Vous étiez tombés sous le charme des bagels bombs ? Je vous propose une version légèrement viennoise agrémentée d’une garniture au cream cheese, saumon fumé et câpres. Parce que c’est bien connu, le pain viennois rend divinement bien avec les produits de la mer! Qui n’a jamais mangé de sandwich viennois au thon ?! Continuer la lecture de Bagel Bomb Viennois au saumon fumé
Étiquette : carré frais
Tartinade à la menthe (pesto de menthe)
Voici une idée de tartinade très fraîche et idéale pour préparer des canapés au saumon fumé lors d’un apéritif. Je me suis inspirée de la recette des galettes kabyles à la menthe du blog La Cuisine de Djouza. Au final, c’est une sorte de pesto de menthe et coriandre.
Pour 1 petit pot :
Ingrédients :
- 1 botte de 30g de menthe fraîche
- 1 botte de 15 à 30g de coriandre fraîche
- 1 lobe d’échalote
- 1/2 cac d’ail semoule
- 2 cas d’huile d’olive
- 50g de fromage frais (type Carré-Frais, Philadelphia, St Môret…)
- Effeuillez la menthe et la coriandre. Emincez l’échalote.
- Placez tous les ingrédients sauf l’huile d’olive et le fromage frais dans un hachoir. Mixez longuement jusqu’à obtenir une pâte.
- Ajoutez ensuite l’huile d’olive pour assouplir et le fromage. Mixez encore un peu jusqu’à avoir une pâte homogène.
- Stockez la dans un pot au réfrigérateur en attendant de l’utiliser.
Petite info complémentaire :
N’hésitez pas à rajouter du parmesan râpé dedans ou des pignons comme pour un pesto classique. En rajoutant plus d’huile et en ne mettant pas d’huile d’olive vous pouvez transformer cette recette en une délicieuse sauce pour spaghettis.
Brioche tressée à la fleur d’oranger
Vendredi dernier, j’ai été prise d’une envie soudaine de brioche pour mon petit-déjeuner du lendemain. Ni une, ni deux, je sors la machine à pain ! J’ai écumé la toile pour tenter de trouver la recette de la gâche vendéenne, parce que j’avais vraiment envie d’une brioche bien dense et savoureuse mais en désespoir de cause (pas de crème fraîche à disposition), je me suis rabattue sur la recette d’Aux milles et un délices.
J’ai remplacé une partie du beurre par du carré frais (qui a comblé au passage l’apport en sel) et je l’ai laissée, après pétrissage et première pousse, reposer toute la nuit au réfrigérateur. Comme je me réveille tôt, je l’ai tressée et mise à pousser à 6h du matin. 8h00 le petit déjeuner pouvait commencer avec de la brioche toute chaude !
Je n’avais jamais obtenu ce résultat avant ! D’habitude même en faisant un pétrissage à la MAP, j’ai tendance à trouver mes brioches un peu sèches mais là, la mie était bien dense, élastique et moelleuse. Pile poil ce que j’attendais !
Pour 1 brioche de 4 personnes (à la louche)
Ingrédients :
- 1 carré frais (25g)
- 10g de beurre mou
- 1/2 oeuf battu –> gardez le reste pour faire la dorure
- 1 cas de fleur d’oranger
- 12,5 cl de lait
- 250g de farine
- 40g de sucre
- 1/2 sachet de levure sèche
- Remplissez votre MAP avec les ingrédients dans l’ordre donné ci-dessus. Lancez votre programme pâte (le mien dure 1h30).
- A l’issue du programme, chassez l’air de votre pâte (attention elle colle la bougresse!) roulez-la en boule et placez-la au réfrigérateur emballée dans du film étirable le temps d’une bonne nuit de repos.
- A votre réveil, séparez votre pâte en 3 pâtons que vous roulez en boudin.
- Tressez ces boudins.
- Placez votre tresse sur une feuille de papier sulfurisé et laissez gonfler dans un endroit chaud (ou votre four à très basse température) pendant environ 1h le temps que la pâte double de volume.
- Préchauffez votre four à 180°C et déposez un ramequin d’eau sur la sole de votre four.
- Dorez votre brioche avec le reste d’oeuf battu (parsemez la de grains de sucre si vous aimez) et enfournez pour environ 20min, le temps qu’elle soit bien dorée.
- Laissez la refroidir un peu avant de la découpez (sinon gare à la casse!).
Petite info complémentaire :
Pour que la brioche ne s’étale pas trop je préfère la faire gonfler dans un moule à cake. Pour cette fois-ci mon moule était trop grand alors j’ai formé une gouttière de fortune en maintenant le papier sulfurisé en forme de berceau grâce à des moules à muffin placé de chaque côté.
Quiche légère aux épinards
[ratings]
Voilà une recette de quiche à consommer les yeux fermés. Elle va vous rassasier sans pour autant vous peser sur l’estomac. C’est une très bonne idée de plat du soir.
Un mélange d’épinards et de comté (ou d’emmental selon votre préférence) est couché sur une pâte brisée allégée, aromatisée juste ce qu’il faut grâce à du bouillon de volaille. L’ensemble est maintenu par un appareil crémeux et pourtant ultra light grâce à du Carré Frais!
Pas besoin de saler car le carré frais l’est assez. J’ai choisi de relever l’ensemble avec une pointe de noix de muscade. Vous pouvez aussi mettre un peu d’ail et des pignons de pin pour apporter une touche croquante.
Pour 4-8 personnes (22 cm de diamètre):
Pour la pâte brisée allégée :
- 150g de farine
- 50g de margarine ou de beurre mou
- 3cl d’eau
- 1/2 de cube de bouillon de volaille
Pour la garniture :
- 500g d’épinards congelés
- 1/2 oignon
- 100g de comté râpé
Pour l’appareil :
- 2 gros oeufs (ou 3 moyens)
- 2 carrés frais (50g)
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de poivre
- jus de cuisson des épinards, lait ou bouillon de volaille pour compléter à 25cl de liquide
- Préchauffer votre four à 210°C.
- Préparez la pâte : versez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre et sablez la pâte.
- Délayez le cube dans l’eau et ajoutez progressivement cette eau au mélange sablé pour l’amalgamer. Votre pâte doit être souple et lisse sans être collante.
- Formez une boule et gardez votre pâte de côté le temps de préparer la garniture.
- Préparez la garniture : émincez l’oignon et faites le revenir dans une poêle.
- Baissez le feu et ajoutez les épinards. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient décongelés.
- Laissez bien l’excédent d’eau des épinards s’évaporer. En fin de cuisson, essorez-les un peu en appuyant dessus. Conservez ce jus.
- Ajoutez enfin le fromage râpé. Mélangez bien de manière à ce qu’il soit bien fondu et réparti parmi les épinards.
- Occupez vous de l’appareil : dans un petit bol, mélangez au fouet les oeufs avec les carrés frais et les épices.
- Transvasez dans un verre mesureur et complétez avec du bouillon de volaille ou le jus de cuisson des épinards, de manière à avoir à peu près 25cl de liquide.
- Etalez votre pâte en un grand cercle de 26-28cm de diamètre environ.
- Foncez un moule à manqué de 22cm avec.
- Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
- Disposez le mélange épinards-fromage sur la pâte puis versez l’appareil par dessus.
- Enfournez pour 25-30 min jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Petite info complémentaire :
Egouttez vraiment bien vos épinards si vous ne voulez pas vous retrouver avec une pâte détrempée, car ils vont encore rendre de l’eau lors de la cuisson au four.
De plus, ne tassez pas trop vos épinards sur le fond de tarte pour que l’appareil à base d’oeuf puisse bien pénétrer entre les morceaux d’épinards.
Personnellement, je l’ai préférée réchauffée au micro-onde le lendemain. La pâte a eu le temps d’absorber le jus des épinards et de se ramollir légèrement.
Croque au saumon et Granny Smith
[ratings]
Un mélange très agréable, à la fois fondant grâce au Carré Frais et croquant avec les morceaux de Granny Smith,à la saveur légèrement acidulé à cause du citron. L’ensemble se marie vraiment bien au saumon fumé !
Un repas simple, chaud, rapide et savoureux, vraiment parfait pour la flemme du soir, quand on a envie de tout sauf de se mettre aux fourneaux!
Pour 2 personnes
Ingrédients :
- 4 tranches de pain de mie (complet, nature, aux céréales…)
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 carrés frais
- 1/2 citron
- 1/2 pomme Granny Smith
- ciboulette (facultatif)
- Faites chauffer votre appareil à croque-monsieur.
- Sur une tranche de pain de mie, déposez un filet de jus de citron, étalez le fromage frais sur l’autre tranche.
- Parsemez éventuellement de ciboulette ciselée.
- Déposez 2 tranches de saumon fumé sur le fromage.
- Coupez la Granny Smith en lamelle et déposez les par dessus le saumon.
- Refermez le croque et faites le cuire 3 à 5 min selon la puissance de votre appareil et votre envie de croustillant.
- Servez avec une salade verte et du concombre.
Petite info complémentaire :
Pour ne pas avoir à nettoyez les plaques de mon appareil, je fais cuire les croques entre une feuille de papier sulfurisé pliée en deux : propreté garantie! Du coup, je ne mets pas de beurre sur mes croques.