Mois : août 2017

Granola noisette, chocolat et caramel

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Je raffole de la baguette fraîche au petit déjeuner, mais malheureusement elle n’est pas connue pour ses vertus diététiques ! Alors certes, sans excès aucun risque, mais comme dans mes meilleurs jours, j’en mange facilement une entière, un peu de modération de ne fait pas de mal. Pour continuer (tout de même) à faire des petits-déjeuners gourmands et surtout rassasiants, je m’essaye au granola. Je vous en avais proposé un fruité à la cerise au début de l’été, je vous en propose un plus automnal à base de noisette, de chocolat et de caramel. C’est le moment de vous lancer ! La saison des noisettes va doucement commencer et c’est pour cela que je dédie cette recette à Claudine et son Cuisinons de Saisons ! Allez vous promener en forêt pour en ramasser des toutes fraîches !

Pour sucrer, j’ai utilisé du sirop de marrons glacés. Cela apporte un goût de vanille un plus complexe car on y retrouve également des notes boisées et de fruits à coque. Pour renforcer le goût de la noisette, j’ai choisi d’utiliser de l’huile de noisette. Outre son intérêt nutritionnel, elle sent réellement la noisette, comme j’ai déjà pu vous en parler quand j’ai confectionné ce gâteau extra moelleux ! Enfin, j’ai opté pour un mélange de 5 céréales complètes plutôt que des flocons d’avoine uniquement, de manière à avoir un meilleur apport en fibres, avoir des saveurs plus complexes et une sensation de satiété plus persistante.

Pour 200g de granola :

Ingrédients :

  • 100g de flocons 5 céréales (seigle, orge, blé, avoine, épeautre)
  • 50g de noisettes entières
  • 40g de sirop de marrons glacés (ou vanille à défaut)
  • 20g d’huile de noisette
  • 25g de pépites de chocolat
  • 25g de pépites de caramel
  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Concassez grossièrement les noisettes à l’aide du plat d’un couteau à lame large.
  3. Mélangez d’un côté : les flocons d’avoine avec les noisettes.
  4. Mélangez d’un autre côté : le sirop de marrons avec l’huile de noisette.
  5. Nappez le mélange sec avec le mélange liquide et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien enrober toute la masse.
  6. Etalez les céréales sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
  7. Enfournez pour 45 min, environ. Remuez avec la spatule toutes les 15 min pour que le mélange dore de manière uniforme.
  8. Laissez refroidir puis incorporez les pépites de chocolat et de caramel.
  9. Stockez dans une boîte hermétique.

Petite info complémentaire :

J’ai trouvé mon mélange de flocons de céréales au rayon bio de mon supermarché sous la marque Auchan. J’ai payé 2€ et qqs le paquet de 500g.

Estouffade de boeuf à la provençale

Cette recette est une agréable surprise. La sauce très crémeuse et bien parfumée permet de se régaler avec plaisir et sans complexe ! Je me suis inspirée de la recette de l’estouffade provençale. Il s’agit d’un mijoté de boeuf au vin rouge à la tomate et aux olives. Ici, j’ai adapté la recette pour utiliser la moutarde au miel et aux olives de Nicolas Alziari, mais pour adoucir le goût j’ai rajouté un peu de crème fraîche épaisse. Ayant fait une tourte à base de sauce au vin il y a peu de temps, j’ai préféré ne pas en mettre. Le résultat et parfaitement crémeux et nappant avec des saveurs méditerranéennes très généreuses. Normalement, ce type de plat mijote très longtemps (2h30 environ) mais là, j’ai tenté une version express à partir de viande de boeuf plutôt tendre. C’était suffisant pour obtenir un plat déjà bien gourmand !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 250g boeuf
  • 115g de champignons pieds et morceaux
  • 150g de tomates concassées au jus
  • 75g de crème liquide semi épaisse (7,5 cl)
  • 1 cas de moutarde au miel et olive
  • 1 cas de ratafia (alcool de marc, facultatif)
  • 1 carotte
  • 12 olives noires dénoyautées
  • 1/2 oignon
  • 1 cac de fond de veau
  • 1 cac de farine
  • 1/2 cac de thym
  • 1/2 cac d’huile d’olive
  • 1/4 cac d’ail semoule
  1. Emincez l’oignon. Coupez la viande de boeuf en lamelles. Pelez la carotte et coupez la en rondelles.
  2. Mélangez la crème avec les tomates concassées, la moutarde, le ratafia et le thym .
  3. Faites cuire les rondelles de carotte 5 min dans de l’eau bouillante.
  4. Faites revenir dans une grande casserole à feu moyen-vif, l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive avec le boeuf.
  5. Quand les morceaux sont dorés, saupoudrez avec la farine et le fond de veau et mélangez bien pour recouvrir tous les morceaux.
  6. Ajoutez les champignons, les carottes et les olives puis mouillez avec la sauce. Mélangez bien et laissez mijoter une quinzaine de minutes à feux doux.
  7. Servez quand la sauce nappe bien avec des pâtes ou des pommes de terre.

Petite info complémentaire :

Traditionnellement, il y a de la poitrine fumée dans l’estouffade. Ici, je n’ai pas osé en mettre, ayant peur que le rendu soit trop salé à cause des olives et de la moutarde. Au final, j’ai trouvé que cela manquait un peu de sel, donc vous pouvez ajouter 25g de lardons fumés au moment de l’étape n°3.

J’ai ajouté un peu de ratafia pour parfumer mon plat et compenser le manque de lardon. Ce n’est absolument pas essentiel.

Pain au cranberries, fraises et graines de courge

Que diriez vous d’un pain très fruité, savoureux et nourrissant ? C’est ce que je vous propose avec ce pain aux cranberries et fraises séchées qui cache encore quelques graines de courge. Je me suis encore inspirée des pains proposés par Frédéric Lanlos (avec les baguette épi à la semoule et le pain aux noix, raisin et miel) et je suis toujours aussi satisfaite. Le seigle apporte une petite note de profondeur supplémentaire qui fait de ce pain un régal avec un morceaux de fromage. Il a fait l’unanimité dans mon petit cercle d’amis gourmand.

Pour 1 pain de 340g :

Pour le pain :

  • 115g de farine T55
  • 20g de farine de seigle
  • 80g d’eau
  • la pâte fermentée (~50g)
  • 10g de sirop d’érable
  • 1/2 cac de levure déshydratée
  • 1/2 cac de sel
  • 20g de cranberries
  • 20g de fraises séchées
  • 10g de graines de courge

Pour la pâte fermentée :

  • 30g de farine
  • 30g d’eau
  • 1/8 cac de levure déshydratée
  1.  Préparez la pâte fermentée : mélangez dans un saladier la farine avec l’eau et la levure. Couvrez de film étirable et laissez reposer au moins 1h. La surface doit buller.
  2. Préparez la pâte : dans votre MAP, déposez l’eau, la levure, le sirop d’érable, la pâte fermentée et recouvrez avec les farines et le sel en dernier. Lancez le programme Pâte (1h30 = pétrissage + 1ere pousse). Après 10 min de pétrissage ajoutez les fruits et les graines.
  3.  A la fin du programme,  formez une boule avec la pâte que vous allongerez en un boudin de 20 cm de long. L’objectif est de former une mini baguette souffrant d’embonpoint.
  4. Déposez ce boudin sur une feuille de papier sulfurisé puis dans un moule gouttière.
  5. Couvrez de film étirable et laissez pousser 2h à température ambiante (22 à 24°C).
  6. Préchauffez le four à 180°C.
  7. Quand le four est chaud, jetez un verre d’eau bouillante sur la sol et refermez immédiatement la porte.
  8. Déposez le pain avec sa feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four. Badigeonnez le éventuellement d’oeuf battu pour avoir une belle couleur.
  9. Laissez cuire 30 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laissez refroidir sur une grille.

Thé glacé jasmin, verveine et pêche blanche

Les thés glacés sont très appréciés l’été pour se désaltérer. C’est très simple à préparer, il faut simplement vous y prendre environ 2h (maximum) à l’avance. Pas besoin de laisser infuser le thé pendant des heures au risque qu’il prenne un goût amer assez désagréable. 30 min d’infusion suffisent.

Un peu plus tôt au printemps, je vous en avais proposé un à la bergamote. Maintenant je vous propose de tester une version au jasmin mais pour ne pas trop dépayser vos papilles, j’ai quand même mis des morceaux de pêches pour lui donner un goût plus fruité. J’ai rajouté de la verveine citronnée pour renforcer la note fraiche et acidulée du citron vert.

Pour 1L :

Ingrédients :

  • 1L d’eau à température ambiante
  • 1 pêche blanche (ou nectarine blanche)
  • 1 citron vert (5 cl de jus)
  • 10 g de sucre vanillé
  • 6g de thé vert au jasmin
  • 1 bouquet de verveine citronnée
  1. Versez l’eau dans un pichet l’eau et ajoutez le thé (les sachets pour théière sont très pratiques pour cela). Laissez infuser à température ambiante pendant 30 minutes environ.
  2. Pelez la pêche et coupez la en quartiers. Pressez le jus du citron vert.
  3. Retirez le thé (au besoin, filtrez avec une passoire) et ajoutez le sucre vanillé et le jus de citron vert. Mélangez bien puis ajoutez les morceaux de pêche.
  4. Mettez au frais au moins 1h00.
  5. 30 min avant de servir le thé, ajoutez la verveine effeuillée.
  6. Servez bien frais avec des glaçons.

Salade tiède de fèves au sésame et citron vert

J’avais repéré cette recette dans le livre Vegan de Marie Laforêt. C’est mon partenaire Natura Sense qui me l’avait offert l’été dernier et je n’avais pas pris le temps de vous en parler jusqu’à présent.

J’ai testé cette salade pour un petit brunch entre amis chez moi. J’étais accompagnée en cuisine de mon amie Marie dont vous voyez souvent passer les recettes (on fait beaucoup d’échange et on se sert de cobaye mutuellement).

Une fois la salade veganement préparée, mon amie et moi l’avons duement goûtée. Le verdict ne s’est pas fait attendre. Nous avons convenu à l’unanimité qu’il lui manquait quelque chose… Quelques minutes plus tard, notre salade s’est retrouvée agrémentée de copeaux de jambon fumé et de tomates cerises. Tout de suite, c’était nettement moins fade et incomparablement plus coloré !

Pour 2 personnes :

Pour la salade :

  • 100g de fève surgelées
  • 50g de roquette
  • 2 tranches de jambon fumé
  • 6 tomates cerises
  • 1 cac de graines de sésame

 

Pour l’assaisonnement :

  • 1 citron vert
  • 1 cac d’huile de sésame
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  1. Faites griller les tranches de jambon fumé jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes, au choix :
    1. 1 min 30 au micro onde, chaque tranche étant emballée dans du papier absorbant
    2. 5 min sous le grill du four à 230°C
    3. 5 à 10 min par face à la poêle à feu moyen-fort.
  2. Une fois que les tranches sont bien grillées, laissez les refroidir puis émiettez les grossièrement.
  3. Plongez les fèves encore surgelées 5 min dans de l’eau bouillante. Egouttez les.
  4. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
  5. Déposez dedans les fèves avec la roquette et les tomates cerises coupées en deux. Répartissez les miettes de jambon dans la salade et laissez macérer 1h au frais.
  6. Servez la salade parsemée de graines de sésame.

Gâteau au yaourt aux 3 agrumes

Je dois déménager à la fin du mois et je suis dans l’optique de vider totalement mon congélateur. En fouinant pour faire son inventaire, je suis tombée sur une petite boite remplie de zestes mélangés d’orange, de citron et de citron vert. Ca faisait bien longtemps que je n’avais pas mangé de gâteau au yaourt alors je n’ai pas cherché plus loin !

Je me suis inspiré du cake au citron de Pierre Hermé et à la sortie du four, j’ai imprégné le gâteau avec une confiture d’orange-cannelle-vanille Leonce Blanc que m’a fourni ma marque partenaire Signé Aquitaine. Au départ, j’étais un peu sceptique sur cette confiture. J’avais peur qu’elle soit très amère et que la cannelle soit trop présente. Au final, je l’ai trouvée très douce, on voit nettement tous les petits grains de vanille et elle a permis d’apporter beaucoup de parfum et de brillance à ce gâteau bien moelleux.

C’est vraiment tout simple à préparer et sa légèreté permettra de plaire aux petits comme au grands. Son parfum est délicieusement fruité, uniquement grâce aux zestes des agrumes. C’est un gâteau qui fait peu de miettes. Vous pourrez l’utiliser pour vos layers cakes !

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

  • 1 yaourt (100g)
  • 1,2 pot de sucre (110g)
  • 3 pots de farine (180g)
  • 1/2 pot d’huile (35g)
  • 3 oeufs (±150g)
  • 1 cas de Grand Marnier (alcool d’orange)
  • 3/4 cac de levure chimique
  • 50g de confiture d’orange à la cannelle et vanille
  • Le zeste de 2 citrons, 1 orange et 1 citron vert
  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Prélevez le zeste des 3 agrumes à l’aide d’un économe puis hâchez les zestes à l’aide d’un grand couteau de cuisine.
  3. Mélangez le yaourt avec le sucre, le Grand Marnier et les zestes.
  4. Ajoutez ensuite les oeufs puis la farine mélangée à la levure chimique.
  5. Enfin ajoutez l’huile.
  6. Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
  7. Enfournez pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
  8. Faites chauffez la confiture. Nappez le gâteau avec dès sa sortie du four. Laissez refroidir.

Quiche à l’aubergine et chèvre frais

Voilà ce que j’ai improvisé pour terminer mes chutes de pâte feuilletée suite aux friands à la saucisse ainsi que les restes de mon aubergine ayant servi à mes pâtes au chèvre et tomates séchées. Honnêtement, on ne peut pas faire plus simple ! Il s’agit d’une succession de lamelles d’aubergine intercalées avec une sauce au fromage de chèvre frais. Le résultat est très doux et crémeux. On l’assaisonne d’épices pour salade, histoire de forcer sur le côté méditerranéen et insuffler un peu de soleil et de chaleur à l’ensemble : échalote, basilic, coriandre …

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • restes de pâtes brisée ou feuilletée
  • 1/2 aubergine
  • 50g de chèvre frais
  • 1 oeuf
  • 1 cac d’épices pour salade
    (sésame, coriandre en poudre, baie rose, échalote séchée, basilic séché)
  • 1 cac d’huile d’olive
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Coupez l’aubergine en lamelles de 5 mm d’épaisseur. Badigeonnez les avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
  3. Faites les griller 5 min sous le grill du four ou à la poêle.
  4. Fouettez l’oeuf avec le chèvre frais et les épices.
  5. Foncez un petit moule à taret (format tartelette de 10cm ou moule carré de 11x11cm).
  6. Réalisez des couches successives d’aubergine et de préparation au chèvre. Terminez par une couche de préparation au chèvre surmontée d’une rondelle d’aubergine que vous badigeonnez d’un peu d’huile d’olive.
  7. Enfournez pour 30 min.

Cheesecake à la rhubarbe

Ce cheesecake est sans doute le moins beau du monde. Il a la tenue d’une semi-molle (pardon pour les yeux délicats que j’aurai pu choquer) mais sa texture est fabuleuse ! Je vais d’ailleurs le dédier à Claudine et son Cuisinons de Saison, tant j’ai été subjuguée par sa texture totalement fondante et crémeuse.

Il ne faut pas choisir un sirop trop fort en terme de goût pour ne pas masquer celui de la rhubarbe qui est assez discret. C’est elle qui apporte l’acidité qui rend les cheesecakes si bons. N’ayez pas peur des fils, la compote de rhubarbe est mixée au préalable pour éviter ce genre de désagréments.

Je suis très peu satisfaite des croûtes au spéculoos. Le goût est très intéressant et je pense qu’il faut le garder, mais je trouve toujours la texture horrible et manquant de fermeté. Peut-être parce que j’utilise de la margarine plutôt que du beurre… Je préfère faire une pâte sablée (comme pour ce cheesecake forêt noire) mais cela suppose de faire cuire le cheesecake. Pensez à le préparer la veille pour qu’il puisse bien prendre.

Pour 8 personnes :

Pour la garniture :

  • 150g de fromage blanc
  • 150g de fromage frais
  • 150g de crème liquide
  • 250g de compote de rhubarbe
  • 3 feuilles de gélatine
  • 3 cl de sirop de votre choix (plutôt doux : vanille, amaretto, macadamia … )

Pour la base :

  • 200g de spéculoos
  • 75g de beurre

Pour le topping :

  • 10 cl de coulis de fruits rouges
  • 1 feuille de gélatine
  1. Préparez la compote : réhydratez la gélatine 15 min dans de l’eau froide.
  2. Faites chauffer la compote jusqu’à ce qu’elle fume. Ajoutez lui la gélatine et mélangez bien pour la répartir de manière homogène. Laissez tiédir.
  3. Préparez la croûte : mixez les spéculoos.
  4. Faites fondre le beurre et versez le sur la poudre de spéculoos. Mélangez à la spatule pour les agglomérer.
  5. Tapissez un moule à charnière de 18 cm de diamètre avec du film étirable.
  6. Remplissez
  7. Préparez la garniture : fouettez les fromages avec la crème et le sirop. Ajoutez la compote.
  8.  Versez la garniture sur la croûte et placez au réfrigérateur pour au moins 3h.
  9. Faites le topping : réhydratez la gélatine 15 min à l’eau froide.
  10. Fautes chauffer le coulis jusqu’à ce qu’il fume. Ajoutez lui la gélatine et mélangez bien.
  11. Laissez tiédir jusqu’à 35°C puis versez sur le dessus du cheesecake.
  12. Laissez figer 3h au réfrigérateur.

Petite info complémentaire :

Pour réaliser la compote de rhubarbe, pesez la rhubarbe une fois épluchée et débitée en tronçon et prenez un dixième de son poids en sucre (pour 300g de rhubarbe = 30g de sucre, 250g de rhubarbe on prend 25g de sucre etc…). Laissez les morceaux macérer dans le sucre une petite demi ,heure puis faites cuire à feu doux et à couvert jusqu’à ce que les morceaux de rhubarbe partent en compote. Mixez longuement pour éviter les fils.

Mon topping était très liquide. Je n’avais mis qu’une demie feuille de gélatine. Au final, j’ai bien aimé le rendu « coulis », mais ce n’était pas très présentable.