On se prépare pour les fêtes avec ces petits toasts apéritif terre-mer qui combinent des rilettes de bar avec du boudin noir.
La Belgique est très friande de boudin noir au moment de Noël. Quand on se cantonne à une version aux pommes en France, la Belgique propose des variantes aux raisins secs ou au spéculoos et c’est sans compter toutes les sortes de boudin blanc qui existent !
Si vous devez achetez des rilettes de poisson, je vous recommande celles de l’Atelier du Poissonnier. Leur qualité est incomparable. L’assaisonnement est fin, les recettes sont originales mais surtout elles sont réellement riches en poisson !
Toast de rillettes de bar sauvage à vanille et boudin
Type de plat Apéritif, Poissons & crustacés
Cuisine Noël
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 7minutes
Temps total 22minutes
Portions 10toasts
Ingrédients
45grillette de bar à la vanilleL'atelier du Poissonnier
30gboudin noir
10tranchesbaguette
aneth ou estragon pour la décoration, facultatif
Instructions
Coupez la baguette en tranches fines.
Coupez le boudin en rondelles d'un peu moins de 1 cm d'épaisseur.
Faites revenir les rondelles de boudin dans une poêle à feu moyen-vif sans matière grasse.
Quand les deux faces sont grillées, Mettez les tranches de baguettes à dorer sur une face dans le gras du boudin.
Tartinez les tranches de baguettes avec des rillettes puis déposer une demie rondelle de boudin par dessus avec éventuellement un petit brin d'aneth ou un feuille d'estragon pour la décoration.
Et me voilà repartie à faire des petites recettes compatibles avec mon mini four et au mon micro freezer. Mais si on perd en diamètre, on gagne sans conteste en hauteur et en gourmandise ! J’adore les quiches bien hautes comme celle-ci, où la fourchette s’enfonce dans un gisement de bonheur.
Comme d’habitude, j’improvise un peu la pâte à tarte. Laissez vous aller selon vos convenances : pâte à base de noix réduite en poudre, pâte au beurre, pâte industrielle… libre à vous ! Même si j’avoue que la touche de moutarde au piment d’Espelette donne un cachet intéressant à cette recette. J’ai choisi l’option fromage blanc pour le faible impact calorique en comparaison du beurre.
Mélangez les farines. Sablez avec la moutarde puis amalgamez la pâte en ajoutant le fromage blanc. Au besoin ajoutez un peu d'eau ou de fromage blanc, si vous n'arrivez pas à former une boule.
Réservez la pâte dans un film plastique au réfrigérateur le temps de préparer le reste.
Préparation de la garniture
Pelez et coupez les oignons en lamelles. Faites les revenir à feu moyen et à couvert dans une poêle avec l'huile de sésame et l'ail semoule. Remuez de temps en temps. Si les oignons accrochent, ajoutez une petite c.a.s d’eau.
Retirez les du feu une fois qu’ils sont devenus bien translucides et fondants.
Préparation de l'appareil
Coupez la moitié du camembert en dés et réservez le reste pour faire des lamelles à disposer sur le dessus.
Fouettez ensemble les oeufs avec le lait et une pincée de poivre.
Ajoutez ensuite les oignons (encore chauds) et les dés de camembert. Mélangez bien pour qu’ils soient tous bien enrobé de l'appareil.
Dressage et cuisson
Etalez la pâte de manière à foncer un moule de 18cm de Ø.
Versez le mélange à base d’oignon sur la pâte. Veillez à bien répartir les oignons un peu partout. Disposez les lamelles de camembert sur le dessus et parsemez éventuellement de sésame doré.
Enfournez pour 30-45 min. La surface doit être bien dorée.
Petite recette improvisée sur la base de la panure des schnitzels que j’ai utilisé pour faire mon sauté chinois au piment et gingembre. La panure contient du paprika fumé, de la réglisse et du laurier. Cela m’a intriguée et je me suis dit que cela ferait un assaisonnement de folie pour une sauce tomate.
Cette recette est idéale pour utiliser des restes de rôti ou de côtes de porc. La sauce tomate parfumée va venir contrebalancer la sécheresse de la viande.
30clsauce tomateou coulis de tomate ou passata de tomate
10ghuile d'olive
2cacorigan séché
1cacpaprika fumé
1/4cacail semoule
1/4cacréglisseen poudre
1/4cacsel
Pour la purée
450gpomme de terre
5cllait
10gbeurre demi sel
50gparmesan
Instructions
Préparation du hachis
Pelez et émincez l'oignon.
Hachez grossièrement la viande de porc.
Pelez les champignons et coupez les en lamelles.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans une grande casserole dans l'huile d'olive à feu moyen.
Quand l'ail commence à roussir, ajoutez la viande et faites la bien cuire.
Quand la viande est cuite, ajoutez les champignons et mouillez avec la sauce tomate mélangée aux épices (origan, paprika et réglisse). Couvrez et laissez mijoter 10 min à feu doux.
Préparation de la purée
En parallèle de la cuisson du hachis, pelez les pommes de terre, coupez les en cubes et plongez les 15-20 min dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Quand elles sont cuites, égouttez les et écrasez les à la fourchette avec le beurre et un peu de poivre. Puis ajoutez le lait chaud et mélangez jusqu'à avoir une purée homogène.
Dressage
Préchauffez le four à 230°C.
Versez le hachis au fond d'un plat à four, puis répartissez la purée par dessus. Saupoudrez d'une bonne couche de parmesan.
Enfournez pour 15-20 min le temps de faire gratiner le fromage.
Ca sent clairement la vieille soupe de régime après cuisson mais le goût est autrement meilleur que l’odeur ! Franchement, vous pouvez y mettre tous les légumes verts que vous avez sous la main : épinards, chou de bruxelles, pois gourmand, petit pois, céleri branche, pois cassé pour donner du liant… Lâchez-vous !
J’ai utilisé les fleurettes du brocolis dans une poêle et pour ne rien perdre, j’ai mis à profit la tige dans cette soupe. Pour la rendre plus sexy, j’ai ajouté une touche de pesto.
Ôtez les petites feuilles résiduelles de la tige de brocolis, coupez 0.5 cm de la base et coupez le reste en petits morceaux (pour limiter les fils) pour la soupe.
Epépinez le poivron puis coupez le en morceaux.
Détaillez l'oignon en lamelles.
Déposez tous les légumes dans une grande casserole avec le bouquet garni et le bouillon de votre choix. Couvrez et laissez mijoter 15 min.
A la fin de la cuisson, ajoutez le pesto et mixez finement la soupe. Au besoin ajoutez encore un peu de bouillon ou de crème liquide.
Il y a une adresse fabuleuse à Bruxelles quand on a envie de produits méditerranéens exotiques : le magasin GREAT à Meiser. Ils importent de nombreuses références turques, libanaises, nord-africaines … c’est vraiment le paradis pour vous fournir en épices improbables et en produits rares.
C’est donc là-bas que je me suis laissée tenter par un örgü peyniri ou fromage tressé. C’est un fromage turc, originaire de la région deDiyarbakir, produit à base de lait de vache. J’ai été surprise par sa consistance dure et son goût très salé.
Pour l’utiliser, je l’ai mis à dessaler toute une nuit dans de l’eau froide au réfrigérateur. l’extérieur du fromage s’est ramolli mais le coeur est resté assez dur. la combinaison avec les graines de nigelle me fait pense aux délicieux pains feta (pogaca) que nous apporte une de mes collègues turques !
Faites décongeler les épinards au micro onde, puis essorez les bien. de 150g d'épinards vous devriez tomber à 50g une fois essoré. Coupez les grossièrement au couteau et à la fourchette pour ne pas avoir de grands "fils".
Versez le yaourt et les oeufs dans un saladier et mélangez au fouet.
Ajoutez la farine mélangée à la levure, sel, poivre et graines de nigelles.
Terminez par ajoutez l’huile et le lait pour assouplir la pâte.
Ajoutez les ingrédients gourmands : épinards et fromage émietté. Mélangez délicatement à la spatule pour les répartir dans la pâte.
Versez la pâte dans un moule à cake de 26 cm de long et parsemez de quelques graines de nigelles.
Réservez le cake au moins 1h au réfrigérateur avant de préchauffez le four à 180°C.
Enfournez pour 45 min à 1h. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.
Notes
Si vous avez des cakes qui ressemblent très régulièrement à des briques immangeable (pas cuites à coeur, ultra denses, avec une croûte très épaisse voire brûlée), il faut faire la cuisson à 160°C en chaleur taditionnelle. Votre cake sera peut-être un peu moins développé, mais il sera parfaitement cuit.Pour un cake qui gonfle bien : réservez le au moins 1h au réfrigérateur puis déposez une fine bande de beurre au centre pour qu'il s'ouvre d'une jolie manière à la cuisson.
J’ai récupéré dans un panier Too good to go, 2 lots d’escalopes de porc panées, les fameux Schnitzel autrichiens. N’étant pas spécialement adepte de ce genre de plats, j’ai décidé des les recycler dans une autre recette. Je voulais quelque chose de relevé et un peu asiatique. Je suis donc partie sur une recette de porc asiatique et épicé en adaptant la recette de poulet Gong Bao des Recettes d’une Chinoise. Le Gong Bao est une méthode de cuisine qui associe le piment séché aux cacahuètes. Originaire du Sichuan c’est un plat épicé traditionnel que vous pouvez adapter de multiples manières !
La panure au paprika se marie étonnamment bien avec le côté pimenté de la recette d’origine. Le trio cacahuète-citronnelle-gingembre avec une touche de piment est vraiment magique. Ce sont les ingrédients clé de la sauce satay et c’est toujours un régal pour les papilles !
Avec le nouvel an chinois qui approche, c’est vraiment le moment de vous lancer dans cette recette de porc asiatique exotique !
Coupez les oignons en gros morceaux.
Epépinez les poivrons et coupez les en gros morceaux.
Coupez la citronnelle en petits tronçons.
Coupez les schnitzels en gros carrés.
Faites cuire les poivrons coupés 3-4 min à la vapeur.
Faites revenir les oignons, l'ail et la citronnelle dans l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
Après 5 min, ajoutez les cacahuètes et les morceaux de viande, faites les bien dorer en remuant régulièrement.
Quand la bien et bien cuite, mélangez tous les ingrédients de la sauce ensemble. Ajoutez les poivrons dans la poêle, et arrosez avec la sauce. Mélangez rapidement car la sauce va épaissir assez vite.
Pas le plus rapide à préparer mais Ô combien délicieux à manger ! Je me suis inspirée de la tradition des ficelles picardes pour ces crêpes farcies. Avec une garniture de coquille saint jacques dans une béchamel au potimarron aux petits morceaux de champignons séchés, le tout arrosé d’une touche de champagne. Ce n’est pas présentable, tellement c’est gratiné et bien ensaucé, mais c’est un plaisir à déguster.
J’ai préparé une pâte à crêpe moitié farine de sarrasin, moitié farine de blé. C’est plus facile à travailler qu’une pâte à galette, mais cela donne quand même un goût supplémentaire.
Pour le mélange médiéval, vous pouvez faire votre propre mix avec : de la cannelle, de la msucade, un peu de poivre, du gingembre et une pincée de clou de girofle.
Emincez les échalotes, faites la revenir avec les dés de potimarron dans une petite casserole à feu moyen dans le beurre.
Quand l'échalote est translucide, mouillez avec le vin et ajoutez les saint jacques. Couvrez et laissez mijoter 5 à 10 min (selon que vous utilisez des saint jacques fraiches ou surgelées).
Retirez les saint jacques et le potiron du bouillon à l'aide d'un écumoir puis mettez les champignons séchés dans le bouillon. Laissez les se réhydrater à découvert et à feu doux pendant 5 min. Réservez.
Préparation de la béchamel au potimarron
Coupez le potimarron en petits morceaux.
Faites les cuire dans un grande casserole avec le beurre à feu moyen pendant 5 min.
Saupoudrez de farine et du mélange d'épices, mélangez bien pour la répartir sur tous les morceaux. Laissez roussir 3 min puis mouillez avec le lait.
Passez à feux doux et laissez cuire à couvert 10-15 min en remuant de temps en temps pour que cela n'accroche pas au fond de la casserole.
Quand les morceaux de potimarron sont cuits (la lame d'un couteau d'enfonce facilement), retirez la casserole du feu et mixez pour lisser la béchamel.
Réservez 1 louche de béchamel puis versez les ingrédients de la garniture dans le restant (champignon, saint jacques, échalote et dés de potimarron). Mélangez bien pour les répartir dans la béchamel.
Dressage
Préchauffez le four à 200°C.
Versez une belle quantité de béchamel garnie au centre d'une crêpe. Repliez les bords par dessus la garniture pour former un paquet.
Badigeonnez le fond d'un plat à four avec un peu de béchamel à l'aide d'un pinceau, diposez les paquet de crêpes côte à côte, puis recouvrez du reste de béchamel.
Parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 15 min, le temps de faire gratiner le fromage.
J’ai utilisé une conserve de canard à l’Angevine Maudet-Cousin pour préparer cette délicieuse tourte. Bon esthétiquement, elle est un peu pathétique parce que je l’ai faite avec les chutes de pâte feuilletée de ma galette noisette-citron, mais elle cartonne sur le goût !
Imaginez du confit de canard qui s’effiloche tout seul, entouré d’une sauce sirupeuse au vin d’Anjou et accompagné de petits champignons de Paris et de chanterelles…
Terriblement gourmand, à réserver à un soir de déprime pour se remonter le moral avec un plat bien chaud et réconfortant !
1petite conservecanard à l'AngevineMaudet-Cousin (environ 85g de confit de canard + le reste en sauce et champignon de paris)
250gchanterelle
50géchalote
1/4cacail semoule
10gbeurre
2casvin rouge
2casfond de veau
2pâte feuilletée
Instructions
Préparation de la farce
Préchauffez le four à 210°C.
Emincez finement l'échalote.
Faites la revenir dans une cocotte avec beurre avec l'ail à feu moyen. Quand l'échalote est translucide ajoutez les champignons.
Quand les champignons sont mous, ajoutez le vin rouge et saupoudrez avec le fond de veau. Résuidez à feu doux et mélangez bien. La sauce va épaissir.
Ajoutez le contenu de la conserve dans la cocotte, en prenant soin d'émietter les morceaux de canard. Mélénagez bien et retirez du feu.
Façonnage
Fonçez un moule à tarte de 18 cm de diamètre avec une première pâte feuilletée tout juste sortie du frigo. Piquez le fond de pâte avec une fourchette.
Versez la garniture dessus (dans l'idéal, il vaut mieux laisser la garniture refroidir totalement, cela permet à la pâte feuilletée de mieux se développer, sans perdre son feuilletage).
Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée, tout juste sortie du frigo encore une fois. Soudez bien les bords. Percez une cheminée au centre et badigeonnez d'oeuf battu.
C’est parti pour une recette régressive de maki avec du surimi et un soupçon de sophistication avec une sauce mélange de fromage frais et de tapenade de tomate. Avec ses morceaux de concombre, ce maki est ultra frais et croquant. Il va de paire avec mon maki avocat crevette.
Si vous utilisez du riz rond complet, pensez bien à augmenter un peu la quantité d’eau et à prolonger le temps de cuisson pour ne pas avoir un riz croquant.
Versez le riz dans un bol, recouvrez d'eau froide et frottez les grains de riz entre vos mains. L'eau se trouble. Egoutez le riz et renouvelez l'opération jusqu’à ce que l’eau reste claire. Comptez entre 7 et 9 lavages. Laissez le riz s'égoutter dans la passoire pendant 20 min.
Versez le riz égoutté dans une casserole, ajoutez le volume d’eau nécessaire. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Portez l'eau à ébullition à feu doux et à couvert. Laissez ensuite mijoter 12 min. Retirez du feu et laissez reposer 15 min. Pendant la cuisson, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Portez à ébullition et retirez du feu.
Répartissez le riz cuit à plat dans un grand tupperware. Puis arrosez ensuite avec la sauce et mélangez délicatement.
Répartissez le riz cuit à plat dans un grand tupperware. Puis arrosez ensuite avec la sauce et mélangez délicatement.
Une fois assaisonné, recouvrez le riz avec un linge en coton humide (comme un torchon propre ou autre) et laissez le refroidir jusqu’à atteindre la température ambiante.
Dressage
Recouvrez la natte en bambou de film étirable.
Déposez la feuille d'algue sur la natte, recouvrez la de riz, en laissant une bande de 2-3 cm sans riz. Tartinez le riz avec la sauce.
Déposez en ligne le concombre et les batons de surimi
Roulez l'algue autour de la garniture en serrant avec vos doigts, pour que les ingrédients soient bien serrés les uns contre les autres.
Découpez le rouleau en deux en son milieu, puis chaque moitié en deux et ainsi de suite jusqu'à avoir des tranches de l'épaisseur de votre choix. Coupez les extrémités pour avoir une coupe bien nette.
