Le moelleux au chocolat, on l’aime pour sa texture nuageuse, moelleuse, aérée. L’ultra moelleux on l’adore pour son côté encore plus alvéolé et gonflé ! La différence ne tient à pas grand chose : 3 blancs d’oeuf esseulés supplémentaires et on s’envole vers le 7eme ciel du moelleux.
Cette fois-ci, j’ai utilisé mes vieux restes de chocolat au lait de Noël (la petite friture au praliné, tout ca, tout ca…), donc j’ai fortement diminué la quantité de sucre. Si vous cuisinez avec du chocolat noir, mettez en un peu plus (jusqu’à 50g).
Le coup de l’ovomaltine est un peu surfait, mais j’aime bien ce petit goût en plus que cela apporte. n’hésitez pas à changer avec un cacao aromatisé de votre choix, comme du Banania ou du Nesquick.
C’est le grand retour du crumbcake chez moi avec cette fois-ci un mélange de fruits d’été : des abricots et des pêches. J’ai fait compoter les pêches avec un peu de vanille. C’était un moyen habile pour moi de rafraîchir des fruits qui n’étaient plus présentables. Pour rendre ce petit délice encore plus pimpant, j’ai aromatisé la base moelleuse et le crumble avec des zestes de citron ! Bref, beaucoup de douceur et de moelleux ragaillardi par une touche fruité délicieusement acidulée ! Je ne connais vraiment pas de meilleur gâteau pour célébrer le goûter. Je vous conseille de choisir un moule assez grand pour avoir une base pas trop épaisse et avoir ainsi un bon ratio : moelleux-fruit-croquant par bouchée.
Faites cuire les nectarine 10-15 min à feu doux et à couvert avec l'eau, la poudre à flan et les grains de vanille pour les faire compoter. Vous ne devez plus avoir de liquide.
Préparez le crumble
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, cassonade et zestes de citron ) puis sablez avec le beurre jusqu'à avoir une pâte plus ou moins amalgamée et très friable.
Ajoutez les amandes effilées en dernier.
Préparez le moelleux
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez le beurre avec le sucre.
Ajoutez les oeufs et les zestess puis les farines mélangées à la levure.
Terminez par ajoutez le lait pour assouplir la pâte.
Dressage
Versez la pâte dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Puis répartissez la compotée de fruits à sa surface. Ainsi que les abricots coupés en petits morceaux.
Recouvrez de crumble emietté.
Enfournez pour 35 à 40 min. Le gâteau est cuit à coeur quand une pique insérée en son centre ressort sèche.
Pour des pêches qui commencent à devenir toutes fripées, ce gâteau moelleux et parfumé est une belle perspective d’avenir. On travaille sur une base toute simple sans beurre (mais de l’huile), ni lait à laquelle on ajoute de juteux morceaux de pêche jaune et quelques gouttes d’huile essentielle de verveine citronnelle qui vont apporter une fraîcheur et un pep’s extraordinaire à cette douceur.
L’idée d’utiliser des huiles essentielles dans un gâteau est peut-être un peu intriguante voire inquiétante au début, mais permet d’obtenir un parfum vraiment très agréable. En l’occurence, je me serais mal vue utiliser des feuilles de verveine fraîches ou séchées dans mon gâteau.
Comme j’étais sur du bidouillage en cuisine, sans aucune garantie de résultat, je n’ai fait qu’un tout petit gâteau. En suivant les proportions que je vous ai mises, vous devriez obtenir un beau gâteau bombé comme celui aux pommes. J’avais très envie d’un gâteau en forme de pastis landais ou de tourte, mais impossible de mettre la main sur mon moule à brioche à tête… Si vous n’êtes pas certains de la qualité gustative des pêches ou si l’envie vous prend hors saison, vous pouvez tout à fait prendre des pêches au sirop.
Un gâteau moelleux, fruité et très rafraichissant grâce à ses notes de verveine citronnelle, il sera parfait pour un goûter au soleil ou lors d'un pique-nique champêtre !
Type de plat Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Ete, sans lait
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 50minutes
Temps total 1heure5minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
180gfarine
100gsucre
40ghuileneutre
8goutteshuile essentielle de verveine citronnelle
3oeuf
1caclevure chimique
300gpêche6 petites pêche ou nectarine, brugnon etc...
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure chimique.
Ajoutez l'huile essentielle diluée dans l'huile. Mélangez bien jusqu'à avoir une pâte lisse.
Pelez les pêches, ôtez le noyau. Coupez les en
gros dés. Incorporez les morceaux de fruits à la pâte à l'aide d'une spatule.
Graissez un moule de 18 cm de diamètre (aux bords assez hauts), versez la pâte dedans. Parsemez éventuellement d'amandes effilées pour le croquant.
Enfournez pour 50 min. Le gâteau doit être bien gonflé et cuit à coeur.
J’ai exhumé ma recette familiale du gâteau aux pommes recopiée sur un petit bout de papier tout piqué d’humidité. Le gâteau aux pommes, chez nous, c’est une institution ! C’est mon intronisation dans le monde de la cuisine et de la pâtisserie ! Ma toute première réalisation de grand chef ! Il ne faut pas négliger la touche de calva. Elle fait clairement la différence. Autant je trouve cet alcool imbuvable tel quel (autant boire du désinfectant pur), que dans un gâteau, on profite pleinement de ses arômes de pommes (très semblables à ceux du cidre) sans subir la morsure brûlante de l’éthanol.
Je vous avais proposé, il y a quelques années, une version gâteau au yaourt, mais je trouve l’originale encore meilleure ! La mie du gâteau est plus alvéolée, plus moelleuse. J’ai découvert à ma grande surprise, qu’il contenait assez peu d’huile au final. C’est un gâteau qui rend d’ailleurs merveilleusement bien avec de l’huile de noisette. Le goût est subtil mais s’harmonise parfaitement avec les pommes. J’adore rajouter une petite couche de sucre glace sur la pâte avant d’enfourner. Cela permet de former une jolie croûte craquante.
Si votre papa n’est pas trop du genre a apprécier les entremets sophistiqués comme la duoceur exotique que je vous ai présenté, il se laissera sans doute séduire par un gâteau au Baileys. Parce que bon … Le Baileys, cela reste de la crème de Whisky. Ca sonne bien comme un alcool de papa par excellence !
J »ai déjà tenté de nombreuses déclinaisons autour du Baileys. Il faut dire que je raffole de son goût envoutant, harmonieux et complexe. Rien que dans la catégorie « moelleux » je peux déjà citer celui au :
Et si on parle de noix de coco, c’est pareil ! J’adore ça et je fais très fréquemment des moelleux avec pour son côté doux, exotique et réconfortant. Pour vous donner une idée, en voici quelques uns :
Sa texture était délicieusement humide et le goût de Baileys équilibré avec celui de la noix de coco. Un pur régal à la saveur sucrée pas trop prononcée.
A l’origine, je voulais un gâteau simple et riche en vanille. Un truc moelleux et réconfortant mais sans chocolat. Première entorse, je me suis dit que j’allais compléter et complexifier le goût de vanille en rajoutant une pointe de fève tonka (j’adore sa petite saveur animale). Une fois cuit et bien bombé j’ai trouvé mon gâteau un peu nu… Alors je me suis dit « En avant pour un glaçage ». J’ai pensé grand froid (merci au Moscou-Paris), puis grand Nord, puis Canada et j’ai finalement abouti à l’évidence : du sirop d’érable ! Et pour peaufiner le cliché Nord-Américain, quelques pacanes (nan je déconne) noix de pécan !
C’était le combo parfait pour me réchauffer de l’intérieur pendant que le blizzard sévit à l’extérieur. Je l’ai grandement apprécié avec un Lapsang Souchong dont les saveurs fumées faisaient échos à celle de la tonka. J’ai eu l’impression de revivre de bonheur de cette tarte au sirop d’érable qui était divinement crémeuse. Ce gâteau aurait pu avoir encore plus de caractère et de typicité en le faisant au sucre de coco ou alors au sucre de muscovado.
On se procure assez facilement du sirop d’érable mais il est plus compliquer de trouver du beurre d’érable. Autant le sirop est particulièrement liquide que le beurre d’érable a véritablement la texture d’une pommade qu’on a envie de tartiner. Il est assez facile de préparer son beurre à partir de sirop d’érable et de maïs.
De la vanille, une pointe de tonka un glaçage généreux au beurre d'érable et au fromage frais quelques noix de pécan pour le croquant et voici un gâteau maxi réconfort !
Type de plat Dessert
Cuisine Automne, Canada, Hiver
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 50minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour le moelleux
200gfarine
120gsucre
200glait
35ghuile de noix
20gpoudre à flan vanille(sans sucre) sinon ne mettre que 100g de sucre
1,5oeuf
3/4caclevure chimique
1/4cacfève tonka
Pour le topping
75gbeurre d'érable
50gfromage frais
1dizainesnoix de pécan
Instructions
Préparez le gâteau à la vanille
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez d'un côté les ingrédients secs (farine, sucre, levure, fève tonka râpée et poudre à flan) et fouettez ensemble les ingrédients liquides (oeuf, lait, huile).
Mélangez brièvement les deux préparations pour obtenir une pâte relativement homogène (il peut rester des grumeaux).
Versez dans un moule à manqué de 18 cm de diamètre et enfournez pour 30 à 45 min selon votre four.
Laissez refroidir.
Préparez le glaçage
Dès la sortie du gâteau du four, fouettez ensemble le beurre d'érable avec le fromage frais. Laissez le durcir au réfrigérateur jsuqu'à ce que le gâteau soit froid.
Nappez le gâteau avec le glaçage et parsemez le de noix de pécan.
La texture de ce gâteau est tout bonnement irrésisitble ! Un peu mietteuse comme une madeleine, moelleuse comme une génoise et légère comme une plume en bouche. Et pourtant quand on voit sa composition riche en beurre on pourrait s’attendre à de la lourdeur et pourtant il passe comme une lettre à la poste au point que l’on s’étonne que la part soit si vite engloutie !
Maintenant si je devais vous parler de son goût, que pourrais je vous dire ? Que c’est un gros coup de coeur ? L’association de la noix de coco avec la noisette est fine et élégante. Rien de trop prononcé, juste un nuage de douceur.
Un gâteau à la texture extrêmement légère et moelleuse au délicieux goût de noix de coco et de noisette.
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 35minutes
Temps total 45minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour la pâte à gâteau
150gfarine
100gsucre
100gbeurremou (margarine)
75gpâte à tartiner chocolat banc coco noisetteComptoir de Mathilde
50glait
2oeuf
1caclevure chimique
Pour le topping (facultatif)
1cas nutella(plutôt bombée)
1casnoix de coco râpée
1casnoisette concassée
Instructions
Pour le gâteau
Préchauffez le four à 160°C.
Fouettez au batteur le beurre avec le sucre jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse.
Ajoutez ensuite la pâte à tartiner et les oeufs. Votre mélange doit être lisse.
Incorporez alternativement la farine additionnée de la levure) et le lait.
Versez votre pâte dans un moule à manqué de 18 cm de diamètre.
Pour le topping
Réchauffez le nutella 30 sec au micro onde pour le rendre plus fluide et dessinez des cercles concentriques sur le gâteau.
A l'aide d'une pique, tracez des traits partant de la tâche centrale de nutella vers l'extérieur. La toile d'araignée va ainsi apparaître.
Saupoudrez la couronne extérieure de noix de coco râpée et parsemez le reste de la toile avec les noisettes concassées.
Enfournez pour 35 min environ. Le gâteau devrait bien lever. Vérifiez la cuisson en insérant une pique au coeur du gâteau. Elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir avant de démouler.
Depuis lundi je n’ai plus de logement et donc plus de cuisine ! La fréquence de mes articles va donc grandement se ralentir jusqu’à ce que j’ai trouvé un nouvel endroit où poser mes valises. Mais promis, je vais faire un effort pour vous en sortir un de temps en temps pour que vous ne trouviez pas le temps trop long.
Pour commencer voici l’ultime gâteau cuisiné dans mon appart, résultat de mon éclusage de placard (notamment des oeufs). J’ai voulu faire un gâteau moelleux dans la même veine que comme celui à la noix de coco. Mais n’aimant pas du tout faire deux fois la même chose, j’ai improvisé avec ce qui me restait : ma poudre à flan caramel et un pot de beurre de cacahuète à moitié vide. Comme je me refusais à ouvrir une nouvelle bouteille de lait, j’ai aperçu une brique de crème fraiche semi épaisse. Problème réglé !
La pâte était assez épaisse mais Ô surprise le gâteau a gonflé comme jamais en plus de s’avérer hyper moelleux et alvéolé. je pense que c’est une texture idéale pour un format muffin ! Comme pour le moelleux à la noisette, le goût de caramel est très discret. En revanche l’arôme de la cacahuète se développe pleinement et embaume toute la cuisine. D’ailleurs il n’y a pas de beurre de ce gâteau. La crème et le beurre de cacahuète apportent sans problème les matières grasses requises pour conférer à ce gâteau un moelleux incomparable.
Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, poudre à flan, bicarbonate et levure) et les humides de l’autre (oeuf, crème, beurre de cacahuète, vinaigre et arôme).
Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Parsemez de cacahuète grossièrement concassées si cela vous tente.
Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir sur une grille et nappez éventuellement de coulis de caramel pour le service.
Petite info complémentaire :
Je remplace souvent une partie de ma farine par de la farine de riz. Je trouve que cela allège agréablement les gâteaux. Mais ce n’est pas obligatoire.
Autre précision, si vous n’utilisez pas de bicarbonate, pas besoin de mettre de vinaigre blanc. La levure chimique contient déjà l’acide et la base dans sa poudre. Une fois humidifiées, ces deux composants réagissent et forment des bulles de gaz qui vont faire gonfler le gâteau.
Je vous abreuve de gâteaux au yaourt depuis quelques temps, mais cela faisait une éternité que je ne vous avez pas proposé de moelleux. Et bien hier, en faisant mes cartons, j’ai réalisé que je devais dégivrer mon congélateur pour mon état des lieux. En faisant son inventaire, je suis tombée sur de la noix de coco fraîche que j’avais congelée… Comme en prime j’avais un minuscule reste de beurre de coco … Bingo ! 2 trucs en moins à empaqueter et à la clé un superbe gâteau terriblement moelleux pour me remonter le moral et adoucir mon départ ! Enfin, c’est surtout l’idée de la séparation temporaire avec ma cuisine qui me mine ! Pour en revenir à ce gâteau, quand j’ai vu qu’il n’avait pas bien gonflé de manière bombée, j’ai cru que j’avais encore raté la cuisson d’un gâteau. par curiosité je l’ai quand même découpé et Ô miracle ! une texture bien mietteuse, légère et moelleuse. Enhardie, j’ai mordu dedans ! Bim ! Explosion de coco exotique et enivrante soutenue par l’arôme doux et délicat de la vanille. Ca devrait aussi charmer vos petites têtes blondes, pour une fois que j’ai résister à l’idée de mettre du rhum!
Mon chéri m’a dit que c’était exactement la texture d’un gâteau de son enfance dit le valentin. Personnellement, je ne le connais pas. Ca me fait penser que ça fait aussi très longtemps que je me dis que je dois faire un tourment d’amour … Peut-être quand j’aurais un nouvel appartement et un nouveau boulot !
Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, noix de coco, sucre, poudre à flan, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, vinaigre et arôme).
Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Parsemez de copeaux de chocolat si cela vous tente.
Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir sur une grille.
Petite info complémentaire :
Il me manquait à peu près 80g de lait. N’ayant pas envie d’ouvrir une bouteille qui ne serait jamais consommée dans les temps, j’ai donc complété avec un yaourt fait maison !
