Oeufs brouillés aux olives noires, anchois et parmesan

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J’ai toujours eu un faible pour les oeufs brouillés… J’adore leur texture fondante, crémeuse, limite baveuse. Je les aime nature mais aussi combiné avec du fromage rapé. Cette fois-ci j’ai décidé de sortir de ma zone de confiance et de tenter une version terre-mer comme une pissaladière avec des anchois, des olives noires et un soupçon de parmesan.

J’ai été un peu impatiente en ajoutant mes olives noires hachées trop tôt. Résultat, les oeufs ont pris une teinte grisâtre pas très appétissante et pourtant le résultat gustatif était plutôt concluant ! Le contraste avec le croustillant de la tranche de pain noir grillée et frottée à l’ail, était tout simplement merveilleux ! J’apprécie particulièrement la douceur de la mâche pour accompagner les oeufs brouillés.

C’est tout à fait adapté our un repas du soir léger ou quand votre réfrigérateur affiche un niveau de remplissage anormalement bas.

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Oeufs brouillés aux olives noires, anchois et parmesan

Des oeufs brouillés moelleux et fondant parfumés d'olives noires et à la saveur bien salée des anchois.
Type de plat Oeufs et ses déclinaisons, Poissons & crustacés
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 10 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 2 oeuf
  • 15 g parmesan râpé
  • 10 g olive noire
  • 3 anchois
  • 1 tranche pain de campagne épaisse
  • 1 gousse ail fraiche (juste pour frotter le pain)

Instructions

  • Hachez les olives noires. Faites griller la tranche de pain au grille-pain / au four ou à la poêle (à sec).
  • Frottez la tranche de pain chaude avec une gousse d'ail.
  • Dans une petite casserole, mettez les oeufs à cuire à feu doux sans cesser de fouetter.
  • Quand les oeufs commencent à s'agglomérer mais sont encore baveux, ajoutez le parmesan.
  • Poursuivez la cuisson 1 petite minutes, puis ajoutez les olives noires. Mélangez un dernière fois pour répartir les morceaux d'olives.
  • Déposez ces oeufs brouillés sur le pain à l'ail. Garnissez avec les filets d'anchois et parsemez de ciboulette.
  • Servez tiède avec une salade de mâche.

Butternut rôtie à la mandarine et oeufs brouillés parmesan et verveine

Voici la première recette que je vous propose dans le cadre de mon partenariat avec l’épicerie fine Passione Italiana. La courge se marie en général plutôt bien avec les épices pour pain d’épices, les châtaignes, la charcuterie bien salée mais aussi les agrumes comme les mandarine ou les oranges. C’est de la qu’est partie mon idée de faire de la butternut rôtie avec l’huile d’olive à la mandarine ! 

Pour rendre ce plat plus complet, j’ai voulu y ajouter des oeufs brouillés montés avec un trait d’huile de mandarine et un peu de verveine pour ses saveurs citronnées. J’aurais aussi pu penser à mettre à profit mon poivre du timut et ses arômes de pamplemousse.

Pas moyen de mettre la main sur de la verveine fraiche donc j’ai fait avec de la séchée (ce qui explique aussi la feuille de menthe en décoration au lieu de celle de verveine), mais je pense que le goût en a pâti un peu.

C’est une recette qui m’a beaucoup plu et présentait beaucoup de finesse. C’est une association vraiment intéressante qui bouscule un peu les conventions ! Cela peut faire un bon plat du soir et servi avec des mouillettes de baguette fraiche, c’est un véritable plaisir !

Seul bémol de cette recette (outre la difficulté à trouver de la verveine fraiche) : la cuisson de la butternut qui est assez longue. J’ai laissé la mienne presque 1h10 au four pour être sûre qu’elle soit bien fondante.

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Butternut rôtie à la mandarine et oeufs brouillés parmesan et verveine

Des oeufs brouillés crémeux au parmesan et aux saveurs citronnées servis dans une coupe de butternut rôtie au four à l'huile de mandarine.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la courge rôtie

  • 1 petite butternut ou prendre une Jack-be-little
  • 2 cac huile d'olive à la mandarine
  • 2 pincée sel

Pour les oeufs brouillés

  • 4 oeuf
  • 1 cac huile d'olive à la mandarine
  • 8 feuilles verveine
  • 20 g parmesan râpé

Instructions

  • Préchauffez votre four à 160°C.
  • Coupez la butternut en deux, enlevez les graines et les fils. Puis badigeonnez sa surface avec l'huile d'olive. Salez et poivrez légèrement.
  • Enfournez pour 1h15. La courge va confire lentement et sa chair devenir tendre. Elle est cuite lorsque la peau à cloqué et un peu bruni et qu'une lame de couteau s'enfonce facilement dans sa chair.
  • Quand les courges sont cuites, laissez les dans le four le temps de préparer les oeufs brouillés. Fouettez les oeufs dans un petit bol avec la verveine, l'huile de mandarine, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
  • Dans une petite poêle, faites cuire les oeufs à feu doux sans cesser de les fouetter (avec un fouet, une spatule ou une maryse). Stoppez la cuisson quand les oeufs forment des petits grumeaux à l'aspect humide et brillant.
  • Versez les oeufs dans le bol (ils vont continuer à cuire et sécher si vous les laissez dans la poêle). Incorporez le parmesan avec délicatesse.
  • Déposez les oeufs dans le creux de la courge butternut. Ajoutez quelques copeaux de parmesan et une feuille de verveine pour la décoration et servez aussitôt avec des mouillettes de pain beurré légèrement grillé.

Gramajo de patates douce au chorizo et maroilles

Voici une spécialité d’Argentine revue à ma façon : le gramajo. Il s’agit en général de frites de pommes de terre coupées très fin, cuites avec du jambon et de l’oeuf brouillé. C’est un peu le même principe que la poutine. J’ai découvert ce plat délicieux chez El Chivito. J’ai voulu m’en refaire presque immédiatement mais en adaptant pour avoir une recette encore plus automnale.

Au final, j’ai préparé des frites de patates douces avec une pointe de paprika fumé et de 4 épices, que j’ai agrémenté de chorizo et de maroilles avec un peu d’oignon nouveau pour la couleur et l’assaisonnement. J’ai adoré le résultat. En terme de goût, c’était particulièrement harmonieux. Les arômes étaient assez forts mais sans se masquer les uns les autres. C’est un plat complet et très gourmand.

J’en profite pour participer au Cata Cooking Challenge #11, qui met à l’honneur les pays d’Amérique pour le mois de Novembre.

Pour 1 personne :

Pour les frites :

  • 250g de patate douce
  • 2 cac d’huile de noisette
  • 1/2 cac de Mélange Country Potatoes Ducros
  • 1/8 cac de 4 épices

Pour le reste :

  • 50g de chorizo (doux ou fort)
  • 30g de maroilles
  • 1 oeuf
  • 1 oignon nouveau avec sa tige
  1. Préparez les frites : lavez bien la peau de la patate douce puis coupez la patate douce en julienne sans la peler.
  2. Mélangez l’huile avec les épices et enduisez en les frites. Brassez bien avec vos mains pour bien les enrober.
  3. Dans une grande poêle, faites cuire les frites à feu fort. Remuez régulièrement pour qu’elles dorent. Comptez une quinzaine de minutes.
  4. Préparez la garniture : émince la partie blanche de l’oignon nouveau. Coupez le chorizo en rondelles, puis les rondelles en deux. Coupez le maroilles en dés.
  5. Dans une petite poêle, faites revenir l’oignon en même temps que le chorizo.
  6. Quand l’oignon est translucide, ajoutez l’oeuf et même temps que les dés de maroilles et mélangez bien à l’aide d’une spatule pour brouillez l’oeuf.
  7. Ajoutez les frites et mélangez plus délicatement pour bien les enrober.
  8. Ciselez la partie verte de l’oignon. Parsemez en sur le gramajo et servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

J’ai passé mes frites 10 min au four à 200°C après la cuisson à la poêle pour leur donner un peu plus de croustillant, mais sachant qu’elles vont se ramollir avec la préparation à l’oeuf, ce n’est pas très important.

Wrap tiède façon brunch

Pour clôturer cette semaine du wrap, je vous propose une version avec des oeufs brouillés qui fait très brunch. A déguster chaud de préférence (c’est encore meilleur si vous vous le faites apporter au lit!). Continuer la lecture de Wrap tiède façon brunch

Oeufs brouillés au Saint-Nectaire et Morilles

Le Saint-Nectaire est un fromage au lait de vache, produit en Auvergne, au goût vraiment typé. Sa texture est très fondante et crémeuse. Je me suis dit que ça fonderait divinement bien dans des oeufs brouillés avec quelques morilles pour faire bonne mesure !

La cuisson des oeufs brouillés n’est pas évidente et demande beaucoup de patience et de soin. Les premiers ressemblent souvent à de l’omelette en morceaux, mais le coup de main vient assez rapidement.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 40g de saint nectaire
  • 10 à 20g de morilles
  • 1 cas de vin blanc
  • persil
  • sel, poivre
  1. Coupez le Saint-Nectaire en petits dés et les morilles en lamelles.
  2. Dans une petite poêle, faites revenir les morilles dans le vin blanc avec une pincée de persil. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide.
  3. Dans une casserole, battez les oeufs avec une pincée de poivre. Placez la casserole à feu très doux, armez vous d’une spatule et de patience !
  4. Laissez les oeufs monter en température lentement en remuant avec votre spatule pour voir si les oeufs commencent à coaguler au fond de la casserole.
  5. Dès que ça commence à accrocher au fond (formation de sortes de « grumeaux »), soyez très attentif. Ne cessez plus de remuer en passant bien partout. Si vous voyez que cela prend trop en masse, retirez la casserole du feu et continuez à remuer dans tous les sens. Personnellement j’alterne entre passage sur le feu et hors feu pour vraiment bien maîtriser la cuisson. Comptez 8 à 10 min.
  6. Vos oeufs sont prêts, lorsque leur texture semble crémeuse et brillante mais que le mélange n’est plus liquide. Attention : trop cuit, cela semble séché comme une omelette !
  7. En fin de cuisson, vous pouvez désormais ajoutez vos dès de fromage et les champignons, mélangez un peu pour répartir la garniture partout.
  8. Versez dans des ramequins et servez aussitôt (les oeufs brouillés perdent rapidement leur brillant et deviennent mats, comme si une pellicule se formait à la surface au contact de l’air).

Petite info complémentaire :

En théorie, les oeufs brouillés se cuisent au bain-marie. Personnellement je trouve ça moins fastidieux de le faire directement à la casserole. Et au final, je m’en sors très honorablement !

Pour des oeufs brouillés encore plus crémeux, vous pouvez rajouter des petites touches de beurre en fin de cuisson.