Tarte tomate confite kefta, façon Tartes Françoise

Une révélation ! Je voulais me refaire une quiche, j’ai fait un détour par Tarte Françoise (une grosse institution belge) et j’ai eu le coup de foudre pour la tarte aux tomates confites sur du boeuf haché. Je me suis dit que ce serait un repas parfait, alors j’ai couru en cuisine pour la reproduire !

N’ayant jamais goûté l’originale, je ne saurais pas vous dire si cette reproduction est fidèle, mais je peux vous assurer que j’ai succombé à son goût sucré-salé et aigre-doux. Sur les photos, la pâte à tarte à l’air un peu jaune, alors j’ai décidé de faire un fond de pâte à base de farine de maïs. On pourrait craindre que la tarte soit globalement sèche, vu qu’il n’y a pas d’appareil à base d’oeut. Mais le boeuf, qui a déjà cuit dans de la sauce de tomate, poursuit gentiment sa cuisson au four avec le jus des tomates.

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Tarte tomate confite kefta, façon Tartes Françoise

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Maghreb
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour les tomates confites

  • 6 tomate ronde
  • 1 cas vinaigre de datte Oil & Vinegar
  • 1 cas vinaigre à la pulpe de figue Nicola Alziari
  • 1 cas nigelle

Pour la pâte à tarte

  • 75 g farine de blé
  • 75 g farine de maïs jaune
  • 25 g huile de sésame
  • 1/2 cac levure chimique
  • 50 g eau
  • 1/2 cac mélange d'épices Pasta Funky Soul spices

Pour le boeuf kefta

  • 400 g boeuf haché
  • 1/2 oignon
  • 2 datte
  • 50 g sauce tomate
  • 2 cac ras-el-hanout
  • 1/8 cac chili
  • 1 cac vinaigre de datte Oil & Vinegar
  • 25 g parmesan

Instructions

Préparation des tomates confites

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Coupez les tomates en deux et nappez les avec le mélange de vinaigres. Saupoudrez de graines de nigelles.
  • Enfournez pour 40 min environ. On veut que les tomates soient fripées mais pas complètement.

Préparation de la pâte

  • Mélangez les farines, la levure et les épices. Sablez avec l'huile de sésame.
  • Mouillez progressivement avec de l'eau jusqu'à être en mesure de former une boule de pâte homogène.
  • Filmez dans un sachet congélation et réserver à température ambiante.

Préparation de la farce

  • Mélangez le boeuf hachée avec le ras el hanout et le piment en poudre. Emincez l'oignon. Mixez les dattes avec la sauce tomate et le vinaigre.
  • Faites revenir l'oignon a feu moyen et à couvert dans une poêle anti-adhésive.
  • Au bout de 5-7 min ajoutez le boeuf haché. Quand il commence à colorer, mouillez avec la sauce tomate. Couvrez et laissez cuire 10 min.
  • Réservez.

Dressage

  • Etalez la pâte pour foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
  • Répartissez le boeuf haché dessus puis saupoudrez de parmesan. Disposez les tomates par dessus. Rabattez éventuellement la pâte sur les tomates, comme pour une tarte rustique. S'il reste du jus dans le plat de cuisson des tomates, versez le sur la tarte.
  • Enfournez pour 30-40 min. La croûte doit colorer et les tomates devenir bien fripées.

Quiche bolognaise

Avouez-le, une quiche pareille ne vous aurait jamais traversé l’esprit ! Pour être honnête, je l’ai préparé cet été avec un une généreuse portion de sauce gentiment mitonnée par ma voisine. A ce moment-là, je me voyais mal déguster des spaghettis avec ce ragù bien chaud. Alors j’ai préféré le convertir dans une quiche je pourrais manger froide.

Ainsi est née cette quiche très riche, au boeuf haché, carrottes et oignon, sur fond de sauce tomate à l’origan et délicieusement gratinée de gruyère. N’importe quelle bolognaise fera l’affaire : un reste, un bocal de sauce toute prête, peu importe ! Les enfants vont l’adorer de toute manière !

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Quiche bolognaise

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Automne, Hiver, Italie, Kid's Friendly
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 100 g farine d'épeautre
  • 50 g farine de blé
  • 25 g farine de seigle
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/8 cac sel
  • 50 g beurre
  • 50-60 g eau

Pour la garniture

  • 380 g sauce bolognèse
  • 125 g oignon
  • 120 g carotte
  • 75 g gruyère
  • 4 oeuf
  • 150 g lait
  • 1 cac origan
  • quelques tomate cerise

Instructions

Préparez la pâte brisée

  • Mélanger les farines avec la levure et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez l'ensemble du bout des doigts jusqu'à former une pâte friable comme du crumble.
  • Mouillez avec l'eau et malaxez la pâte (assez rapidement) pour former une boule de pâte homogène.
  • Réservez là dans un sachet congélation à température ambiante le temps de préparer le reste.

Préparez la garniture

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Emincez l'oignon. Faites précuire les carottes et l'oignon à la vapeur pendant 10min.
  • Fouettez les oeufs avec le lait, la sauce bolognèse, le gruyère et l'origan. Ajoutez les rondelles de carotte et l'oignon.

Dressage

  • Etalez la pâte à tarte de manière à foncer un moule de 28 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte.
  • Versez la garniture sur le fond de pâte. Enfoncez les tomates cerises à intervalles réguliers dans la garniture.
  • Enfournez pour 30 à 45 min pour que le fromage ait gratiné et que les tomates fripent.

Boulettes de boeuf à l’américain préparé, sauce à la bière brune

Je prends de temps en temps un panier Too good to go. J’espère souvent que cela m’aide dans mon choix de plats à cuisiner. Manque de bol, mon dernier était composé :

  • de billes de mozzarella
  • d’une saladier de mousse au chocolat (je n’achète et ne mange jamais ça)
  • d’une pizza toute prête (un bon repas du soir)
  • d’une miche de pain (je venais malheureusement de faire mon pain aux graines)
  • d’un yaourt à la myrtille au soja (je fais mes yaourts moi-même et je les aime nature…)
  • et comble du comble : d’américain préparé.

Vous ne connaissez pas cette hérésie ? Normal, il n’y a que les belges pour penser à une mixture aussi douteuse qui consiste à noyer du tartare de boeuf mélangé à du porc dans une mayonnaise fortement assaisonnée et à vendre ça au rayon frais, comme si on parlait de rillettes ou de tapenade ….

Technique de sioux pour ne pas gâcher ce que j’avais voulu sauver, faire des boulettes de boeuf parfumées de cette préparation et dissimuler le tout grâce à une belle sauce à la bière brune, histoire de rester dans la belgitude. Et puisque la Saint Valentin approche, donne une touche romantique à ce plat de brasserie avec des boulettes en forme de coeur <3 !

Pour rester dans la tradition belge, il faut miser sur un accompagnement typique : la croquette fromage à la raclette. Rustique et roboratif, c’est vraiment le MATCH parfait.

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Boulette de boeuf à l'américain préparé, sauce à la bière brune

Type de plat Boeuf, Porc
Cuisine Belgique
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 12 boulettes

Ingrédients

Pour les boulettes

  • 300 g boeuf haché
  • 120 g américain préparé

Pour la sauce

  • 40 g oignon
  • 33 cl bière brune
  • 1 cas fond de veau
  • 1 cas fécule de pomme de terre
  • 1 cas sirop de liège
  • 5 g beurre

Instructions

  • Malaxez le boeuf haché avec l'amércain préparé.
  • A l'aide d'une cuillère à glace, prélevez des quantités régulières de viande, puis roulez les en boules à la main.
  • Faites revenir l'oignon dans le beurre.
  • Quand il est translucide, ajoutez les boulettes de viande et faites les dorer sur le plus de faces possibles.
  • Saupoudrez ensuite avec le fond de veau mélangé à la fécule de pomme de terre. Mélangez poru bbien recouvrir toutes les boulettes.
  • Passez à feu doux, ajoutez le sirop de liège et mouillez avec la bière.
  • Laissez mijoter à couvert pendant 20 min, puis découvrez et laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse.

Le seconde vie du vin chaud : un boeuf bourguignon oriental !

Vous ne savez pas quoi faire d’un reste de vin chaud mais vous n’avez pas envie de le jeter pour autant. Que diriez vous de faire un boeuf bourguignon avec? Le rendu sera un peu oriental comme un tajine et vraiment excellent !

Je vous parle ici d’une recette plus traditionnelle du bourguignon avec de la poitrine fumée et des champignons. C’est en ouvrant mon livre de Ginette Mathiot, cette bible de la cuisinière des années 50, que j’ai découvert que le bourguignon en contenait ! Ma recette habituelle, tirée du livre de Françoise Bernard, est tout à fait différente.

J’aime bien mettre les pommes de terre à cuire avec le reste. Leur amidon va faire épaissir la sauce avec les sucs et le collagène de la viande. Elles prennent certes une couleur peu appétissante mais l’impact sur la sauce en vaut la peine. Sinon vous pouvez aussi servir le bourguignon avec de la purée bien épaisse.

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Le seconde vie du vin chaud : un boeuf bourguignon oriental !

Type de plat Boeuf
Cuisine France, Hiver, Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 650 g boeuf (bouilli en Belgique / paleron, gite ... en France)
  • 200 g poitrine fumée
  • 50 cl vin chaud
  • 1 gros oignon
  • 8 petite carotte
  • 4 pomme de terre
  • 1 petite conserve champignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 cas bombée farine

Instructions

  • Coupez la tranche de poitrine fumée en gros lardons. Détaillez la viande de boeuf en gros morceaux.
  • Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Pelez les pommes de terre puis coupez les en deux, voire en 4 si elles sont grosses. Pelez l'oignon et coupez le en grosses rondelles.
  • Faites revenir à feu moyen le lard dans une grande cocotte avec l'oignon.
  • Quand l'oignon commence à colorer, ajoutez la viande de boeuf et laissez la dorer sur toutes les faces.
  • Saupoudrez avec la farine et mélangez pour recouvrir tous les morceaux de viande.
  • Mouillez avec le vin chaud, ajoutez le bouquet garni, les rondelles de carotte et les pommes de terre.
  • Couvrez et laissez mijoter 2h à feu doux ou alors 30 min dans la cocotte minute sous pression.
  • A l'ouverture, retirez le bouquet garni, ajoutez les champignons égouttés, mélangez et laissez réchauffer 5 min. Servez bien chaud.

Avocado burger au carpaccio de boeuf

Après vous avoir laissé un mois de répit, voici de nouveau une recette à l’avocat inspirée du menu de l’Avocado Show ! Bien que j’ai adoré le concept, cela n’a pas été mon grand coup de coeur. J’ai été vite écoeurée par l’avocat entier couplé à la viande crue. Cette recette aurait aussi été sympa avec un pesto bien épais au basilic, parmesan et pignon de pin pour faire encore plus écho à l’accompagnement traditionnel du carpaccio.

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Avocado burger au carpaccio de boeuf

Un green burger sans glucide, ni gluten : surprenant mais intéressant !
Type de plat Boeuf, Burger & Bun
Cuisine Healthy, Saint Patrick
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour le burger

  • 1 avocat
  • 2 tranches carpaccio de boeuf mariné
  • 3-4 tomate séchée à l'huile
  • 10 g parmesan
  • 2 cac sauce bravas
  • 1 poignée roquette

Pour la sauce bravas

  • 125 g coulis de tomate
  • 15 g oignon
  • 1/2 cac huile d'olive
  • 1/4 cac ail
  • 1/4 cac paprika fumé
  • 1/16 cac piment de cayenne

Pour le capaccio de boeuf

  • 2 tranches carpaccio de boeuf
  • 1 feuille basilic
  • 1/2 cac huile d'olive
  • 1 pincée ail semoule

Instructions

Préparation du carpaccio

  • Hachez le basilic avec l'huile d'olive et l'ail semoule. Badigeonnez le carpaccio avec cette huile aromatisée et laissez reposer 30 min au frais.

Préparation de la sauce

  • Emincez finement l'oignon.
  • Faites le revenir à feu moyen dans l'huile d'olive avec l'ail pendant 4-5 min.
  • Mouillez avec le coulis de tomates et ajoutez les épices. Laissez mijoter à feu doux 10min.
  • Mixez longuement pour lisser la sauce. Laissez tiédir.

Dressage du burger

  • Coupez l'avocat en deux (dans le sens qui vous plait le plus). Otez son noyau et pelez le.
  • Dans le creux de l'avocat, déposez 2 cac de sauce bravas refroidie. Puis empilez par dessus la roquette, le carpaccio, les copeaux de parmesan et les tomates séchées. Refermez le burger et maintenant ainsi à l'aide d'une pique à brochette.
  • Servez avec des pommes de terres rôties au four et le reste de sauce bravas.

Salade printanière au boeuf mariné, asperge et navet rôtis

Ca y est, le printemps est bien installé ! On peut enfin se réjouir du retour des légumes et en particulier des asperges ! C’est le moment de vous jeter dessus car la saison est assez courte ! Que diriez vous de les accompagner d’un peu de boeuf mariné au gingembre et de noix de cajou pour faire le plein de pep’s ? 

Ca faisait bien longtemps que je n’avais pas soumis de recettes à Cuisinons de Saison, mais je crois que celle-ci sera parfaite pour reprendre les bonnes habitudes.

J’ai rangé cette salade colorée dans la catégorie healty pour la bonne raison, qu’elle propose des apports variés et équilibrés. C’est un vrai délice de confronter ses papilles à une grande variété de texture : croquant des noix, résistance fondante des navets, élasticité de l’halloumi grillé…

C’est une jolie salade à manger en chaud-froid. Pour une version plus appropriée aux pique-niques, optez pour un fromage crémeux type feta. L’halloumi n’est vraiment pas génial à déguster froid.

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Salade printanière au boeuf mariné et asperge

Une salade colorée, parfumée et aux saveurs printanières pour se chouchouter avec le retour des beaux jours.
Type de plat Boeuf, Salades composées
Cuisine Healthy, Pâques, Printemps
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour le boeuf mariné

  • 60 g carpaccio de boeuf 2 tranches
  • 3/4 cac sauce nuoc mam
  • 3/4 cac vinaigre de figue
  • 1 g gingembre frais
  • 2 g échalote

Pour les légumes rôtis

  • 2 navet boule d'or = 60g
  • 10 zaine asperge verte = 50g
  • 1 cac jus de citron
  • 1 cac huile d'olive
  • 1 cac miel

Pour l'accompagnement

  • 1 poignée roquette = 10g
  • 1 poignée cresson
  • 3 tranches halloumi
  • 1 cas noix de cajou

Instructions

Marinade de la viande

  • Emincez finement l'échalote et le gingembre. ajoutez la sauce nuoc mam et le vinaigre, mélangez bien.
  • Ajoutez les tranches de viande, enduisez les bien de marinade, couvrez et laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur.

Préparation des légumes

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez les navet et coupez les en 4 voire en 8. Mélangez le miel avec le jus de citron et l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.
  • Dans un plat à four, déposez les asperges et les navets. Arrosez les avec la vinaigrette au miel.
  • Enfournez pour 20 à 25 min.

Dressage

  • Sur un grill bien chaud, saisissez la viande egouttée et l'halloumi.
  • Déposez tous les ingrédients de la salade au petit bonheur la chande dans une assiette. terminez en parsemant avec les noix de cajou (que vous pouvez griller à sec au préalable pour en exhaler les saveurs).

Paupiette de boeuf façon Wellington

Loin du cauchemar insipide de la cantine, ces paupiettes sont farcies d’un mélange de champignons et de foie gras. C’est un plat assez festif qui fera une belle impression. Je l’ai improvisé à partir de grandes tranches de carpaccio de boeuf sur l’idée de reproduire une sorte de boeuf Wellington J’aurais bien poussé la ressemblance plus loin en mettant une bande de pâte feuilletée autour de la paupiette en remplacement du lard, mais j’avais peur que cela se comporte mal à la cuisson.

La préparation des paupiettes prend un peu de temps. Il faut compter la préparation de la farce, le façonnage et ensuite leur cuisson. Comme ces paupiettes sont assez petites, prévoyez en deux par personne. Pour le service, j’ai improvisé une petite sauce brune aux champignons (je n’avais malheureusement plus de carotte en stock). Pour une recette au goût encore plus raffiné, n’hésitez pas à vous lacher sur le choix des champignons : bolet, cêpe, pleurotte, chanterelle, trompette … 

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Paupiette de boeuf façon Wellington

De fines paupiettes de boeuf faries d'une duxelles de champignons et de foie gras pour impressionner et régaler tout le monde !
Type de plat Boeuf
Cuisine Automne, France, Noël, Saint Valentin
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 4 tranches carpaccio de boeuf (environ 60g / tranche)
  • 4 tranches lard petit-déjeuner
  • 150 g champignon
  • 20 g échalote
  • 50 g foie gras
  • 1 cac persil

Instructions

Préparation de la farce

  • Coupez les champignons en lamelles puis en tous petits dés (= en duxelle). Emincez finement l'échalote.
  • Dans une poêle faites cuire à feu doux l'échalote dans 5g du foie gras pendant 5 min environ.
  • Ajoutez les champignons et parsemez avec le persil. Mélangez bien et laissez cuire 10 min en mélangeant régulièrement.
  • Laissez tiédir la préparation à base de champignons.
  • Coupez le foie gras en dés et mélangez le aux champignons tiédis.

Façonnage des paupiettes

  • Déposez une tranche de carpaccio de boeuf au dessus d'un cercle à pâtisserie.
  • Garnissez avec 1/4 de la préparation aux champignons.
  • Repliez les pans de carpaccio sur la farce pour former un petit ballotin.
  • Retirez le cercle puis passer une bande de lard de poitrine tout autour de la paupiette, là ou était le cercle à pâtisserie.
  • Avec de la ficelle de cuisine, ficelez la paupiette. Pour un bondage homogène et efficace, visez un ficelage en huitième (soit 4 tours de ficelage).

Cuisson

  • Badigeonnez légèrement le fond d'une casserole de matière grasse (il en faut très peu, en cuisnant le foie gras de la farce va fondre et contribuer à graisser la casserole).
  • Faites chauffer à feu et déposez les paupiettes dedans. Couvrez et laisser cuire 10 min.
  • Retournez ensuite les paupiettes pour faire dorer l'autre face. Comptez encore 10 min de cuisson.

Sauce pour le service

  • Pour préparez une petite sauce, retirez les paupiettes de la casserole et réservez les au chaud, puis ajoutez des échalotes émincées et des rondelles de carotte.
  • Faites les cuire dans la graise des paupiettes pendant 5 min à feu moyen en remuant bien pour enrober le tout de matière grasse.
  • Saupoudrez avec un petite cuillerée de farine et mélangez poru recouvrir les légumes de manière homogène.
  • Mouillez ensuite avec une petite quantité d'alcool (ratafiat, cognac, armagnac). Mélangez bien pour déglacer le fond de la casserole.
  • Ajoutez ensuite du bouillon de boeuf, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes.
  • Découvrez et laisser réduire la sauce.

Steak de bison sauce à l’érable

Envie de vous dépayser tout en appréciant un repas bien masculin ! Lancez vous dans le steak de bison servi avec sa succulente sauce à l’érable ! C’est une sauce ultra veloutée qui caressera vos papilles avec douceur tout en étant prête en un clin d’oeil. Et comme la viande de bison se sert plutôt saignante, vous avez la certitude de ne pas passer une éternité en cuisine avant de pouvoir vous régaler.

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Steak de bison sauce à l'érable

Une sauce douce et velouté, à la saveur délicatement sucrée et boisée de l'érable pour accompagner un juteaux steak de bison bien grillé.
Type de plat Boeuf, Sauces, Viande
Cuisine Canada
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 steak bison

Pour la sauce à l'érable

  • 7,5 cl eau
  • 5 cl ratafia ou whisky, cognac ...
  • 2 cas sirop d'érable (30 mL)
  • 2 cas crème liquide (30 mL)
  • 1 échalote
  • 1 noix beurre
  • 1 cas fond de sauce brune (sauce à Poutine)

Pour le service

  • 1 trentaine pomme de terre grenaille
  • 1 cac huile d'olive
  • 1/8 cac sel
  • 1/8 cac herbes de Provence
  • 1/4 cac paprika
  • 1/16 cac ail semoule

Instructions

Préparation et cuisson des pommes de terre au four

  • Préchauffez le four à 180°C. Mélangez l'huile avec toutes les épices et herbes.
  • Déposez les pommes de terre dans un plat à four et arrosez les avec cette huile parfumée.
  • Enfournez les pommes de terre pour 30 à 45 min selon leur taille. Elles doivent être fondante à coeur.

Préparation de la sauce à l'érable

  • Emincez finement l'échalote.
  • Mélangez l'eau avec la crème liquide, le sirop d'érable et le fond pour sauce brune.
  • Dans une casserole, faites suer à feu moyen-doux les échalotes dans le beurre.
  • Mouillez avec l'alcool de votre choix (ratafia, whisky, cognac...) et laissez lui le temps de s'évaporer (comme un risotto).
  • Ajoutez le reste de liquide et laissez épaissir à feu doux en remuant de temps en temps (environ 10 min à petit bouillon).

Cuisson de la viande

  • Faites préchauffer un grill (j'utilise ma plaque à panini) ou alors optez pour une cuisson au BBQ.
  • Quand l'appareil est bien chaud, saississez y les steak de bisons. Ils doivent être encore rosé à coeur. Trop cuit, ils prendront un léger goût de foie de veau.

Service

  • Versez une généreuse quantité de sauce à l'érable dans une assiette. Déposez le steak par dessus. Accompagnez avec les pommes de terre au four et des légumes verts.

Hachis parmentier au chorizo, potimarron et scamorza

C’est un des meilleurs hachis que j’ai pu manger (avec celui au jambonneau, porto et noisette), sans compter qu’avec ses petits champignons et son potimarron, il est tout à fait de saison ! La scamorza ajoute une touche fumée qui fait écho à celle du chorizo et qui le rend encore plus gourmand et réconfortant.

Je reconnais que c’est une recette un peu plus longue à préparer. Entre la purée à faire, la viande à laisser mijoter un peu et le gratinage au four. Cela fait beaucoup de vaisselle pour un simple plat. L’astuce, c’est d’en préparer une grande quantité, de le découpez en portions une fois refroidi et de congeler le tout pour des repas futurs. Ou alors pour gagner un peu de temps, choisissez de la purée de potiron surgelée.

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Hachis parmentier au chorizo, potimarron et scamorza

Un gratin automnal à base de potimarron, de chorizo, de boeuf et de champignons qui sait se montrer généreux et charmer par sa saveur envoûtante à la fois épicée et fumée de feu de bois.
Type de plat Boeuf, Gratin, Porc
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour le hachis

  • 225 g boeuf haché
  • 75 g chorizo doux ou fort selon votre préférence
  • 1/4 oignon
  • 30 g champignon frais pleurote, girolle, chanterelle
  • 15 cl coulis de tomate
  • 2 brins thym

Pour la purée

  • 150 g pomme de terre
  • 300 g potimarron
  • 40 g scamorza râpée
  • 1 brin thym
  • 1/4 cac poivre

Pour le gratinage

  • 30-50 g scamorza
  • 2 cas chapelure facultatif

Instructions

Préparation de la purée de potimarron

  • Pelez la pomme de terre et détaillez la avec le potimarron en dés. Faites les cuire 15 à 20 min dans de l'eau bouillante. Une lame de couteau doit facilemetn s'insérer dans la chair.
  • Egouttez les morceaux et écrasez les en purée à la fourchette.
  • Ajoutez le fromage râpé, le thym frais effeuillé et le poivre. Mélangez bien et réservez.

Préparation de la viande

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Emincez finement l'oignon. Coupez le chorizo en lamelles puis en quartiers.
  • Dans une poêle faites revenir ensemble à feu moyen, le chorizo avec l'oignon et les champignons en mélangeant de temps en temps pour bien tout enrober de matière grasse.
  • Quand l'oignon devient fondant, ajoutez la viande de boeuf. Mélangez bien bien.
  • Quand la viande est dorée, ajoutez le coulis de tomate et le thym. Laissez mijoter 10 à 15 min pour faire réduire un peu la sauce tomate.

Dressage du hachis

  • Dans un plat à four de 25x25cm de côté, déposez la préparation carnée puis recouvrez avec la purée de potimarron. Lissez la surface à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette.
  • Recouvrez la surface de scamorza fumée râpée ou coupée en rondelles. Parsemez éventuellement de chapelure pour un côté plus croustillant.
  • Enfournez pour 15-20 min, le temps pour le fromage de fondre et de gratiner légèrement.