Les buns, c’est pratique et délicieux. J’ai voulu tenter une version plus diététique avec de la farine complète que la recette traditionnelle à base de farine blanche. Celle que j’ai utilisée vient d’Allemagne. Elle est vendue sous l’appellation « Vollkornbrot ». Pour la garniture, j’ai opté pour du saumon et des épinards, avec des champignons car il m’en restait du risotto aux champignons. Une touche de crème pour le liant et la gourmandise et le tour est joué !
Parfait pour un repas sur le pouce ou un repas du soir, servi avec une salade et un fromage blanc aux fruits en dessert.
Buns complet saumon-épinard
Variante du concept de Mc Cain
Portions 9 buns
Ingrédients
Pour la pâte à bun complet
- 200 g farine complète
- 60 g farine blanche T45 ou T55
- 100 ml eau
- 0.5 oeuf on fait la tare d'un verre, on casse un oeuf dedans, on le bat et on ne met que la moitié du poids en oeuf battu dans la recette
- 1 cac sel
- 1 sachet levure de boulangerie
- 30 g sucre
- 50 g beurre mou (margarine possible)
Pour la farce
- 5 g beurre demi-sel
- 1 pavé saumon
- 250 g épinard surgelé
- 160 g champignon de paris en conserve
- 1 échalote
- 2 cas crème fraîche épaisse
Instructions
Préparation de la pâte à bun
- Activez la levure sèche en la diluant dans l’eau additionnée du sucre. Laissez reposez dans un endroit chaud le temps que cela forme une petite mousse sur le dessus du verre.
- Mettez la farine dans un saladier avec le sel et faites un puits pour y déposer l’œuf, le beurre et le verre de levure.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, douce et élastique. Bien sûr si vous avez une machine à pain, ne vous privez pas d’utiliser votre programme « pâte » !
- Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez lever pendant au moins 2h (il faut qu’elle double de volume). Préparez pendant ce temps la garniture.
Préparation de la farce
- Faites revenir l’échalote émincée dans une poêle avec le beurre. Réservez.
- Dans la même poêle, faites cuire le saumon et émiettez-le quand il est cuit.
- Ajoutez dans la poêle, les champignons et les épinards (si vous en utilisez des congelés, faites les décongeler rapidement au micro onde, ou sinon baissez le feu sous la poêle et cela prendra un peu plus de temps). Salez et poivrez à votre convenance. Faites cuire quelques instants le temps que les arômes se mélangent.
- Hors du feu ajoutez la crème fraîche et réservez.
Façonage des buns
- Quand la pâte a doublé de volume, divisez-la en 9 pâtons de taille équivalente (environ 50-60g chacun).
- Etalez chaque pâton en cercle sur une épaisseur d’au moins 5mm et en veillant à laisser plus de pâte au centre.
- Déposez un peu de garniture au centre du buns puis refermez en formant une boule
- Placez le bun fini (scellage en dessous) sur du papier sulfurisé. Espacez-les.
- Laissez pousser 1h dans un endroit chaud.
- Préchauffez le four à 180°C, vaporisez de l’eau tiède sur chaque bun, puis dorez les au jaune d’œuf. Vous pouvez les saupoudrer de graines de sesame ou de pavot.
- Enfournez pour 15 à 20minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
Notes
Si jamais vous n’avez plus assez de garniture, ce n’est pas grave. Réalisez des petits pains avec les pâtons restants. Ces petits pains sont moelleux à souhait ! J’ai même tenté d’en garnir au nutella et c’était juste une tuerie !
Vous pouvez tout à fait congeler les buns après la cuisson. Pour les réchauffer, passez les 2 minutes au micro-onde. Laissez Les buns peuvent être congelés après la cuisson. Pour les décongeler ou réchauffer les buns, couvrir avec une feuille et placer à 180°C pendant 10-15 minutes.
Voici la farine que j'avais utilisée à l'époque : un mélange de farine pour pain complet acheté chez Lidl en Allemagne.
