Étiquette : sans beurre

Carrés healthy aux pêches et noisettes

Parfois, il est compliqué de faire un compris entre votre unique collègue masculin au pouvoir de persuasion élevé quand il s’agit de malbouffe et les aspirations plus saines de vos collègues féminines. Pour une fois, j’ai tranché en faveur de la raison, en préparant ces petits carrés à grignoter, riches en nutriments.

J’ai trouvé l’inspiration dans le livre Pt’itDéj Santé de Cléa Cuisine, qui m’avait été offert par mon partenaire Natura Sense. Le principe de ces barres est de supprimer les matières grasses animales, d’avoir un apport très limité en sucres et de choisir des farines intégrales. Le beurre est remplacé par de la purée d’oléagineux et normalement, les oeufs font place à de la compote de pommes.

Pour cette recette, j’ai craqué pour des pêches avec des dés de pommes accompagnées d’une pâte à la noisette. C’est une association que je trouve très gourmande. La note d’amertume de la noisette en fin de bouche apporte un certain caractère à ces carrés. Cela fait un en-cas très rassasiant même si selon moi, il vaut mieux être un consommateur averti pour apprécier ce type de grignotage.

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Carrés healthy aux pêches et noisettes

Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Automne, Ete, Healthy, sans beurre, sans lait
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 12 carrés

Ingrédients

Pour la pâte

  • 60 g farine
  • 40 g farine de châtaigne
  • 40 g flocon d'avoine
  • 25 g poudre de noisette
  • 25 g sucre complet de canne (muscovado ou rapadura)
  • 1 oeuf
  • 50 g purée de noisette
  • 1/2 cac levure chimique

Pour le fourrage aux fruits

  • 300 g pêche
  • 100 g pomme
  • 1/8 cac vanille en poudre
  • 1 cac poudre à flan vanille sans sucre

Instructions

Préparez les fruits

  • Pelez les pêches et les pommes. Coupez les en petits morceaux.
  • Faites cuire les fruits à la poêle à feu moyen avec la vanille et à couvert pendant 10 min.
  • En fin de cuisson quand la pêche part en compote, saupoudrez avec la poudre à flan. Mélangez bien et laissez épaissir quelques minutes. Laissez tiédir hors du feu.

Préparez la pâte

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farines, poudre, sucre, levure).
  • Amalgamez avec la purée de noisette et l'oeuf jusqu'à former une boule de pâte homogène.

Dressage

  • Divisez la pâte en deux boules de 110g et 180g.
  • Etalez la grosse boule de 180g en un rectangle de 15x25cm.
  • Déposez les fruits par dessus et recouvrez avec le petit pâton de 110g étalé en rectangle.
  • Enfournez pour 20 min.
  • Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés.

Lemon curd [sans beurre]

L’été me donne souvent envie de saveurs acidulées qui me donne une impression de légèreté et de fraîcheur. Du coup, des envie de lemon curd ont commencées à me titiller. Mais à force de travailler dans le chocolat, ma ceinture abdominale s’est un peu trop arrondie à mon goût et quand je peux opter pour des recettes gourmandes mais à moindre frais caloriques, j’en profite.

C’est ainsi que j’en suis arrivée à tester la recette de lemon curd sans beurre de Corinne du blog Mamou & Co. Il est bien acidulé (comme j’aime, mais à mon avis plus fort que ce que peut endurer le commun des mortels) avec l’avantage d’être dépourvu de matière grasse et en prime de se préparer en 5 min !

J’ai utilisé un seul gros citrons ur lequel j’ai prelevé tout le zeste à l’aide d’un économe avant de l’hacher finement. Il m’a donné 80mL de jus. J’ai rincé mon presse-agrumes avec un peu d’eau qui m’a servi à compléter jusqu’à 100mL. A vous d’adpter selon le degré d’acidité qui vous fait envie.

C’est une tartinade délicieuse que ce soit sur le pain, les crêpes, les verrines, les cakes etc…

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Lemon curd [sans beurre]

Une crème onctueuse au citron sans beurre, divinement acidulée et zéro complexe pour se faire plaisir tout l'été avec des crêpes, du fromage blanc ou du pain !
Type de plat Confiture & Pâte à tartiner
Cuisine Angleterre, sans beurre
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 10 minutes
Portions 160 g

Ingrédients

  • 1 citron = 75 mL de jus + son zeste
  • 1 oeuf
  • 50 g sucre
  • 25 mL eau
  • 5 g maïzena

Instructions

  • Prélevez le zeste du citron puis pressez son jus.
  • Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites épaissir à feu doux pendant 5 min en fouettant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux (que vous pouvez mixer au pire)
  • Versez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir.
  • Conservez au réfrigérateur.

Fondant au chocolat et confiture de lait

J’avais repéré ce fondant sur Cooking 4 You qui le tenait du blog Cuisine en Folie. Si vous recherchez un fondant au chocolat sans complexe, celui ci est déjà pas mal En effet, il est sans matière grasse ajoutée. Il n’y a que le beurre de cacao du chocolat.

entre le peu d’ingrédients requis, le temps de cuisson quasi record (le temps nécessaire pour ranger la cuisine derrière vous et dresser la table pour le goûter), son goût intense en chocolat cumulé avec son côté « léger » et extra fondant, ce fondant au chocolat est vraiment une des meilleures recettes que j’ai faite . Un Incontournable à garder précieusement dans ses fiches cuisine.

J’ai opté pour une variante avec de la confiture de lait plutôt que du lait concentré sucré. Je voulais voir si on retrouverait son petit goût de caramel onctueux dans le gâteau au chocolat. Je ne l’ai pas spécialement senti mais en revanche on retrouve bien (en faisant attention, mais, ça, c’est sans doute de la déformation professionnelle) un goût léger de lait concentré sucré. C’est très rond en bouche.

Pour le choix du chocolat, je suis partie sur 100g de 72% pour contrebalancer le goût sucré du lait concentré et avoir un gâteau au goût riche en chocolat. Et j’ai écoule 50g de chocolat au caramel Nestlé dessert qui trainait dans mon placard.

Ultime précision : j’ai cuit le gâteau dans un moule de 18cm de diamètre. Le gâteau était à la limite du trop plat pour moi. J’aime les fondants assez épais, je trouve cela plus généreux. Donc avec ces proportions, je suggère plutôt un moule de 16 cm. Ou alors, de retourner aux proportions originales (397g de lait concentré sucré, 250g de chocolat, 3 oeufs et 50g de farine).

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Fondant au chocolat et confiture de lait

La Rolls Royce du fondant au chocolat ! Extra fondant, extra chocolaté et zéro complexe car sans beurre, ni huile pour un plaisir XXL en bouche !
Type de plat chocolat
Cuisine Etats-Unis, sans beurre
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 300 g confiture de lait
  • 150 g chocolat 72%
  • 30 g farine
  • 2 oeuf

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Hachez le chocolat puis faites le fondre dans la confiture de lait (au microonde).
  • Mélangez bien puis incorporez les oeufs un à un. Terminez en ajoutant la farine.
  • Versez la pâte dans un moule beurré et fariné (ou cacaoté, cela marche aussi).
  • Enfournez pour 15 min. Laissez totalement refroidir avant de démouler.

Pain au sirop de marrons glacés

Boulange !!!! Deux mois sans pétrir quoi que ce soit ! J’ai cru que j’allais devenir folle ! J’ai finalement craqué, ressorti la machine à pain et mon livre de boulange favori : celui de Frédéric Lalos. J’ai adapté sa recette de pain au miel avec mon sirop de marrons glacés dont j’adore les arômes de vanille et de châtaigne. Vous allez obtenir un pain très moelleux, légèrement sucré qui ressemble beaucoup à de la gâche. Contraiement à de la brioche ou api bau lait vous aurez tout le plaisir du moelleux sans matière grasse, ni lactose ! Un régal pour le goûter ou un petit déjeuner léger !

Pour 1 pain :

Ingrédients :

  • 250g de farine T55
  • 120g d’eau
  • 60g de sirop de marrons glacés (ou miel)
  • 6g de levure fraiche de boulangerie
  • 1/3 cac de sel
  1. Délayez la levure dans l’eau dans la cuve de votre machine à pain. Ajoutez le sirop puis la farine mélangée au sel. Lancez le programme de pétrissage seul (1h30 = pétrissage + 1er pousse).
  2. A la fin du programme, façonnez une boule à partir de le pâte puis donnez lui la forme d’un pain bâtard.
  3. Déposez le sur une feuille de papier sulfurisé, farinez légèrement sa surface et couvrez le de film alimentaire.
  4. Laissez pousser 1h30 à température ambiante.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Dorez la surface du pain à l’oeuf battu (vous pouvez le saupoudrez d’un peu de sucre glace pour qu’il caramélise légèrement à la cuisson).
  7. Réalisez des grignes sur le dessus du pain.
  8. Enfournez votre pain et jetez aussitôt un petit verre d’eau sur la sole du four. Refermez rapidement la porte du four et laissez cuire 30 min environ.

ils ont testé :

Claudine de chez Cuisine de Gut avec du sirop de noisette. Elle décrit ce petit pain comme « délicieusement bon avec son petit goût de noisettes et [sa] texture d’un bon petit pain brioché »

Michèle de Croquant, Fondant, Gourmand, avec du sirop de marrons glacés, qui l’a trouvé léger et savoureux

Cécile de La cuisine de Cécile avec du sirop de caramel , qui l’a trouvé « parfait pour le petit-déjeuner avec de la confiture ou du miel »

Irisa avec une version au sirop de safran qui lui a donné une couleur superbe !

 

Gâteau cacahuète et caramel

Depuis lundi je n’ai plus de logement et donc plus de cuisine ! La fréquence de mes articles va donc grandement se ralentir jusqu’à ce que j’ai trouvé un nouvel endroit où poser mes valises.  Mais promis, je vais faire un effort pour vous en sortir un de temps en temps pour que vous ne trouviez pas le temps trop long.

Pour commencer voici l’ultime gâteau cuisiné dans mon appart, résultat de mon éclusage de placard (notamment des oeufs). J’ai voulu faire un gâteau moelleux dans la même veine que comme celui à la noix de coco. Mais n’aimant pas du tout faire deux fois la même chose, j’ai improvisé avec ce qui me restait : ma poudre à flan caramel et un pot de beurre de cacahuète à moitié vide. Comme je me refusais à ouvrir une nouvelle bouteille de lait, j’ai aperçu une brique de crème fraiche semi épaisse. Problème réglé !

La pâte était assez épaisse mais Ô surprise le gâteau a gonflé comme jamais en plus de s’avérer hyper moelleux et alvéolé. je pense que c’est une texture idéale pour un format muffin ! Comme pour le moelleux à la noisette, le goût de caramel est très discret. En revanche l’arôme de la cacahuète se développe pleinement et embaume toute la cuisine. D’ailleurs il n’y a pas de beurre de ce gâteau. La crème et le beurre de cacahuète apportent sans problème les matières grasses requises pour conférer à ce gâteau un moelleux incomparable.

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

  • 150g de farine (100g de blé T55 + 50g de riz)
  • 50g de beurre de cacahuète
  • 100g de sucre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse 18%
  • 20g de poudre à flan entremet parfum caramel
  • 1,5 oeufs
  • 1 cac de vinaigre blanc
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1/4 cac de levure chimique
  • 1 cas d’arôme de vanille
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, poudre à flan, bicarbonate et levure) et les humides de l’autre (oeuf, crème, beurre de cacahuète, vinaigre et arôme).
  3. Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  4. Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Parsemez de cacahuète grossièrement concassées si cela vous tente.
  5. Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
  6. Laissez refroidir sur une grille et nappez éventuellement de coulis de caramel pour le service.

Petite info complémentaire :

Je remplace souvent une partie de ma farine par de la farine de riz. Je trouve que cela allège agréablement les gâteaux. Mais ce n’est pas obligatoire.

Autre précision, si vous n’utilisez pas de bicarbonate, pas besoin de mettre de vinaigre blanc. La levure chimique contient déjà l’acide et la base dans sa poudre. Une fois humidifiées, ces deux composants réagissent et forment des bulles de gaz qui vont faire gonfler le gâteau.

Brioche au citron

Mon amour immodéré pour les brioches a encore frappé avec une brioche à l’huile et zestes de citron. Elle est divinement moelleuse et acidulée à la fois. Elle contient beaucoup de pep’s pour se mettre de super bonne humeur le matin  !

Comme pour la brioche au chocolat, j’ai opté pour du beurre de coco parce que j’adore la douceur qu’il apporte. Mais j’avoue avoir été beaucoup tentée à l’idée de prendre de l’huile d’olive. Sinon, j’ai adopté le façonnage de la brioche de Nanterre pour pouvoir la portionner facilement.

Pour 1 brioche de 550g :

Ingrédients :

  • 250g de farine spéciale Brioche
  • 170g de lait
  • 40g de beurre de coco ou d’huile d’olive
  • 40g de sucre
  • le zeste de 2 citrons jaunes
  • 5g de levure fraiche de boulanger
  1. Faites fondre le beurre de coco et laissez les zestes de citron à infuser dedans.
  2. Mélangez le lait avec le sucre puis délayez la levure dedans.
  3. Versez ce mélange dans votre MAP et ajoutez le beurre de coco fondu.
  4. Recouvrez avec la farine.
  5. Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + première pousse).
  6. Façonnage : à la fin du programme, dégazez la pâte et divisez la en 10 pâtons de 50g environ.
  7. Roulez chaque pâton en une boule que vous allez déposer dans un moule à cake rectangulaire de 26 cm de long.
  8. Filmez et laissez pousser 2h à température ambiante ou 1 nuit au réfrigérateur.
  9. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
  10. Dorez la surface de vos brioches à l’oeuf battu (ou au lait concentré non sucré) et saupoudrez avec des grains de sucres.
  11. Enfournez les pour une vingtaine de min. La surface doit être dorée et elle doit avoir encore gonflé.

Ils ont testé :

Marie, ma super copine, tout aussi accro à la cuisine que moi. Je cite « Testée Et grandement approuvée par tous !!! Tu as le droit de l’utiliser cette recette est parfaite ! »

Brioche moelleuse noix de coco et cacao

Une brioche sans oeuf, ni beurre !  de quoi se lancer dans le vegan et sans lactose si vous choisissez un lait végétal. Bon ne rêvez pas trop il y a quand même de la matière grasse dans cette brioche, mais il s’agit d’huile, enfin ici de beurre de coco. La recette de la brioche à l’huile fonctionne vraiment très bien et donne un résultat particulièrement moelleux. Je l’ai testée avec avec succès et plaisir avec de l‘huile de noisette et aussi de l’huile de pistache.

Pour 1 brioche de 550g :

Ingrédients :

  • 250g de farine spéciale Brioche
  • 170g de lait
  • 40g de beurre de coco
  • 40g de sucre
  • 10g de cacao non sucré (1 cas)
  • 5g de levure fraiche de boulanger
  • 60g de pépites de chocolat
  1. Mélangez le lait avec le sucre puis délayez la levure dedans.
  2. Versez ce mélange dans votre MAP et ajoutez l’huile.
  3. Recouvrez avec la fariné mélangée au cacao.
  4. Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + première pousse).
  5. Façonnage : à la fin du programme, dégazez la pâte et incorporez lui les pépites de chocolat.
  6. Divisez la pâte en 3 pâtons de taille équivalent (170 g environ).
  7. Formez 3 longs boudins et tressez les entre eux. Glissez les extrémités sous la brioche.
  8. Placez sur une feuille de papier sulfurisé, filmez et laissez pousser 2h à température ambiante ou 1 nuit au réfrigérateur.
  9. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
  10. Dorez la surface de vos brioches à l’oeuf battu (ou au lait concentré non sucré) et saupoudrez avec des grains de sucres et quelques pépites de chocolat.
  11. Enfournez les pour une vingtaine de min. La surface doit être dorée et elle doit avoir encore gonflé.

Fondant au chocolat de Noël aux cranberries [sans beurre]

L’histoire commence par les crèmes au thé de La Ligne Gourmande. J’avais voulu reproduire cette recette avec mon infusion Lovely Glogg. J’ai sorti mon couscoussier flambant neuf (hihi merci Gwladys :-* ) pour la cuisson à la vapeur et là catastrophe …. J’ai obtenu de vieilles crèmes toutes grumeleuses… Résultat, j’ai repris une autre recette pour enfin me faire mes petits pots de crèmes aux oeufs.
Je n’arrivais pas à me résigner à jeter mes petits pots… Le goût était bon mine de rien, en dépit de cette texture peu engageante… Je me suis dit qu’il fallait que je les recycle d’une manière ou d’une autre dans un gâteau… Pour palier aux grumeaux, j’ai mixé le tout. Ô miracle ! Je me suis retrouvée avec une crème danette au goût d’épices à tomber par terre, bien plus proche de la texture soyeuse et douce initialement promise par la recette ! Du coup, le moral regonflé à bloc, j’ai fouiné pour trouver une recette de gâteau avec de la crème de soja. J’ai fini par tomber sur le fondant parfait de la Ligne Gourmande.

En l’arrangeant à ma sauce, j’ai vraiment obtenu une texture hyper fondante mais légèrement gâchée par la poudre d’amande (que j’avais ajoutée, pour suivre un peu la recette tout de même…) qui a donné un côté granuleux. Sinon, j’ai trouvé l’ajout de cranberries vraiment bienvenu. Cela ajoute une touche fruitée un peu acidulée qui se marie bien au reste et contribue à la gourmandise du gâteau. Ne vous laissez pas rebutter par son allure peu attrayante. Sur la langue, c’est un plaisir !

Pour 6-8 personnes :

Ingrédients :

  • 150g de chocolat
  • 300g de crème de soja
  • 50g de farine
  • 30g de sucre complet de canne
  • 2 oeufs
  • 20g de thé Lovely Glogg
  • 25g de cranberries séchées
  • 10cl d’eau bouillante
  • 1 cas de Kirsch
  1. Plongez les cranberries dans l’eau bouillante avec le Kirsch. Laissez les se réhydrater 15 min.
  2. Faites bouillir la crème de soja avec le thé. Laissez infuser 15 min puis filtrer à la passoire.
  3. Préchauffez votre four à 180°C.
  4. Hachez le chocolat (ou râpez le) puis versez la crème de soja par dessus. Mélangez bien pour bien faire fondre le chocolat.
  5. Ajoutez les oeufs puis le sucre et la farine.
  6. Mélangez bien (la pâte aura sans doute une texture bizarre, mais pas de panique).
  7. Versez la pâte dans un moule de 18cm de Ø et lissez la surface. Parsemez avec  les cranberries et éventuellement des amandes effilées pour apporter du croquant.
  8. Enfournez pour 20 min. Laissez refroidir.

Petite info complémentaire :

L’infusion Løvely glogg a fait fureur et il est possible qu’elle soit en rupture de stock. Mais vous pouvez essayer de trouver une infusion similaire ou de concocter un mélange d’épices équivalent. Elle contient donc entre autre : cannelle, raisins, hibiscus, écorces de citron, cassis, cardamome, réglisse.

Brioche au mascarpone façon tresse vendéenne

Bonne année à tous ! Que 2017 soit propice à la réalisation de vos voeux les plus chers et vous apporte tout le bonheur possible !

Ce sera une recette de boulange pour bien débuter l’année avec un petit déjeuner tout en douceur et tendresse ! J’ai adapté la recette de la brioche Butchy avec du mascarpone pour un résultat encore plus riche et gourmand avec un coup de fleur d’oranger et un façonnage en tresse pour lui donner un accent vendéen.

Une belle mie filante à la couleur jaune intense, une humidité à couper le souffle, au rendu non gras, un arôme prononcé de fleur d’oranger. Elle est très agréable en bouche. Même si ma mère lui reproche un peu son côté pâteux enfin de bouche. Personnellement, j’aime cette sensation, de boule de mie bien dense et riche dans la bouche.

Pour 10 à 12 personnes :

Ingrédients :

  • 375g de farine
  • 150g de mascarpone
  • 75g de lait
  • 50g de sucre
  • 1 oeuf (= 1 oeuf battu pour la dorure)
  • 10g de levure fraîche
  • 3 cac de fleur d’oranger
  • 25g de poudre à flan vanille (facultatif)
  1. Préparez la pâte : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
    • d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, mascarpone, fleur d’oranger et levure émiettée
    • puis la couche sèche avec : farine, sucre et poudre à flan
  2. Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1 ere pousse)
  3. A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
  4. Façonnage : divisez la pâte en trois pâtons.
  5. Roulez chacun d’eux en un long boudin.
  6. Puis tresse ces boudins entre eux pour formez une longue tresse.
  7. Garnissez un moule circulaire de 28 cm de diamètre avec.
  8. Laissez doubler de volume dans un endroit chaud.
  9. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
  10. Badigeonnez la surface de la brioche gonflée avec de l’oeuf battu ou du lait concentré non sucré.
  11. Enfournez pour 20 min environ. La surface doit être bien dorée et la brioche doit avoir encore beaucoup gonflé.

Petite info complémentaire :

J’ai rajouté de la poudre à flan (oui, encore ^^) pour donner un petit goût de vanille derrière celui de fleur d’oranger car je n’avais plus d’arôme classique à disposition.

Il fait assez froid dans la maison de ma mère, donc la pâte prend pas mal de temps pour lever. Il a fallu que je laisse la pâte lever toute une nuit avant qu’elle ne daigne doubler de volume pour la première pousse !