Catégorie : Sur le pouce

Galette saucisse

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C’est le cliché de la nourriture de foire bretonne ! Les américains vont ingurgiter des hot-dogs, les bretons dégusteront de la galette-saucisse ! Chez nous, nous sommes partis sur de l’andouillette de Troyes cuite à la cheminée (le BBQ des jours de pluie!) avec un confit d’oignon au miel et vinaigre balsamique parce que c’est divinement bon !

C’est définitivement une recette express, c’est donc elle que je vais soumettre au Passe-Plat entre Amis # 10 sur les recettes top Chrono organisé par Claudine de Cuisine de Gut. A l’origine, c’est Corinne du blog Mamou & co qui a lancé ce défi. Ma recette s’inspire directement du site Recettes Bretonnes.

On peut aussi retrouver un exemple intéressant sur le blog Recettes Pâte à Crêpes. Mais ce site m’a franchement contrariée, lorsque j’ai constaté qu’il avait réutilisé sans permission ni référence, la photo de mes galettes de sarrasin à la bière …

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  1. Faites cuire ou réchauffer les saucisses au grill ou à la poêle.
  2. Pliez la galette en deux, posez la sur une poêle chaude pour la réchauffer légèrement.
  3. Saupoudrez éventuellement l’intégralité de la galette de fromage râpé et placez la saucisse au centre de la galette avec du confit d’oignon si cela vous fait envie.
  4. Roulez la galette autour de la saucisse et badigeonnez légèrement le boudin final avec de beurre demi-sel fondu.

Petite info complémentaire :

Lors de la dégustation avec ma mère, nous avons toutes les deux pensé que du camembert fondu avec de la pomme auraient fait du plus bel effet dans ces galettes sur le pouce!

Ils ont testé :

Christelle de la Cuisine facile de Chris avec une adaptation libre au format wrap !

Burger Aloha : rôti de porc et ananas caramélisés

C’est le burger Big Kahuna de chez Dubrown, avec ses tranches d’ananas rôti qui m’a inspiré ce burger exceptionnel ! Pour une fois, je peux me vanter sans rougir de cette réussite hors du commun, car j’ai un second avis pour m’appuyer : ma mère !

Il s’agit d’un burger avec : une sauce sucrée-salée au caramel et 4 épices, des rondelles d’ananas rôti, une côte de porc fumée marinée dans du jus d’ananas et des épices avant d’avoir été grillée avec un peu de fromage à croûte lavée. Je l’ai servi avec des frites au four assaisonnée de sumac, de poivres noir et blanc et de mélange Espagnol Ducros.

J’avais utilisé du Port-salut en guise de fromage (je voulais un fromage à croûte orangée pas trop fort), mais après dégustation je conseille plutôt de prendre un fromage à croûte lavée au goût plus prononcé (type livarot, pont l’évêque, palet bourguignon, langres, soumaintrain, maroilles ou époisses … ). Pour vous donner une idée du rendu potentiel, je cite le site Androuet : « La pâte de ces fromages est très légèrement jaune orangée et développe des arômes puissantes un peu résineux aux saveurs fines mais affirmés de champignon, oignon, parfois d’étable. »

En terme de préparation, vous pouvez préparer le confit d’oignon et les buns à l’avance (j’aime suivre cette recette ou celle-ci). Vous pouvez même envisager de décongeler des buns coupés en deux avant congélation. Il n’y a que la préparation de la viande, qui est un peu plus épineuse et qui requiert de s’y prendre la veille (voire l’avant veille). C’est d’ailleurs sa préparation qui va nous fournir la sauce qui va assaisonner le burger.

Pour 2 burgers :

Pour le burger :

Pour le confit d’oignon :

  • 1 gros oignon
  • 1 cac de vinaigre balsamique
  • 1/2 cac de miel
  • 1/2 cac d’huile d’olive
  1. Préparez le confit : coupez l’oignon en lamelles.
  2. Faites chauffez l’huile dans une poêle à feu doux. Ajoutez l’oignon et mélangez bien.
  3. Couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes. L’oignon doit devenir transparent et très fondant.
  4. Ajoutez le vinaigre et le miel et mélangez bien. Poursuivez la cuisson encore 5 min à découvert. Réservez.
  5. Préparez l’ananas : badigeonnez les rondelles d’ananas avec de la sauce caramel ananas.
  6. Faites les dorer de chaque côté à la poêle avec un peu de jus d’ananas ou d’eau.
  7. Dressage : coupez les buns en deux et faites dorer la base au grille-pain.
  8. Tartinez chaque base d’1 cas de sauce ananas-caramel. et recouvrez d’oignons confits.
  9. Déposez la salade puis la tranche de viande par dessus.
  10. Ajoutez le fromage puis 2 rondelles d’ananas.
  11. Nappez d’encore un peu de sauce et refermez le bun.
  12. Servez immédiatement.

Sandwich cake d’avril

Ca faisait longtemps que je n’avais pas été inspirée par les défis de Recette.de. Mais Je me suis laissée séduire par le thème d’Avril sur le poisson ! C’est un thème très large qui concerne à la fois des plats à base de poisson ou en forme de poisson voire des plats surprises pour faire échos aux farces que l’on se joue le 1er Avril !

Voilà comme est né mon Fish sandwich cake ! Fruit d’une recette avec du poisson (du bon saumon fumé) qui a la forme d’un poisson ! Je suis restée très basique sur les ingrédients : du pain polaire fait maison, du saumon fumé et du concombre, enrobé de petit suisse aromatisé au citron et à l’estragon (avec une pointe de coriandre). J’avais pensé à faire un étage de tomates séchées et marinées mais je n’en avais pas sous la main. Dommage, car je pense qu’elles auraient apporté une touche acidulée sympathique!

Au final, cela fait une entrée rigolotte, fraîche et légère, qui plaira sans doute beaucoup aux enfants.

Pour 2 minis poissons :

Pour la garniture :

  • 8 tranches de pain polaire
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 1/4 de concombre
  • 4 tomates séchées marinées (facultatif)

Pour le « glaçage » :

  • 2 petits suisses
  • 1 bande de zeste de citron finement hachée
  • 1 cas de jus de citron
  • 1/4 cac d’estragon séché (ou aneth si vous préférez)
  • 1/8 cac de coriandre en poudre
  • poivre 5 baies

Pour la déco :

  • ciboulette
  • amande effilée
  • pavot …
  1. Découpez le concombre en fines lamelles.
  2. Mélangez tous les ingrédients du glaçage.
  3. Découpez les tranches de pain polaire en leur donnant la forme d’un poisson.
  4. Dressage : tartinez une première tranche de glaçage et recouvrez la de rondelles de concombre.
  5. Superposez une deuxième tranche de pain, que vous tartinez de glaçage. Déposez ensuite dessus une tranche de saumon fumé.
  6. Placez la troisième tranche, glaçage et rondelles de concombre ou les tomates séchées.
  7. Enfin recouvrez avec la quatrième tranche. Recouvrez tout le poisson de glaçage. Lissez bien.
  8. Décoration : habillez les poissons à votre convenance.
  9. Réservez au frais en attendant le service.

Petite info complémentaire :

Cette entrée gagne a être préparée à l’avance pour que le pain polaire s’imprègne des arômes du glaçage. Mais si vous la faite la veille pour le lendemain, le glaçage au petit suisse va avoir séché et risque de s’être craquelé.

Club Sandwich avocat et parmesan

Nous en sommes à la Bataille Food # 33 sur le thème de la Dolce Vita proposé par Olivier de Sharing cuisine. Les contraintes du mois pour une recette salée ou sucrée ?

  • un fromage italien (mozzarella, mascarpone, ricotta, parmesan…)
  • un fruit ou légume de saison (carotte, poireau, endives, choux…avocat, ananas, pomme, fruit de la passion….)

 Du fromage, il y en a toujours 3 ou 4 différents dans mon frigo. La mozzarella est là quand j’ai décidé de faire des pizzas et les copeaux de parmesan quand j’ai envie de me chouchouter et d’ajouter une touche sophistiquée à mes plats.

Aujourd’hui, j’ai voulu partir dans la simplicité avec un sandwich léger et crémeux mélangeant l’avocat au parmesan. C’est à la fois complet, frais et gourmand. Un club sandwich qui aurait tout à fait sa place dans un High Tea : la Pause Thé anglaise avec un grand P !!! où l’on vous sert des mini sandwichs salés en plus des scones et autres mignardises.

Pour 1 personne :

Pour le sandwich :

  • 2 tranches de pain de mie complet
  • 2 tomates cocktails
  • 1 poignée de mélange mâche/roquette
  • 1 tranche de jambon blanc
  • 20g de copeaux de parmesan

Pour le guacamole :

  • 1/2 avocat
  • 1/2 cac jus de citron
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  • 1/4 cac de paprika ou 1/8 cac chili
  • 1/8 cac poivre
  • 1 pincée de sel
  1. Préparez le guacamole : écrasez grossièrement à la fourchette l’avocat avant de le mélanger avec les épices et le jus de citron.
  2. Coupez les tomates en rondelles.
  3. Dressage : tartinez une tranche de pain de mie avec le guacamole.
  4. Déposez les rondelles de tomates dessus, puis la salade.
  5. Parsemez de copeaux de parmesan et enfin terminez par la tranche de jambon
  6. Refermez coupez et mangez !

Petite info complémentaire :

Vous pouvez remplacer le parmesan par du Grana Padano, moins cher mais à la saveur légèrement différente.

Ce challenge a été initié par Jenna du blog Bistro de Jenna et voici tous les participants de cette édition (il en manque) :

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Burger raclette

Un burger hivernal tout droit descendu de la montagne pour venir pour réchauffer ! J’en avais marre de voir l’American Winter de McDo placardé à chaque abribus avec son fromage pané tout fondant. J’en voulais aussi mais avec mes conditions :

  • de la viande pour commencer, un bon steak bien parfumé comme un steak tartare
  • mais aussi un bon pain à burger : un bretzel bun dense aux bons cristaux de sel par exemple
  • et enfin une sauce sympa qui relève le tout : un sauce tartare au raifort !

Pour 2 burgers

Pour le steak:

  • 300g de steak haché
  • 1 cas d’échalote semoule
  • 1cac d’herbes de provence
  • 1/4 cac de poivre
  • 1/8 cac de sel

Pour la raclette panée :

  • 4 tranches de raclette
  • 1 oeuf battu
  • 50g de farine
  • 100g de chapelure
  • 2x10g de beurre

Pour la sauce :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/2 cac de raifort (ou moutarde forte)
  • 1/2 cac de vinaigre
  • 5cl d’huile

Pour le burger :

  • 2 bretzel buns
  • quelques rondelles d’oignon rouge
  • 8 cornichons
  • 1 poignée de salade variée
  1. Préparez les steaks : à la main, mélangez la chair hachée avec les autres ingrédients.
  2. Avec des emportes pièces circulaires, formez 2 steaks de 150g chacun.
  3. Filmez et laissez reposer 30min au moins au réfrigérateur.
  4. Préparez la sauce :
  5. Préparez la raclette panée : superposez les tranches 2 par deux (pour avoir un fromage plus épais).
  6. Trempez les bitranches successivement dans l’oeuf battu, la farine, à nouveau l’oeuf et enfin la chapelure.
  7. Pressez légèrement avec vos doigts pour bien faire adhérer la chapelure.
  8. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé en attendant de les cuire.
  9. Préparez la sauce : mélangez le jaune d’oeuf avec le raifort et un peu du vinaigre au batteur.
  10. Quand le mélange est homogène, ajoutez l’huile en filet en fouettant à forte vitesse.
  11. Quand la sauce commence à gagner en fermeté, vous pouvez ajouter l’huile en plus grande quantité et le reste de vinaigre.
  12. Cuisson : dans une première poêle, faites fondre la moitié du beurre pour la raclette panée.
  13. Commencez par poêler une première face.
  14. Quand elle est bien dorée, ajoutez le reste de beurre et retournez les tranches de fromage pour dorer l’autre face.
  15. En parallèle, dans une deuxième poêle, faites cuire les steaks hachés à votre convenance.
  16. Dressage : coupez les buns en deux et grillez la partie basse (au grille-pain ou à la poêle)
  17. Tartinez la base des buns avec la sauce blanche puis ajoutez la salade.
  18. Déposez le steak et quelques rondelles d’oignon rouge puis la raclette panée bien chaude.
  19. Enfin ajoutez les cornichons coupés en deux dans la longueur et recouvrez de l’autre moitié de bun.

Petite info complémentaire :

Pour vous faire profiter de mes erreurs… J’avais choisi de la raclette au poivre. Déception… Le fromage n’était pas assez affiné, il manquait clairement de goût. Moralité, je privilégierais une raclette de fromager, bien affinée avec une sauce plus relevée.

Pour un burger, j’aime les sauces avec de la texture, épaisse, qui tiennent bien. Donc je suis partie sur une sauce mayonnaise, à laquelle j’ai incorporé des grains de poivre noir écrasés. C’était bon mais j’aurais aimé un truc encore plus piquant. Verdict, je mettrai du raifort la prochaine fois ! D’ailleurs, si vous voulez préparer plus de sauce vous pouvez aller jusqu’à 10cl d’huile.

Burger au canard, oignons caramélisés, salers et bacon

Le burger du gourmet et du gourmand ! L’alliance magique du fondant des oignons caramélisés, de l’épicé du pulled duck, du caractère prononcé du Salers et enfin du croustillant du bacon grillé. Le tout hébergé dans un bun épais et moelleux avec une lichette de salade pour la couleur !

Quand j’ai commencé à penser à ce burger, j’avais un doute à propos du fromage… Devais je en mettre ou pas ? et si oui, lequel ?
Je voulais un résultat rustique, authentique, une sorte d’étiquette terroir. Je voyais bien un fromage qui puisse se détailler en copeaux, comme mon effiloché de canard. Deux fromages ont commencé à s’imposer dans mon esprit : le Salers et le Cantal… Je me suis donc rendue dans ma fromagerie préférée pour goûter les deux et pouvoir choisir LE bon accord. Au final, c’est le Salers qui l’a emporté pour son goût salé plus prononcé. J’en ai profité pour investir dans la râpe à fromage. C’est vraiment le pied ! Cela fait des tranchettes très belles et présentables.

Pour ceux qui seraient contre le cumul des viandes, ne faites pas l’impasse sur le bacon croustillant. C’est très agréable pour contraster avec le moelleux du bun. Je n’ai pas mis de sauce particulière. Je trouvais le canard suffisamment moelleux et tendre pour m’en passer.

Vous pouvez préparer tous les ingrédients (notamment le pulled duck, les oignons caramélisés et éventuellement le bacon) à l’avance. Ainsi cette recette sera très rapide à mettre en oeuvre et à servir. Pas de steak à faire revenir à la dernière minute. Un petit tour au micro onde et c’est du clé en main ! Servez ce burger avec des potatoes, des frites au parmesan ou des frites de patate douce.

Pour 2 personnes :

Pour le burger :

  • 2 buns briochés
  • 1 poignée de salade mélangée type jeunes pousses
  • 2 cas d’oignons caramélisés
  • 4 cas d’effiloché de canard épicé à la tomate
  • 2 à 4 tranchettes de Salers
  • 2 à 4 tranches de bacon

Pour les oignons caramélisés :

  • 1 oignon
  • 1 cac de graisse de canard (graisse de foie gras pour moi)
  1. Préparez les oignons : coupez l’oignon en rondelles. Faites fondre la graisse dans une poêle et faites revenir les oignons à feu moyen dedans. Remuez bien pour enrober toutes les rondelles de graisses. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les oignons prennent une belle couleur marron et deviennent très fondants.
  2. Coupez les buns en deux et passez les à sec à la poêle pour dorer la mie (au grille-pain si vous préférez).
  3. A la place, faites revenir les tranches de bacon à feu vif, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes.
  4. En parallèle, faites réchauffer le pulled duck au microonde.
  5. Dressage : sur une moitié de bun, déposez la salade, puis les oignons, le pulled duck bien chaud.
  6. Recouvrez de fromage, puis d’1 ou 2 lamelles de bacon.
  7. Refermez votre burger et savourez !

Petite info complémentaire :

Si vous préférez le pulled duck au whisky, réutilisez les oignons qui ont servi à la cuisson en guise d’oignons caramélisés.

Wrap crémeux au thon

J’aime bien les wrap lorsqu’il s’agit de se faire à manger pour emporter ailleurs. Cela change des sandwichs et on peut éventuellement le toasteur si on a envie de manger chaud. Cette version crémeuse au thon est très gourmande et pourtant très légère. Le fromage blanc est très pratique pour remplacer la crème et apporter cette même texture crémeuse et tartinable à la préparation au thon.

La semaine dernière j’avais tenté un mélange thon-câpre-estagon et cette semaine c’est thon-olive-basilic. Je n’arrive pas à trancher entre les deux. Je les aime tout autant ! Un peu de tomate et de salade pour le goût, le croquant et la couleur, on roule et le tour est joué ! Le wrap est prêt à être emporté pour un pique-nique !

Pour 2 wrap :

Ingrédients :

  • 2 galettes de blé de 26cm de diamètre
  • 1 petite boîte de thon (93g)
  • 1 tomate
  • 4 grandes feuilles de laitue
  • 60g de fromage blanc
  • 8 olives noires ou une quinzaine de câpres 
  • 1/2 cac de basilic ou 1/2 cac d’estragon 
  • poivre à discrétion
  1. Préparation de la tartinade au thon : émiettez le thon dans un bol à l’aide d’une fourchette.
  2. Mélangez le au fromage blanc avec les olives coupées en rondelles ou les câpres et l’herbe associée (basilic ou estragon).
  3. Poivrez à votre convenance.
  4. Coupez votre salade en grandes bandes un peu plus petites que votre galette.
  5. Coupez la tomate en rondelles ou en dés.
  6. Pliage : placez la salade sur la moitié inférieure de votre galette.
  7. Tartinez la avec la préparation au thon puis recouvrez la avec quelques rondelles de tomate.
  8. Rabattez les côtés de votre galette sur la garniture puis roulez en serrant bien en partant du bas.
  9. Filmez et réservez au frais en attendant la dégustation !

Brioche vapeur au porc caramel

On connait surtout les nems et les raviolis vapeur en terme de petites bouchées facile à emporter à grignoter en matière de cuisine asiatique. Mais on oublie bien souvent les brioches vapeur ! Et pourtant, elles sont très populaire en Chine!

Les brioches sont faites à partir de farine de blé mélangée à de la levure de boulange, exactement comme une pâte à pain. Les boules de pâte sont ensuite garnies et cuites dans des paniers vapeur. Il ne se forme pas de croûte et l’on obtient une pâte très moelleuse et blanc pale. Le pliage des baozi est très particulier et réclame une certaine dextérité (et de ne pas trop remplir ses brioches pour la première fois…). Je vous suggère cette vidéo :

Celles-ci sont fourrées au porc caramel mais n’hésitez pas à faire la garniture de votre choix ! Pourquoi pas du curry de poulet au lait de coco ou encore des crevettes sauce aigre-douce?

Pour 5 brioches vapeur :

Pour la pâte :

  • 100g de farine T55 ou T45
  • 1/8eme de cube de levure fraiche (± 5g)
  • 50g d’eau tiède
  • 1 cas de sucre
  • 1 pointe de coriandre en poudre

Pour la farce :

  • 150g de porc caramel
  • 5 champignons parfumés séchés
  • 2 tiges de ciboule
  1. Préparez la pâte : diluez la levure dans l’eau tiède mélangée au sucre. Laissez reposer 15 min dans un endroit tiède. Une petite pellicule de mousse doit se former.
  2. Pétrissez la farine avec la levure jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et homogène, non collante. (Programme « Pâte » de votre MAP).
  3. Laissez reposez 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
  4. Fignolez la farce : réhydratez les champignons dans 5cl d’eau bouillante. Ciselez la ciboule.
  5. Egouttez les champignons (conservez le jus) et coupez les en petits morceaux.
  6. Dans une poêle faites réchauffez le porc caramel avec la ciboule, les champignons et leur jus.
  7. Laissez réduire jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée d’une sauce sirupeuse.
  8. Façonnage : divisez la pâte en 5 pâtons.
  9. Etalez chaque pâton en un disque de 11 cm de diamètre environ puis déposez 30g de garniture au centre.
  10. Pliez votre brioche (regardez la vidéo) et déposez la sur dans votre panier vapeur sur du papier sulfurisé.
  11. Cuisson : 10 min à la vapeur à partir de l’ébullition.
  12. Quand les 10 min sont écoulées. Laissez les brioche refroidir encore 10 à 15 min dans leur panier avant d’ouvrir le couvercle.

Sandwich à la purée d’aubergine et jambon cru

C’est la deuxième recette que je vous propose pour utiliser les baguettes rustiques tomate-olive que j’ai préparées, il y a peu. Je continue à surfer sur les saveurs méditerranéennes avec cette fois-ci de l’aubergine.

Ce n’est pas vraiment mon légume préféré… Que ce soit niveau goût ou texture, je ne le trouve pas extraordinaire. Je peux en manger mais je n’en tire pas de plaisir particulier. La seule exception est peut-être lorsqu’elle est associée à du jambon cru, comme ici.

C’est du recyclage d’une recette de Chef Nini, mais comme j’aime faire dans la surenchère, j’ai rajouté du parmesan et j’ai fait toaster le tout. Après, vous pouvez très bien manger vos tartines/sandwich telles qu’elles.

Si vous êtes plus poisson que charcuterie, je vous suggère de jeter un oeil à la tartine napolitaine à base d’anchois et de mozzarella.

Pour 1 panini :

Ingrédients :

  • 1 baguette rustique tomate-olive
  • 2 tranches de jambon fumé de la Forêt Noire (il a un goût vraiment extraordinaire)
  • 2 feuilles de salade plutôt croquante (coeur de laitue, iceberg)
  • 15g de copeaux de parmesan
  • 1 aubergine
  • quelques rondelles d’oignon rouge
  • un trait de jus de citron
  • un trait d’huile d’olive
  • poivre
  • basilic séché
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparation du caviar d’aubergine : coupez l’aubergine en 2 et incisez sa chair en croisillons.
  3. Badigeonnez d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez du poivre et du basilic par dessus.
  4. Emballez les aubergines dans de l’aluminium et enfournez pour 30 min. La chair doit être fondante. Au besoin prolongez la cuisson.
  5. Déballez les aubergines de leur papillotes et laissez tiédir.
  6. Raclez la chair avec une petite cuillère puis écrasez la grossièrement avec une fourchette.
  7. Faites chauffer votre presse à panini.
  8. Dressage : coupez la pain en deux. Déposez les feuilles de salade sur la mie puis tartinez de caviar d’aubergine.
  9. Ajoutez des rondelles d’oignon rouge puis le jambon fumé.
  10. Disposez les copeaux de parmesan en dernier.
  11. Enroulez votre sandwich dans du papier sulfurisé (pour protéger votre appareil) et toastez-le dans votre presse pendant 5 à 7 min pour bien réchauffer tous les ingrédients et faire fondre le parmesan.