Salade verte au poulet croustillant

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Voici une salade en chaud froid toute verte qui va vous régaler. Un gros mélange de laitue iceberg croquante, de roquette poivrée, d’avocat tendre, de concombre frais, de petit pois fermes, de pignons rôtis et de feta avec du poulet pané bien croustillant.

Tout y est pour enchanter vos papilles : beaucoup de croquant, un peu de tendresse, de la gourmandise enfantine et de quoi relever le tout pour faire un excellent repas! On pourrait se dire qu’autant de vert serait lassant mais je trouve que cela fait un joli camaieu de couleurs et de textures et au final, ni vos yeux ni vos papilles ne s’ennuient.

Le poulet croustillant peut se préparer très vite. Si vous êtes vraiment fénéant, rien ne vous empêche de passer au KFC et de servir la salade à côté pour la touche healthy ou alors de céder à la facilité de les prendre surgelés.

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Salade verte au poulet croustillant

Une salade en chaud-froid avec des légumes verts à foison : roquette, laitue, concombre, avocat, petit pois ... et du poulet croustillant associé à de la feta pour la touche de gourmandise et de fraicheur !
Type de plat Poulet, Salades composées
Cuisine Ete, Healthy, Pique-nique
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour la salade

  • 20 g roquette
  • 150 g laitue iceberg
  • 100 g concombre
  • 75 g avocat = 1/2
  • 50 g feta
  • 30 g petit pois
  • 15 g pignon de pin

Pour le dressing

  • 1 cac huile de sésame
  • 1 cas sauce soja

Pour le poulet croustillant

  • 60 g poulet (2 aiguillettes)
  • 1/2 oeuf
  • 35 g chapelure
  • 15 g corn flakes Kellogs
  • 1 cas farine

Instructions

Préparez le poulet croustillant

  • Faites chauffez un bain d'huile à 180°C.
  • Détaillez le poulet en morceaux de tailles variables. Ecrasez grossièrement les cornflakes et mélangez les à la chapelure.
  • Farinez les morceaux de poulet puis plongez les dans l'oeuf battu avant de les roulez dans la chapelure.
  • Faites les cuire 3 à 4 min dans l'huile bien chaude, jusqu'à ce que les nuggets soit uniformément dorés. Vous pouvez également le faire à la poêle dans 1 cas d'huile mais le rendu sera moins esthétique (comme sur mes photos).
  • Egouttez les nuggets sur du papier absorbant.

Préparez les crudités

  • Faites cuire les petits pois frais 7 min dans de l'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate de soude. Egouttez les et passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
  • Faites griller les pignons de pin 5 min dans une poêle à sec à feu moyen-fort, en remuant régulièrement et en surveillant attentivement la cuisson pour éviter qu'ils ne brûlent.
  • Coupez l'avocat en dés. Emiettez grossièrement la feta entre vos doigts. Coupez le concombre en rondelles de 5 à 8 mm d'épaisseur puis coupez chaque rondelle en 4.

Dressage

  • Dans un saladier qui ferme, versez les ingrédients du dressing, mélangez les bien.
  • Ajoutez les salades (roquette et iceberg) puis les crudités avec les pignons de pin. Refermez le saladier et secouez bien.
  • Réaprtissez la salae dans un grand bol et déposez le poulet croustillant sur le dessus.

Sauté de dinde cajun aux fèves

Après le dernier gâteau cuisiné dans mon ancien appartement (le moelleux cacahuète-caramel), voici le dernier plat salé fait avec TOUS mes derniers restes ! N’ayant pas tout mangé, j’ai fait la version 2.0 une fois arrivée chez mon homme, enrichie en lardons et en sauce tomate pour un rendu plus gourmand !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 125g de dinde (1 escalope)
  • 100g de fèves
  • 75g de lardon (1 barquette)
  • 230g de tomates concassées (1 conserve)
  • 60g de champignons de paris (1/2 petite conserve)
  • 1/2 oignon
  • 1 cac d’épices cajun
  • 1/4 cac ail semoule
  1. Détaillez l’escalope de dinde en morceaux et l’oignon en lamelles.
  2. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail avec les lardons et les morceaux de dinde.
  3. Quand ils sont bien colorés, ajoutez les tomates concassées, les champignons et les épices cajun.
  4. Laissez mijoter 15 min pour faire réduire la sauce.
  5. En parallèle, ébouillantez les fèves 5 min. Egouttez les et passez les sous l’eau froide.
  6. Ajoutez les à la poêlée et poursuivez la cuisson 3 min pour les réchauffer avec le reste du plat.
  7. Servez bien chaud éventuellement avec du riz ou des pâtes pour compléter le plat.

Riz sauté au caramel

Pour les personnes qui ont déjà subit les affres de la gastro, vous avez du à un moment être lassées du fade riz blanc. Alors pour le rendre plus attrayant et éveiller un peu l’appétit j’ai décidé de le transformer en un riz sauté très gourmand aux saveurs boisées et fumées qui se marient à merveille avec celle bien sucrées et sirupeuses de la sauce du porc caramel (aussi connu sous le nom de porc hong shao). Le résultat est exotique tout en étant familier grâce à nos saucisses fumées de Savoie et à nos champignons séchés (bolets, cêpes etc…). Cette recette permet de rafraîchir d’un reste de riz un peu sec en moins de 10 min !

Je l’ai servi avec mes raviolis poireaux-citronnelle.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 150g de riz cuit
  • 1 saucisse fumée (1 diot de Savoie = 80g)
  • 5g de champignons séchés
  • 50g de fèves
  • 25g d’oignons
  • 1 cas de sucre (10 à 15 g)
  • 1 cas de vin chinois de cuisine
  • 1 cas de sauce soja au 5 épices
  • 1 cas de sauce soja sucrée
  • 1/4 cac d’ail semoule
  1. Préparez les ingrédients : réhydratez les champignons séchés 15 min dans de l’eau bouillante et plongez les fèves 5 min dans de l’eau bouillante avant de les refroidir sous de l’eau froide.
  2. Coupez la saucisse en rondelles puis en quartiers. Coupez les champignons égouttés en lamelles. Emincez l’oignon.
  3. Mélangez le sucre avec les sauces soja et le vin jaune.
  4. Cuisson : dans une grande poêle, faites revenir les morceaux de saucisses à feu moyen avec l’oignon, l’ail et les champignons. Elles vont cracher leur gras ce qui va permettre de bien cuire les oignons.
  5. Mouillez avec la sauce et laissez réduire.
  6. Puis ajoutez le riz cuit. Mélangez bien pour colorer chaque grain de riz.
  7. Ajoutez les fèves et poursuivez la cuisson 2 min. Servez aussitôt.

Salade tiède de fèves au sésame et citron vert

J’avais repéré cette recette dans le livre Vegan de Marie Laforêt. C’est mon partenaire Natura Sense qui me l’avait offert l’été dernier et je n’avais pas pris le temps de vous en parler jusqu’à présent.

J’ai testé cette salade pour un petit brunch entre amis chez moi. J’étais accompagnée en cuisine de mon amie Marie dont vous voyez souvent passer les recettes (on fait beaucoup d’échange et on se sert de cobaye mutuellement).

Une fois la salade veganement préparée, mon amie et moi l’avons duement goûtée. Le verdict ne s’est pas fait attendre. Nous avons convenu à l’unanimité qu’il lui manquait quelque chose… Quelques minutes plus tard, notre salade s’est retrouvée agrémentée de copeaux de jambon fumé et de tomates cerises. Tout de suite, c’était nettement moins fade et incomparablement plus coloré !

Pour 2 personnes :

Pour la salade :

  • 100g de fève surgelées
  • 50g de roquette
  • 2 tranches de jambon fumé
  • 6 tomates cerises
  • 1 cac de graines de sésame

 

Pour l’assaisonnement :

  • 1 citron vert
  • 1 cac d’huile de sésame
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  1. Faites griller les tranches de jambon fumé jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes, au choix :
    1. 1 min 30 au micro onde, chaque tranche étant emballée dans du papier absorbant
    2. 5 min sous le grill du four à 230°C
    3. 5 à 10 min par face à la poêle à feu moyen-fort.
  2. Une fois que les tranches sont bien grillées, laissez les refroidir puis émiettez les grossièrement.
  3. Plongez les fèves encore surgelées 5 min dans de l’eau bouillante. Egouttez les.
  4. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
  5. Déposez dedans les fèves avec la roquette et les tomates cerises coupées en deux. Répartissez les miettes de jambon dans la salade et laissez macérer 1h au frais.
  6. Servez la salade parsemée de graines de sésame.

Tourte au jambonneau, fèves et pruneaux

Il y a fort longtemps, j’ai congelé du petit salé aux lentilles. N’ayant plus envie de le manger ainsi, j’ai décidé de le recycler en deux recettes bien gourmandes ! La première, c’est cette tourte aux fèves, où ma viande est mijotée comme un lapin au pruneau, avec une sauce au vin et un bouquet garni. C’est une sorte d’alliance avec la kidney pie de la tradition anglais et la gastronomie traditionnelle française avec le mijoté « aux pruneaux ».

J’ai utilisé ma farine de châtaigne-figue-noisette du Moulin de Vergnoulet que je vous ai présenté dans mon article sur mon pain figue-noisette-chataigne couplée à une farine complète, pour obtenir un plat très rassasiant et plein de caractère. Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette, elle se réalise les doigts dans le nez !

J’en profite pour dédier cette recette à Cuisinons de Saison organisé par Claudine.

Pour 4 personnes (18 cm) :

Pour la pâte :

  • 100g de farine chataigne-figue-noisette Moulin de Vergnoulet
  • 50g de farine multi-céréales
  • 60g de beurre 1/2 sel
  • 1/2 oeuf (gardez le reste pour la dorure)
  • 1 cac d’eau froide

Pour la garniture :

  • 100g de jarret 1/2 sel déjà cuit (ou reste de viande de porc)
  • 75g de fèves surgelées
  • 40g de carotte
  • 40g de pruneaux dénoyautés (6)
  • 15 cl de vin rouge
  • 5 cl de ratafia champenois ou armagnac
  • 1/2 échalote
  • 1 cac de farine
  1. Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante ou 200°C en four traditionnel.
  2. Préparez la pâte : mélangez les farines puis sablez avec le beurre.
  3. Ajoutez ensuite l’oeuf et l’eau pour amalgamer la pâte.
  4. Enveloppez la dans du film alimentaire et laissez la reposer à température ambiante le temps de faire la farce.
  5. Préparez la garniture : coupez l’échalote et la carotte en lamelles.
  6. Dans une casserole, mettez à mijotez à couvert pendant une quinzaine de minutes la viande avec les carottes, l’échalote, les alcools, les pruneaux et la farine.
  7. Sortez la viande émiettez là à l’aide de deux fourchettes. Coupez les pruneaux en deux.
  8. Remettez la viande et les pruneaux dans la sauce, ajoutez les fèves et laissez réduire une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une sauce nappante, légèrement sirupeuse.
  9. Retirez du feu et laissiez tiédir.
  10. Façonnage : divisez le pâte en 2/3 (pour le fond de pâte) et 1/3 (pour le couvercle).
  11. Etalez le fond de tarte puis foncez votre moule de 18 cm de diamètre avec. Laissez bien déborder la pâte du moule. C’est important pour réaliser une bonne soudure.
  12. Répartissez la garniture sur le fond de pâte.
  13. Etalez la pâte pour le couvercle, percez un trou en son centre puis déposez le sur la garniture. Il doit également bien déborder du moule.
  14. Pincez le fond de tarte et le couvercle entre vos doigts pour bien souder les bords. Coupez l’excédent de pâte à l’aide de ciseau ou d’un couteau bien affûté.
  15. Dorer avec le reste d’oeuf battu.
  16. Faites cuire 20 à 30 min au four. La croûte doit être bien dorée.

Salade de patate douce aux gésiers et fèves

Toujours dans mes idées de plats estivaux que l’on emmène facilement en pique-nique, je vous suggère cette salade. Ici, j’ai décidé d’allier le côté suave de la patate douce avec le fondant des gésiers de canard et le caractère acidulé des tomates séchées. Les fèves sont là pour apporter encore plus de couleur. 

Ce plat sera bien meilleur si vous le préparez la veille pour le lendemain. Les patates douces et les pommes de terre seront mieux imprégnées des divers arômes de la salade. Les gésiers de canards Edmond La Closerie m’ont été fournis par mon partenaire Signé Aquitaine. J’ai été agréablement surprise. Ils sont coupés en fines lamelles. Le confisage a été très bien réalisés. Les gésiers sont tendres et bien assaisonnés.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • ~300g de patates douce
  • ~150g de pommes de terre
  • 75g de gésiers de canard
  • 50g de fèves surgelées
  • 3 tomates séchées à l’huile
  • 2 cas de ratafia champenois
  • 1 cas de vinaigre de cidre
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1/2 échalote (~15g)
  • 5 feuilles de basilic
  • 1 cas de sésame
  • poivre quantum satis
  1. Mélangez le ratafia, avec le vinaigre et l’huile d’olive.
  2. Emincez finement l’échalote et ciselez le basilic. Pelez la patate douce. Coupez les tomates séchées en lamelles.
  3. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau et la patate douce 20 à 25 min dans de l’eau bouillante. Quand il reste 5 min de cuisson, ajoutez les fèves surgelées. A la fin de la cuisson, la lame d’un couteau doit facilement pénétrer au coeur des pommes de terre.
  4. Egouttez l’ensemble.
  5. Pelez les pommes de terre tant qu’elles sont chaudes et coupez les en dés.
  6. Mettez ces ingrédients, avec les gésiers et les lamelles de tomates dans un saladier fermant avec un couvercle.
  7. Arrosez avec le mélange de liquides. Poivrez bien et ajoutez l’échalote et le basilic.
  8. Fermez le couvercle et secouer pour bien répartir la sauce sur les pommes de terre. Elles vont finir par l’absorber totalement.
  9. Dégustez tiède ou alors laissez refroidir totalement, parsemé de sésame grillé.

Salade de pâtes au thon mariné, fèves et chèvre

Vous vous souvenez de mon burger au thon ? Comme au final, au lieu de mettre el steak entier dans mon burger (oui, ça m’avait traversé l’esprit), je n’ai coupé que quelques tranches dedans, il a bien fallu que je trouve une recette pour le terminer.

Le printemps a décidé de pointer le bout de son nez sur Bordeaux la semaine dernière. Et toute à ma joie d’être à deux doigts de finir mon manuscrit, j’ai ressorti une robe longue légère du placard, le chaussures ouvertes et les lunettes de soleil… Dans la suite de ma bonne humeur, j’ai eu envie de recette pique-nique. C’est ainsi que j’ai pensé à une salade de pâte pour écouler mon thon !

J’ai décidé de l’associer à des fèves (oui, je sais ce sont des pois sucrés sur mes photos, mais dans ma tête, je voulais réellement des fèves et je n’ai pas réussi à en trouver), des olives noires pour leur caractère acidulé et une sauce au fromage de chèvre et à l’huile d’olive.

Il est beaucoup plus simple de mélanger le fromage à la sauce. Ainsi il est beaucoup mieux réparti sur l’ensemble de la salade. Une fois répartie dans des Mason Jar ou des pots à conserve, cela fait un pique-nique en portion facile à transporter. les portions peuvent varier selon si vous la servez en entrée ou en guise de plat principal. Honnêtement, je trouve cette salade meilleure, préparée la veille pour le lendemain. Les arômes ont eu le temps de bien se mélanger les uns aux autres.

Pour 2 à 4 personnes :

 Ingrédients :

  • 100g de penne rigate
  • 100 à 150g de fèves
  • 100g de thon frais
  • 1 cas de sauce soja
  • 1 cac de jus de citron
  • 1/4 cac de gingembre en poudre
  • 15 olives noires (environ 40g)
  • 30g de fromage de chèvre type Rocamadour ou crottin
  • 10g d’huile d’olive
  • 1 cac d’origan séché
  1. La VEILLE, préparez le thon : mélangez la sauce soja avec le jus de citron et le gingembre. Mettez le thon à mariner toute une nuit dans ce mélange.
  2. Le jour J : faites cuire les pâtes de manière à ce qu’elles soient aldente.
  3. Plongez les fèves 5 min dans de l’eau bouillante avec une pincée de bicarbonate de soude. Egouttez les immédiatement et passez les sous l’eau froide.
  4. Faites cuire le thon un dizaine de minutes par face avec sa marinade dans une poêle bien chaude.
  5. Laissez le refroidir puis émiettez le.
  6. Coupez les olives en rondelles.
  7. Mixez le fromage de chèvre avec l’huile d’olive et l’origan pour obtenir une sauce épaisse.
  8. Dans un grand saladier qui ferme, déposez tous les ingrédients bien froid.
  9. Fermez votre saladier et secouez le avec vigueur pour bien mélangez l’ensemble.

Je soumets cet article à Cuisinons de Saison.

One pan pasta Primavera

Une jolie plâtrée de pâtes avec plein de légumes verts : des asperges, des coeurs d’artichaut, des fèves, des haricots plats, des petits pois et des haricots verts frais, une sauce au fromage de chèvre, basilic et aux zestes de citron !

Je vous propose cette recette dans le cadre d’Escapade en Cuisine. C’est un jeu mensuel où le but est de réaliser une recette d’un blog qui nous est attribué au hasard en début de mois, recette en rapport avec un thème imposé. Cela permet principalement de découvrir d’autres blogs. Je devais donc choisir une recette de pâtes appartenant au blog de Christelle intitulé La cuisine de Poupoule, tandis que Gabie de Q-e-zine venait piocher chez moi.

J’ai longuement hésité entre ses Boulettes de poulet aux olives vertes au thermomix et ses Pâte aux petits légumes verts au thermomix. Mais c’est mon envie de légumes qui l’a finalement emporté. Je vous propose une variante de sa recette car d’une part je n’ai pas de thermomix et d’autre part je devais vider mon frigo et mes placards avant de partir en vacances.

J’ai donc enrichi ce plat avec tous les légumes verts que j’avais à disposition et j’ai aussi utilisé mon reste de fromage de chèvre pour faire la petite sauce. J’ai adoré le mélange de zestes de citron et de basilic dans la sauce !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 120g de pâtes de taille moyenne (type fusilli, torti, penne, noeud papillon etc…)
  • 4 coeurs d’artichaut
  • 1 poignée d’haricots verts crus
  • 10 asperges vertes crues
  • 4 cosses de petits pois
  • 6 haricots plats
  • 6 cosses de fèves
  • 50g de bûche de chèvre
  • 2 cas de crème fraîche liquide
  • 30cl d’eau
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 1/2 cac d’ail semoule
  • 1 cac de basilic séché
  • 1 cac de zestes de citron
  1. Préparation des légumes : équeutez les haricots verts, extrayez les petits pois et les fèves de leurs cosses, coupez les coeurs d’artichaut en deux, débitez les haricots plats en tronçons et coupez les asperges pour ne conserver que les pointes.
  2. Dissolvez le cube de bouillon dans l’eau, ajoutez l’ail et le basilic.
  3. Dans une grande casserole, déposez les pâtes avec tous les légumes crus sauf les artichauts. Ajoutez le bouillon enrichi par dessous.
  4. Couvrez la casserole et portez à ébullition.
  5. Cinq min après le début de l’ébullition, découvrez la casserole et mélangez bien. Ajoutez les zestes de citron, le fromage de chèvre et la crème ainsi que les coeurs d’artichauts. Mélangez pour bien répartir la crème et le fromage.
  6. Poursuivez la cuisson encore 5 min jusqu’à ce que les pâtes soient légèrement enrobées d’un film crémeux.
  7. Servez bien chaud.

Petite info complémentaire :

Si ces légumes ne vous conviennent pas , remplacez les par ceux de votre choix : brocolis, courgettes, champignons …

 

Risotto vert aux gésiers confits

[ratings]

Une recette simple, complète et savoureuse! C’est la meilleure description que je puisse en faire! Vous avez de tout : des féculents, des légumes verts, de la viande et du fromage !

Pour un résultat crémeux (sans crème!), riche et délicieux. Cela prend un peu de temps de préparer un risotto mais le rendu en vaut la peine!

Pour 2-3 personnes:

Ingrédients :

  • 150g de riz arborio
  • 1 échalote
  • 7,5cl de vin blanc
  • 40cl de bouillon de volaille
  • 200g de gésiers confits
  • 50g de fèves (environ 6 longues cosses)
  • 50 de haricots coco (environ 2 haricots bien longs)
  • 50g de haricots verts
  • 50g de petits pois
  • 30-50g de parmesan
  1. Ecossez les fèves et récupérez les. Coupez les extrémités des haricots plats. Puis coupez les en tronçons.
  2. Faites les cuire 5 min à l’eau bouillante.
  3. Epluchez et émincez finement l’échalote.
  4. Dans une poêle, faites revenir à feux moyen les gésiers confits. Mettez les de côté.
  5. A la place, faites revenir l’échalote
  6. Puis ajoutez le riz et enrobez le bien de la graisse des gésiers.
  7. Baissez à feu doux et arrosez avec le vin blanc. Laissez le riz l’absorber complètement.
  8. Ajoutez les gésiers au riz et versez une première louche de bouillon.
  9. Laissez le riz absorber complètement le liquide avant d’en remettre.
  10. Lorsque vous versez la dernière louche, ajoutez les légumes verts.
  11. A la fin de la cuisson, incorporez le parmesan et servez aussitôt.