Étiquette : défi

Foodista Challenge #67 : Bento la rentrée en bonne santé !

Bonjour à toutes et à tous,

Cela faisait un certain temps que je n’avais pas participé réellement sur la toile aux différents concours de cuisine. Donc je fais un peu mon grand come-back avec une participation à Recette autour d’un ingrédient mais aussi en devenant la marraine de l’édition #67 du Foodista challenge, grâce à Charlotte et ses astuces malines du blog Les recettes de la Débrouille.

Normalement vous pouvez suivre l’évolution du défi sur la page facebook, la page est inactive depuis un moment, mais je vais essayer de m’arranger avec Stéphanie, la créatrice du défi, de Cuisine moi un mouton, pour la mettre à jour.Normalement vous pouvez suivre l’évolution du défi sur la page facebook, la page est inactive depuis un moment, mais je vais essayer de m’arranger avec Cuisine moi un mouton pour la mettre à jour.

L'historique du défi

C’est un défi culinaire ouvert à tous (que vous soyez blogueur ou non) qui permet de partager notre passion pour la cuisine autour d’un thème commun choisi par la marraine (héhé, moi ce mois-ci).

La marraine ou le parrain doit choisir un thème avec 2 règles imposées parmi les suivantes :

  • Un ingrédient imposé
  • Une couleur qui devra être présente dans la recette
  • Une lettre : Il faudra inclure dans la recette un ingrédient qui commence par la lettre…
  • Un pays qui inspirera les recettes du thème
  • Un accessoire qui devra se trouver sur nos photos

La recette est publiée un jour bien précis pour que tout le monde puisse s’accorder et un tableau pinterest sera partagé pour donner des idées et nous faire bien saliver.

Quid du thème de Septembre 2020 ?

Le moment clairement le plus important ! Après vous être creusé les méninges sur la courgette, je vous propose une excursion au Japon avec des bentos ! 

C’est la rentrée, il faut recommencer à faire les repas des enfants ou sa lunch box pour le travail… J’ai envie d’exotisme, de fraîcheur et surtout de mettre l’accent sur des repas sains et visuellement appétissants. 

Donc les contraintes seront les suivantes :

  •  Le japon sera votre pays d’inspiration : car les bentos viennent de là-bas.
  • Un ingrédient vert : car dans l’idéal commun, cela incarne parfaitement le côté sain. 

Cliquez sur le bouton si-dessous pour être renvoyé vers mes sources d’inspiration pour ce défi haut en couleurs.

Tableau d'inspiration Pinterest

Comment participer ?

Vous devez remplir toutes les conditions suivantes : 

  1. Inscrivez-vous via les commentaires de cet article.
  2. Réalisez et publiez une recette inédite et exclusive pour le Mardi 6 Octobre 2020.
  3. Me tenir informée si vous vous désistez, au plus tard  le Dimanche 4 Octobre 2020 au soir afin que je puisse mettre à jour la liste des participant(e)s.
  4. Insérez la liste des participant(e)s dans votre article.
  5. Insérez le logo du défi dans votre article.
  6. Insérez la liste des précédentes éditions dans votre article.

Les précédentes éditions

  1. Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
  2. Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
  3. Aude de Contes et Délices : Le Brunch
  4. Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
  5. Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
  6. Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
  7. Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
  8. Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
  9. Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces
  10. Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
  11. Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
  12. Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
  13. Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
  14. Valérie de I love cakes : La magie de Noël
  15. Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
  16. Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
  17. Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
  18. Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
  19. Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
  20. Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
  21. Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
  22. Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
  23. Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
  24. Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
  25. Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
  26. Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
  27. Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
  28. Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
  29. Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
  30. Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
  31. Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette
  32. Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
  33. Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
  34. Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
  35. Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?
  36. Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
  37. Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
  38. Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
  39. Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
  40. Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
  41. Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
  42. Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
  43. Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
  44. Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
  45.  Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
  46. Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
  47. Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
  48. Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
  49. Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
  50. Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
  51. Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
  52. Guy de guy59600 : Le chocolat
  53. Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
  54. Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
  55. Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
  56. Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
  57. Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour
  58. Sophie de La Tendresse en cuisine :  Les recettes de base et coups de patte
  59. Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale
  60. Jackie du blog Jackiecuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte
  61. Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle
  62. Fabienne du blog  Famoh  : « Rester gourmand pendant le confinement ! »
  63. Sofia du blog Plume & Prose : « Invitation aux délices des Mille & Une Nuits »
  64. Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa
  65. Loubna du blog Cuisine Test : «Restez gourmand sans sucre raffiné
  66. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette

Tarte folle poire caramélisée et panna cotta vanille

Pour continuer sur la lignée des défis, je vous présente ma tarte folle de Savoie pour le concours Saveurs et Terroirs. Cette tarte au look original se compose :

  • d’une pâte sucrée aux noix
  • d’une panna cotta à la vanille
  • de billes de poire en coque de caramel

Les jurés, dont Mercotte fait partie, attendent du moelleux, du croustillant, du fruit, du goût de manière à les faire rêver et mettre en avant au moins un ingrédient identitaire du Pays de Savoie.

Mais c’est quoi un ingrédient identitaire de la Savoie ? Pour moi, la Savoie, c’est le vin blanc et le reblochon (et éventuellement les myrtilles comme c’est montagneux). En fouinant un peun il s’avère qu’on y produit aussi des pommes, des poires, des noix et des noisettes… Je vous laisse découvrir les autres recettes proposées.

Autant vous dire que j’ai rencontré quelques difficultés avec cette recette. Notamment avec les billes de poires enrobées de caramel… Bah oui… une poire pelée ou au sirop, c’est juteux ! donc le caramel fond autour … Durée de vie du dessert : 5 min ! Il faut le dresser (au moins pour la partie poire) au dernier moment.

  1. J’avais en tête les pommes d’amour, mais j’ai découvert qu’en réalisé on garde la peau pour ces pommes…
  2. d’où l’idée farfelue de faire pousser un poirier nain pour avoir des mini poires et pouvoir garder la peau pour les caraméliser !
  3. Plus sérieusement, j’ai envisagé de rouler billes de poires dans de la maïzena pour qu’elle absorbe l’humidité et prolonge la durée de vie du caramel…. Mais je n’ai pas testé…
  4. Sinon solution de facilité : enrober les billes de poires avec du chocolat au caramel…. mais dans ce cas on perd le rendu un peu translucide et brillant…

On retrouve dans ma panna cotta un léger goût acide lié à l’utilisation de yaourt. Personnellement, j’aime bien. Mais ça ne sera peut-être pas du goût de tout le monde. J’avais choisi exprès ce type de yaourt pour son crémeux et sa teneur en épaississant. Mais libre à vous de remplacer le yaourt vanille par du lait à la vanille et le lait par de la crème liquide entière. J’avoue, j’avais aussi pensé faire une panna cotta aromatisé de fromage comme de l’Abondance ou du Beaufort pour plus d’originalité et un dessert encore plus typé.

Imprimer

Tarte folle poire caramélisée et panna cotta vanille

Une tarte originale qui allie noix, poire, vanille et caramel sur une base de texture de pâte sucrée croustillante, de panna cotta crémeuse et de billes de poires caramélisées croquantes.
Type de plat Tartes, Verrines
Cuisine Savoie
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sucrée aux noix

  • 50 g farine
  • 10 g poudre de noix
  • 5 g sucre
  • 10 g sucre glace
  • 20 g beurre mou = margarine possible
  • 10 g oeuf

Pour la panna cotta vanille

  • 100 g yaourt grec à la vanille
  • 50 g lait
  • 1 feuille de gélatine

décoration

  • 1 poire
  • 50 g sucre
  • 4 spéculoos

Instructions

Pour la pâte sucrée aux noix

  • Placer la farine, la poudre de noix, le sucre, le sucre glace, le sel et la poudre de noix dans un saladier.
  • Ajoutez le beurre en morceaux et sablez avec vos doigts.
  • Amalgamez la pâte en ajoutant l’œuf battu. Donnez lui la forme d'une boule.
  • Filmez et conservez la au réfrigérateur au moins 30 min
  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Etalez la pâte en un rectangle fin, puis découpez des bandes d'environ 1, 5 à 2 cm de large.
  • Placez ces bandes autour d'un cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir totalement.

Pour la panna cotta

  • Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il fume puis dissolvez la gélatine essorée entre vos doigts dedans.
  • Mélangez le lait au yaourt puis versez la panna cotta dansun cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre dont le fond a été chemisé avec du film étirable.
  • Placez au congélateur pour 1 à 2h.

Dressage

  • Démoulez la panna cotta congelée (au besoin chauffez le contour du cercle à pâtisserie avec un sèche cheveux) et coupez la en deux.
  • Placez avec douceur une demi sphère de panna cotta dans un cercle de pâte sucrée aux noix.
  • Laisser 15 minutes à température ambiante pour que la panna cotta dégèle et retrouve sa consistance.
  • Saupoudrez la surface horizontale de la panna cotta avec du speculoos réduit en poudre.

Boules de poire caramélisées

  • Pelez la poire et à l'aide d'une cuillère parisienne détaillez 6 à 8 billes de poire. Plantez un cure-dent dans chaque bille pour pouvoir les tremper ensuite dans le caramel.
  • Dans un poêle réalisez un caramel à sec avec le sucre.
  • Quand il est blond trempez les billes de poire dans le caramel une à une et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Collez les billes de poire les unes aux autres de manière aléatoire et disposez les sur la panna cotta.
  • Servez immédiatement.

Chocolat fourré aux poires vanillées et praliné amande feuilletine

Et c’est parti pour un nouveau Défi Gourmand du site marchand Cuisine Addict sur les chocolats fourrés!

Quand j’ai pris connaissance de ce premier thème en lien avec le moule à chocolat en forme de cube 2 cm de chez Chocolate Form je me suis dit : trop facile ! Mais malgré le fait que je croise des chocolats fourrés (enfin des pralines comme on les appelle ici) à longueur de journée et que j’ai le loisir d’observer les chefs de Godiva au quotidien, je suis loin d’être une experte ! J’ai d’ailleurs beaucoup ri en découvrant la forme du moule … Nous venons justement de sortir une collection de 9 truffes avec la même forme !

Ma praline

Bon à défaut d’avoir la technique, j’ai au moins l’imagination et j’ai décidé de me lancer dans un mélange automnal doux mettant à l’honneur la poire et l’amande. Voici donc la romance autour de ce Caprice d’Automne :

Cette praline est le fruit d’une alliance sensuelle entre une délicieuse compotée vanillée de poires et un praliné feuilleté aux amandes délicatement torréfiées, l’ensemble est subtilement équilibré par une coque en chocolat au lait origine Ghana, qui vous ravira par ses belles saveurs de fruits rouges et de châtaigne.

Moulage des chocolats

Il existe un certain protocole à respecter qui fait que fabriquer des chocolats est un travail fastidieux enrichissant.

  1. Il faut tout d’abord veiller à bien tempérer le chocolat de couverture que vous avez choisi. Cette étape permet d’obtenir la bonne configuration de cristaux de matière grasse dans votre chocolat. Seul un certain type de cristaux permet d’obtenir un chocolat brillant qui croque de manière nette et agréable sous la dent (vous voyez la pub Magnum ?). Accessoirement, cela facilite nettement le démoulage et le chocolat se conserve mieux dans le temps. Vous pouvez procéder comme les chocolatiers en travaillant le chocolat sur un marbre ou alors par ensemencement (vous faites fondre une partie de la masse de chocolat et vous rajouter des callets dans la masse, puis remuer jusqu’à ce que tout soit fondu). 
  2. Coquilles : Réchauffez légèrement votre moule avec de couler une généreuse quantité de chocolat dedans. Toutes les cavités doivent être pleines. Il faut tapoter son moule (ou alors le faire vibrer) pour faire remonter les bulles d’air à la surface et éviter de se retrouver au démoulage avec des trous sur la coquille. Racler proprement l’excédent à l’aide d’une spatule (celle de chantier sont top, à défaut le dos d’une lame de couteau à pain). Attendez quelques minutes (pas plus de 5) avant de retourner votre moule sur une grille pour que le chocolat s’égoutte. Comptez 10 min pour cette étape. Il doit rester une fine couche de chocolat qui tapisse l’intérieur des cavités (entre 1 et 2 mm).
    Pour une coquille un peu plus épaisse, vous pouvez soit patienter un peu plus longtemps. Soit, je vous conseille de retourner votre moule face vers le haut avant que tout le chocolat ne ce soit égoutté, pour que le reste s’écoule vers le fond du moule et renforce la partie haute de votre pièce.
    Après avoir égoutté votre chocolat, raclez proprement les « stalagmites » de chocolat à l’aide de votre spatule.
    Placez le moule 15 min au réfrigérateur. Vos coquilles sont durcies et prêtes! Si votre chocolat a été correctement tempéré et que vous tentez d’en extraire une avec un doigt elle doit se décrocher facilement du moule.
  3. Fourrages : Vous pouvez enfin commencer à couler vos fourrages à la poche à douille dans les cavités. Si vous choisissez de mettre plusieurs fourrages placez le moule 5-10 min au frais entre chaque. Laissez 1 à 2 mm de marge entre votre fourrage et le haut du moule pour pouvoir couler le pied.
    fourrage poire
    fourrage praliné
  4. Pied du chocolat : La fermeture du pied du chocolat se passe de la même manière que la création des coquilles. Il faut un chocolat tempéré, que le fourrage soit bien froid et être généreux. Pour que la base adhère bien au reste du chocolat pour pouvez passez un léger coup de sèche cheveux sur vos chocolats pour réchauffer légèrement les coquilles. Si vous passez vos doigts sur le fin rebord des coquilles, elles doivent laisser une légère trace de chocolat fondu. Attention toutefois à ne pas trop réchauffer le chocolat sous peine d’embarquer le fourrage avec l’excédent de chocolat au moment de râcler ! C’est ce qu’on appelle une flamme ! Laissez de nouveau le moule 10-15 min au réfrigérateur avant de démouler.
  5. Démoulage : regardez votre moule par en dessous. Certaines coquilles doivent avoir l’air décollé (le couleur du chocolat est différente entre les zones encore collées au moule et celles qui se sont décollées). Appliquez une légère torsion sur les angles de votre moule : une plus grande proportion de coquilles décollées doit apparaître. Posez une plaque sur votre moule, retournez le tout en maintenant bien la plaque collée contre le moule. Vous devez entendre quelques chocolats se décoller et tomber sur la plaque. Avec une cuillère en bois, tapez sur le dos du moules pour décoller les autres ou alors taper l’ensemble plaque+moule contre votre plan de travail.

Possibilités de décoration

Pour la décoration, c’est à vous de voir. C’est le moment de laisser parler votre imagination. Ce n’est personnellement pas ma tasse de thé… Et je manque de dextérité.
Vous pouvez laisser les chocolats tels quels, bien brillants. Ou alors, les strier de chocolat noir ou blanc. En faisant des stries ou des points de chocolat, cela vous permet de coller des décorations sur des zones bien précises du chocolat.


Vous pouvez également opter pour du dipping, comme ce que vous pouvez voir sur mes photos. C’est à dire que vous allez tremper vos chocolats dans un bain de chocolat fondu, les égoutter à l’aide d’une fourchette avant de pouvoir coller des décorations (vermicelles, sucre pailleté, noix concassée, feuille d’or etc…) dessus, faire des motifs à l’aide de la fourchette ou d’emporte-pièce ou alors simplement laisser durcir ainsi. Cette technique permet de rendre la coque plus épaisse mais aussi de faire un combo couverture lait + noire par exemple (ce qui peut être intéressante d’un point de vue goût) ou encore de coller des transferts à la surface.

Entretien du moule

Si vous le pouvez, éviter de laver votre moule en polycarbonate. Cela l’abîme et en prime l’eau, en séchant, va laisser d’infimes traces de calcaire que vous retrouverez par la suite systématiquement sur vos chocolats. Si vous le lavez, séchez le à l’air comprimé. Cela va chasser l’eau hors des cavités du moule. Attention, un sèche-cheveux peut fonctionner à condition d’avoir une soufflerie suffisamment puissante. Sinon il va simplement faire sécher les gouttes d’eau dans la cavité et vous aurez des traces de calcaire à coup sûr !

Imprimer

Praline aux poires vanillées et praliné amande feuilletine

Un chocolat de dégustation au lait origine Ghana qui allie une compotée vanillée de poires et un praliné croustillant aux amandes torréfiées.
Type de plat chocolat
Cuisine Automne, Belgique, Hiver, Noël, Pâques
Temps de préparation 2 heures
Temps total 2 heures 30 minutes
Portions 21 chocolats

Ingrédients

Pour le beurre d'amande

  • 50 g amande effilée
  • 25 g amande avec la peau

Pour le praliné amande feuilletine

  • 30 g beurre d'amande
  • 25 g chocolat blanc Zephyr Barry
  • 10 g Gavotte = 2 crêpes dentelle = feuilletine

Pour la compotée de poire

  • 140 g poire = 1 poire Durondeau ou William
  • 1/2 cac sucre vanillé
  • 1,5 cac jus de citron
  • 1/2 cac poudre à flan vanille sans sucre

Pour la coque

  • 350 g chocolat au lait origine Ghana Barry

Instructions

Préparation du beurre d'amande

  • Placez les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive. Faites les dorer à sec à feu moyen-fort en remuant très régulièrement.
  • Quand les amandes sont relativement toutes brunies, mettez les dans un blender avec les amandes entières. Mixez jusqu'à obtenir une poudre puis continuer par petites sessions jusqu'à obtenir une pâte très légèrement granuleuse.

Préparez la compotée de poires

  • Pelez et épépinez la poire. Coupez la ensuite en lamelles puis en tous petits dés.
  • Déposez ces dés dans un bol. Saupoudrez avec le sucre mélangée à la poudre à flan. Mélangez délicatement pour que cela se répartisse bien sur tous les morceaux puis arrosez avec le jus de citron.
  • Faites cuire cette préparation à feu doux et à couvert pendant 15-20 min. Cela doit former une sorte de compotée qui tend vers la confiture.
  • Laissez refroidir totalement.

Préparez les coquilles

  • Faites fondre et tempérez les 3/4 du chocolat au lait (environ 275g).
  • Remplissez les cavités du moule à ras bord. Tapotez un peu le moule sur votre plan de travail pour éliminer les bulles d'air (elles vont apparaître au fur et à mesure) puis raclez l'excédent.
  • Patientez 3 min puis retournez votre moule pour qu'il s'égoutte. Une fine coquille se dessine avec des stalactites. Laissez ainsi 10-15 min à température ambiante (19-20°C).
  • Retournez le moule et à l'aide d'une spatule (de chantier) ou un couteau à lame droite, raclez les stalagmites pour obtenir de des bords bien propres.
  • Réservez 15 min au réfrigérateur.

Dépôt fourrage n°1 : les poires

  • Garnissez les coquilles presque jusqu'à la moitié de dés de poires. Cela représente environ 3,5g de poires/cavité. Tassez bien les poires au fond pour éviter les bulles d'air.
  • Réservez de nouveau 10 min au réfrigérateur.

Préparez le praliné crunchy

  • Faites fondre le chocolat blanc, ajoutez le au beurre d'amande, mélangez bien.
  • Incorporez ensuite les gavottes écrasées pour former des paillettes. Laissez tiédir.

Dépôt fourrage n°2 : le praliné

  • Garnissez une poche à douille (ou un cône en papier sulfurisé) avec le praliné. Coupez un trou de 5 mm de diamètre environ.
  • Versez du praliné dans les coquilles de manière à recouvrir totalement les poires et à laisser une marge de 1 à 2 mm par rapport au haut de la cavité. Cela correspond à environ 1,2g de praliné/cavité.
  • Réservez de nouveau 10 min au réfrigérateur.

Fermeture des coquilles

  • Faites fondre et tempérez le reste de chocolat au lait (75g).
  • Recouvrez le moule avec le chocolat, veillant à bien remplir toutes les cavités à ras bord.
  • Tapotez un peu le moule sur votre plan de travail pour éliminer les bulles puis raclez proprement la surface du moule pour éliminer l'excès de chocolat.
  • Laissez reposer 20 min au réfrigérateur.
  • Démoulez vos chocolats sur une plaque.
  • Conservez dans un endroit frais et pas trop humide à l'abri des rayons du soleil.

Notes

Vous aurez un peu plus de beurre d'amande que nécessaire car il est assez difficile d'en préparer en petites quantités. Mais cela se conserve très bien et c'est délicieux sur des tartines, des porridges ou dans des cookies.
Vous n'utiliserez pas tout le chocolat au lait, mais cette quantité est nécessaire pour être à l'aise lors du moulage des coquilles. Vous pourrez facilement utiliser le reste dans un gâteau au chocolat.

Défi gourmand de Cuisine Addict !

J’ai l’honneur de faire à nouveau partie du gang des agitateurs de papilles qui anime les Défis Gourmand du site marchand Cuisine Addict ! Lors de la première édition j’avais travaillé autour :

Pour ceux qui ne connaissent pas, le principe est assez simple et marrant :

Un petit groupe de blogueuses recoit un colis contenant des produits mystères. Au début de chaque mois, Émilie,notre contact chez Cuisine Addict, nous annonce l’ingrédient/l’ustensile à utiliser ainsi que le thème de la recette. Aux alentours du 15, les recettes sont partagées sur la page Facebook du site et les fans sont invités à liker la recette qu’ils préfèrent.

J’ai reçu la semaine dernière mon colis avec les produits suivant :

Le premier thème est : réaliser un chocolat fourré, sans contrainte particulière pour le choix des fourrages tant que la coque est en chocolat !

Je ne sais pas encore avec qui je participe. Mais on le saura bientôt car, la date limite pour dévoiler cette première série de recettes est fixée au 19 Octobre.

Alors je vous dis à très bientôt et préparez vous à voter ! 

Résultat défi de Juillet « Coupez c’est dans la boîte »

Il est temps de vous annoncer les gagnants du défi du mois de Juillet de Recette.de sur le thème « Coupez, c’est dans la boîte« ! Il s’agissait de proposer des recettes à emporter : pour déjeuner sur la route, en pique-nique, à la plage, à la montagne, en forêt ou à la campagne. On attendait des participants qu’ils confectionnent des recettes jolies et estivales, présentées dans des contenants originaux et faciles à transporter. La créativité étaient récompensées.

Les membres du jury étaient :

Il y a eu assez peu de participations. Le thème n’était pas évident. Mais nous sommes quand même tombés sur de très belles pépites ! Trêve de discussions, voici les gagnants :

  1. Mes petits biscuits gourmands pour son cupcake dans sa boite en forme de four très girly
  2. Cuillère, aiguille et scie sauteuse avec ses minis crèmes aux oeufs terriblement adorables dans leurs mini pots Bonne Maman
  3. Couteaux et tire-bouchons pour ses rouleaux de printemps à la Thaie follement appétissants et soignés

Bravo à vous tous, pour votre créativité et votre originalité ! Au passage, je suis ravie d’avoir pu être une source d’inspiration pour Isa du blog Un brin de tulipe_isa.

N’hésitez pas à participer au défi en cours sur les Salades sucrées et/ou salées !

Passe-plats entre amis #2 – Tartes, Quiches et Cakes

Bonjour à tous et à toutes !

Le mois dernier, Corinne du blog Mamou & Co lançait un nouveau défi : Le Passe-plat entre Amis. Devant l’engouement rencontré par son initiative autour des Goûters, elle a choisi de prolonger l’aventure ! J’ai eu le bonheur d’être désignée comme la marraine de la deuxième édition !!! Le moment tant attendu de vous révéler le thème de ce mois-ci est arrivé ! Ce sera les :

Tartes, Quiches et Cakes d’été

Pas de restriction, vous pouvez faire du sucré et du salé, du chaud ou du froid, seule condition : essayez de privilégier les ingrédients d’été. Bien sûr vous pouvez mettre des champignons ou du poireau mais par exemple on évite la tarte exclusivement au potiron …  C’est le moment d’aller piocher dans les recettes simples et conviviales pour les cocktails dinatoires des beaux jours !

Le cadeau inattendu : 

Pour cette deuxième édition, il y aura également à titre exceptionnel un cadeau à la clé ! Nous nous sommes associées avec The Old Friends Company pour offrir à la gagnante une bouteille de cocktail Cosy. Par exemple le Cosy Tarte au Citron Meringuée : un mélange gourmand et innovant où ressort des notes  acidulées de citron confit, de meringue douce et sucrée, sans parler de l’arôme de beurre de la pâte à tarte qui sort tout juste du four… Bref, un mélange audacieux qui met à l’honneur un des fleurons de la pâtisserie française ! Toute occasion est bonne à prendre pour siroter cette gamme d’apéritifs : brunch, barbecue ensoleillé, after-work, soirée… Et comme ils se dégustent très frais (2-6°C), rien de tel pour se rafraîchir l’été ! Pour en savoir plus, n’hésitez pas à faire un tour sur leur page facebook ou leur site internet.

Maintenant, laissez moi vous rappeler les règles : 

Vous devez publier une nouvelle recette réalisée à partir de la recette d’un autre blogueur de votre choix. Vous pouvez la remanier et de la personnaliser à votre convenance, mais vous devez obligatoirement faire référence à votre source d’inspiration.

Pour que votre participation soit valide, vous devez inclure le logo du défi dans votre article et citer le blog de la créatrice de ce défi : Mamou & Co ainsi que celui de la marraine du mois : Toque de choc !

Pour vous inscrire, laissez simplement un commentaire à la fin de cet article. Vous pouvez publiez votre recette quand vous le voulez pendant le mois de Juillet (clôture des participations au 2 Août). Il faut juste déposer le lien de la recette sur la page : https://mamouandco.wordpress.com/passe-plats-entre-amis-depot-des-liens/.

A la fin, un récapitulatif des participations est publié et la gagnante ainsi que la prochaine marraine du défi est désignée.

Si vous avez envie de partager ce concours sur vos réseaux sociaux, faites vous plaisir ! Le mot d’ordre est la convivialité et comme on dit si bien « plus on est de fous, plus on rit » ! Enfin, si vous aimez ce que Corinne et moi publions et que vous souhaitez être tenu au courant de nos nouvelles recettes, n’hésitez pas à nous suivre sur les réseaux sociaux ainsi qu’à vous abonner à nos newsletters !

Les participants :

Je mets la liste des participants à jour régulièrement. Les blogs précédés d’une étoile sont ceux qui ont déjà publié leur recette. Je tente le classement par ordre alphabétique des prénoms. Pas de panique si votre commentaire ne s’affiche pas tout de suite, je dois les valider derrière (c’est pour être sûre que je n’en rate pas un). J’ai mis en vert, les nouvelles participantes.

Salade italienne fraîcheur en panier pique-nique [défi]

Je suis à nouveau membre du jury pour le défi de Juillet de Recette.de. Cette fois le thème est « Coupez ! C’est dans la boîte ! ». Il s’agit de proposer une recette froide que l’on peut emporter pour un repas sur la route ou pour un pique-nique. Il faut mettre l’accent sur le contenant. Il peut-être joli, original, mangeable… Bref quelque chose de pratique à emporter pour profiter des vacances.Vous avez du 1er au 31 Juillet pour poster une nouvelle recette incluant le lien du défi (http://recettes.de/defi-coupez). Chaque personne a le droit à 3 participations. A la fin du mois, le jury se réunit virtuellement pour choisir ses 3 recettes préférées. Voici donc la liste des membres du jury :

A titre d’exemple je vous propose cette salade italienne, mélange de basilic, mozzarella, pastèque, melon, tomate et pamplemousse, présentée dans un joli panier-pastèque ! C’est très juteux, léger et rafraichissant. C’est également une façon très sympathique de proposer un apéritif. Chacun peut piocher des morceaux de fruits dans le panier. Pour un format plus individuel, vous pouvez aussi la réaliser dans des petits melons.

Pour 4-6 personnes :

Ingrédients :

  • 1 mini pastèque (vous avez besoin de la pastèque entière pour la présentation mais seulement la moitié de la chair pour la recette)
  • 1/2 melon
  • 6 tranches de jambon fumé
  • une vingtaine de tomates cerises
  • 1 pamplemousse
  • 1 boule de mozzarella (125g) ou 1 sachet de billes de mozzarella
  • 6-8 feuilles de basilic.
  1. Coupez la pastèque en lui donnant la forme d’un panier avec sa anse.
  2. Evidez la chair à l’aide d’une cuillère parisienne (celle qui permet de faire les billes). Mettez les billes de côté, puis raclez la chair restante (que vous pourrez grignoter plus tard).
  3. Prélevez des billes dans la chair du melon. Réservez les avec les billes de pastèque.
  4. A l’aide d’un couteau, pelez le pamplemousse à vif. Ensuite, séparez délicatement avec un couteau pointu les quartiers de la peau qui les entoure. Coupez les suprêmes en deux et ajoutez les aux billes de melon et pastèques.
  5. Ciselez le basilic et coupez la mozzarella en cubes.
  6. Mélangez tous les ingrédients entre eux (basilic, mozza, pastèque, melon, tomate et pamplemousse). Laissez reposer au frais dans un récipient fermé en attendant le service.
  8. Au moment de servir : tapissez la pastèque avec les tranches de jambon fumé en les laissant dépasser. C’est ce qui symbolise le tissus dans le panier.
  9. Remplissez ensuite le panier avec la salade composée. Rabattez les tranches de jambon par-dessus la garniture.
  10. Servez ainsi avec des cure-dents pour pouvoir piocher dedans.

Petite info complémentaire :

N’hésitez pas à faire mariner la mozzarelle au préalable ou à prendre de la fêta. Vous pouvez aussi arroser la salade d’un trait de porto avant de la stocker au réfrigérateur pour la parfumer.

Variez également les types de melon et de pastèque que vous utilisez : melon vert, pastèque orangelo … De même avec les tomates : noir de Crimée, Golden, Ananas, Yellow Pear, Blanche de Picardie, Green Zebra …

Craquelins bicolores

Corinne du blog Mamou & Co, a proposé de lancer un nouveau défi : Passe-plat entre amis. Le principe est de publier une nouvelle recette sur le thème choisi en partant de la recette d’un autre blogueur, dont le choix est totalement libre (n’importe quel blog, pas forcément inscrit au concours). Par ailleurs, vous pouvez modifier ou non la recette d’origine. Vous avez un mois pour vous inscrire et réaliser votre plat. Pour cette première édition autour du Goûter, la deadline est fixée au 18 juin. 

C’est ce que j’ai fait. Je suis partie de la recette des craquelins de La Popotte de Manue (qui a été testé et approuvée par de nombreuses bloggueuses) que j’ai couplée aux croissants bicolores de Il était une fois la pâtisserie.

Je n’ai eu aucun soucis pour réaliser la pâte et son feuilletage ! Une grande première pour moi ! Le résultat est super moelleux, feuilleté avec un goût de beurre digne des meilleures viennoiseries de boulangerie! J’ai été conquise ! A déguster avec un chocolat chaud au kirsch !

Pour 8 craquelins :

Pour la pâte :

  • 225g de farine
  • 10g de levure fraîche (1/4 de cube)
  • 1 cac de sel
  • 30g de sucre
  • 130mL de lait
  • 5g de beurre
  • 75g de BEURRE pour le feuilletage

Pour les finitions :

  1. Préparez la pâte (alias détrempe) : versez dans la cuve de votre MAP le lait avec le sucre les 5g de beurre et la levure émiettée. Ajoutez par dessus la farine mélangée au sucre. Lancez votre programme pâte (1h30 dont 20min de pétrissage).
  2. A l’issue du programme, dégazez la pâte, prélevez-en 1/4 (environ 85g). Enveloppez la pâte dans un sachet congélation et placez-la 30 min au frais.
  3. Saupoudrez le 1/4 restant de colorant en poudre rouge. Lancez de nouveau le programme de pétrissage ou pétrissez là à la main, jusqu’à ce que la couleur soit homogène. Placez la elle aussi emballée au réfrigérateur.
  4. Déposez le beurre coupé en rectangle dans un sachet congélation et aplatissez le en rectangle au rouleau à pâtisserie.
    Pâte & beurre
    étale en rectangle
    dépose le beurre au milieu
    rabat un côté
    puis l’autre
  5. Feuilletage : sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle qui fait la largeur de votre rectangle de beurre et 3 fois la longueur du rectangle de beurre.
  6. Déposez le beurre assoupli au milieu.
  7. Rabattez le haut de la pâte pour recouvrir le beurre, puis le bas de la pâte, comme un porte-feuille.
  8. Pivotez la pâte pliée d’un 1/4 de tour à droite et étalez la pâte en rectangle assez épais. Filmez la pâte et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 1er tour. 
  9. Recommencez 2 fois l’étape 7 et 8 en laissant bien la pâte reposez au frigo entre chaque tour. (Cela facilite les manipulations). Vous aurez fait 3 tours.

    un magnifique feuilletage !

  10. Façonnage : après un dernier temps de pause au frais, étalez la pâte en un grand rectangle de 3-5 mm d’épaisseur. Pour vous faciliter la tâche, si votre plan de travail est petit, coupez la pâte en deux rectangles et occupez vous en séparément.
  11. Sortez votre pâte rose et étalez en un rectangle de taille identique très fin.
  12. Recouvrez la pâte feuilletée avec ce rectangle coloré. Soudez les ensemble en passant le rouleau à pâtisserie dessus.
  13. Découpez 26 bandes de 2cm de large tout du long du rectangle de pâte bicolore. Les 2 bandes supplémentaires sont là pour éviter d’utiliser la première et la dernière bande qui ne sont pas très droites.
  14. Soudez 3 bandes entre elles à une extrémité puis tressez les. Soudez à l’autre bout et déposez la tresse sur du papier sulfurisé. Recommencez jusqu’à épuisement de toutes les bandes.
    on étale les 2 pâtes à la même taille
    on les superpose
    on découpe des bandes
    que l’on soude
    puis tresse
    jusqu’au bout
  15. Laissez les viennoiseries doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1h30.
  16. Préchauffez votre four à 180°C.
  17. Enfournez 15 à 20 min environ. Les craquelins doivent être bien dorés.
  18. A la sortie du four, badigeonnez-les avec un sirop de sucre pour leur donner un bel aspect brillant.
    Avant la pousse
    Après la pousse
    Après cuisson
    Après badigeonnage au sirop

Petite info complémentaire:

Il ne faut pas utiliser de margarine, ni de beurre allégé pour faire le feuilletage. Pas de compromis possible si vous souhaitez bien réussir la recette.

C’est une mauvaise idée de mettre vos viennoiseries à base de pâte levée feuilletée à pousser au dessus d’un four qui chauffe. Même si c’est très tentant pour faire lever la pâte plus vite. Le beurre contenu entre les couche de pâte va fondre et votre feuilletage pour lequel vous vous êtes donnés tant de mal aura disparu.

Vous pouvez remplacer le colorant rouge par du cacao en poudre.

Actualités : Jeu concours et Résultats

Bon, je suis un peu à la ramasse. J’ai pas mal d’actualités pour vous !

Résultats du défi d’Avril de Recette.de

Le thème était L’oeuf sous toutes ses formes : oeufs de Pâques en chocolat, oeufs de poule, de canne, d’oie, d’autruche… La seule contrainte était d’utiliser des oeufs ou de les évoquer d’une façon ou d’une autre.

Bravo à tous pour vos participations. J’ai vu de très jolies choses. Après vote, les recettes gagnantes sont  :

Nouveau défi culinaire lancé par Mamou & co

Corinne du blog Mamou & Co, nous propose un nouveau défi : le Passe-plat entre amis. Chaque participant(e) publie une nouvelle recette sur un thème choisir par l’organisateur du mois en partant de la recette d’un autre blogueur (n’importe lequel). La recette peut être refaite à l’identique ou bien personnalisée. Les inscriptions se font sur le blog de Mamou&Co. Pour la première édition, le thème est celui du goûter et les recettes doivent être publiée avant le 18 Juin. Exceptionnellement il y a un cadeau à gagner : un emporte-pièce et un tampon personnalisés conçus spécialement par le frère de Corinne. C’est donc lui qui sera le juge impartial de ce premier défi. 

Les 5 ans de Kaderick en Cuisine : un gros lot à gagner !

Pour les 5 ans de sont blog, Cathy vous propose de remporter un magnifique panier-garni  confectionné par l’artisan chocolatier Bovetti.  Ce cadeau est vraiment exceptionnel car il contient : 

  • 20 tablettes de chocolat !
  • 1 boite de Pasta «fusilli» au chocolat : 300 grammes
  • 2 mugs Bovetti «J’aime le chocolat chaud»
  • 1 pot de pâte à tartiner au chocolat au lait de 350 grammes
  • 2 cuillères de chocolat pour réaliser un chocolat chaud exceptionnel
  • 1 boite de clous en chocolat noir de 180 grammes
  • 1 tee shirt «Savez vous manger des clous?»

Pour participer, rendez-vous sur le blog Kaderick En Kuizinn. Vous avez du 14 au 28 Juin pour tenter votre chance.