faire des motifs à l’aide de la fourchette ou d’emporte-pièce ou alors simplement laisser durcir ainsi. Cette technique permet de rendre la coque plus épaisse mais aussi de faire un combo couverture lait + noire par exemple (ce qui peut être intéressante d’un point de vue goût) ou encore de coller des transferts à la surface.
Entretien du moule
Si vous le pouvez, éviter de laver votre moule en polycarbonate. Cela l’abîme et en prime l’eau, en séchant, va laisser d’infimes traces de calcaire que vous retrouverez par la suite systématiquement sur vos chocolats. Si vous le lavez, séchez le à l’air comprimé. Cela va chasser l’eau hors des cavités du moule. Attention, un sèche-cheveux peut fonctionner à condition d’avoir une soufflerie suffisamment puissante. Sinon il va simplement faire sécher les gouttes d’eau dans la cavité et vous aurez des traces de calcaire à coup sûr !
Praline aux poires vanillées et praliné amande feuilletine
Un chocolat de dégustation au lait origine Ghana qui allie une compotée vanillée de poires et un praliné croustillant aux amandes torréfiées.
Type de plat chocolat
Cuisine Automne, Belgique, Hiver, Noël, Pâques
Temps de préparation 2heures
Temps total 2heures30minutes
Portions 21chocolats
Ingrédients
Pour le beurre d'amande
50gamande effilée
25gamandeavec la peau
Pour le praliné amande feuilletine
30gbeurre d'amande
25gchocolat blancZephyr Barry
10gGavotte= 2 crêpes dentelle = feuilletine
Pour la compotée de poire
140gpoire= 1 poire Durondeau ou William
1/2cacsucre vanillé
1,5cacjus de citron
1/2cacpoudre à flan vanillesans sucre
Pour la coque
350gchocolat au laitorigine Ghana Barry
Instructions
Préparation du beurre d'amande
Placez les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive. Faites les dorer à sec à feu moyen-fort en remuant très régulièrement.
Quand les amandes sont relativement toutes brunies, mettez les dans un blender avec les amandes entières. Mixez jusqu'à obtenir une poudre puis continuer par petites sessions jusqu'à obtenir une pâte très légèrement granuleuse.
Préparez la compotée de poires
Pelez et épépinez la poire. Coupez la ensuite en lamelles puis en tous petits dés.
Déposez ces dés dans un bol. Saupoudrez avec le sucre mélangée à la poudre à flan. Mélangez délicatement pour que cela se répartisse bien sur tous les morceaux puis arrosez avec le jus de citron.
Faites cuire cette préparation à feu doux et à couvert pendant 15-20 min. Cela doit former une sorte de compotée qui tend vers la confiture.
Laissez refroidir totalement.
Préparez les coquilles
Faites fondre et tempérez les 3/4 du chocolat au lait (environ 275g).
Remplissez les cavités du moule à ras bord. Tapotez un peu le moule sur votre plan de travail pour éliminer les bulles d'air (elles vont apparaître au fur et à mesure) puis raclez l'excédent.
Patientez 3 min puis retournez votre moule pour qu'il s'égoutte. Une fine coquille se dessine avec des stalactites. Laissez ainsi 10-15 min à température ambiante (19-20°C).
Retournez le moule et à l'aide d'une spatule (de chantier) ou un couteau à lame droite, raclez les stalagmites pour obtenir de des bords bien propres.
Réservez 15 min au réfrigérateur.
Dépôt fourrage n°1 : les poires
Garnissez les coquilles presque jusqu'à la moitié de dés de poires. Cela représente environ 3,5g de poires/cavité. Tassez bien les poires au fond pour éviter les bulles d'air.
Réservez de nouveau 10 min au réfrigérateur.
Préparez le praliné crunchy
Faites fondre le chocolat blanc, ajoutez le au beurre d'amande, mélangez bien.
Incorporez ensuite les gavottes écrasées pour former des paillettes. Laissez tiédir.
Dépôt fourrage n°2 : le praliné
Garnissez une poche à douille (ou un cône en papier sulfurisé) avec le praliné. Coupez un trou de 5 mm de diamètre environ.
Versez du praliné dans les coquilles de manière à recouvrir totalement les poires et à laisser une marge de 1 à 2 mm par rapport au haut de la cavité. Cela correspond à environ 1,2g de praliné/cavité.
Réservez de nouveau 10 min au réfrigérateur.
Fermeture des coquilles
Faites fondre et tempérez le reste de chocolat au lait (75g).
Recouvrez le moule avec le chocolat, veillant à bien remplir toutes les cavités à ras bord.
Tapotez un peu le moule sur votre plan de travail pour éliminer les bulles puis raclez proprement la surface du moule pour éliminer l'excès de chocolat.
Laissez reposer 20 min au réfrigérateur.
Démoulez vos chocolats sur une plaque.
Conservez dans un endroit frais et pas trop humide à l'abri des rayons du soleil.
Notes
Vous aurez un peu plus de beurre d'amande que nécessaire car il est assez difficile d'en préparer en petites quantités. Mais cela se conserve très bien et c'est délicieux sur des tartines, des porridges ou dans des cookies.Vous n'utiliserez pas tout le chocolat au lait, mais cette quantité est nécessaire pour être à l'aise lors du moulage des coquilles. Vous pourrez facilement utiliser le reste dans un gâteau au chocolat.
J’ai l’honneur de faire à nouveau partie du gang des agitateurs de papilles qui anime les Défis Gourmand du site marchand Cuisine Addict ! Lors de la première édition j’avais travaillé autour :
Pour ceux qui ne connaissent pas, le principe est assez simple et marrant :
Un petit groupe de blogueuses recoit un colis contenant des produits mystères. Au début de chaque mois, Émilie,notre contact chez Cuisine Addict, nous annonce l’ingrédient/l’ustensile à utiliser ainsi que le thème de la recette. Aux alentours du 15, les recettes sont partagées sur la page Facebook du site et les fans sont invités à liker la recette qu’ils préfèrent.
J’ai reçu la semaine dernière mon colis avec les produits suivant :
Le premier thème est : réaliser un chocolat fourré, sans contrainte particulière pour le choix des fourrages tant que la coque est en chocolat !
Je ne sais pas encore avec qui je participe. Mais on le saura bientôt car, la date limite pour dévoiler cette première série de recettes est fixée au 19 Octobre.
Alors je vous dis à très bientôt et préparez vous à voter !
J’ouvre ce blog un peu plus au réseaux sociaux. Après la page facebook, profitez désormais de son compte instagram, pour une interactivité plus fun. Vous pourrez retrouver le meilleur de mon contenu visuel culinaire ainsi que mes escapades gourmandes sous le pseudo :
toque_de_choc
J’en profiterai pour partager avec vous quelques moments de ma vie pour vous offrir une vision plus humaine et vous faire découvrir un peu les coulisses de ce blog.
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