Une recette que j’ai piochée sur La Cuisine des P’tites Douceurs pour rattraper le fiasco de l’enrobage de mes esquimaux à la prune. Rien à redire, la recette est délicieuse telle qu’elle ! C’est une base très similaire à celle du gâteau au yaourt. Quand je vous disais que je les adorais ! Une croûte croquante, une mie moelleuse et parfumée. Pas trop sucrée. Les myrtilles apportent la note acidulée qui parfait le tout ! C’est une douceur qui s’adapte parfaitement à la pause thé de l’après-midi. Je la verrais bien avec un petit thé blanc très léger…
Pour 6 muffins :
Ingrédients :
150g de chocolat blanc
120g de farine
60g de sucre
60g de petit suisse ou fromage blanc
30g de beurre
1,5 oeuf
1 cac d’arôme de vanille
1/2 cac de levure chimique
100g de myrtilles fraiches
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et la vanille.
Ajoutez ensuite le petite suisse et le chocolat fondu.
Incorporez enfin la levure mélangée à la farine.
Répartissez les myrtilles dans la pâte.
Versez dans 6 moules à muffins et enfournez pour 20-25 min.
A deux pas de la place Camille Julian, il faut absolument venir découvrir cette restaurant 100% italien au décor désuet et charmant. J’y ai clairement découvert mes pizzas âmes-soeurs ! Le mariage parfait des produits de qualité comme chez Peppone avec une pâte savoureuse et généreuse comme nulle part ailleurs sur Bordeaux!
Débarquées à l’ouverture, nous avons pu dîner en terrasse sans réservation. Sachez cependant que l’endroit est assez couru et qu’il vaut mieux passer un coup de téléphone pour réserver, surtout si vous êtes nombreux. La terrasse donne sur le soleil couchant. C’est très agréable. Qui plus est, elle est située dans une rue plutôt piétonne, donc vous ne serez dérangés qu’occasionnellement par les voitures.
L’accueil est particulièrement chaleureux. Il y a eu au moins 2 serveurs et 1 serveuse pour d’occuper de notre table et tous ont été aux petits soins, souriants et particulièrement avenants. Ils ont pris le temps de nous conseiller sur le choix du vin et des pizzas, sont revenus s’enquérir de notre bienêtre à plusieurs reprises. Vraiment, un service irréprochable avec le charme de l’accent italien ! Nous avons pris un petit apéro et n’avez jamais été bousculée.
La carte est très fournie. J’adore les pizzas et après un été sans en approcher réellement une et à faire ceinture de fromage, j’avais vraiment envie de quelque chose d’indécent ! Et on peut dire que j’ai été servie ! Mais vous pouvez aussi vous laisser séduire par des plats de pâtes, de viandes ou des mets plus légers. Les prix sont un peu plus élevées que la normale mais quelque soit votre choix, la portion sera copieuse et composée d’ingrédients de qualité, donc elle vaut largement son prix ! Vous n’aurez aucun regret d’avoir été délesté de quelques euros de plus. La prestation est largement à la hauteur !
carte Masaniello
carte des pizzas
Il n’y avait pas moins de 3 calzone à la carte avec des compositions originales (d’habitude c’est presque toujours « jambon-oeuf-fromage-champignon »). Mon choix ne m’a pas pris très longtemps. C’était parti pour une Capri. Le serveur nous a également conseillé une pizza à la burrata (de la mozzarella enrichie de crème (bah voyons, toujours plus)) avec une garniture froide pour s’accommoder de la chaleur accablante qui régnait. Enfin quelque soit votre choix, sachez que vous aurez devant vous une pizza hyper généreuse, à la pâte très épaisse mais fine au milieu, copieusement recouverte d’une garniture de qualité.
Pizza burrata
pizza 5 fromages !
J’ai eu un moment d’absence lorsque l’on a posé mon calzone devant moi. J’ai littéralement été séduite par les courbes voluptueuses de ma pizza ! Jamais un bourrelet n’avait été aussi charmant et charmeur. Bien qu’on devine les merveilles à venir avec les petites touches de garnitures déposées en surface, on est loin de tout savoir sur son compte… Elle sait se montrer secrète et vous réserve encore de belles surprises. Elle dévoile son potentiel lentement, avec un plaisir toujours croissant au fur et à mesure des bouchées… Ce n’est qu’après avoir entamé sa pâte moelleuse et parfumée, que l’on mesure l’ampleur de son caractère… Son coeur est tout aussi généreux, crémeux, fondant, savoureux. Tout la force du terroir Italien s’y cache.
Nous avons pris tout notre temps pour nous repaitre de ce festin de rois. Lorsqu’on nous a proposé un dessert, j’étais au bord de l’explosion. J’aurais pu être tentée. Ils sont certainement au moins tout aussi exceptionnels que leurs pizza, mais là, c’était juste physiquement impossible de prendre une bouchée de plus !
Pizza capriciosa
Cette pizzeria est devenue OFFICIELLEMENT ma PREFEREE de BORDEAUX ! De l’épais, du bon, du bien présenté. Elle a tout pour plaire ! Si vous devez ne tester qu’une pizzeria sur Bordeaux, optez pour celle-ci ! Sans hésitation ! C’est LE ROYAUME de la pizza NAPOLITAINE ! Et même si vous les repenez en livraison ou en vente à emporter, vous ne serez pas floués ! Avec pour preuve, les deux pizzas ci-dessous !
Pizza Montana (une TUERIE)
Pizza Mare
Résumé
« Masaniello »
Pizzeria et restaurant
Pizzas : 10 à 18€
Desserts : 7,5€Menu E+P ou P+D : 13€
Menu E+P+D : 17€Lun-Dim : 12h-15h et 19h-23h
Arrêt Place du Palais (Tram A)
10 rue Maucoudinat
33000 BORDEAUX 05 57 30 61 50leur site
leur page facebook
Les ⊕⊕⊕
Les Θ
Equipe d’enfer :
accueillante, joyeuse et professionnelle Pizza généreuse :
pâte épaisse et ingrédient de qualité
Prévoir un budget plus important
(pour une bonne raison : la qualité)
Après la version nature et individuelle, voici donc la version fourrée de cette divine viennoiserie majorquine. Toujours réalisée à partir de base de pâte à brioche étalée très finement et tartinée de saindoux, celle-ci contient en plus une poche de nutella que l’on retrouve piégée dans le feuilletage tout au long de la dégustation ! Le façonnage fonctionne un peu sur le même principe que celui des cruffins.
C’est à se rouler par terre! N’hésitez pas à varier la garniture : confiture de fruits, confiture de lait, caramel, pâte de spéculoos, beurre de cacahuète, crème pâtissière …. Faites vous plaisir ! Ce feuilletage est très léger comparé à nos traditionnels croissants !
Pour 6 ensaïmades :
Pour la pâte :
300g de farine spéciale brioche
125g de lait
50g de sucre
1 oeuf
5g de levure fraîche
1 cac d’arôme de vanille
1/2 cac de fleur d’oranger
1/4 cac de sel
Pour le feuilletage et le service :
90 à 100g de beurre mou
6 cas de nutella
oeuf battu
40g de chocolat noir (facultatif)
Pralin ou noisettes concassées (facultatif)
Sortez le beurre pour le feuilletage du réfrigérateur.
Préparez la pâte : dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait avec le sucre et les arômes. Ajoutez l’oeuf puis saupoudrez avec la farine additionnée du sel.
Lancez le programme pâte (1H30 = pétrissage + 1ere pousse).
Façonnage : à la fin du pétrissage, divisez la pâte en 6 pâtons de 90g environ.
Etalez très finement à l’aide d’un rouleau chaque pâton en forme de rectangle (ovale bien large, ça passe aussi). La pâte est très souple et s’étire très facilement (un peu comme de la pâte phylo).
Répartissez 1 cas de nutella le long d’un bord du rectangle. A l’aide d’une spatule, tartinez avec délicatesse environ 15g de beurre sur le reste de la surface de la pâte, en prenant garde à ne pas la trouer.
Repliez la pâte autour du nutella en pressant bien avec vos doigts tout autour pour bien souder.
Roulez ensuite la pâte sur elle-même à partir de cette poche de nutella pour former un boudin.
Torsadez ce boudin.
Roulez le boudin sur lui même pour former un escargot. Ne serrez pas l’escargot.
Placez sur une feuille de papier sulfurisé et couvrez de film étirable.
Laissez doubler de volume dans un endroit tiède (comptez 2 à 3h selon la température).
après le façonnage
après la pousse
après cuisson
après les extras 😉
Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez la surface des ensaïmadas d’oeuf battu.
Enfournez pour 12 min. Ils doivent être bien gonflés et dorés.
A la sortie du four, réalisez des stries de chocolat noir fondu et saupoudrez de pralin ou de noisettes concassées.
Voici une succulente viennoiserie Espagnole venant de l’île de Majorque. Elle est réalisée à base de pâte à brioche, que l’on étale très finement avant de tartiner sa surface avec du saindoux. Elle est ensuite roulée en boudin puis sur elle-même en escargot.
Les ensaïmades (au pluriel) individuels sont servis recouverts de sucre glace. Sinon, il existe aussi des formats familiaux fourrés de confiture, de chocolat ou de crème pâtissière. C’est un pur régal ! Sans compter qu’on obtient un feuilletage du feu de dieu en un tour de main ! Cela fonctionne un peu sur le même principe que les cruffins.
J’en ai fait 2 fois en 2 semaines. Des natures, certains fourrés au nutella et d’autres à la confiture de lait. C’est vraiment simple et délicieux ! Pour cette version individuelle « nature », j’ai choisi de parfumer la pâte à la vanille et à la fleur d’oranger. Et pour le plaisir, j’ai réalisé le feuilletage avec du beurre. C’est plus conforme à nos habitudes culinaires et j’adore l’odeur et le goût de beurre de nos viennoiseries <3 .
Pour 6 ensaïmades :
Pour la pâte :
300g de farine spéciale brioche
125g de lait
50g de sucre
1 oeuf
5g de levure fraîche
1 cac d’arôme de vanille
1/2 cac de fleur d’oranger
1/4 cac de sel
Pour le feuilletage et le service :
90 à 100g de beurre mou
oeuf battu
sucre glace
Sortez le beurre pour le feuilletage du réfrigérateur.
Préparez la pâte : dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait avec le sucre et les arômes. Ajoutez l’oeuf puis saupoudrez avec la farine additionnée du sel.
Lancez le programme pâte (1H30 = pétrissage + 1ere pousse).
Façonnage : à la fin du pétrissage, divisez la pâte en 6 pâtons de 90g environ.
Etalez très finement à l’aide d’un rouleau chaque pâton en forme de rectangle (ovale bien large, ça passe aussi). La pâte est très souple et s’étire très facilement (un peu comme de la pâte phylo).
A l’aide d’une spatule, tartinez avec délicatesse environ 15g de beurre sur toute la surface de la pâte, en prenant garde à ne pas la trouer.
Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin. Eventuellement, vous pouvez ensuite torsader ce boudin.
Roulez le boudin sur lui même pour former un escargot. Ne serrez pas l’escargot.
Placez sur une feuille de papier sulfurisé et couvrez de film étirable.
Laissez doubler de volume dans un endroit tiède (comptez 2 à 3h selon la température).
après le façonnage
après la pousse
après cuisson
Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez la surface des ensaïmadas d’oeuf battu.
Enfournez pour 12 min. Ils doivent être bien gonflés et dorés. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.
Petite info complémentaire :
La quantité de beurre est donnée à titre indicatif. Je suis certaines d’en avoir tartiné moins de 15g par brioche… Il n’y a pas besoin d’une grosse couche épaisse pour avoir un beau feuillage. C’est presque une viennoiserie allégée !
Ils ont testé :
Marie, une amie avec la confiture de myrtilles au vin rouge et beurre salé de sa belle-maman
Le crumble, c’est mon option de prédilection pour liquider les fruits dont je ne sais plus quoi faire … Ici les prunes qui ont servi à faire la glace des esquimaux prune-chocolat blanc! j’avais aussi des pêches jaunes coupées en quartiers au congélateur… Soucis avec les fruits congelés et les prunes, cela dégorge énormément ! Alors j’ai mitonné une petite sauce sirupeuse avec le jus récolté, de la confiture de fraises et un peu de maïzena. Ce petit sirop a permis d’adoucir un peu le goût un peu acide des prunes. Touche finale : un topping croustillant au goût intense de pistache avec des morceaux de pistaches grillées et salées !
J’ai donc confectionné un délicieux petit crumble avec une compotée de fruits fondants, enrobée d’un magma sirupeux au goût acidulé, agréablement surmonté d’une croûte croquante et fruitée à la pistache… Le tout dans de charmants petits bocaux Le Parfait, qui m’ont permis de les transporter pour un petit pique-nique romantique sur les hauteurs de Bordeaux.
Comme pour les escargots pistache-chocolat, j’ai encore eu recours à mon astuce de jedaï de la poudre à flan pour donner un goût vraiment intense de pistache (en plus d’une couleur verte chatoyante) à ma préparation. Personnellement, je trouve cela miraculeux et délicieux !
Pour 2 personnes :
Pour les fruits :
200g de prunes
150g de pêches
1 cac de maïzena
2 cac de confiture de fraises
Pour le crumble :
60g de farine
35g de beurre mou
15g de sucre
15g de poudre à flan à la pistache
15g de pistaches grillées et salées
Préchauffez le four à 200°C.
Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et poudre à flan).
Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
Concassez grossièrement les pistaches.
Préparez les fruits : coupez les prunes et les pêches en morceaux. Mélangez la maïzena à la confiture.
Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen les fruits avec la confiture-maïzena.
Poursuivez la cuisson, jusqu’à ce que le jus autour des fruits devienne légèrement épais et sirupeux.
Versez les fruits dans deux ramequin ou pot à confiture.
Recouvrez de petits morceaux de crumble et parsemez de brisures de pistache.
Enfournez pour 15 min, jusqu’à ce que le crumble soit doré et que la compotée de fruits légèrement bouillonnante.
Une recette traditionnelle savoyarde que l’on réalise à partir de pain rassis. C’est un peu comme un gratin ou une fondue sans le risque de faire tomber son morceau de pain.
Normalement, le pain rassis est humidifié au vin blanc avant d’être recouvert d’une tranche de poitrine fumée puis de fromage à pâte pressée cuite (Beaufort, Abondance, Comté…). Vous pouvez aussi le servir avec un oeuf sur le dessus.
C’est particulièrement roboratif et pas vraiment une recette d’été ! Mais une bonne injection de fromage, qu’est ce que ça fait du bien ! J’en profite pour vous rappeler que les soirées dégustation à la découverte de 10 fromages reprennent ce mois-ci chez Jean d’Alos ! Pensez à vous inscrire !
Pour 1 personne :
Pour la béchamel liquide :
10cl de lait
10cl de vin blanc sec
1 cas de farine
1 cac de fond de veau
1 pincée de noix de muscade
50g d’Abondance
Pour les croûtes :
1 grande tranche de pain rassis
1 ou 2 tranches de jambon fumé de Savoie !
quelques rondelles d’oignon
quelques cornichons (pour le service)
1 gousse d’ail
Préchauffez le four à 200°C.
Préparez la béchamel : râpez le fromage grossièrement et mettez 15 g de côté environ.
Délayez la farine et le fond de veau dans le lait.
Faites épaissir ce mélange à feu doux dans une casserole puis ajoutez y progressivement le vin blanc.
La béchamel doit juste napper le dos d’une cuillère. Ajustez l’assaisonnement avec du poivre et la noix de muscade (par la peine de saler, il y aura le jambon et le fromage pour cela).
Retirez du feu et incorporez le fromage rapé.
Dressage : frottez un plat à four et la tranche de pain avec la gousse d’ail pelée.
Déposez la tranche de pain dans le plat.
Répartissez des lanières de jambon fumé sur le pain avec les rondelles d’oignons.
Arrosez la avec la béchamel fluide. La tranche doit baigner dedans.
Recouvrez la surface avec le reste de fromage râpé.
Enfournez 15 min au four puis 5 min en mode grill pour bien gratiner la surface.
Servez bien chaud avec les cornichons et une salade verte.
J’adore les gâteaux au yaourt. D’une part parce qu’ils sont faciles à faire et me renvoient un parfum d’enfance plutôt réconfortant et d’autre part, parce qu’ils se prêtent très bien à n’importe quelle aromatisation.
Ici, j’avais envie de retrouver les saveurs des snickerdoodles, c’est à dire de la cannelle et du gingembre. Pour pousser la ressemblance un peu plus loin, il aurait fallu que je saupoudre la surface du gâteau d’un mélange cassonade-cannelle avant la cuisson.
Il s’agit d’une recette de Christophe Felder que j’ai déniché sur le blog des Joyaux de Sherazade. Une recette très très bien, en dehors de la quantité de sucre que j’ai abaissée. Il a bien gonflé et cuit à coeur, sans retomber à la sortie du four. Un miracle. En terme de texture, il est moelleux et léger. Mais pour qu’il soit encore meilleur et contre-balancer son côté un peu sec, servez le avec un coulis de chocolat ou de la confiture !
Pour 8 personnes :
Ingrédients :
200g de farine (100 de blé + 100 de riz)
120g de sucre (60 de blanc + 60 de muscovado)
80g de yaourt ou fromage blanc
80g de beurre demi-sel
2 œufs
1/2 cac de levure chimique
1/2 cac de bicarbonate de soude
1 cac d’arôme de vanille
1/2 cac de gingembre en poudre
1/2 cac de cannelle (ou 1/4 cac si vous saupoudrez de sucre à la cannelle avant la cuisson)
Préchauffez votre four à 210 °C.
Travaillez le beurre en pommade (il doit être mou) et fouettez le ensuite avec les sucres.
Ajoutez les oeufs avec le yaourt et la vanille.
Tamisez la farine avec les poudres levantes et les épices avant de l’incorporer aux autres ingrédients.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse.
Versez la pâte dans un moule de 18cm de diamètre.
Baissez la température du four à 180°C au moment où vous enfournez le gâteau.
Comptez 30 à 45 min de cuisson. La lame d’un couteau piquée à coeur du gâteau doit ressortir propre.
Démoulez le gâteau et laissez le refroidir sur une grille.
Petite info complémentaire :
C’est le sucre complet de canne qui donne cette couleur ambrée et mouchetée à la mie du gâteau. En effet, ce sucre a tendance à s’agglomérer et à former des petits grumeaux qui vont fondre à la cuisson.
Une très bonne recette sur le pouce facile à emporter aux saveurs divinement exotiques ! Cette recette de pain plat fourré asiatique a été popularisé par Jamie Oliver. C’est une recette que je fais régulièrement avec mes restes de frigo. J’en avais fait une première fois avec du bacon, des champignons et du parmesan. Aujourd’hui l’improvisation m’a conduite vers des pancakes à la crevette façon thaï ! ou curry de crevette si vous préférez !
En cas de grosse faim ou de repas du midi, ces proportions seront bien pour 1 personne. Mais si c’est pour un soir, 1 galette par personne accompagnée d’une salade devrait suffir.
J’ai particulièrement apprécié les notes exotiques apportées par toutes les épices. C’était agréablement dépaysant !
Pour 2 galettes :
Pour la pâte :
60g de farine de blé complète
60g de farine de blé T55
70g d’eau
1 cac d’huile de sésame
1 cas de sésame
1 pincée de sel
Pour la garniture :
100g de petites crevettes roses
75g d’avocat (1/2 avocat)
50g de crème de coco
5 copeaux de citronnelle séchée
1 cac de jus de citron vert
1/4 cac de gingembre en poudre
1/8 cac de coriandre en poudre
1/8 cac de curry en poudre
Préparez la pâte : mélangez les farines au sel et au sésame puis agglomérez le tout avec l’eau et l’huile.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Au besoin, rajoutez un peu d’eau.
Emballez la dans un sachet congélation et laissez reposer 2h à température ambiante.
Préparez la garniture : écrasez l’avocat avec le jus de citron vert.
Dans une poêle, faites revenir les crevettes roses.
Quand leur jus s’est évaporé, ajoutez la crème de coco avec les copeaux de citronnelle et les autres épices.
Laissez frémir 5 min. le temps pour la citronnelle de bien se réhydrater et de diffuser son parfum.
Retirez du feu et retirez les copeaux de citronnelle. Laisse tiédir.
Ajoutez l’avocat à la sauce et mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
Préparez les galettes : sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 2.
Aplatissez chaque boule en un cercle de 5mm d’épaisseur.
Déposez une belle quantité de garniture au centre de la galette.
Repliez la pâte sur elle même.
Aplatissez là sur 1cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau.
Badigeonnez la surface avec de l’huile de sésame à l’aide d’un pinceau.
Faites chauffer un poêle à feu moyen puis y faire dorer les galettes en comptant environ 5 min par face.
Petite info complémentaire :
Je participe à la Bataille Food #37 (challenge créé par Jenna du blog Bistro de Jenna) avec cette recette. C’est Gaëlle de MyNomadCuisine qui a propose le thème Cuisine d’Ailleurs parce qu’elle se pêle les miches en Angleterre Contrainte du défi : pas de plat francais, mais que des plats venus d’ailleurs, incluant une petite ou grande touche de vert et qu’on mange avec les doigts! L‘édition #36 était organisée par Nicolas du blog Nicolasestpatissier.
Je suis en pleine lancée recettes asiatiques en ce moment. On part sur une recette thaï avec ce deuxième repérage (après le riz sauté épicé) sur le blog Appetite for China : des nouilles au sésame et cacahuète. C’est un wok à la fois parfumé et rapide à faire (encore une recette prête en une dizaines de minutes). Vraiment pas mal mais un peu dépouillé en terme d’ingrédients. Enfin je trouve. Alors je l’ai dopé en poivron et champignons séchées. J’ai vu certaines recettes avec des morceaux de poulet rôti dedans.
Pour 1 personne :
Pour les pâtes :
80g de nouilles chinoises
100g de poivron vert (1 petit poivron)
25g d’oignon
5g de champignons séchés (mélange bolets et cèpes)
1 cac d’huile de sésame
1 cac de sésame (doré ou noir)
1/4 cac d’ail semoule
1 cas de cacahuète grillées et salées (15g)
Pour la sauce :
1 cas de sauce soja
1 cas de sauce nuoc mam
1 cas de beurre de cacahuète (20g)
1 cas de miel (10g)
1 cas de jus de citron vert (15mL / 15g)
1/4 cac de gingembre
1/4 cac de piment d’Espelette
Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients entre eux. Réservez.
Autres préparatifs : faites bouillir un grand volume d’eau. Plongez les nouilles dedans avec les champignons séchés.
Comptez 4 minutes, égouttez les nouilles et les champignons. Puis coupez les champignons en petits morceaux.
Concassez grossièrement les cacahuètes grillées.
Épépinez le poivron et coupez le en gros morceaux.
Cuisson : dans une poêle à bords hauts, faites revenir l’oignon et l’ail et les graines de sésame dans l’huile de sésame.
Ajoutez ensuite les morceaux de poivrons et de champignons. Faites les sauter 2-3 minutes.
Versez la sauce et laissez la épaissir 2-3 minutes.
Baissez le feu et ajoutez les nouilles. Mélangez bien pour les enrober correctement de sauce. Prenez juste le temps de les réchauffer.
Servez chaud parsemé des cacahuètes concassées.
Petite info complémentaire :
Réhydrater les champignons dans la même eau que celle des pâtes permets de les parfumer un peu plus. 4 min est un peu juste pour que les champignons soient bien mous. Alors égouttez les pâtes mais gardez éventuellement une petite partie de cette eau pour prolonger la réhydratation des champignons.
