Mois : août 2017

Gâteau cacahuète et caramel

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Depuis lundi je n’ai plus de logement et donc plus de cuisine ! La fréquence de mes articles va donc grandement se ralentir jusqu’à ce que j’ai trouvé un nouvel endroit où poser mes valises.  Mais promis, je vais faire un effort pour vous en sortir un de temps en temps pour que vous ne trouviez pas le temps trop long.

Pour commencer voici l’ultime gâteau cuisiné dans mon appart, résultat de mon éclusage de placard (notamment des oeufs). J’ai voulu faire un gâteau moelleux dans la même veine que comme celui à la noix de coco. Mais n’aimant pas du tout faire deux fois la même chose, j’ai improvisé avec ce qui me restait : ma poudre à flan caramel et un pot de beurre de cacahuète à moitié vide. Comme je me refusais à ouvrir une nouvelle bouteille de lait, j’ai aperçu une brique de crème fraiche semi épaisse. Problème réglé !

La pâte était assez épaisse mais Ô surprise le gâteau a gonflé comme jamais en plus de s’avérer hyper moelleux et alvéolé. je pense que c’est une texture idéale pour un format muffin ! Comme pour le moelleux à la noisette, le goût de caramel est très discret. En revanche l’arôme de la cacahuète se développe pleinement et embaume toute la cuisine. D’ailleurs il n’y a pas de beurre de ce gâteau. La crème et le beurre de cacahuète apportent sans problème les matières grasses requises pour conférer à ce gâteau un moelleux incomparable.

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

  • 150g de farine (100g de blé T55 + 50g de riz)
  • 50g de beurre de cacahuète
  • 100g de sucre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse 18%
  • 20g de poudre à flan entremet parfum caramel
  • 1,5 oeufs
  • 1 cac de vinaigre blanc
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1/4 cac de levure chimique
  • 1 cas d’arôme de vanille
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, poudre à flan, bicarbonate et levure) et les humides de l’autre (oeuf, crème, beurre de cacahuète, vinaigre et arôme).
  3. Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  4. Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Parsemez de cacahuète grossièrement concassées si cela vous tente.
  5. Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
  6. Laissez refroidir sur une grille et nappez éventuellement de coulis de caramel pour le service.

Petite info complémentaire :

Je remplace souvent une partie de ma farine par de la farine de riz. Je trouve que cela allège agréablement les gâteaux. Mais ce n’est pas obligatoire.

Autre précision, si vous n’utilisez pas de bicarbonate, pas besoin de mettre de vinaigre blanc. La levure chimique contient déjà l’acide et la base dans sa poudre. Une fois humidifiées, ces deux composants réagissent et forment des bulles de gaz qui vont faire gonfler le gâteau.

Ederki : la générosité basque à portée de bouche

A la mi-Juin, j’ai été contactée par la marque Ederki pour goûter certains de leur produit et les mettre en avant au travers de recettes. Ayant reçus leur colis juste avant mon déménagement, je peux enfin vous présenter les délices que j’ai reçus.

Depuis 1942, cette petite société d’une vingtaine de personnes basée à Bayonne, commercialise des produits basques allant de l’apéritif -avec une grande offre de tapas et quelques liqueurs- au dessert -le célèbre gâteau basque ! – en passant par divers condiments (piment d’Espelette AOC par exemple) et quelques plats cuisinés (comme la piperade). Vous pouvez également vous fournir en linge de maison à la trame incontestablement sud-ouest !

Le point fort de cette marque est de vous proposer des produits uniquement issus du Pays Basque. Les fruits et légumes viennent des Landes ou de Navarre. Dans la continuité les viandes sont exclusivement d’origine Sud-ouest ou basque. Les tapas n’ont pas vu un seul produit surgelé garantissant ainsi une qualité et une fraicheur élevée. Il existe également une gamme bio relativement étendue ! Ederki véhicule une image de gourmandise et affiche un côté moderne en vous proposant un service drive en association avec la commande en ligne pour retirer vos courses (en plus de la livraison à domicile bien entendu !)

On m’a envoyé plusieurs produits à tester : de la confiture artisanale de fraises, de la morue sauce basquaise, un bocal de piments doux et un pot de rillettes de canard.

J’ai déjà quelques idées de recettes mais j’attends d’avoir de nouveau une cuisine en propre pour cuisiner et prendre de belles photos qui vous mettront l’eau à la bouche et représentent dignement ces produits.

Les recettes

à venir !

Brioche feuilletée à la violette

La brioche c’est gras, les croissants c’est encore plus gras, la brioche feuilletée de Philippe Conticini, c’est le comble du gras ! Ca pourrait presque rivaliser avec le kouign aman. C’est dense, croustillant, feuilleté, caramélisé… Bref, vorte diététicienne maudit cette gâterie déjà hautement addictive ! Mais cette version possède un petit quelque chose  en plus : la fragrance douce et subtile de la violette !

Pour 6 briochettes :

Pour la brioche :

  • 250g de farine spéciale brioche
  • 100g de crème liquide
  • 20g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1 cac de rhum
  • 1/2 cac de levure de boulangerie sèche

Pour le tourage et les finitions :

  • 100g de beurre AOC Poitou-Charentes (tourage)
  • 40g de bonbons à la violette en sucre
  • 1 cas de brisures de fleurs de violettes cristallisés
  • 1 oeuf battu
  1. Préparez la pâte à brioche : versez dans votre MAP, la crème avec la levure, le sucre, l’oeuf, l’arôme de vanille et le rhum puis saupoudrez avec la farine.
  2. Lancez le programme Pâte (1h30 = pétrissage + levée).
  3. A la fin du programme, donnez à la pâte une forme de boule et placez la 30 min au réfrigérateur.
  4. Préparez le beurre de tourage : étalez le beurre en un carré de 10 x 10 cm dans une feuille de papier sulfurisé pliée comme une enveloppe (vous formez une pochette de 10 x 10 en papier sulfurisé, vous mettez le beurre au centre de ce carré, repliez le papier sur le beurre et maintenant il n’y a plus qu’à étaler au rouleau et le beurre prendre les dimensions requises).
  5. Laissez ce beurre reposer 30 min au réfrigérateur. 
  6. Faites le tourage ou étape de feuilletage) : étalez la pâte en un rectangle de 45 x 25 cm.
  7. Déposez le beurre au centre du rectangle puis repliez chaque côté de la pâte sur le beurre, en les mettant bien bord à bord (on ne superpose pas).
  8. Pivotez d’1/4 de tour et étalez en un long rectangle de 60 cm environ.
  9. 1er tour : pliez en superposant la pâte par tiers, à la manière d’un portefeuille.
  10. Faites pivoter d’1/4 de tour et étalez à nouveau en un long rectangle de 60 cm de long. Réservez 30 min au réfrigérateur.
  11. Faites encore 2 tour comme le premier en laissant la pâte 30 min au frais entre chaque tour. A la fin du troisième tour, laissez la pâte reposer encore 30 min au frais
  12. Façonnage : étalez la pâte en un grand rectangle de 40 x 60 cm.
  13. Mixez les bonbons à la violette jusqu’à avoir du sucre glace à la violette.
  14. répartissez ce sucre sur toute la surface.
  15. Roulez la pâte sur elle-même en un long boudin escargot.
  16. Tranchez ce boudin en 6 portions de 10 cm de long.
  17. Déposez chacun de ces escargot dans des moules à muffins.
  18. Couvre de film alimentaire et laissez pousser à température ambiante pendant 2h00.
  19. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
  20. Badigeonnez la surface des brioches avec de l’eouf battu puis parsemez de cristaux de violettes.
  21. Enfournez pour 25 à 30 min. Les brioches doivent être bien dorées et caramélisées en dessus.

Quiche au camembert et andouille

Après toutes ces recettes un peu asiatique, que diriez vous d’une bonne quiche bien de chez nous ? Cette quiche est composée d’un lit d’allumettes d’andouille de Vire bien poivrée et d’une préparation à base de camembert en plus de quelques lamelles sur le dessus pour l’esthétique. J’ai préparé une pâte brisée comme un pain de campagne avec un mélange de farine de seigle, d’épeautre et de blé, avec de la graisse de canard et du calvados pour son petit goût de pomme.

Je voulais réfléchir à une version de pâte brisée sans matière grasse à l’aide de compote de pomme, mais j’ai totalement oublié ma résolution au moment de mon passage en cuisine.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  •  60g de farine de blé T55
  • 20g de farine d’épeautre
  • 10g de farine de seigle
  • 20g de graisse de canard ou margarine
  • 30g de calvados (alcool de pomme)

Pour l’appareil :

  • 10 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 1 cac de maïzena
  • 30g de camembert
    (=1 camembert portion)
  • 1/4 cac de noix de muscade
  • 1/2 cac de thym

Pour la garniture :

  • 75g d’andouille de Vire
  • 30g d’oignon
  • 60g de camembert
    (= 2 camemberts portions)
  1. Préparez la pâte : sablez les farines avec la graisse de canard.
  2. Agglomérez la pâte avec le calva et formez une boule.
  3. Emballez la dans du film étirable (ou un sachet congélation) et laissez reposer à température ambiante le temps de préparer le reste.
  4. Préchauffez le four à 210°C.
  5. Préparez les ingrédients : émincez l’oignon et coupez l’andouille en lardons.
  6. Faites revenir l’oignon à couvert et à feu doux dans une petite casserole pendant 5 min. Juste le temps qu’il devienne légèrement translucide. Mettez de côté.
  7. Placez les deux portions de camembert au congélateur (pour faciliter la découpe de belles lamelles).
  8. Préparez l’appareil : à la place versez le lait avec la muscade et le thym et le camembert coupé en morceaux.
  9. Prolongez la cuisson 5 min à feu moyen jusqu’à ce que le camembert ait fondu.
  10. Fouettez les oeufs avec la maïzena puis versez le lait chaud au camembert dessus petit à petit sans cesser de fouetter.
  11. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte rectangulaire de 26 cm de long (vous devez avoir juste ce qu’il faut).
  12. Piquez la pâte avec une fourchette et répartissez les oignons et l’andouille sur le fond de tarte.
  13. Versez doucement le mélange à base d’oeuf par dessus.
  14. Coupez des lamelles de camembert et déposez les à la surface de la quiche.
  15. Enfournez pour 30 min environ. Servez chaud ou froid.

Moelleux à la noix de coco

Je vous abreuve de gâteaux au yaourt depuis quelques temps, mais cela faisait une éternité que je ne vous avez pas proposé de moelleux. Et bien hier, en faisant mes cartons, j’ai réalisé que je devais dégivrer mon congélateur pour mon état des lieux. En faisant son inventaire, je suis tombée sur de la noix de coco fraîche que j’avais congelée… Comme en prime j’avais un minuscule reste de beurre de coco … Bingo ! 2 trucs en moins à empaqueter et à la clé un superbe gâteau terriblement moelleux pour me remonter le moral et adoucir mon départ ! Enfin, c’est surtout l’idée de la séparation temporaire avec ma cuisine qui me mine ! Pour en revenir à ce gâteau, quand j’ai vu qu’il n’avait pas bien gonflé de manière bombée, j’ai cru que j’avais encore raté la cuisson d’un gâteau. par curiosité je l’ai quand même découpé et Ô miracle ! une texture bien mietteuse, légère et moelleuse. Enhardie, j’ai mordu dedans !  Bim ! Explosion de coco exotique et enivrante soutenue par l’arôme doux et délicat de la vanille. Ca devrait aussi charmer vos petites têtes blondes, pour une fois que j’ai résister à l’idée de mettre du rhum!

Mon chéri m’a dit que c’était exactement la texture d’un gâteau de son enfance dit le valentin. Personnellement, je ne le connais pas. Ca me fait penser que ça fait aussi très longtemps que je me dis que je dois faire un tourment d’amour … Peut-être quand j’aurais un nouvel appartement et un nouveau boulot !

Pour 8 personnes :

Pour le gâteau :

  • 150g de farine
  • 50g de noix de coco râpée
  • 100g de sucre
  • 200g de lait
  • 20g de poudre à flan entremet parfum vanille
  • 35g de beurre de coco
  • 1,5 oeufs
  • 2 cac de vinaigre blanc
  • 3/4 cac de bicarbonate de soude
  • 1 cac d’arôme de vanille
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, noix de coco, sucre, poudre à flan, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, vinaigre et arôme).
  3. Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  4. Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Parsemez de copeaux de chocolat si cela vous tente.
  5. Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
  6. Laissez refroidir sur une grille.

Petite info complémentaire :

Il me manquait à peu près 80g de lait. N’ayant pas envie d’ouvrir une bouteille qui ne serait jamais consommée dans les temps, j’ai donc complété avec un yaourt fait maison !

Riz sauté au caramel

Pour les personnes qui ont déjà subit les affres de la gastro, vous avez du à un moment être lassées du fade riz blanc. Alors pour le rendre plus attrayant et éveiller un peu l’appétit j’ai décidé de le transformer en un riz sauté très gourmand aux saveurs boisées et fumées qui se marient à merveille avec celle bien sucrées et sirupeuses de la sauce du porc caramel (aussi connu sous le nom de porc hong shao). Le résultat est exotique tout en étant familier grâce à nos saucisses fumées de Savoie et à nos champignons séchés (bolets, cêpes etc…). Cette recette permet de rafraîchir d’un reste de riz un peu sec en moins de 10 min !

Je l’ai servi avec mes raviolis poireaux-citronnelle.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 150g de riz cuit
  • 1 saucisse fumée (1 diot de Savoie = 80g)
  • 5g de champignons séchés
  • 50g de fèves
  • 25g d’oignons
  • 1 cas de sucre (10 à 15 g)
  • 1 cas de vin chinois de cuisine
  • 1 cas de sauce soja au 5 épices
  • 1 cas de sauce soja sucrée
  • 1/4 cac d’ail semoule
  1. Préparez les ingrédients : réhydratez les champignons séchés 15 min dans de l’eau bouillante et plongez les fèves 5 min dans de l’eau bouillante avant de les refroidir sous de l’eau froide.
  2. Coupez la saucisse en rondelles puis en quartiers. Coupez les champignons égouttés en lamelles. Emincez l’oignon.
  3. Mélangez le sucre avec les sauces soja et le vin jaune.
  4. Cuisson : dans une grande poêle, faites revenir les morceaux de saucisses à feu moyen avec l’oignon, l’ail et les champignons. Elles vont cracher leur gras ce qui va permettre de bien cuire les oignons.
  5. Mouillez avec la sauce et laissez réduire.
  6. Puis ajoutez le riz cuit. Mélangez bien pour colorer chaque grain de riz.
  7. Ajoutez les fèves et poursuivez la cuisson 2 min. Servez aussitôt.

Fig sticky toffee pudding

Maintenant que j’ai revu mon opinion sur les puddings, je me suis sentie obligée de tester le célèbre sticky toffee pudding anglais ! Normalement, il est fait à partir de dattes mais ici, j’ai choisi de l’adapter à une version à la figue et noisette. Il s’avère que c’est une nouvelle révélation, notamment pour les caramel addicts ! On sent les grains de figue qui croquent sous la dent, je trouve ca divin. C’est très nourissant, moelleux et légèrement spongieux, une fois qu’on a rajouté le sirop de caramel. Le dosage en terme de sucre est parfait. L’ajout de quelques noisettes concassées, loin de dénaturer l’ensemble, complète la saveur de la figue et ajoute un petit croquant supplémentaire parmi toute cette tendre mollesse et tendresse !

Pour 6 personnes :

  1. Pour les puddings :

    Pour la sauce :

    • 180g de cassonade
    • 75g de crème liquide
    • 50g de beurre demi sel
    • 1/2 cac d’arôme de vanille
  2. Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante (ou alors 180°C sur un four traditionnel).
  3. Préparez les puddings : versez l’eau bouillante sur la pâte de figues coupées en dés avec le bicarbonate. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
  4. Ecrasez grossièrement le tout à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une sorte de purée de figues.
  5. Ajoutez le beurre, le sucre et les oeufs. Fouettez bien pour les incorporez.
  6. En dernier, ajoutez la farine et la levure chimique.
  7. Versez dans des moules à muffins.
  8. Enfournez pour 30-45 min. Les puddings doivent avoir gonflé, être ferme au toucher et cuits à coeur (on vérifie à l’aide d’un couteau).
  9. Pendant ce temps, préparez la toffee sauce : placez tous les ingrédients dans une casserole sur feu moyen. Une fois que tout le sucre est dissout, poursuivez la cuisson encore quelques minutes en mélangeant régulièrement. La sauce doit bouillir et s’épaissir. Laissez tiédir.
  10. Démoulez les puddings dans des assiettes. Servez les tièdes et nappés de la toffee sauce.
la purée de figue
la pâte finale
avant cuisson
après cuisson

Petite info complémentaire :

Voici la composition de la farine que j’ai utilisé :

Si vous souhaitez faire votre mélange de farines vous même, je vous suggère : 250g de farine T45, 100g de farine de seigle et 50g de farine de châtaigne avec autant de noisettes concassées que votre gourmandise vous dicte !

Vous pouvez également préparer une version familiale en cuisant la pâte dans un moule à cake ou un moule rond de 16 cm de diamètre.

Galette chinoise au poulet rôti et comté (pancake sher ping)

Vous avez envie d’une recette bien cocooning qui se prépare vite fait mais reste très savoureuse ? J’ai ce qu’il vous faut : une délicieuse galette chinoise garnie de poulet rôti et de lardons avec une béchamel au comté et muscade. C’est rustique et parfumé à souhait. C’est chaud et cela se mange avec les doigts.

Pour 2 galettes :

Pour la garniture :

  • 100g de poulet rôti
  • 100g de lait (10cl)
  • 60g de comté
  • 40g de lardons fumés
  • 30g d’oignon
  • 1,5 cac de maïzena
  • 1/2 cac de fond de veau
  • 1/4 cac de noix de muscade râpée

Pour la pâte :

  • 60g de farine de blé complète
  • 60g de farine de blé T55
  • 70g d’eau
  • 1 cac d’huile de noix ou noisette
  1. Préparez la pâte : mélangez les farines puis agglomérez le tout avec l’eau et l’huile.
  2. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Au besoin, rajoutez un peu d’eau.
  3. Emballez la dans un sachet congélation et laissez reposer au moins 30 min à température ambiante.
  4. Préparez la garniture : mélangez le lait avec la maïzena, le fond de veau et la noix de muscade. Râpez le comté. Emincez finement le poulet.
  5. Faites revenir les oignons en même temps que les lardons à feu moyen pendant 5 min et à couvert. Le temps pour les oignons de devenir translucides.
  6. Retirez les du feu. A la place, faites épaissir le lait.
  7. Quand la sauce est épaisse remettez les lardons, oignons et le poulet rôti. Mélangez bien et laissez tiédir. Puis ajoutez le comté râpé.
  8. Préparez les galettes : sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 2.
  9. Aplatissez chaque boule en un cercle de 5mm d’épaisseur.
  10. Maintenant 2 options : soit la version buns (vous mettez toute la garniture au centre) soit la version feuilletée (version en photo, il faut répartir la garniture presque partout).
  11. Aplatissez légèrement votre galette.
  12. Badigeonnez la surface avec de l’huile à l’aide d’un pinceau.
  13. Faites chauffer un poêle à feu moyen puis y faire dorer les galettes en comptant environ 5 min par face.

Brioche au chocolat et orange confite

Je continue sur ma série de recettes à l’orange. Après le gâteau au yaourt aux 3 agrumes et le crumbcake orange-cranberry, voici une brioche chocolat-orange ! Je l’ai aussi réalisée avec la confiture d’orange-cannelle-vanille Leonce Blanc que m’a fourni ma marque partenaire Signé Aquitaine. Hyper moelleuse, elle a fait mon régal ! Elle s’est d’ailleurs un peu affaissée sur elle-même pour cause d’un coeur trop tendre. Le goût de la confiture ne ressort pas en tant que tel dans la brioche, ce sont vraiment les orangettes qui confèrent toute la saveur. C’est d’ailleurs un pur bonheur que de croquer dedans !

Pour 1 brioche (26cm de long):

Ingrédients :

  • 350g de farine spécial brioche
  • 100g de confiture d’orange vanille-cannelle Léonce Blanc
  • 10g de levure fraîche
  • 100g de lait
  • 1 oeuf (plutôt petit)
  • 60g de beurre 1/2 sel mou
  • 100g de d’orangette au chocolat (ou 100g de pépites de chocolat et 25g d’écorces d’oranges confites)
  1. Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
      • d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, confiture et levure émiettée
      • puis la couche sèche avec : farine
  2. Lancez le pétrissage seul (1h30 pour moi). Lorsque le pâte commence à être un peu agglomérée ajoutez les orangettes coupées en petits morceaux.
  3. A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
  4. Façonnage : divisez votre pâte en 3 pâtons.
  5. Roulez chaque pâton en boudin puis tressez les entre eux.
  6. Déposez la tresse dans un moule à cake de 26 cm de long.
  7. Couvrez de film alimentaire et laissez poussez 45 min à 1h dans un endroit chaud, le temps que la pâte double de volume.
  8. Préchauffez votre four à 180°C.
  9. Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le dessus de la brioche avec de l’oeuf battu.
  10. Enfournez pour 25-30 min. Si jamais votre brioche colore trop, couvrez la de papier aluminium.