Maintenant que je vous ai présenté la manière de faire les mauricettes, on va s’attaquer à une idée de garniture. Pour faire honneur au printemps, je vous propose un ingrédient bien printanier : l’asperge. En Belgique, une manière prévaut pour les grosses asperges blanches : une sauce au beurre avec une préparation type oeuf mimosa au persil.
Je suis partie de cette base mais en ajoutant une pincée de coriandre en poudre (c’est une épice que j’adore particulièrement avec les oeufs), des pépites de bacon et une fine couche de moutarde aux Noix d’Edouard Fallot (elle est d’une finesse de goût délicieuse) !
Je dédie cette recette à Cuisinons de Saison organisé par Claudine de Cuisine de Gut.
Des petits sandwichs à manger sur le pouce ou en apéro garni d'oeuf mimosa au persil, coriandre et bacon avec une belle tête d'asperge blanche.
Type de plat Apéritif, Boulange, Oeufs et ses déclinaisons, Pain
Cuisine Alsace, Belgique, France, Printemps
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 25minutes
Portions 4mauricettes
Ingrédients
4mauricette
2oeuf
2cachuile d'olive
1cacpersilhaché
1/4caccoriandre en poudre
4tranchesbacon
4asperge blanche
2cacmoutarde à l'ancienne aux noix
Instructions
Préparez les ingrédients
Coupez 1 à 2 cm de la base des asperges puis pelez la base à l'aide d'un économe pour lui donner une forme de pointe.
Portez un grand volume d'eau à ébullition. Plongez les asperges dedans (l'eau doit arriver à mi hauteur des asperges), couvrez et laissez cuire entre 10 et 15 min. Un couteau doit s'enfoncer facilement dans la chair des asperges.
Egouttez les et rincez les asperges sous de l'eau bien froide. Ajustez leur taille à la dimension des mauricettes. Réservez.
Pendant la cuisson des asperges, faites cuire les oeufs pendant 8 min dans de l'eau bouillante. On veut qu'ils soient durs.
Faites cuire les tranches de bacon à la poêle ou au micro onde. On veut qu'elles soient dorées et croustillantes. Laissez les refroidir avant de les émietter en petits copeaux.
Ciselez finement le persil.
Ecalez les oeufs. Coupez les en deux, ôtez la partie jaune et travaillez la à la fourchette avec l'huile d'olive, la coriandre et le persil.
Hachez la partie blanche pour la détailler en tous petits morceaux.
Incorporez les morceaux de blanc et de bacon à la pâte à base de jaune d'oeuf.
Dressage
Coupez les mauricettes en deux.
Tartinez la base avec une fine couche de moutarde (1/2 cac environ) et recouvrez la avec la préparation à base d'oeuf.
Ajoutez une asperge blanche et refermez le bretzel.
Mauvaise chrétienne que je suis ! J’avais complètement omis Pâques ! Je m’en suis souvenue le vendredi quand une procession a défilé au pied de chez moi avec un prêtre et un homme portant la croix sur son dos… Mon cerveau s’est instantanément mis en branle pour trouver des idées de cuisine de Pâques. Enfin j’ai quand même fait beaucoup de desserts au chocolat ces derniers temps, ça compense un peu non ? Forcément j’ai orienté mes réflexions vers l’agneau. Etant donné que c’est une viande dont je n’aime pas le goût, je vous laisse apprécier l’effort… Et qu’on ne vienne pas me dire après que blogueuse culinaire c’est trop bien, que je dois passer mon temps à ne manger que des bons petits plats ! D’humeur sacrificielle donc !
Ayant encore à moitié la tête dans la Saint Patrick, j’ai repensé à toutes les recettes irlandaises que j’ai vu fleurir sur la toile. Et c’est là que j’ai eu le déclic ! Les Hot Cross Buns ! Ces petits pains au lait sucrés aux raisins et à la cannelle avec une croix sur le dessus que l’on mange dans les pays anglo-saxons le jour du Vendredi Saint ! Il fallait que j’en transforme un en burger! L’agneau se prêtant bien au sucré-salé, je me suis dit que ce serait parfait !
Je suis donc partie sur un hot cross bun bien moelleux, garni de légumes rôtis au curry (carotte, aubergine, courgette, champignon), d’une croquette de pomme de terre au panais (les restes de cette recette), d’une côtelette d’agneau et d’une sauce crémeuse à la coriandre. Le résultat était aussi savoureux qu’un tajine et bien consistant.
Question organisation, c’est mieux de préparer les croquettes de pommes de terre la veille (vous pouvez les congelez panées, il n’y aura plus qu’à les plonger dans un bain d’huile) ou au moins d’avoir la purée de prête la veille.
Un burger à base d'agneau, de légumes grillés au curry et d'une sauce crémeuse à la coriandre dans un Hot Cross Bun pour fêter Pâques autrement.
Type de plat Agneau
Cuisine Angleterre, Etats-Unis, Pâques, Printemps
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 50minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
2hot cross bun
2 côtelette d'agneau
Pour les légumes rôtis
8rondellecourgette
4rondelleaubergine
4champignonde Paris frais
2petitecarotte(environ 50g chacune)
2cashuile d'olive
1/3caccurry
1/8cacsel
Pour la sauce
2petit suisse(80g)
1/2caccoriandre en poudre
1/4cacpoivre noir moulu
1/4cacail semoule
Pour les croquettes de pommes de terre
75gpanais
35gpomme de terre
1casfarine
1/2oeuf
2caschapelure
Instructions
Préparez les croquettes de pomme de terre
Pelez le panais et la pomme de terre. Coupez les en petits dés et faites les cuire 25 min à l'eau bouillante.
Egouttez les légumes puis écrasez les à la fourchette pour les réduire en purée. Salez et poivrez à votre convenance. Vous pouvez mixez la purée pour la rendre plus lisse. Laissez refroidir.
Façonnez à l'aide de cercles à pâtisserie deux galettes de purée de 7 à 8 cm de diamètre (selon la taille de vos Buns) sur une feuille de papier sulfurisé. Placez les au congélateur 1h pour les raffermir.
Répartissez la farine, l'oeuf battu et la chapelure dans 3 assiettes creuses différentes. Enrobez ensuite chaque galette de farine en tapotant pour éliminer l'excès. Plongez la dans l'oeuf battu puis roulez la dans la chapelure en pressant légèrement avec vos doigts pour faire adhérer la chapelure.
Vous pouvez les recongelez à cette étape.
Préparez les légumes
Préchauffez votre four à 210°C.
Coupez des rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur d'aubergine. Coupez des rondelles de 4 à 5 mm d'épaisseur de courgette. Pelez la carotte puis coupez la en bande (un coupe-tranche à fromage est parfait pour cela). Pelez les champignons et coupez les en lamelles.
Disposez les légumes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Mélangez l'huile d'olive avec le curry, le sel et le poivre. Badigeonnez les légumes avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 15 à 20 min en retournant les rondelles à mi cuisson. Les champignons vont cuire plus vite. Pensez à la sortir avant les autres légumes.
Préparez la sauce
Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Réservez au frais.
Cuissons
Dans une poêle, faites revenir à feu moyen-vif les côtelettes d'agneau 5 minutes par face. Réservez.
Baissez à feu moyen-doux et mettez à la place les croquettes de pommes de terre. Faites les cuir 8 min par face environ, le temps qu'elles dorent. Vous pouvez aussi les plongez 5 min dans un bain d'huile. Le résultat sera un peu plus gras mais plus croustillant et la coloration plus homogène.
Coupez les buns en deux et toastez les. J'aime bien le faire à sec à la poêle.
Dressage
Disposez la partie basse du bun dans une assiette, tartinez la généreusement de sauce.
Disposez les légumes (aubergine et courgette) puis ajoutez la croquette de pomme de terre.
Ajoutez la côtelette (sans la désosser, c'est plus joli mais plus compliqué ensuite à manger à pleine dent) et les légumes restants.
Tartinez la moitié supérieure du bun avec une belle quantité de sauce et fermez le burger.
Quand j’ai vu l’appétissante recette de boulets à la liégeoise sur le blog de Marlyzen, j’ai tout de suite compris qu’il fallait que je teste. Entre la promesse d’une sauce à la bière, d’une viande qui mijote et des arômes sucrés et salés, c’était l’annonce d’un plat de rêve !
J’ai travesti cette recette en une version pour burger avec un steak haché au lieu des boulettes de viande. J’ai gardé la même sauce enrichie en oignon, ajouté du bacon pour le croustillant et la touche salée ainsi que du fromage hollandais (du Old Amsterdam pour son goût riche et piquant).
Avec cela j’ai choisi un pain à la moutarde aux cèpes avec de l’huile de sésame. Je l’ai doré au blanc d’oeuf, ce qui lui a donné un aspect croûté et je l’ai parsemé d’un mélange de flocons d’avoine et de graines de lin brun.
Le rendu était rustique et plein de caractère. J’avais pris un mélange de boeuf/porc haché, mais j’ai moyennement apprécié le goût. Je pense qu’une recette exclusivement boeuf, serait meilleure.
Cette recette était l’occasion pour moi d’utiliser un des derniers produits que m’a offert mon partenaire Signé Aquitaine : la bière ambrée de chez Gasconha, la brasserie de Pessac. A ma grande surprise, elle était très peu gazeuse. J’ai pu en boire avec plaisir au moment de préparer ma sauce. Son goût n’était pas trop amer. Elle m’a beaucoup plu !
Après les mûres en tarte et l’alliance de la confiture de mûres avec du saumon, voici une utilisation dans un sandwich pour un petit pique-nique champêtre avec vue sur la Garonne ! Le fromage de brebis se déguste facilement avec de la confiture de cerises, mais pourquoi ne pas se laisser tenter par un autre fruit rouge comme la mûre ?! j’ai voulu donner à ce sandwich un petit accent de pays basque en utilisant aussi du poivron. Malheuseument, je n’avais pas de charcuterie au porc noir, mais sinon, c’est ce que j’aurais choisi sans hésiter ! Ce mariage sucré-salé a été un pur délice, très équilibré en termes de saveur.
Pour 1 personne :
Ingrédients :
1 pain aux céréales
3 tranches de bacon fumé
1 cas de confiture de mûre
2-3 feuilles de salade feuille de chêne
1/2 poivron rouge
5 lamelles de tomme de brebis
Préparation des ingrédients : préchauffez votre four à 230°C en mode grill.
Placez le demi poivron épépiné sous le grill jusqu’à ce que sa peau noircisse légèrement et se boursoufle.
Sortez le du four et placez le dans un sachet congélation fermé pendant 10 min.
Pelez le et laissez refroidir.
Faites cuire votre bacon à la poêle à feu vif quelques minutes pour le faire dorer.
Dressage : Coupez votre pain en deux et tartinez le de confiture de mûres.
Ajoutez la salade et le poivron rouge coupé en lamelles généreuses.
Ajouter enfin le bacon et le fromage.
Refermez votre sandwich et dégustez sans plus attendre !
Vous avez envie d’une recette bien cocooning qui se prépare vite fait mais reste très savoureuse ? J’ai ce qu’il vous faut : une délicieuse galette chinoise garnie de poulet rôti et de lardons avec une béchamel au comté et muscade. C’est rustique et parfumé à souhait. C’est chaud et cela se mange avec les doigts.
Pour 2 galettes :
Pour la garniture :
100g de poulet rôti
100g de lait (10cl)
60g de comté
40g de lardons fumés
30g d’oignon
1,5 cac de maïzena
1/2 cac de fond de veau
1/4 cac de noix de muscade râpée
Pour la pâte :
60g de farine de blé complète
60g de farine de blé T55
70g d’eau
1 cac d’huile de noix ou noisette
Préparez la pâte : mélangez les farines puis agglomérez le tout avec l’eau et l’huile.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Au besoin, rajoutez un peu d’eau.
Emballez la dans un sachet congélation et laissez reposer au moins 30 min à température ambiante.
Préparez la garniture : mélangez le lait avec la maïzena, le fond de veau et la noix de muscade. Râpez le comté. Emincez finement le poulet.
Faites revenir les oignons en même temps que les lardons à feu moyen pendant 5 min et à couvert. Le temps pour les oignons de devenir translucides.
Retirez les du feu. A la place, faites épaissir le lait.
Quand la sauce est épaisse remettez les lardons, oignons et le poulet rôti. Mélangez bien et laissez tiédir. Puis ajoutez le comté râpé.
Préparez les galettes : sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 2.
Aplatissez chaque boule en un cercle de 5mm d’épaisseur.
Maintenant 2 options : soit la version buns (vous mettez toute la garniture au centre) soit la version feuilletée (version en photo, il faut répartir la garniture presque partout).
Aplatissez légèrement votre galette.
Badigeonnez la surface avec de l’huile à l’aide d’un pinceau.
Faites chauffer un poêle à feu moyen puis y faire dorer les galettes en comptant environ 5 min par face.
Je n’en pouvais plus de voir Patty me faire envie à longueur de journée avec ses terribles sandwichs dégoulinant de jaune d’oeuf bien coulant … Il fallait bien que je me venge un jour ou l’autre ! Ici, je vous propose un sandwich aux saveurs très ensoleillées.
Placez la moitié de poivron sous le grill jusqu’à ce que sa peau cloque et commence à noircir. En parallèle, mettez également les tranches de lomo à griller.
Placez le poivron cuit dans un sachet congélation et laissez tiédir.
Pelez le poivron et coupez le en deux de manière à couvrir toute la longueur du ciabatta.
Coupez le ciabatta en deux et mettez le à griller au grille-pain ou dans une presse à panini.
Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, faites cuire l’oeuf au plat avec un peu de poivre.
Dressage : badigeonnez la mie avec un peu d’huile d’olive.
Déposez un lit de pousse d’épinards puis recouvrez avec les morceaux de poivrons grillés.
Le soir de ma soutenance de thèse, ma mère a eu un coup de coeur pour le burger aux rillettes de canard de chez Henriette Epatée. Alors j’ai décidé de lui en préparer un à mon retour en Normandie.
J’ai mis à profit le vinaigre à la pulpe de Figue offert par Nicola Alziari pour réaliser la sauce de ce burger ainsi que mon confit d’oignon. C’est un burger rustique et bien franchouillard. J’aime son côté sucré-salé avec les pommes et la note de figue. C’est une manière très agréable de changer des burgers à base de boeuf !
Préparez la sauce : fouettez tous les ingrédients entre eux de manière à faire une vinaigrette bien émulsionnée.
Préparez les ingrédients : émincez les oignons. Coupez les en deux puis en lamelles. Faites les revenir à feu doux et à couvert dans la graisse de canard. Ils doivent devenir fondants, un peu translucides au départ puis colorer petit à petit.
En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre et laissez réduire. Réservez.
Coupez la pomme en lamelles.
Façonnez grossièrement 2 « steaks » (ou galette si vous préférez) avec les rillettes.
Faites les cuire brièvement à feu vif dans une poêle.
A la place, dans le gras des rillettes faites revenir les pommes à feu moyen.
Mouillez avec l’armagnac et laissez évaporer.
En parallèle faites griller et réchauffer les buns coupés en deux au grille pain.
Dressage : mouillez la partie basse des buns avec la vinaigrette.
Déposez la mâche puis les « steaks » de rillettes.
Ajoutez une belle quantité de confit d’oignons puis les lamelles de pommes.
Servez dans la foulée avec des pommes de terre sautées.
Petite info complémentaire :
Je vous conseille de rouler légèrement les rillettes dans de la chapelure. Avec la graisse, cela va faire des « steaks » de rillettes un peu croustillants.
Une recette fusion entre le Mexique et l’Asie, où le guacamole et le pain au maïs côtoient le thon mariné à la sauce soja.
Le guacamole donne un côté crémeux, épicée et frais très agréable. Cela contraste avec le croustillant et le fondant du fromage de chèvre pané. Ici j’ai choisi un rocamadour, tout simplement parce que cela faisait approximativement la taille de mes buns. Dans cette recette, le thon est mi-cuit. Cela évite que le rendu soit trop sec. Les burgers aux produits de la mer ne sont pas les meilleurs, mais celui-ci est très coloré et très agréable en bouche.
Pour 2 personnes :
Pour les buns :
75g de farine de blé T55
50g de farine de maïs
60mL de lait
10g de beurre mou
5g de sucre
1 cac d’oeuf battu
5g de levure fraîche de boulanger
1/2 cac de curcuma en poudre
1/2 cac de parika fumé
Pour la garniture :
1 steak de thon
1 cas de sauce soja sucré
1 cac de jus de citron
1/2 cac de gingembre en poudre
jeunes pousses de laitue rouge
1 tomate
2 cas bombées de guacamole
2 rocamadours
3 cas de chapelure
1 cas de graines de sésame
1/2 oeuf
1 cas de farine
Préparez les buns : préparez les avec les ingrédients listés ci-dessus mais en suivant la recette des buns à burger briochés.
Préparez le thon mariné : mélangez la sauce soja avec le jus de citron et le gingembre en poudre. Mettez le thon à mariner au moins 30 min dedans.
Préparez le chèvre pané (vous pouvez le faire la VEILLE): aplatissez un peu les rocamadour. Enrobez les de farine, puis plongez les dans l’oeuf battu. Enrobez ensuite chaque fromage avec la chapelure mélangée aux graines de sésames. Placez au congélateur.
Préparez les ingrédients : faites cuire le steak de thon dans une poêle bien chaude. comptez un peu moins de 5 min par face.
Découpez le en lamelles de 5 mm d’épaisseur.
Faites frire les fromages de chèvre panés.
Coupez la tomate en rondelles.
Coupez les buns en eux et faites dorer le bas des buns à sec à la poêle (utilisez un grille-pain si vous en avez un).
Dressage : tartinez une généreuse couche de guacamole sur les moitiés basse des buns.
Déposez la salade puis les tomates.
Déposez plusieurs lamelles de thon arrosez d’un petit filet de sauce soja.
Ajoutez une belle couche de sauce tartare et couvrez avec l’autre moitié de bun.
La recette du burger Fig’n Blue de chez Guy & Sons m’a beaucoup plue et comme Jean d’Alos m’a pourvue avec du gorgonzola ce mois-ci, l’occasion était trop belle de réaliser moi-même ce fameux burger !
J’ai improvisé un pain à burger avec de la farine de seigle et de la multicéréales et un soupçon de fond de veau pour donner une touche salée légèrement forestière. Ce n’est pas du tout un pain ressemblant à celui utilisé chez Guy & Sons, mais c’est celui qui me faisait envie pour se marier avec cette recette. J’ai fait revenir les figues dans le vinaigre balsamique à la truffe Tête Noire que m’a donné mon partenaire Signé Aquitaine.
