Quiche au camembert et andouille

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Après toutes ces recettes un peu asiatique, que diriez vous d’une bonne quiche bien de chez nous ? Cette quiche est composée d’un lit d’allumettes d’andouille de Vire bien poivrée et d’une préparation à base de camembert en plus de quelques lamelles sur le dessus pour l’esthétique. J’ai préparé une pâte brisée comme un pain de campagne avec un mélange de farine de seigle, d’épeautre et de blé, avec de la graisse de canard et du calvados pour son petit goût de pomme.

Je voulais réfléchir à une version de pâte brisée sans matière grasse à l’aide de compote de pomme, mais j’ai totalement oublié ma résolution au moment de mon passage en cuisine.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  •  60g de farine de blé T55
  • 20g de farine d’épeautre
  • 10g de farine de seigle
  • 20g de graisse de canard ou margarine
  • 30g de calvados (alcool de pomme)

Pour l’appareil :

  • 10 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 1 cac de maïzena
  • 30g de camembert
    (=1 camembert portion)
  • 1/4 cac de noix de muscade
  • 1/2 cac de thym

Pour la garniture :

  • 75g d’andouille de Vire
  • 30g d’oignon
  • 60g de camembert
    (= 2 camemberts portions)
  1. Préparez la pâte : sablez les farines avec la graisse de canard.
  2. Agglomérez la pâte avec le calva et formez une boule.
  3. Emballez la dans du film étirable (ou un sachet congélation) et laissez reposer à température ambiante le temps de préparer le reste.
  4. Préchauffez le four à 210°C.
  5. Préparez les ingrédients : émincez l’oignon et coupez l’andouille en lardons.
  6. Faites revenir l’oignon à couvert et à feu doux dans une petite casserole pendant 5 min. Juste le temps qu’il devienne légèrement translucide. Mettez de côté.
  7. Placez les deux portions de camembert au congélateur (pour faciliter la découpe de belles lamelles).
  8. Préparez l’appareil : à la place versez le lait avec la muscade et le thym et le camembert coupé en morceaux.
  9. Prolongez la cuisson 5 min à feu moyen jusqu’à ce que le camembert ait fondu.
  10. Fouettez les oeufs avec la maïzena puis versez le lait chaud au camembert dessus petit à petit sans cesser de fouetter.
  11. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte rectangulaire de 26 cm de long (vous devez avoir juste ce qu’il faut).
  12. Piquez la pâte avec une fourchette et répartissez les oignons et l’andouille sur le fond de tarte.
  13. Versez doucement le mélange à base d’oeuf par dessus.
  14. Coupez des lamelles de camembert et déposez les à la surface de la quiche.
  15. Enfournez pour 30 min environ. Servez chaud ou froid.

Salade Normande au camembert pané

Je suis rentrée une petite semaine en Normandie (d’où l’absence d’article) pour le plaisir de couper avec ma routine bordelaise et enfin profiter de vacances en famille et entre amoureux. Pour l’occasion je suis allée dans un restaurant où j’ai eu le plaisir de déguster une salade mettant en avant 3 produits phares de notre terroir : le camembert, l’andouille de Vire et la pomme. Je vous propose ici une version au camembert pané à la noisette de ce que j’ai pu manger.

Toutes les andouilles ne se valent pas ! Ici, j’ai cuisiné avec de l’andouille de Vire. Elle est fumée et possède un goût assez poivré. Les morceaux de viande sont répartis de manière assez aléatoire contrairement à l’andouille de Gueméné, qui est d’un diamètre plus petit et dont les morceaux sont disposés en cercles concentriques. J’ai découvert récemment l’andouille de béarnaise qui est entourée d’une peau blanche très fine.

C’est une salade un peu riche d’un point de vue calorique, mais surtout en saveurs ! la pomme apporte beaucoup de douceur et contre balance le goût plein de caractère de l’Andouille. Le camembert pané permet d’apporter une touche croustillante très agréable !

Pour 1 personne :

Pour la salade :

  • 4 grandes feuilles de laitue
  • 4 à 6 tomates cerises
  • 1/4 à 1/2 pomme
  • 50g d’andouille de Vire

Pour le camembert pané :

  • 2 huitièmes de camembert (60g)
  • 2 cas de chapelure de pain
  • 1 cas de poudre de noisette
  • 1 cas de farine
  • 1/2 oeuf

Pour la vinaigrette :

  • 1 cas d’huile de noix
  • 1,5 cac de vinaigre de cidre
  • 1 cac de compote de pomme
  • 1/2 cac d’origan
  • sel et poivre
  1. Mettez votre friteuse à chauffer à 190°C.
  2. Préparez le camembert pané : mélangez la chapelure avec la poudre de noisette.
  3. Farinez chaque 1/8e de camembert puis plongez les dans l’oeuf battu avant de le rouler dans la chapelure.
  4. Plongez à nouveau les morceaux de camembert dans l’oeuf puis une nouvelle fois dans la chapelure.
  5. Placez au congélateur le temps de dresser le reste de la salade.
  6. Préparez la vinaigrette : fouettez tous les ingrédients entre deux.
  7. Dressage : coupez la pomme en lamelles puis en bâtonnets sans la peler.
  8. Coupez l’andouille en petits dés et les tomates cerises en deux.
  9. Dans une grande assiette répartissez la salade lavée, essorée et coupée grossièrement en morceaux.
  10. Disposez les moitiés de tomates cerises puis les bâtonnets de pomme avant de finir par les dés d’andouille.
  11. Nappez avec la vinaigrette à la pomme.
  12. Faites frire les camemberts panés quelques minutes à l’huile. La chapelure doit prendre une belle teinte dorée. Egouttez les sur du papier absorbant.
  13. Posez les sur la salade et servez dans la foulée pour que le camembert soit bien coulant.

PS : je le reconnais, j’ai attrapé mon camembert à pleine main pour le vider de son crémeux partout sur ma salade

Raviolis à l’andouille de Vire et sauce au livarot

Une façon originale de déguster les produits de mon terroir Normand bien aimé. Laissez vous tenter. La compote de pomme adoucit délicatement le goût très fort de l’andouille. Après cuisson, on retrouve surtout le goût de fumé de l’andouille et le léger sucré de la compote. Concernant la sauce, c’est la bonne quantité de livarot. Avec plus, je pense que ce serait trop fort.

C’est un peu long de préparer ses raviolis, mais depuis que mon chéri m’a offert ma plaque à raviolis cela va beaucoup plus vite et mes raviolis sont plus beaux et réguliers ! Si vous voulez vous affranchir de l’étape de la préparation de la pâte à raviolis, j’ai vu que Herta vendait un rouleau de pâte à pâtes, nommé « Pâte à pasta« . Après je n’ai pas testé donc je ne sais pas ce que ça vaut. J’ai trouvé un feedback sur le blog Tests en cuisine si ça vous intéresse.

En revanche, j’ai tenté de faire des raviolis à partir de feuilles de lasagnes fraîches de marque Auchan (pensant que ça reviendrait ou même) mais la pâte était trop sèche et pas malléable du tout. Du coup, je n’ai pas pu façonner mes ravioli, si coller deux feuilles de lasagnes entre elles… J’ai donc préparé ma pâte à raviolis à l’arrache, juste avant l’arrivée de mes invités. J’ai fait l’impasse sur le temps de repos de 2h au frigo et j’ai façonné directement mes raviolis. J’ai juste respecté l’étape de séchage. Au final le résultat a été top !

Pour la pâte à raviolis :

  • 200g de farine T55
  • 2 œufs
  • 1 cas d’huile d’olive

Pour la farce :

  • 150g d’andouille de Vire
  • 150g de compote pomme (ou pomme-poire)

Pour la sauce au Livarot :

  • 60g de livarot
  • 10cl de crème liquide
  • 1 cas de calvados (facultatif)
  • 1 cac rase de maïzena
  1. Préparez la farce : coupez l’andouille en dés et mixez la. Ajoutez ensuite la compote de pomme. Vous obtenez une farce grumeleuse et légèrement humide.
  2. Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, versez la farine, creusez y un puits puis déposez-y les œufs battus avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
  3. Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez-la 10 minutes avant de la travailler.
  4. Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
  5. Façonnez les raviolis soit à l’emporte-pièce, soit avec une plaque à raviolis, soit système D, à la main !
  6. Déposez ces raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 1h à l’air libre.
  7. Préparez la sauce : coupez le fromage en petits bouts (en gardant la croûte) et mettez les à fondre à feu doux dans la crème. Mélangez au fouet pour obtenir un mélange lisse. Prélevez 1 cas de sauce pour y diluer la maïzena. Ajoutez à la sauce sur le feu et faites légèrement épaissir.  Ajoutez le calvados en dernier.
  8. Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.
  9. Servez les raviolis égouttés nappés de sauce au livarot avec une bolée de cidre doux.

Petite info complémentaire :

L’andouille a un goût très poivré, c’est pourquoi je n’assaisonne pas la farce. Et le livarot est un peu salé, c’est pourquoi, pas la peine non plus d’assaisonner la sauce !

Mini buns normands

Contente de mon essai de buns complets saumon-épinards, j’ai voulu retenter le coup avec des ingrédients qui font penser à la Normandie. Souvent, les gens l’associent aux côtes de veau à la normande. En gros, une viande cuisinée avec de la crème fraîche, des champignons et éventuellement du cidre ou du calvados. Personnellement j’avais envie d’une alliance plus puissante et authentique : des pommes, du camembert et de l’andouille de Vire !

Cette recette était destinée à un repas terroir dans l’école d’ingénieur où je faisais mes études. A chaque retour de vacances, on se réunit pour partager des produits de nos régions. Il faut qu’un grand nombre de personnes puisse goûter sans se sentir plein et l’ensemble doit être mangeable sans couvert. Alors la solution de faire des mini-buns est venue toute seule !

Des petites bouchées parfaites pour l’apéro !

Pour 38 mini-buns

Pour la pâte à buns complets :

  • 200g de farine complète
  • 60g de farine blanche
  • 100mL d’eau
  • 1/2 oeuf
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 30g de sucre
  • 50g de beurre mou
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture:

  • 1/2 camembert (environ 120g)
  • 60-70g d’andouille de Vire
  • 1/3 pomme (environ 60-70g)
  • 1/4 oignon ou un petit oignon
  • 1 cas de crème liquide
  1. Préparez la pâte à bun : activez la levure sèche en la diluant dans l’eau additionnée du sucre. Laissez reposez dans un endroit chaud le temps que cela forme une petite mousse à la surface de l’eau.
  2. Mettez la farine dans un saladier avec le sel et faites un puits pour y déposer l’œuf, le beurre et le verre de levure.
  3. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, douce et élastique. Bien sûr si vous avez une machine à pain, ne vous privez pas d’utiliser votre programme « pâte » !
  4. Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez lever pendant au moins 2h (il faut qu’elle double de volume). Préparez pendant ce temps la garniture.
  5. Préparez la garniture : coupez la pomme en petits dés et arrosez de jus de citron pour ne pas qu’ils noircissent. Enlevez la peau de l’andouille et coupez-la en petits morceaux.
  6. Faites revenir l’oignon émincé dans une casserole.
  7. Coupez le camembert en morceaux grossiers. Faites le fondre dans la casserole à feux doux avec la crème et l’oignon.
  8. Lorsqu’il commence à être bien fondu, ajoutez l’andouille.
  9. Quand tout le fromage a fondu, ajoutez hors du feu les dés de pommes et réservez.
  10. Façonnage : quand la pâte a doublé de volume, taillez des pâtons d’environ 10g. C’est la taille d’une petite noix.

  1. Etalez chaque pâton en cercle en veillant à laisser plus de pâte au centre.
  2. Déposez un peu de garniture au centre du buns puis refermez en formant une boule. Aidez vous d’un coquetier, ce sera plus facile pour déposer la garniture et plier ensuite.
  3. Placez le bun fini (scellage en dessous) sur du papier sulfurisé. Espacez-les.
  4. Laissez pousser 1h dans un endroit chaud.
  5. Préchauffez le four à 180°C, vaporisez de l’eau tiède sur chaque bun, puis dorez les au jaune d’œuf.
  6. Enfournez une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez tout à fait congeler les buns après la cuisson. Pour les réchauffer, passez les 2 minutes au micro-onde.

L’andouille est déjà assez poivrée et le camembert plutôt salé. Je vous déconseille donc de saler et poivrer de nouveau. Les morceaux de pommes et d’andouille doivent vraiment être petits, sinon vous allez avoir des difficultés à garnir les buns.

S’il vous reste de la garniture (ce qui sera très probablement le cas, quand j’ai bidouillé pour cette recette, j’avais préparé le double en proportions en garniture), finissez là sur un morceau de baguette fraîche, dans une galette ou mélangée avec des œufs en omelette !