C’est la première année où je peux être présente pour l’anniversaire de mon premier filleul, alors il fallait bien que j’assure un minimum ! Du haut de ses 10 ans, hors de question de lui faire un gâteau de bébé, mais je n’avais pas vraiment la foi de faire un gâteau en pâte à sucre mais je tenais quand même à lui faire un gâteau spectaculaire… Du coup, le fil de mes pensées s’est orienté vers un layer cake… Pas besoin de réfléchir longtemps au parfum : le chocolat est un MUST. Pour le fun, j’ai repensé au layer cake à base de pop corn que j’avais pu voir chez Féérie cake… Le choix fut juste parfait !

J’ai suivi la recette presque fidèlement. En diminuant simplement la quantité de ganache au caramel pour n’avoir à acheter qu’un pot de mascarpone et en utilisant l’excellente recette de la génoise au chocolat d’Un Déjeuner de Soleil.

Ce gâteau à rencontré un franc succès. Les saveurs sont parfaitement équilibrées, point trop de sucre, point trop sec et extrêmement généreux. Seul critique personnelle, je pense qu’il aurait fallu des layers de génoise un peu moins épais, mais cela aurait été au détriment du côté vertigineusement haut du gâteau … La ganache au caramel est très facile à réaliser, le mascarpone se travaille très facilement et on évite la panique de la crème au beurre. Le résultat a été mille fois à la hauteur de mes attentes.

Pour 8 personnes :

Pour la génoise :

• 180g de sucre
• 70g de farine
• 30g de maïzena
• 60g de cacao
• 6 oeufs
• 1/4 cac levure

Pour la sauce caramel :

• 200g de sucre
• 20cl de crème liquide
• 50g de beurre demi-sel

Pour la ganache au caramel :

• 250g de mascarpone
• 160g de sauce caramel
• 70g de beurre mou
• 70g de sucre glace
• 1 cas d’arôme de vanille

Pour le nappage chocolat :

• 70g de chocolat noir
• 50g de crème liquide

Pour la décoration :

• 75g de maïs à pop corn
• 100g de sauce caramel
• 1 cac d’huile de tournesol

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1. Préparez le caramel : dans une casserole, faites caraméliser le sucre à sec à feu moyen.
2. Quand il commence à prendre de la couleur baissez un peu le feu et quand une bonne partie du sucre a commencé à fondre mélangez.
3. Poursuivez la cuisson encore quelque minutes pour qu’il y ait le moins de grain de sucre possible (votre caramel doit sembler presque lisse et ajoutez le beurre coupé en morceaux en mélangeant vigoureusement pour l’incorporer.
4. Ajoutez ensuite la crème préalablement portée à ébullition en la versant petit à petit et en mélangeant bien entre chaque ajout.
5. Laissez refroidir.
6. Préparez la génoise : fouettez le sucre avec les oeufs entiers jusqu’à ce que l’appareil blanchisse et triple de volume.
7. Tamisez ensemble la farine, la maïzena, le cacao et la levure, puis incorporez la en 2 ou 3 fois à l’aide d’une spatule et en soulevant bien la masse.
8. Versez dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
9. Enfournez pour 25 à 30 min. La génoise est cuite lorsque la surface est ferme (mais souple) sous la pression du doigt.
10. Laissez refroidir sur une grille. Elle peut retomber un peu.
11. Préparez la ganache caramel : fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux, ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter pendant 5 minutes jusqu’à avoir une préparation très souple.
12. Ajoutez le mascarpone au fur et à mesure tout en fouettant.
13. Enfin, ajouter le caramel refroidi et fouettez encore pour avoir une crème lisse.
14. Dressage : découpez les génoises en 3 disques.
15. Recouvrez le premier disque de crème au caramel à l’aide d’une spatule.
16. Placez le deuxième disque par dessus et recouvrez de crème
17. Coiffez du dernier disque et recouvrez tout le gâteau de crème au caramel. Il est pratique de faire une première sous couche (qui va  attraper pas mal de miette), de laissez figer au frais pendant 30 min puis de faire deuxième couche bien lisse cette fois.
18. Laissez figer 30 min au congélateur.
19. Préparez le pop corn : préchauffez votre four à 150°.
20. Faites chauffer une casserole à feu doux avec l’huile, ajoutez les grains de maïs et remuez rapidement pour bien enrober les grains.
21. Placez un couvercle sur la casserole et laissez exploser le maïs  en secouant délicatement la casserole de temps en temps sans enlever le couvercle.
22. Une fois le pop corn est complètement explosé, versez le caramel dessus et mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois de manière à bien l’enrober.
23. Répartissez le pop corn au caramel sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et faites cuire au four 5 à 8 minutes. Laissez refroidir.
24. Nappage et décoration : mixez le chocolat pour le réduire en copeaux voire en poudre.
25. Faites bouillir la crème puis versez la sur le chocolat. Laissez reposer une petite minute puis mélangez délicatement.
26. Laissez tiédir puis versez sur le dessus du gâteau bien froid.
27. Décorez avec le pop corn au caramel tant que le chocolat n’est pas figé pour que le pop corn adhère bien. Ajoutez des pépites de chocolat, de caramel etc… à votre convenance pour décorer.