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Tourte butternut au goût thaï

Je suis allée chercher l’inspiration dans le livre VEGAN de Marie Laforêt. C’est un mix entre deux recettes que je trouvais alléchante. Et effectivement, la courge fait des merveilles avec la cacahuète et la chaleur des épices tandoori. Qui a dit que manger végétarien pouvait être fade ou lassant quand on voit ce genre de recettes ? Attention, ici, je n’ai pas tenté de version végane. Ma pâte contient du beurre, mais libre à vous d’adapter selon vos préceptes ou envies.

Malgré sa petite taille, une part de cette tourte vous rassasiera plus que vous ne pourriez l’imaginer, grâce aux farines complètes de la pâte et au beurre de cacahuète contenu sans sa farce. Mais attention aux allergies ! Si vous êtes adeptes du batch cooking, vous pouvez sans problème congelez des parts de cette tourte et les passer ensuite quelques minutes au microonde pour votre repas.

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Tourte butternut au goût thaï

Une tourte végétarienne automnale qui réchauffe bien
Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Automne, Hiver, Sans oeuf, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la farce

  • 185 g butternut
  • 75 g carotte
  • 45 g oignon
  • 6 g gingembre
  • 1 cac pâte tandoori
  • 30 g beurre de cacahuète
  • 1 cac huile de sésame
  • 1/2 cac coriandre en poudre
  • 1/4 cac ail semoule
  • 100 g crème
  • 1 cac sauce soja
  • 5 cl jus de carotte

Pour la pâte

  • 50 g farine
  • 50 g farine de seigle
  • 20 g sarrasin
  • 25 g beurre demi sel
  • 50 g bière
  • 1/2 cac levure chimique

Instructions

Préparation de la pâte

  • Mélangez les farines et la levure chimique. Sablez la pâte avec le beurre froid en utilisant vos doigts.
  • Quand le beurre est réparti en plein de petite miette enrobé de farine, creusez un puits et versez dedans la bière. Travaillez la pate brièvement avec vos doigts jusqu'à former une boule relativement homogène. Au besoin, ajoutez encore un peu de liquide.
  • Filmez la pâte et laissez la reposer au frais.

Préparation de la farce

  • Coupez la butternut en petits dés. Emincez l'oignon. Pelez et coupez la carotte en dés. Gratter la peau du gingembre et émincez le très finement.
  • Faites revenir la carotte, la butternut, l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile de sésame à feu moyen pendant 10-15 min.
  • Mélangez le beurre de cacahuète avec la crème, le jus de carotte, la sauce soja, la pâte tandoori et la coriandre. Ajoutez ce mélange dans la poêle, mélangez bien et poursuivez la cuisson encore 10 min à couvert.

Dressage

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Divisez la pâte en 2/3 et 1/3. Prenez les deux tiers pour foncez la base d'un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
  • Garnissez avec la préparation à la butternut et recouvrez avec le tiers restant de pâte. Soudez bien.
  • Enfournez pour 30 min de cuisson.

Soupe thaï aux crevettes et lait de coco

Une soupe aux notes thaïlandaises, qui est apparue tout récemment sur le blog Cooking Julia. Je l’ai juste agrémentée à ma manière en remplaçant le riz par des nouilles de sarrasin. Sinon, c’est une soupe très complète et très parfumée, plutôt agréable et dépaysante ! A refaire à l’occasion.

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 5 crevettes décortiquées (40g)
  • 30g de poivron rouge
  • 30g de poivron vert
  • 30g de nouilles chinoises
  • 20g d’oignon
  • 20cl de lait de coco
  • 5cl de bouillon de légumes
  • 1 cac de sauce tikka massala
  • 1 noix de beurre de coco
  • 1/8 cac de gingembre en poudre
  • 1/8 cac de coriandre en poudre
  • 1/2 citron vert (facultatif)
  1. Emincez l’oignon, coupez les poivrons en gros dés et décortiquez les crevettes.
  2. Faites revenir l’oignon dans le beurre de coco. Ajoutez ensuite les poivrons et faites cuire à couvert 5 min.
  3. Mélangez le lait de coco avec le bouillon, le gingembre, la coriandre et la sauce tikka massala.
  4. Ajoutez les crevettes dans la casserole et mouillez avec le lait de coco aromatisé. Laissez mijotez 5 à 10 min.
  5. Ajoutez les nouilles chinoises et poursuivez la cuisson 5 min.
  6. Servez dans la foulée avec un trait de jus de citron vert et de la coriandre fraiche.

Petite info complémentaire :

Si vous la mangez dans la foulée, pas de problème, vous allez manger de la soupe. En revanche, si vous la mettez de côté pour la manger le lendemain, les nouilles vont avoir gonflé et au lieu d’une soupe, vous aurez une belle plâtrée à la sauce crémeuse et savoureuse !

Pancake Sher Ping aux crevettes thaï (curry-coco-avocat)

Une très bonne recette sur le pouce facile à emporter aux saveurs divinement exotiques ! Cette recette de pain plat fourré asiatique a été popularisé par Jamie Oliver. C’est une recette que je fais régulièrement avec mes restes de frigo. J’en avais fait une première fois avec du bacon, des champignons et du parmesan. Aujourd’hui l’improvisation m’a conduite vers des pancakes à la crevette façon thaï ! ou curry de crevette si vous préférez !

En cas de grosse faim ou de repas du midi, ces proportions seront bien pour 1 personne. Mais si c’est pour un soir, 1 galette par personne accompagnée d’une salade devrait suffir.

J’ai particulièrement apprécié les notes exotiques apportées par toutes les épices. C’était agréablement dépaysant !

Pour 2 galettes :

Pour la pâte :

  • 60g de farine de blé complète
  • 60g de farine de blé T55
  • 70g d’eau
  • 1 cac d’huile de sésame
  • 1 cas de sésame
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 100g de petites crevettes roses
  • 75g d’avocat (1/2 avocat)
  • 50g de crème de coco
  • 5 copeaux de citronnelle séchée
  • 1 cac de jus de citron vert
  • 1/4 cac de gingembre en poudre
  • 1/8 cac de coriandre en poudre
  • 1/8 cac de curry en poudre
  1. Préparez la pâte : mélangez les farines au sel et au sésame puis agglomérez le tout avec l’eau et l’huile.
  2. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Au besoin, rajoutez un peu d’eau.
  3. Emballez la dans un sachet congélation et laissez reposer 2h à température ambiante.
  4. Préparez la garniture : écrasez l’avocat avec le jus de citron vert.
  5. Dans une poêle, faites revenir les crevettes roses.
  6. Quand leur jus s’est évaporé, ajoutez la crème de coco avec les copeaux de citronnelle et les autres épices.
  7. Laissez frémir 5 min. le temps pour la citronnelle de bien se réhydrater et de diffuser son parfum.
  8. Retirez du feu et retirez les copeaux de citronnelle. Laisse tiédir.
  9. Ajoutez l’avocat à la sauce et mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
  10. Préparez les galettes : sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 2.
  11. Aplatissez chaque boule en un cercle de 5mm d’épaisseur.
  12. Déposez une belle quantité de garniture au centre de la galette.
  13. Repliez la pâte sur elle même.
  14. Aplatissez là sur 1cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau.
  15. Badigeonnez la surface avec de l’huile de sésame à l’aide d’un pinceau.
  16. Faites chauffer un poêle à feu moyen puis y faire dorer les galettes en comptant environ 5 min par face.


Petite info complémentaire :

Je participe à la Bataille Food #37 (challenge créé par Jenna du blog Bistro de Jenna) avec cette recette. C’est Gaëlle de MyNomadCuisine qui a propose le thème Cuisine d’Ailleurs parce qu’elle se pêle les miches en Angleterre Contrainte du défi : pas de plat francais, mais que des plats venus d’ailleurs, incluant une petite ou grande touche de vert et qu’on mange avec les doigts! L‘édition #36 était organisée par Nicolas du blog  Nicolasestpatissier.

Les participants :

My Nomad Cuisine,  Bistro de Jenna, Recreacakes, The Crazy Oven,  Cook A Life!,  Une cuisine pour voozenoo,  La Femme a Tete de Chou, Aux delices de Vany, Ma Cuisine a Moi, Petite cuillere et charentaises, Afternoon Tea, Les delices de Loulou, Magg Kitchenette, J’ai toujours aime le jaune moutarde, Karibo Safako, Graine de faim Kely, Douceurs Maison, Cooking in June, Celinblog, Devorez-moi Rouge Gingembre,  Chaud Patate,  Encore un gateau, By acb 4 you,  Les delices pour mes amours, Dans la cuisine de Djanisse, Quelques grammes de gourmandise,  Toque de choc!, Le blog de Cata, Double Portion, Cooking & Bon appetit, Eat Africa, Mes inspirations culinaires, Douceurs Maison,  Cosmic Tomatoes, Au fil du thym, Les gourmandises de Sandrine, Oh la gourmande, Patisseries a croquer, L’Atelier de Kristel, La cuisine veggie de Jenni, Brian Iz in the kitchen, Laety Cuisine, Rock the Bretzel, Fil et Croq, Le Dessert c’est pour moi, La polygraphe,  Cuisine 2 soeurs, Keskonmangemaman, Emilie Sweetness, Recettes Dukan, La Medecine passe par la cuisine, A fleur d’Oranger

Soupe thaï végétarienne

Une soupe vraiment très parfumée, qui va vous emporter directement en Asie. Je l’ai faite à partir de bouillon de poulet et de sauce satay : une sauce au beurre de cacahuète et au lait de coco principalement. A cela s’ajoute la fraîcheur du citron vert, le côté acidulé de la coriandre et la chaleur épicée du gingembre. Le résultat est doux, suave, très bien équilibré. Laissez vous tenter et vous ne serez pas déçu du voyage.

Pendant la période du nouvel an chinois, j’ai trouvé des nouilles à la farine de blé et de sarrasin. Ce sont les nouilles Soba au Japon. Cette soupe se prépare en 15 min montre en main, avec zéro matière grasse ajoutée en dehors du beurre de cacahuète !

L’appellation « soupe thaï » est un peu abusive. Je ne savais pas trop comment la nommer. En anglais, j’aurais dit « vegetable thaï noodle soup » mais une fois traduit en français « soupe thaï de légumes aux nouilles », ce n’est pas très vendeur … Alors, j’ai un peu arrangé le titre à ma sauce. Surtout parce que la sauce satay (ou peanut sauce) est très présente en Indonésie, et Thaïlande.

Pour 2 personnes :

Pour le bouillon :

  • 1,25L d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 50g de beurre de cacahuète
  • 50g de lait de coco
  • 10g de gingembre
  • 1/2 citron vert + son zeste
  • 1 cas de maïzena
  • 1 cac de coriandre en poudre

Pour la garniture :

  • 85g de nouilles (blé et sarrasin pour moi)
  • 80g de brocolis
  • 80g de poivron rouge
  • 20g de champignons séchés (mélange cèpe, shiitake, noir etc…)
  1. Divisez le brocolis en petites têtes. Coupez le poivron et coupez le en fines lamelles.
  2. Portez l’eau avec le cube de bouillon à ébullition.
  3. Râpez le gingembre. Râpez le zeste du citron vert puis pressez le pour récolter son jus.
  4. Mélangez le beurre de cacahuète avec le lait de coco, le jus et le zeste de citron vert, la coriandre et la maïzena.
  5. Diluez ce mélange avec une louche de bouillon puis reversez le tout dans la casserole.
  6. Quand le bouillon bout, ajoutez les nouilles, les brocolis, les champignons et les poivrons.
  7. Couvrez et laissez mijoter 5-8min.
  8. Répartissez les nouilles et les légumes dans dans bols puis couvrez avec le bouillon.
  9. Vous pouvez éventuellement parsemer votre soupe de feuille de coriandre, de ciboule ou de cacahuètes grillées concassées.

Thaï Express

Voilà, un chinois que j’aime beaucoup. C’est notre tradition de retour de vacances avec mon chéri (enfin principalement, lorsque je vais le chercher à la gare et qu’il a sa gigantesque valise (je suis sûre que je pourrais rentrer dedans à l’aise) et que ça n’est absolument pas pratique pour lui de se la trimbaler  )

Il est situé au croisement de la rue Ste Catherine et du cours Victor Hugo. Il offre une très large gamme de choix, pour des prix vraiment abordables et une bonne qualité de nourriture. A chaque fois, c’est un calvaire pour moi de me décider ! Les portions servies sont généreuses sans être excessives pour autant.
Bien sûr on n’y va pas pour le soin apporté au décor (carrelage blanc et néon, c’est pas le top), ni le service façon maître d’hôtel. C’est comme au self : vous choisissez vos plats, on vous les réchauffe, on vous pose le tout sur plateau et vous allez vous asseoir là où ça vous chante. Il y a des petites carafes d’eau avec les mêmes verres Duralex que ceux que vous aviez à la cantine quand vous étiez petits (mais si! ceux avec votre âge inscrit au fond!) . Vous avez aussi le choix entre couverts traditionnels ou baguettes (qui sont cachées derrière le comptoir).

Un autre avantage de cet endroit est qu’il est ouvert tous les jours et fait de la vente à emporter. Ils peuvent même vous livrer si vous habitez dans le centre ville. C’est ma petite référence pas chère en matière de cuisine asiatique (en dehors du Chinois Gourmand de Pessac, mais ça, c’est une autre histoire). C’est idéal pour du rapide entre amis prévu au dernier moment mais on ne peut pas le qualifier de restaurant à proprement parler. Donc à éviter si c’est pour une occasion spéciale ou pour impressionner les beaux parents…

Rouleau de printemps
RIz maison et riz nature
Canard aux champignons noirs
Poulet aux noix de cajou

Ils font vraiment de tout! Pour s’ouvrir l’appétit, ils proposent pas mal de fritures : nems, samoussas, pinces de crabe, beignets de crevette mais aussi des crabes farcis, des rouleaux de printemps (avec un peu de trop de carotte dedans à mon goût), des bouchées, des raviolis ainsi que des brioches vapeur.
Après vous pourrez vous laissez tenter par la multitudes de plats au poulet, au porc, au boeuf, au canard et même avec des poissons ou des crevettes.
Niveau accompagnement, je vous conseille leur riz maison (avec des morceaux de champignons et de la saucisse chinoise). Sinon, ils ont d’autres riz (nature, cantonais, végétarien, thaï), des nouilles et même un sauté de légumes Shuop-suey.
Si jamais vous n’êtes pas rassasiés après tout ça, il y a toujours moyen de craquer pour une douceur, que ce soit : des boules de coco (j’adore tellement ça!!!!) , des beignets de fruits des nougats, des gâteaux de soja …

Un bon endroit pas cher, je le répète. Sans aucun risque alimentaire. Sans tomber dans les préjugés, je sais qu’il y a beaucoup de personnes qui s’interrogent et restent sceptiques sur l’hygiène dans les restaurants asiatiques, mais je n’ai jamais rencontré de problèmes dans celui-ci, même après avoir mangé des crevettes impériales!  Alors arrêtez de tergiverser et testez-le à l’occasion!

Résumé

« Thaï Express »
Spécialités chinoise, vietnamienne et thaïlandaise
Menu : 8,5 / 12 / 15,10€
Plats : de 4,60 à 5,80€

Sur place ou à emporter

Lu-Dim : 10h-23h
Service continu

 Arrêt Musée d’Aquitaine (tram B)
185 rue ste Catherine
33000 Bordeaux 

05 56 92 96 81

 
Les ⊕⊕⊕ Les Θ
Rapport qualité/prix EXTRA
Large choix		 La salle de restauration
qui fait un peu cantine