Mon partenaire Ederki m’a fait la surprise d’un colis avec plein de produits dont des rillettes pur canard. Ma première idée a été de préparer un burger aux rillettes avec. Et puis, j’ai réfléchi à une idée plus habillée : des conchiglioni farcis avec ces rillettes et cuits dans une sauce aux pruneaux pour un mélange sucré-salé très intéressant.
Les conchiglionis sont des pâtes en forme de coquillages d’assez grande taille. Ils sont faciles à garnir et permettent une présentation différente des pâtes classiques, un peu plus festives et gourmande.
Conchiglioni aux rillettes de canard, sauce aux pruneaux
Ingrédients
Pour la farce
- 16 conchiglioni
- 150 g rillette de canard
- 200 g escalope de poulet
Pour la sauce
- 100 g pruneaux
- 2 cas ratafia champenois
- 15 cl bouillon de volaille (1/4 de cube dans 15 cl d'eau)
Pour le service
- 2 cas parmesan râpé
- 2 cas pignon
Instructions
préparez la sauce aux pruneaux
- Placez les pruneaux dans un bol, arrosez avec le ratafia et mouillez à hauteur avec de l'eau bouillante. Laissez tremper 30 min.
- Otez les noyaux des pruneaux si besoin, mixez les avec le jus de trempage et le bouillon jusqu'à obtenir un mélange lisse et fluide (comme une sauce liée mais pas épaisse).
Préparez les conhiglioni
- Préchauffez le four à 180°C.
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour faire cuire les conchiglioni. Laissez cuire 5 min de moins que le temps indiqué sur le paquet (entre 8 et 10 min).
- Egouttez lea pâtes et ricnez les sous de l'eau froide.
- Hachez les escalopes de poulet puis mélangez les avec les rillettes de canard.
- Garnissez chaque conchiglioni avec 1 cac bombée de farce (environ 15g).
Dressage
- Versez la sauce dans un plat à four.
- Déposez les conchiglioni farcis dans cette sauce. Parsemez de parmesan râpé et de pignons de pin.
- Enfournez pour 20 à 25 min, le temps de gratiner légèrement.