J’ai mes périodes pizzas mais j’ai aussi mes périodes burgers. Mon homme aime bien manger au McDo. En l’espace de 6 mois avec lui, j’y suis allée plus de fois qu’en 3 ans sur Bordeaux. Du coup, j’ai redécouvert le plaisir du McWrap. Je me suis laissée tenter par un poulet-bacon et j’ai succombé à son petit goût fumé très aguichant. Du coup, j’ai eu envie de le refaire chez moi…
Un vrai jeu d’enfant avec mes super nuggets au piment d’Espelette, accompagnés d’un peu de laitue, de rondelles de tomate, de mon reste de mimolette et de bonne poitrine fumée bien grillée…. J’ai été tellement contente de moi, que j’en ai refait un le soir pour le faire goûter à ma moitié ! Avec les nuggets frits à l’avance et réchauffés quelques minutes dans un four bien chaud, c’est une recette qui se prépare en un clin d’oeil !
Si vous aussi, vous êtes fan des wrap, je vous suggère le McWrap au chèvre.
Pour faire encore plus français que le croque-Monsieur, je vous propose cette petite recette anti-gaspi, hyper rapide et délicieuse à souhait. C’est clairement le même principe que le croque-Monsieur mais avec le représentant officiel de la France à l’étranger : le CROISSANT !
C’est vraiment un très bon moyen de recycler des croissants lorsqu’ils deviennent un peu trop secs pour être mangé au petit déjeuner. Ici, les croissants au jambon sont agrémentés d’une fondue d’endive et d’une béchamel à la mimolette réalisée avec de la bière plutôt que du lait. C’est une recette plutôt riche mais cela fait du bien de se faire plaisir de temps en temps !
Pour 1 personne :
Ingrédients :
1 croissant
1 tranche de jambon blanc (45g)
1 endive (environ 125g)
6 cl de bière blonde (ma préférence)
30g de mimolette
1 cac de maïzena (4g)
1 noisette de beure
herbes de provence et poivre
Préchauffez votre four à 200°C
Préparez la fondue d’endives : coupez l’endive en lamelles pas trop épaisses.
Faites les revenir à feu moyen et à couvert dans une poêle avec un peu d’herbes de provence.
Remuez de temps en temps. Elles doivent suer et devenir un peu fondantes.
Préparez la béchamel en parallèle : mélangez dans une casserole la bière avec la maïzena. Râpez le fromage.
faites chauffer le mélange à base de bière avec le fromage râpé. Mélangez de temps en temps jusqu’à obtenir un mélange lisse. Poivrez à votre convenance et réservez.
Dressage : coupez le croissant en deux sans l’ouvrir complètement (comme pour un sandwich.
Tartinez la base avec la moité de la béchamel. Recouvrez avec la fondu d’endives.
Déposez la tranche de jambon et nappez avec le reste de béchamel.
Refermez le croissant et enfournez pour une petite dizaine de minutes, le temps de tout réchauffer.
Ils ont testé :
Une délicieuse variante aux champignons chez Marmotte Cuisine ! qui récupère très souvent des croissants rassis.
C’était le nouvel an chinois il y a peu et mon partenariat avec Jean d’Alos m’a conduite à improviser des recettes avec du reblochon. La tartiflette, c’est excellent, mais vient un moment où il faut tourner la page et changer un peu des associations traditionnelles. Pour bousculer un peu mes papilles, j’ai imaginé une recette fusion entre les brioches vapeur asiatiques (les banh bao ou baozi) et une farce un peu Sud-Ouest et Savoyarde à la fois puisqu’elle allie le canard au reblochon. Pour apporter une touche un peu sucrée-salée, très fréquente dans la cuisine asiatique, j’ai rajouté des morceaux de poires.
Pour 5 brioches vapeur :
Pour la pâte :
100g de farine T55 ou T45
1/8eme de cube de levure fraiche (± 5g)
50g d’eau tiède
1 cas de sucre
2 cac de sauce soja aux épices
Pour la farce :
100g d’aiguillettes de canard
75g de poires au sirop
50g de reblochon
15g d’oignon
1 cac de miel
1 cac de vinaigre balsamique
1/16e de 4 épices
1/2 cac de graisse de canard
Préparez la pâte : diluez la levure dans l’eau tiède mélangée au sucre et à la sauce soja.
Recouvrez avec la farine et lancez le .programme « Pâte » de votre MAP (1h30 = pétrissage + pousse).
Préparez la farce : émincez finement l’oignon. Coupez les aiguillettes au format lardon. et coupez les poires au sirop en dés. Coupez le reblochon en dés.
Mélangez le vinaigre avec le miel et les épices.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez le canard.
Quand le canard et bien doré, ajoutez les dés de poires et mouillez avec le mélange vinaigré.
Poursuivez la cuisson 5 min en remuant pour bien enrober les poires et le canard de sauce.
Hors du feu, ajoutez le reblochon. Mélangez bien. Il va partiellement fondre.
Façonnage : divisez la pâte en 5 pâtons.
Etalez chaque pâton en un disque de 11 cm de diamètre environ puis déposez environ 40g de garniture au centre.
Pliez votre brioche et déposez la sur dans votre panier vapeur sur du papier sulfurisé.
Cuisson : 10 min à la vapeur à partir de l’ébullition.
Quand les 10 min sont écoulées. Laissez les brioche refroidir encore 10 à 15 min dans leur panier avant d’ouvrir le couvercle.
Petite info complémentaire :
Il est très important de ne pas ouvrir le couvercle en cours de cuisson. Sinon les brioches cont retomber et finir comme cela ….
Cela faisait un petit moment que je ne vous avez pas proposé des imitations de junk food ! Cette erreur est réparé avec ces imitations des célèbres Bun’s de McCain. J’adore le principe de manger des pains fourrés d’une garniture alléchante. C’est vraiment pratique lorsqu’on cherche un plat facile à transporter pour manger hors de chez soi. Mais plutôt que de payer un bras pour avoir 4 minuscules petits pains qui se battent en duel, je préfère les faire moi-même. J’en avais fait au saumon-épinard, mais aussi au camembert-andouille. Il m’est arrivé aussi d’en faire avec du curry de poulet-brocolis au lait de coco. Cela se congèle si facilement, que j’en prépare une belle quantité que je dévore au grès de mes envies.
Là, je mets l’Inde à l’honneur avec une garniture superbement épicée. J’ai repris le butter chicken que je vous ai présenté plus tôt dans la semaine. Sa sauce divinement crémeuse se prêt tout à fait à l’exercice des bun’s. Seul détail important : faire des morceaux de viandes plus petits que si on préparait une poêlée destinées à être mangée avec couteaux et fourchettes. Pour la pâte à bun’s j’ai suivi la recette des Asado Milk Buns. Un régal de moelleux et de douceur.
Pour la petite histoire, j’ai fait mes buns avec la même pâte que mes Pitchs à la pomme (qui arrivent bientôt) mais par manque de temps, je les ai réalisés sur deux jours différents. Résultat, la pâte a eu le temps de fermenter 1 nuit au réfrigérateur pour les buns. Ca a donné un petit goût supplémentaire qui a embaumé tout mon appartement à la cuisson !
40gpâte de curry Tikka Masalahttp://www.pataks.fr/nos-produits/pate-de-curry-tikka-masala/
65gcrème fraiche épaisse
Instructions
Préparez la pâte à buns
Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait. Ajoutez le sucre, l’arôme de vanille et le beurre mou.
Saupoudez avec la farine et lancez le programme Pâte (1h30 = pétrissage + 1 ere pousse).
Pendant ce temps, préparez le butter chicken
émincez l’oignon finement et coupez le poulet en morceaux.
Mélangez le concentré de tomate avec la pâte de curry et le petit suisse.
Faites revenir l’oignon et l’ail semoule dans le beurre.
Quand il est translucide, ajoutez les morceaux de poulet. Laissez les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Passez à feu doux et mouillez ensuite avec la sauce tomate épicée. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux de poulet.
Poursuivez la cuisson 5 min.
Ajoutez la crème fraiche et laissez refroidir
Façonnage
à la fin du cycle, dégazez la pâte et divisez la en 8 pâtons de ± 60g.
Etalez les en cercle au rouleau en veillant à laisser plus de pâte au centre.
Déposez la garniture sur cette bosse puis soudez la pâte autour de la garniture.
Déposez les buns, soudure en dessous) sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien.
Couvrez d'un linge et laissez poussez 1h30 dans un endroit chaud.
Cuisson : préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la surface des buns avec de l'oeuf battu et saupoudrez de graines de sésame si vous aimez.
Enfournez pour une quinzaine de minutes. Les buns doivent être gonflé et dorés.
Notes
Attendez que les buns aient refroidi pour les congeler. Quand une petite faim se présente, passez les 30 sec à 1min au microonde comme les Buns de chez McCain.
Ils ont testé :
Gabrielle de chez Q-e-zine qui assure qu'elle peut "dire que ces buns sont une tuerie !"
Chaque nouvelle livraison de formages de chez Jean D’Alos me donne envie de créer des burgers ! Je l’ai fait avec le Maroilles et avec l’Abondance et maintenant, c’est au tour du Mont d’Or. Encore une fois, c’est un fromage qui me fait penser à la neige et à la montage (mais j’ai déjà un burger raclette et un burger montagnard à mon actif)… Alors j’ai du me creuser encore plus la tête pour me renouveler…
Au départ, je voulais faire un steak végétal avec du potimarron et de la châtaigne, histoire de miser sur les saveurs un peu traditionnelles de Noël. Mais j’ai eu la flemme devant la quantité d’ingrédients nécessaires.
Donc au final, j’ai opté pour des produits qui évoqueraient un feu de cheminée et aussi l’hiver. Que des saveurs fumées et chaudes, particulièrement cocooning (parce que c’est bien là l’esprit du burger : se faire plaisir #LeGrasCestLaVie) : du jambon cru de la Forêt Noire, une poêlée de champignons, du poulet BBQ (plutôt que du boeuf pour ne pas masquer le goût du fromage), de la mâche et bien sûr le fameux Mont d’Or ! Le tout avec mes buns volcaniques spéciaux et servis avec des frites de patates douces !
Préparez le poulet : coupez les escalopes de manière à ce qu’elles rentrent dans les buns (pas trop juste, elles vont réduire un peu à la cuisson).
Mettez les à mariner dans la sauce BBQ au moins 2h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire les escalopes sur la grille de votre four 10 min. Poursuivez la cuisson encore 10 à 15 min en les badigeonnant toutes les 4-5 min de sauce BBQ à l’aide d’un pinceau.
Pendant ce temps, préparez la poêlée de champignons : épluchez les champignons et coupez les en lamelles. Emincez l’échalote.
Faites revenir les échalotes à feu moyen.
Quand elles sont translucides (5 min) ajoutez les champignons. Mélangez et couvrez. Laissez cuire 5 à 10 min. Les champignons vont cracher de l’eau et devenir mous.
En fin de cuisson ajoutez la crème fraiche et 1 cac de la sauce BBQ de la marinade.
Mélangez bien et réservez.
Préparatifs ultimes : coupez les buns en deux.
Dans une poêle, faites revenir les tranches de jambon cru pour les rendre croustillantes puis à la place mettez le bas des buns à dorer (ils vont prendre le goût du jambon en plus de toaster).
Dressage : badigeonnez légèrement le bas du bun de sauce BBQ de la marinade.
Déposez la mâche puis la poêlée de champignons.
Déposez le poulet BBQ avec une tranche de Mont d’Or par dessus.
Couvrez avec le dessus du bun. Piquez la tranche de jambno cru sur le dessus.
Remettez les burger 2-3 min dans le four pour faire fondre le fromage sans cuire la mâche.
Vous croyiez être au bout de vos peines avec le tartare de saumon au maroilles? Et bien non ! Mon imagination me pousse encore plus loin ! J’ai reçu mes fromages du mois de Novembre et tout de suite j’ai voulu concocter un burger avec. Mais pour une fois, je voulais sortir des sentiers battus avec un burger marin.
J’ai bien aimé le croustillant des beignets de calamar qui tranche avec la mollesse fondante du tartare de saumon. J’ai apprécié aussi le contraste chaud/froid entre les beignets et le tartare. J’ai garni le burger avec un équivalent de la sauce Creamy Deluxe du McDo : une mayonnaise enrichie de crème et assaisonnée avec de la ciboulette et de l’échalote hachée.
Après dégustation, je pense qu’il vaut mieux faire cuire le tartare. Le goût du maroilles sera plus doux et plus accessible.
Une très bonne recette sur le pouce facile à emporter aux saveurs divinement exotiques ! Cette recette de pain plat fourré asiatique a été popularisé par Jamie Oliver. C’est une recette que je fais régulièrement avec mes restes de frigo. J’en avais fait une première fois avec du bacon, des champignons et du parmesan. Aujourd’hui l’improvisation m’a conduite vers des pancakes à la crevette façon thaï ! ou curry de crevette si vous préférez !
En cas de grosse faim ou de repas du midi, ces proportions seront bien pour 1 personne. Mais si c’est pour un soir, 1 galette par personne accompagnée d’une salade devrait suffir.
J’ai particulièrement apprécié les notes exotiques apportées par toutes les épices. C’était agréablement dépaysant !
Pour 2 galettes :
Pour la pâte :
60g de farine de blé complète
60g de farine de blé T55
70g d’eau
1 cac d’huile de sésame
1 cas de sésame
1 pincée de sel
Pour la garniture :
100g de petites crevettes roses
75g d’avocat (1/2 avocat)
50g de crème de coco
5 copeaux de citronnelle séchée
1 cac de jus de citron vert
1/4 cac de gingembre en poudre
1/8 cac de coriandre en poudre
1/8 cac de curry en poudre
Préparez la pâte : mélangez les farines au sel et au sésame puis agglomérez le tout avec l’eau et l’huile.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Au besoin, rajoutez un peu d’eau.
Emballez la dans un sachet congélation et laissez reposer 2h à température ambiante.
Préparez la garniture : écrasez l’avocat avec le jus de citron vert.
Dans une poêle, faites revenir les crevettes roses.
Quand leur jus s’est évaporé, ajoutez la crème de coco avec les copeaux de citronnelle et les autres épices.
Laissez frémir 5 min. le temps pour la citronnelle de bien se réhydrater et de diffuser son parfum.
Retirez du feu et retirez les copeaux de citronnelle. Laisse tiédir.
Ajoutez l’avocat à la sauce et mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
Préparez les galettes : sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 2.
Aplatissez chaque boule en un cercle de 5mm d’épaisseur.
Déposez une belle quantité de garniture au centre de la galette.
Repliez la pâte sur elle même.
Aplatissez là sur 1cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau.
Badigeonnez la surface avec de l’huile de sésame à l’aide d’un pinceau.
Faites chauffer un poêle à feu moyen puis y faire dorer les galettes en comptant environ 5 min par face.
Petite info complémentaire :
Je participe à la Bataille Food #37 (challenge créé par Jenna du blog Bistro de Jenna) avec cette recette. C’est Gaëlle de MyNomadCuisine qui a propose le thème Cuisine d’Ailleurs parce qu’elle se pêle les miches en Angleterre Contrainte du défi : pas de plat francais, mais que des plats venus d’ailleurs, incluant une petite ou grande touche de vert et qu’on mange avec les doigts! L‘édition #36 était organisée par Nicolas du blog Nicolasestpatissier.
J’ai vu passer tellement de recette d’empanadas ces derniers temps que j’ai voulu en faire aussi. Il s’agit d’une spécialité d’Amérique du Sud et principalement d’Argentine. Bien souvent, ces chaussons de pâte sont garnis d’un mélange de viande hachée, de raisins, d’olives, de tomate, d’œuf et d’un peu de fromage.
J’avais un tout petit reste de steak (des brochettes yakitori au fromage). Alors je l’ai mitonné en pseudo boeuf carotte : un peu de sauce tomate, des petites carottes vapeur, du lard et du vin blanc. La farce était prête. Improvisation de la pâte avec de la farine complète, un peu de graisse de canard (à la place de la margarine) et une pincée de 4 épices pour la forme. Un façonnage en chausson et le tour était joué !
Au final, c’est une manière très pratique d’accommoder un reste de boeuf (bourguignon, carotte, daube …). Sans compter que cela fait des plats à emporter et à grignoter sur le pouce vraiment agréables.
Pour 2 personnes :
Pour la farce :
50g de boeuf haché
20g d’oignon
20g de petites carottes nouvelles cuites
10g de lardon (1/2 tranche de jambon fumé)
2 cas d’eau
1 cas de vin blanc
1 cas de concentré de tomate
1/2 cac d’huile d’olive
1/4 cac d’ail semoule
1 pincée d’herbe de provence
Pour la pâte :
40g de farine de blé complète
20g de farine de blé T55
5g de graisse de canard ou saindoux
6 cac d’eau
2 cac de lait
1/8 cac de levure chimique
1/8 cac de 4 épices
1/8 cac de poivre 5 baies
1 pincée de sel
Préparez la farce : émincez finement l’oignon et les lardons. Coupez les carottes en petits tronçons.
Mélangez le vin blanc avec l’eau, le concentré de tomate et les herbes de provence.
Faites revenir l’oignon dans la poêle avec l’ail. Quand il est fondant ajoutez la viande et les lardons.
Une fois que la viande est bien cuite, mouillez avec le liquide et poursuivez la cuisson 5 min.
Retirez du feu et incorporez les carottes cuites au reste de la farce. Réservez.
Préparez la pâte : mélangez les farines avec les épices et la levure.
Creusez un puits, versez au centre la graisse fondue avec le lait.
Malaxez avec vos doigts et mouillez petit à petit avec l’eau jusqu’à pouvoir amalgamer la pâte. Vous devez à la fin de votre pétrissage obtenir une pâte lisse et souple.
Façonnage : divisez la pâte en deux.
Etalez chaque pâton en un ovale très fin.
Déposez 1 belle cas de garniture au centre. Mouillez légèrement du bout du doigt la pâte autour de la garniture.
Rabattez la pâte à 1 cm du bord inférieur et appuyez avec vos doigts pour souder la pâte autour de la garniture.
Repliez le reste de pâte sur elle-même en formant de petits plis.
Placez au frais le temps de préchauffer le four à 200°C.
Badigeonnez la surface de jaune d’oeuf et percez quelques trous à la surface des chaussons pour éviter qu’ils explosent à la cuisson.
Enfournez pour 20 min. Ils doivent être légèrement gonflés et dorés. Servez tiède ou froid avec une salade verte.
Un burger qui mette à l’honneur un fromage montagnard d’exception ? Pas de problème ! Pour moi, la montagne va avec les myrtilles, la rusticité et les traditions. C’est donc assez naturellement que j’en suis arrivée à faire un burger avec une sauce à la myrtille, un rösti à la moutarde à l’ancienne et du confit de canard. Le tout niché dans un pain pavé au cidre et à la sauge. J’avoue le confit de canard tombe un peu comme un cheveu sur la soupe mais je trouve que c’est une viande généreuse et gourmande, particulièrement à un burger de ce type.
Ne soyez pas sceptique quand à l’association des saveurs. Le mélange est divin, surtout si vous adorez le sucré-salé. On est d’abord confronté au goût du fromage, légèrement relevé par la saveur poivrée des pousses germées ainsi que la moutarde. On découvre ensuite la saveur salée et tendre du confit pour terminer par les notes de sauge du pain… Au final, la côté fruité et acidulé de la sauce à la myrtille est assez discret.
Si vous ne trouvez pas d’Abondance, vous pouvez le remplacer par du Beaufort (France), du Comté (France), de l’Etivaz (Suisse) ou encore du Gruyère (Suisse). Et si vous avez la flemme de faire la sauce à la myrtille, prenez de la confiture !
2 poignées de pousses germées type Alfafa, poireaux ou radis
2 belles tranches d’Abondance ou de Beaufort
2 rötsi de pomme de terre
4 cas de sauce à la myrtille
Pour les röstis :
100g de pomme de terre pelée
10g de moutarde à l’ancienne
beurre
Pour la sauce :
100g de myrtille
1 cas de vinaigre balsamique
1 cac de miel
1/2 cac de fond de veau
Préparez les rösti : râpez la pomme de terre et essorez la entre vos doigts.
Mélangez la avec la moutarde à l’ancienne.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un belle noix de beurre.
Faites revenir les pommes de terre râpées dedans.
Après 5 min de cuisson, séparez la masse en deux tas différents pour former deux galettes à la dimension de votre pain à burger.
Au moment de retourner vos galettes, pour les faire dorer sur l’autre face, rajoutez un noisette de beurre.
Une fois qu’elles sont uniformément dorées, réservez les.
Préparez la sauce myrtille : dans une poêle faites cuire à feu doux les myrtilles avec le miel.
Ajoutez ensuite le fond de veau délayé dans le vinaigre balsamique.
Faites épaissir la sauce 5 minutes. Elle doit avoir une texture proche d’un compote ou d’une confiture.
Dressage : coupez les pavés en deux et toastez les.
Tartinez la partie inférieure de chaque pavé avec 1 cas de sauce à la myrtille. Recouvrez ensuite de pousses germées.
Déposez le rösti puis la tranche de fromage.
Déposez ensuite quelques morceaux de confit de canard réchauffés et nappez d’une nouvelle cas de sauce à la myrtille.
Refermez votre pain et servez aussitôt !
Petite info complémentaire :
Je l’ai mangé le lendemain de sa réalisation. Après un petit passage au micro-onde de 45 secondes, ce n’était plus qu’un magma de bonheur fondu ! Le fromage était parfaitement mélangé à la sauce aux myrtilles… Un régal ! Très agréablement surprise.
